ステップヒラタケ：説明、20枚以上の写真、混同しやすい他のキノコ、生育場所と時期、レシピ

ヒラタケ（学名：Pleurotus eryngii）は、最も人気のあるキノコの一つで、店頭でもよく見かけます。キノコ採りをする人の間では、風味や香りが弱いと感じられるため、あまり人気はありません。しかし、家庭料理ではヒラタケが積極的に使われています。

ステップヒラタケの説明：なぜ「ロイヤル」と呼ばれるのか

このタイプのヒラタケは、傘と柄が際立っているという特徴的な外観で識別できます。

帽子

キノコの傘の直径と大きさは、その成長段階によって異なります。若いヒラタケは直径4.5cm程度ですが、成熟したヒラタケの傘は最大13cmまで成長します。最初は中央に突起がありますが、徐々に窪みに変わります。

若いヒラタケは赤褐色で、茶色の斑点があります。その後、淡い黄土色になり、縁が白っぽくなります。表面は滑らかに見えますが、触ってみると、無数の鱗片で覆われているのがわかります。

脚

茎は傘の中央部にしっかりと付着しており、高さは5cm、直径は2.5cm以下である。形状は円筒形で、基部が太くなっている。色は時間とともに白から黄土色へと変化する。熟しすぎると、茎の果肉は網目状になる。

パルプ

ヒラタケの肉は、密度が高く、肉厚で、パリッとした食感です。成熟するにつれて、より崩れやすくなります。肉の色は淡い黄色で、小さなピンク色の斑点が見られることがあります。

記録

ひだは密に並び、茎に向かって垂れ下がっている。色はピンクがかったクリーム色。

胞子と胞子粉末

胞子粉末の色はクリーム色で、胞子自体は細長い楕円形または円筒形をしている。

ステップヒラタケの別名

ステップヒラタケには、他にもいくつかの一般的な名前があります。

• イェリンギ。
• ロイヤルオイスターマッシュルーム。
• ステップポルチーニ茸。
• ステップキノコ。

ステップヒラタケの写真ギャラリー

ステップヒラタケ（エリンギ）はどこで、いつ頃生育するのですか？

ロシアでは、ヒラタケはステップ地帯に自生し、切り株や木の根の残​​骸に生えるのを好む。かつてエリンギウム属の植物や根茎が生えていた場所によく見られる。

ヒラタケは腐生生物であり、すでに死んだ組織の有機物を栄養源としている。

キノコの発生は春に始まり、温暖な地域では3月には最初のヒラタケが見られる。この時期は10月まで続く。

ステップヒラタケはどのように繁殖するのですか？

ステップヒラタケの繁殖方法には主に3つの方法があります。

• 有性生殖。二次菌糸は、一次菌糸の糸が互いに絡み合って土壌中で形成される。
• 無性生殖。繁殖は胞子によって行われ、胞子の先端には小さな鞭毛があります。胞子はこの鞭毛で土壌に付着し、適切な気候条件に遭遇すると発芽を開始します。若いキノコが成長するには、2つの胞子が互いに近い場所に存在する必要があります。
• 栄養成長型。地下に存在する菌糸は、やがて菌体本体から分離し、独立して成長を続ける。

ステップヒラタケと混同されやすいキノコ：写真と説明を表形式で掲載

キノコ狩りをする人、特に初心者の中には、ヒラタケを、見た目が似ている他の種類のキノコと間違えることがある。

ステップヒラタケは、数多くの品種の1つです。 様々な種類のヒラタケ。

しかし、ヒラタケとは近縁ではないものの、ヒラタケによく似たキノコも存在します。以下に、そうした類似キノコそれぞれの特徴を挙げます。

ムラサキアシナナカマド (Lepista personata)

候補となる名前	ステップヒラタケとの違いと特徴	拡散	食用可能性
ブルーレッグス ライラックアシカ	傘の直径は12.5cmに達し、平凸型をしている。特徴的な色は、紫がかった白色である。肉は灰紫色。柄は青みがかった紫色または淡紫色。	落葉樹林、牧草地、低木地などに生育する。ロシア、南米、日本、ヨーロッパ、中国、オーストラリア、北米に分布する。結実期は3月から6月で、10月から11月にかけて第2の結実期を迎える。	食用キノコの一種で、主に漬物に使われる。

紫脚ナナカマドの写真ギャラリー

ここでは1つだけを説明しています ナナカマドの一種、他のナナカマドや話し手について 詳細は当ウェブサイトをご覧ください。

Leucopaxillus lepistoides

候補となる名前	ステップヒラタケとの違いと特徴	拡散	食用可能性
Leucopaxillus lepistoides レピストイデア科の白い豚	傘の直径は10～20cmで、最初は半球形だが、次第に平たく凸状になる。色は白で、後に黄色に変わる。肉は肉厚で芳香があり、切った部分は青みがかった色になる。柄は高さ8cm、直径4cmに達する。円筒形で、基部が太く、黄白色をしている。	このキノコは、ロシアのヨーロッパ部、コーカサス地方、中央アジア、西ヨーロッパ、北アメリカに分布する。草地、牧草地、草原などを好む。結実期は4月から6月。	このキノコは食用で、料理に広く使われている。

Lepistoidea sibirica の写真ギャラリー

このキノコは、 スヴィヌシュコフ一般的に食用には適さないが、経験豊富なキノコ採りの中にはこの意見に同意せず、 豚ロース肉の正しい調理方法。

ヒメマツタケ（Agaricus arvensis）

候補となる名前	ステップヒラタケとの違いと特徴	拡散	食用可能性
一般的なマッシュルーム シャンピニオン・トラットリア	傘は直径5～15cmの半球形。ひだは凸状で、成長とともに灰色からピンク、茶色へと変化する。柄は丈夫で太く、垂れ下がった二層の環が見られる。若い頃は仏炎苞が傘に癒着している。	庭、芝生、空き地など、開けた場所でよく育ちます。ロシア全土および海外に広く分布しています。10月から11月にかけて実をつけます。	味と香りの良い食用キノコ。

野キノコの写真ギャラリー

詳細はこちら フィールドシャンピニオンについてまた、 森林種 そして ロイヤルシャンピニオン 詳細は当ウェブサイトをご覧ください。

ミルクキノコ (Lactarius resimus)

候補となる名前	ステップヒラタケとの違いと特徴	拡散	食用可能性
右側のミルクマッシュルーム ウェットミルクマッシュルーム 生ミルクマッシュルーム ホワイトミルクマッシュルーム	チチタケ科に属するキノコ。傘は漏斗状で、直径は5～20cm。成長すると、縁が内側に巻き込み、毛が生える。色は黄色または乳白色で、不明瞭な同心円状の模様がある。柄は高さ7cm、直径5cmまで伸び、円筒形。表面には、くぼみや黄色の斑点が見られることがある。	ロシア、ベラルーシ、ウラル地方、西シベリア、そしてヴォルガ川中流域と上流域の落葉樹林や混交林に生育する。	条件付きで食用となるキノコで、伝統的に漬物に用いられる。

本物のミルクマッシュルームの写真ギャラリー

さまざまなことについて ミルクマッシュルームの種類: 白、 黄色、 黒、 ドライ、 アスペン、また 間違い 詳細は当ウェブサイトをご覧ください。

ステップヒラタケのカロリー含有量と栄養価

ヒラタケは栄養価が非常に高く、鶏肉に匹敵すると考えられています。その肉にはアミノ酸、有益な酵素、ビタミン、タンパク質が含まれています。

新鮮なヒラタケ100gには以下のものが含まれています。

• 43キロカロリー。
• タンパク質3.31g。
• 炭水化物4.17g。
• 脂質0.41g。

ステップヒラタケの有用な薬効

ヒラタケを適度に定期的に摂取することで、以下のような好ましい変化が観察されます。

• 免疫力を強化する。
• 体内の重金属や塩分を浄化する。
• コレステロール値を下げる。
• 消化管の機能を改善する。

ヒラタケとマッシュルーム、どちらが良いですか？ 詳しくは、当社のウェブサイト Top.tomathouse.com をご覧ください。

エリンギの摂取による害と禁忌

エリンギは毒性はありませんが、場合によっては摂取すると有害となることがあります。以下の人はエリンギの摂取を控えることをお勧めします。

• 妊娠中および授乳中の女性向け。
• 12歳未満のお子様向け。
• 胆道ジスキネジアの患者。
• 胃腸の慢性疾患をお持ちの方向け。

ヒラタケは土壌から有害物質を吸収する可能性があるため、採取場所には注意が必要です。

ステップヒラタケの料理への利用

ヒラタケは料理に広く使われているが、その味や香りは特に際立っているとは言えない。

ヒラタケは、スープ、パスタ、サラダ、グリル料理、オーブン料理など、さまざまな料理に使うことができます。多くの料理人は、風味を長持ちさせるために、ピクルスにしたりマリネしたりすることを好みます。

エリンギの調理準備

ヒラタケを調理用に下ごしらえするのは、それほど手間がかかりません。キノコを洗い、汚れを取り除き、一口大に切るだけです。特に成熟したキノコは、傘の部分だけを使うのがおすすめです。茎の部分は時間が経つにつれて繊維質になり、消化しにくくなります。

エリンギの調理方法

ヒラタケの調理法はとても簡単です。

• きのこは洗って刻む。
• 鍋の中で水が沸騰している。
• ヒラタケを水に入れ、15分間茹でる。
• お好みで、レモン汁や酢を少量加えると、ピリッとした酸味が加わります。

ステップヒラタケの揚げ方

揚げたヒラタケは、肉料理、シリアル、サラダなど、どんな料理にもよく合います。

材料：

• ヒラタケ – 1kg
• 塩 – 小さじ1杯
• 植物油 – 大さじ2杯
• バター – 30g

調理方法：

• ヒラタケをきれいに洗い、薄切りにする。
• 油の混合物をフライパンに入れ、加熱する。
• きのこをフライパンに入れ、モレソースとスパイスを加える。
• 中火で絶えずかき混ぜながら、きつね色になるまで炒める。

ステップヒラタケのピクルス

塩漬けにすることで、ヒラタケの味と香りを長期間保つことができる。

材料：

• ヒラタケ – 2kg
• 水 – 2リットル
• 塩 – 大さじ3杯
• 黒胡椒の実 – 6個
• ローリエ（月桂樹の葉）－3枚。
• スグリの葉 – 5枚

調理方法：

• キノコは傘を残したまま、洗ってきれいにします。
• 鍋に水を沸騰させ、軽く塩を加え、ヒラタケを10分間茹でる。
• きのこをざるに入れる。
• 鍋に水250mlを注ぎ、すべてのスパイスを加えて5分間煮る。
• きのこを瓶に入れ、冷ました漬け汁を注ぎ入れる。
• ヒラタケは10日で収穫できます。

ステップヒラタケの漬物と保存方法

ヒラタケのピクルスは付け合わせとして出すこともできますが、サラダの材料として使われることが最も多いです。

マリネに必要なもの：

• ヒラタケ – 600g
• 水 – 400ml。
• ニンニク – 4～5かけ。
• 玉ねぎ – 1個
• 酢 – 大さじ1.5杯
• レモン0.5個分の果汁。
• 植物油 – 60ml。
• ローリエ – 1枚
• クローブ – 3個
• 塩 – お好みで。

調理方法：

• きのこを洗い、きれいにしてから、中くらいの大きさに切ります。
• 月を半円形に切り分ける。
• 鍋に酢、レモン汁、油、塩を入れ、お好みでローリエ、クローブ、コショウを加える。
• 水を加える。
• ニンニクを絞ってマリネ液に加える。
• 10分間煮込む。
• ヒラタケを漬け汁に入れ、さらに10分間煮る。
• きのこを瓶に入れ、玉ねぎを加え、マリネ液を注ぎ入れる。

ヒラタケを使ったレシピ9選

エリンギからは、非常に多くの種類の料理を作ることができる。

韓国語でヒラタケ

この料理はアジア諸国で非常に人気があり、韓国料理ファンにもきっと喜ばれるでしょう。

材料：

• ヒラタケ – 300g
• 醤油 – 大さじ2杯
• レモン汁 – 大さじ1杯
• はちみつ – 大さじ2杯
• 植物油 – 60ml。
• 塩、ゴマ（お好みで）。

調理方法：

• ボウルに蜂蜜、レモン汁、醤油、油を入れて混ぜ合わせる。
• そこにスライスしたヒラタケを置き、20分間置いておく。
• 予熱したフライパンで、きのこを時々かき混ぜながら5～7分間炒める。
• 残りのソースを加え、さらに2～3分煮込む。
• フライパンでゴマを炒る。盛り付ける際に、炒ったゴマをヒラタケに振りかける。

中国語でヒラタケ

最も洗練された美食家でさえ、この料理の味をきっと高く評価するだろう。

材料：

• ヒラタケ – 200g
• 醤油 – 50ml。
• チリソース – 50ml
• ライムジュース – 大さじ2杯
• 米酢 – 小さじ1杯
• ごま油 – 30ml
• ネギ、ゴマ（お好みで）。

調理方法：

• ボウルにソース、油、ライムジュースを入れて混ぜ合わせる。
• ネギを細かく刻む。
• きのこを薄切りにし、ソースに浸してフライパンで炒める。
• 平皿にのせ、ゴマとネギを振りかける。

クリームスープ

このクリーミーなマッシュルームスープは、どんな食卓でも主役となるでしょう。繊細なクリームのおかげで、その風味は上品かつ濃厚なものになります。

材料：

• ヒラタケ – 300g
• ジャガイモ – 4個
• クリーム – 200ml
• バター – 30g
• 塩 – 大さじ1杯
• ネギ、ディルはお好みで。

調理方法：

• ヒラタケの皮をむき、刻んで少量の油で炒める。
• さいの目に切ったジャガイモを沸騰したお湯に入れ、火が通るまで茹でる。
• スープにきのこを入れ、塩とスパイスを加えて、さらに5分間煮込む。
• クリームを加え、かき混ぜ、沸騰したら火を止める。
• 鍋の中身をミキサーでよく混ぜ、盛り付ける際にハーブを振りかける。

ヒラタケのパスタ

最初のパスタはベジタリアンの方にも適しています。

材料：

• ヒラタケ – 200g
• パスタ – 200g
• ピーマン – 1個
• ニンジン – 1本
• 玉ねぎ – 1個
• トマト – 3個
• 植物油 – 30g
• パルメザンチーズ – 30g
• バジル、塩、コショウ（お好みで）。

調理方法：

• パスタを茹でて、ざるにあげて水気を切る。
• 玉ねぎはみじん切りにし、ニンジンは細切りにする。
• フライパンに油を熱し、玉ねぎとニンジンを炒める。
• 薄切りにしたトマトとピーマンを加える。
• 野菜にヒラタケを加え、10分間煮込む。
• パスタを皿に盛り付け、ソースをかけ、すりおろしたパルメザンチーズを振りかける。

ヒラタケとそば

そばを使ったパスタは、美味しくてヘルシーな料理として知られています。そばは料理に独特の風味と彩りを添えてくれます。

材料：

• そば（そば粉のパスタ） – 250g
• ヒラタケ – 500g
• 水 – 100ml。
• ピーマン – 1個
• インゲン豆 – 200g
• トマトペースト – 大さじ1杯
• ニンニク – 2かけ。
• 植物油 – 大さじ1杯
• ハードチーズ – 30g
• 塩、こしょうはお好みで。

調理方法：

• パスタを半茹でになるまで茹で、ざるに移す。
• ピーマンを細切りにする。
• フライパンに油を熱し、ピーマン、刻んだトマト、マッシュルーム、豆を加えて5～7分間煮込む。
• トマトペースト、水、スパイス、ニンニクを加え、さらに5分間煮込む。
• パスタをソースに入れ、かき混ぜて3分間煮込む。
• 盛り付ける際に、すりおろしたチーズを振りかける。

ヒラタケのサラダ

とても簡単で手早く作れるサラダのレシピをご紹介します。

材料：

• ヒラタケ – 200g
• ピーマン – 1個
• じゃがいも – 2個
• タイム – 6枝。
• ズッキーニ – 0.5本
• 塩、ニンニクはお好みで。

調理方法：

• きのこを切って炒める。
• 別のフライパンで、さいの目に切ったジャガイモを炒めます。ジャガイモが揚がる5分前に、ズッキーニ、ニンニク、ピーマンを加えます。
• かき混ぜ、塩、スパイスを加え、お好みでサワークリームで味を調える。

衣をつけたヒラタケ

衣をつけて揚げたヒラタケは、ホリデーシーズンの食卓にぴったりの前菜になるでしょう。

材料：

• ヒラタケ – 500g
• 小麦粉 – 100g
• 鶏卵 – 1個
• 植物油 – 大さじ2杯
• 塩、こしょうはお好みで。

調理方法：

• ヒラタケは傘の部分も含めて薄切りにする。
• 別のボウルに卵を割り入れ、塩とスパイスを加えて混ぜる。
• スライスしたものを小麦粉に浸し、次に卵に浸し、再び小麦粉に浸します。
• 火が通るまで揚げ、キッチンペーパーの上に置いて余分な水分を切る。

マッシュルーム入りポテト

きのこ入りのジャガイモ料理は、古典的な料理と考えられています。

材料：

• じゃがいも – 4～6個
• ヒラタケ – 500g
• 植物油。

調理方法：

• じゃがいもの皮をむき、薄切りにする。
• フライパンに油を熱し、ジャガイモを揚げる。
• 別のフライパンでマッシュルームを10分間炒め、茹でたジャガイモを加えて混ぜ、塩コショウを加えてさらに5分間炒める。

ヒラタケのシャシリク

ヒラタケはシャシリクに最適で、グリル料理にもぴったりです。

• 材料：
• ヒラタケ – 500g
• 植物油 – 大さじ3杯
• レモン汁 – 小さじ0.5
• 塩とスパイスはお好みで。

調理方法：

• 鍋にバター、スパイス、塩を入れて混ぜ合わせる。
• そこにヒラタケを入れ、20～30分間マリネする。
• ヒラタケをグリルまたは串に刺し、レモン汁を振りかける。

自宅の庭でステップヒラタケを栽培する

希望すれば、庭や自宅でヒラタケを栽培することもできます。ヒラタケは、樹皮が丈夫で傷のない切り株や大きな木の残骸でよく育つことを覚えておきましょう。

ヒラタケを栽培するには、以下のものが必要です。

• 腐敗や損傷の兆候がなく、直径15～30cm、高さ30～50cmの丈夫な切り株。
• ドリル。
• 高品質の菌糸体が入った試験管。

キノコ栽培を始めるのに最適な時期は、気温が摂氏10度前後で安定する4月です。キノコの収穫は10月まで続きます。

ヒラタケの植え付け手順：

• ドリルを使って、選んだ切り株に深さ約1cmの穴を開ける。
• 滅菌手袋を着用し、菌糸をそれぞれの穴に入れる。
• 上部の穴は、ワックスまたはしっかりとした栓でしっかりと塞がれている。
• 丸太は屋外に置かれる。
• 2日に1回、室温の水で水やりをする。

この技術に従えば、しばらくすると丸太に白い膜が現れるのがわかるでしょう。菌糸が完全に成長するには2～3ヶ月かかります。

切り株を使う方法が気に入らない場合は、既製の培地を購入し、ビニール袋に入れてから、そこに菌糸体を植え付けることもできます。

さらに詳しく説明すると、 ヒラタケを自分で栽培する方法、また シャンピニオン。

ステップヒラタケの保存方法

ヒラタケの保存方法にはいくつかあります。

• 乾燥。この方法は、追加費用をかけずにヒラタケの風味と品質を長期間保つことができます。乾燥は、オーブンで焼く、紐で吊るす、または専用の乾燥機を使用するなどして行うことができます。
• 冷凍保存。ヒラタケは生でも調理済みでも冷凍保存できます。袋や小分け容器に入れて冷凍保存してください。
• 塩漬け。これは温塩法と冷塩法のどちらでも行うことができます。冷塩法の場合は、まずキノコを塩水に7日間浸します。
• ピクルス漬け。この方法により、キノコを安全かつ長期保存することが可能です。ヒラタケは滅菌済みの瓶に入れて最長12ヶ月間保存できます。