ミルクマッシュルームは、キノコ採りをする人々の間で人気の高いキノコです。特にピクルスにすると、他に類を見ない美味しさとされています。しかし、森の中では、ミルクマッシュルームによく似た偽のキノコに出くわすことがあります。それは全く無害なものもあれば、毒性があり、重篤な中毒症状を引き起こすものもあります。
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偽ミルクマッシュルームは存在するのか？
偽ミルクマッシュルームというものは存在せず、見た目が非常によく似た種があるだけです。したがって、「偽ミルクマッシュルームは存在するのか？」という質問に対する答えは、断固として「いいえ」です。そのようなキノコは自然界には存在しません。毒キノコであるミルクマッシュルームが存在しないのと同様です。ただし、一部の西洋のキノコ図鑑では、ミルクマッシュルームを食用不可のキノコの項目に記載しています。
ロシアでは、ミルクマッシュルームは条件付きで食用とされており、調理して苦味を取り除いた後に食べることができます。この調理には、種類によって24時間から72時間かかります。
偽ミルクマッシュルームに分類されるキノコはどれですか？
白いミルクマッシュルームはミルクマッシュルームの代表格とされており、多くのキノコ採り愛好家は他の品種を偽物とみなしています。以下に、最も人気のある品種について説明します。食用とされるものもあれば、食用にならないものもあります。
フェルトミルクキャップ、フィドルヘッドミルクキャップ (Lactarius vellereus)
このキノコは落葉樹林や針葉樹林に密集して生育します。傘は大きく、直径は8～26cmです。色は黄色から赤みがかった色まで様々で、表面には斑点があります。柄は高さ8cmほどです。キノコの表面はフェルト状です。肉はもろく刺激臭がありますが、乳白色の汁はそれほど刺激臭がありません。ひだは緑色または黄色を帯びることがあります。
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ピリッとした辛味のあるミルクマッシュルーム（チチタケ）
このキノコはロシア中央部で非常に一般的で、夏から秋にかけて様々な森林に生育します。傘の直径は6～18cmで、形は凸型から漏斗型まで様々です。色は白またはクリーム色で、つや消しの表面には赤みがかった斑点やひび割れが見られることがあります。柄は高さ8cmまでで、基部に向かって細くなっています。柄の色は傘と同じですが、成長すると黄土色の斑点が現れることがあります。このキノコは非常に刺激が強いですが、水に浸すと苦味は消えます。民間療法では、結膜炎や腎臓結石の治療に広く用いられています。乾燥させたキノコは、刺激的な風味付けとして調味料に加えられます。
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樟脳ミルクキャップ (Lactarius camphoratus)
この小さなキノコは、傘の直径が2～6cmで、わずかに窪んでいて、縁が波打っています。表面はつや消しです。凸型から匍匐型になり、中央に窪みがある場合や、結節がある場合があります。色は濃い赤または赤褐色です。ひだは密で幅広く、赤みを帯びています。切ると、樟脳のような香りが感じられ、潰した虫の匂いに例えられることもあります。肉は赤褐色を帯びています。柄は高さ5cm以下で、細く、基部が細くなっていて、ゆるく、内部に空洞があります。色は傘と同じです。カンファーミルクマッシュルームは、香りだけでなく、ひだまで濃い色をしている点でも他のミルクマッシュルームとは異なります。8月から9月にかけて針葉樹林によく生えます。
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黄金色のミルクマッシュルーム（チチタケ）
傘は直径4～6cmで広がり、縁は強くカールしている。色は黄土色で、表面には同心円状の模様と縞模様が見られる。柄は高さ8cmまでで円筒形、基部が太くなっている。白い肉質は非常に脆く、切ると黄色みを帯びる。匂いはないが、味は非常に刺激的である。一般的なミルクマッシュルームと異なるのは、ひだの色で、成長するにつれてピンクがかった白から赤みがかったオレンジ色に変化する。
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その他のミルクマッシュルームについては、以下の記事をご覧ください。
ミルクマッシュルーム（ミルクキャップ）：67種、写真、外観、採取時期と方法、生育する森林について;
ブラックミルクマッシュルーム：写真22枚、説明、食用か非食用か、見た目、そして採取場所;
アスペンミルクキャップ：説明、60枚以上の写真、食用、類似キノコ10種。
ミルクマッシュルームに似たキノコ
シロバナベナタケ（Russula delica）
傘は乾燥していて漏斗状で、縁は湾曲している。直径は10～30cmで、白色だが成長するにつれて褐色に変わる。茎は白色でしっかりしており、表面には小さな褐色の斑点がある。
主に広葉樹林に生育し、針葉樹林では極めて稀である。
食用キノコ。味は平凡だが、肉質は非常に香りが良い。
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ホワイト・ヴォルヌシュカ (Lactarius pubescens)
比較的小型のキノコで、傘の直径は4～8cm、形は匍匐性から漏斗状まで様々です。表皮は白色で、中央部は縁よりも色が濃く、表面には毛が密生しています。柄は高さ2～4cmで、成長するにつれて中空になります。成熟すると黄色に変色します。傘の表面が滑らかではなく毛が生えている点で、ミルクマッシュルームとは異なります。
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ブタ（Paxillus）
キノコの特性を徹底的に調査した結果、食用には適さないと判断されました。主に白樺林に生育しますが、針葉樹林にも見られます。8月から9月にかけて実をつけます。キノコが成熟すると、傘は漏斗状になり、最初はオリーブ色ですが、その後茶色に変わります。ひだは柄に沿って伸びており、汚れた黄色です。柄は短く滑らかです。折ると、黄色っぽい肉が茶色に変色します。ブタケは、傘と肉がより柔軟で、押すと茶色に変わる点で、ミルクマッシュルームとは異なります。
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子豚とその食用性についての詳細は、こちらの記事をご覧ください。ブタツナギ：写真38枚、説明、生育場所と時期、効能と害、カロリー含有量、中毒症状。
ミルクマッシュルームに似た食用不適な毒キノコ：見分け方
キノコ採り初心者は、森に生息する多種多様なキノコに圧倒されてしまうことがあります。そのため、ミルクマッシュルームの代わりに、見た目が似ている毒キノコを採ってしまうことも少なくありません。以下では、ミルクマッシュルームと毒キノコの主な違いについて見ていきましょう。
トウヒ列 (Tricholoma aestuans)
トリコロマ属のキノコで、食用には適さないと考えられています。過剰摂取すると胃の不調を引き起こす可能性があります。傘の直径は3～10cmで、鐘形をしており、中央に特徴的なくぼみがあります。色は黄褐色で、中央はより濃い色をしています。柄は長く、中空で、上部に向かって太くなっています。トウヒトリコロマは針葉樹林の日陰の苔むした場所を好みますが、ミルクキャップは落葉性のカバノキ林を好みます。このキノコは苦味があり、少量の乳白色の樹液を生成します。生息地と乳白色の樹液以外に、ミルクキャップとの主な違いは傘の形です。ミルクキャップは漏斗形ですが、トリコロマの傘はより凸型で、古い個体でのみ漏斗形になります。
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トリコフィタ属に食用キノコがあるかどうかは、この記事を読んで確認してください。トーカーナナカマド（灰色）：写真59枚、説明、危険な類似種5種、調理方法。
デスキャップ (テングタケ属 phaloides)
タマゴテングタケは、ひだ、柄、胞子粉が白いことからその名が付けられました。ただし、傘の色は白からオリーブ色、茶色まで様々です。若いキノコの傘には白い「イボ」が見られることがありますが、雨ですぐに洗い流されます。タマゴテングタケとの主な違いは、柄の基部につばと袋状のツボがあることです。肉質は切っても変化しません。タマゴテングタケは様々な森林に生息し、明るい開けた場所を好みます。非常に毒性が強いです。
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経験豊富なキノコ採り師が教える、本物のミルクマッシュルームと偽物のミルクマッシュルームを見分けるコツ
黒ミルクマッシュルームは、他のキノコと間違えることはまずありません。その色と形は非常に特徴的で、生育環境も独特です。丘陵地はもちろん、ほぼ垂直な海岸斜面や渓谷の斜面など、土の層の下に埋もれて生えています。黒ミルクマッシュルームの姿は以下のとおりです。
様々な種類の白いミルクマッシュルームは、他のキノコ、特に近縁種のミルクマッシュルームと間違えにくい。ミルクマッシュルームは、色も異なり、傘が長すぎる場合が多く、スパイシーな、あるいはニシンのような香りがする。白いミルクマッシュルームの見た目は以下の通り。
厳密にはベニタケ属に分類されるキノコが1種類ありますが、多くの人がそれをミルクマッシュルームと混同しています。それはシロミルクマッシュルーム、またはベニタケ属（Russula spp）と呼ばれています。傘の形や生える場所から判断すると、ミルクマッシュルームにそっくりですが、なぜか非常に乾燥しています。ミルクマッシュルームは乳白色の汁を分泌しません。ミルクマッシュルームの特徴であるこの性質が欠けているため、科学者たちはこれをベニタケ属に分類しています。これがシロミルクマッシュルームの外観です。
ミルクマッシュルームには多くの種類があります。
キノコの種類によって価値や味は異なります。経験の浅いキノコ採りは、多くの種類を恐れて採集を避けます。一方、経験豊富なキノコ採りは、本物の白いミルクマッシュルームを探し求めるかもしれませんが、そうでない人もいます。
人々はよく白いミルクマッシュルームと間違えますが、写真に写っているのがそれです。
次のようなpodgruzdokで：
そして白いヴォルヌシュカ：
確かに、それらはとても似ているので、すぐに区別することはできないですよね？
