ミルクマッシュルーム（ミルクキャップ）：67種、写真、外観、採取時期と方法、生育する森林について

今日では、チチタケ属のキノコのほとんどはミルクマッシュルームと呼ばれている。

これらは漬物に欠かせない食材で、漬物にすることで独特の風味と香りが引き立ちます。この記事では、これらの食材の入手場所、見分け方、調理方法をご紹介します。

また、食べられるものと食べられないものを混同しない方法についても。

ミルクマッシュルームの歴史

ミルクマッシュルームは、スラヴ語の原語で「山」を意味する名前が付けられました。この名前にはいくつかの解釈があります。一つは、キノコが非常に密集して「塊状に」生えること。もう一つは、キノコが山や盛り土の上で育つことを好むという説です。

これらはチチタケ属に属する。この名前は、切ると白い汁が出ることから来ているという説もある。

ミルクマッシュルームは、植物学者で微生物学者のH.G.パーソンのおかげで、1797年に初めて独立した種として分類されました。その後、サミュエル・グレイ、エリアス・フリース、L.ケーレ、R.エイム、W.ノイホフなど、多くの研究者によってミルクマッシュルームは様々な時期に研究されました。今日に至るまで、入手困難な熱帯種の詳細な研究のおかげで、キノコの分類は拡大し続けています。

ミルクマッシュルームはどんな見た目ですか？

キノコ型の宝箱の外観を見てみましょう。写真をご覧ください。

子実体

ミルクマッシュルームの子実体は傘と柄からなり、菌糸を覆う膜（ベール）はない。

帽子

傘の直径は、種類によって4～30cmと幅があります。傘は最初は半円形ですが、成長するにつれてまっすぐになり、平らな形または漏斗状になります。中央には明瞭な突起が見られることがよくあります。傘の縁の特徴や色は、種類によって異なります。一般的に、色はキノコの成長とともに変化します。

脚

ミルクマッシュルームの柄は、細いものから非常に太いものまで様々です。種類によっては、基部に向かって細くなったり太くなったりします。柄の色は傘の色と一致することが多いです。平均的な高さは5～8cm、直径は1～2cmです。表面には斑点や凹みが見られることがあります。

パルプ

ミルクマッシュルームの果肉は刺激的な風味があるため、調理前に必ず水に浸します。色は白、灰色、クリーム色など様々です。種類によっては、割ると色が変わるものもあります。

乳液

ミルクマッシュルームは、切ったり傷つけたりすると乳白色の樹液が出てきます。樹液の色は白、半透明、または赤みがかったオレンジ色です。空気に触れると結晶化し、色が変化することがあります。

モスクワ地域を含め、ミルクマッシュルームはどの森林に生育しますか？

ミルクマッシュルームはほとんどすべての森林で見られますが、種類によって好む樹木が異なります。マツの木の下でしか育たないものもあれば、カバノキがないと生き残れないもの、オークやハシバミを必要とするものなど様々です。

モスクワ州の森林地帯におけるキノコ栽培地域の地図上で、以下の森林が特定できます。

方向	クルスク	レニングラードスコエ	サヴェロフスコエ	キエフ	カザン
集落と駅	ストルボヴァヤ、シャラポワ狩り、リヴィウ、ストルボヴァヤ、コルホズナヤ、グリヴノ	ラディシュチェヴォ、ポヴァロヴォ、ゴルフキノ、フィルサノフスカヤ、ポヴァロヴォ、フロロフスコエ、ゴロフキノ	観光客、イクシャ、モロズキ	ベクソヴォ、イワノフカ、モグトヴォ、サベロフカ、アファナソフカ、アラビノ駅、ラスドヴォ、ゾシモワ・プスティン付近。	ラメンスキー地区

ミルクマッシュルームの収穫シーズン

ミルクマッシュルームの収穫時期は、地域や種類によって大きく異なります。7月中旬には収穫できるものもあれば、8月まで収穫できないものもあります。一般的に、静かな収穫期間は9月か10月に終わります。

ミルクマッシュルームの種類

ミルクマッシュルームには多くの種類があり、その多くは条件付きで食用とされるものや、食用にならないものもあります。そのため、キノコ採りをする人は皆、本当に美味しい食用ミルクマッシュルームがどのようなものかを知っておくべきです。以下では、最も一般的な70種類のミルクマッシュルームについて説明します。

写真と説明を表形式で掲載した、食用ミルクマッシュルーム12種類

マーシュミルクキャップ（Lactarius sphagagneti）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
マーシュミルクキャップ（Lactarius sphagagneti）	傘は直径5cmほどで、平らか凹面状です。色は赤褐色またはレンガ色で、日光に当たると色が薄くなります。柄は傘よりもやや明るい色をしています。乳白色の樹液は最初は白色ですが、空気に触れると灰色に変化します。	食用。	8月～9月。	低地を好み、混交林や針葉樹林に生育する。

湿地ミルクキャップの写真ギャラリー

ミルクキノコ (Lactarius deliciosus)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ラクタリウス・デリシオサス (Lactarius deliciosus)	傘の直径は4～18cmで、成熟したキノコは漏斗状をしており、色は濃いオレンジ色または黄土色です。表面には同心円状の模様があります。柄は高さ7cmまでで、傘よりもやや色が薄い場合があります。	食用。	7月末～9月初め。	マツとトウヒの森林。

美味しいミルクマッシュルームの写真ギャラリー

赤褐色のミルクキャップ、ミルクウィード（学名：Lactarius volemus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
赤褐色のミルクキャップ（Lactarius vólemus）	傘の直径は5～16cmで、成熟したキノコでは中心部がくぼんでいます。色は赤褐色、褐色、錆色、または黄土色です。表面は成長するにつれてビロード状から乾燥した状態に変化します。柄は太く、高さは最大8cmになります。乳白色の樹液は空気に触れると褐色に変色します。	食用。	7月～10月。	あらゆる種類の森林に生育するが、特にオーク、ハシバミ、トウヒを好む。

赤褐色のミルクマッシュルームの写真ギャラリー

ミルクキノコ (Lactarius resimus)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ミルクキノコ (Lactarius resimus)	傘の直径は最大20cmで、縁は内側に湾曲している。成熟したキノコは漏斗状になる。乳白色の樹液は空気に触れると黄色に変化する。柄は最大7cmの長さで白色、表面に黄色の斑点が見られることがある。	食用。 ロシアでは、食用キノコのカテゴリー1に分類されている。	8月～9月。	カバノキ、シナノキ、マツなどを好む、混交落葉樹林。

本物のミルクマッシュルームの写真ギャラリー

ブルーミルキー（Lactarius indigo）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ブルーミルキー（Lactarius indigo）	傘の直径は5～15cmで、色は青色。傷がつくと果肉は緑色に変色する。柄の高さは最大6cm。	食用。	7月～9月。	アジア、北米、中央アメリカに分布。針葉樹林と広葉樹林の両方に生育する。

青いミルクウィードの写真ギャラリー

Lactarius circellatus

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
Lactarius circellatus	傘は直径3～10cmで、縁は波状、表面は粘着性があり、色は茶色がかった灰色です。オリーブ色がかった色合いが見られる場合もあります。柄は最大8cmの長さです。乳白色の樹液は無色です。	水に浸して塩漬けにすれば食べられます。	7月～9月。	我が国では極東地域にのみ自生し、落葉樹林を好む。

広背帯の写真ギャラリー

レッドミルクキャップ (Lactarius rufulus)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
レッドミルクキャップ (Lactarius rufulus)	傘の直径は最大10cmで、色は茶褐色です。茎の高さは最大12cmです。果肉は独特のメープルシロップのような香りがします。	食用。 香りと味はメープルシロップに似ている。	7月～9月。	オークの木の近くの落ち葉の中に群生する。

赤みがかったトウワタの写真ギャラリー

アルプスサフランミルクキャップ、サーモンサフランミルクキャップ（学名：Lactarius salmonicolor）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
サーモンミルクキャップ（学名：Lactarius salmonicolor）	傘は鮮やかな色をしている。オレンジがかったニンジン色で、縁に向かって色が薄くなる。傘にはオリーブ色の斑点が見られることもある。果肉は割ると赤くなる。	食用。	8月～10月。	モミの木の近くに生える。

サケのミルクキャップの写真ギャラリー

Lactarius aurantiacus

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
Lactarius aurantiacus	傘はオレンジ色で、成長するにつれて凹状になる。中心部は縁よりもやや色が濃く、表面には明瞭な同心円状の模様はない。肉は薄く、もろい。乳白色の樹液は白色。柄は高さ5cmほどで、傘よりもやや色が薄い。	食用。	10月10日。	針葉樹林と広葉樹林の両方に生息し、トウヒの木の下の苔の中に隠れている。

非腐食性ミルクキャップの写真ギャラリー

トウワタ (Lactarius trivialis)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
トウワタ (Lactarius trivialis)	傘の直径は7～15cmで、車輪形から漏斗形に変化する。色は最初は茶色だが、後に白っぽい色またはピンク色になる。同心円状の模様は少ない。乳白色の樹液は、空気に触れると緑色に変化する。柄の高さは5～15cm。	食用。	7月～9月。	トウヒ、カバノキ、マツの木が生えているすべての森林。

一般的なミルクキャップの写真ギャラリー

レッドサフランミルクキャップ (Lactarius Sanguífluus)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
レッドサフランミルクキャップ (Lactarius Sanguífluus)	傘は直径5～15cmで、肉厚で密度が高い。皮はオレンジ色でべたつかない。柄は高さ6cmまでで、基部に向かって細くなっている。切った部分は赤くなる。	食用。	夏から秋にかけて。	針葉樹林。山岳地帯に多く見られる。

赤いサフランミルクキャップの写真ギャラリー

チチタケ（学名：Lactarius japonicus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
チチタケ（学名：Lactarius japonicus）	傘は直径最大8cmで、平らで中央が窪み、縁は内側に湾曲している。色はピンクがかった色または赤みがかった色で、はっきりとした同心円状のテラコッタ色の帯がある。 茎は高さ7cmほどで、もろく、先端に白い線が入っている。	食用。	9月～10月。	日本、沿海地方。針葉樹林を好み、モミの木の下に巣を作るが、混交林でも見られる。

日本のサフランミルクキャップの写真ギャラリー

写真と表による説明付きの、条件付き食用キノコ23種。

条件付き食用キノコであるミルクマッシュルーム（ミルクキャップ）は、数日間塩水に浸してから茹でるという、長時間の下ごしらえを経て食べられます。一般的には、塩漬けにして食べられます。

シロバナトウワタ（Lactarius musteus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
シロバナトウワタ（Lactarius musteus）	傘の直径は最大10cm、表面は黄色、中心部は茶色です。茎の高さは最大7cmです。乳白色の樹液は白色です。	条件付きで食用可能。	8月～10月。	混交林およびマツ林の砂質土壌。

白いトウワタの写真ギャラリー

Lactarius pallidus (ペールミルクキャップ)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
淡いミルクキャップ (Lactarius pallidus)	傘の直径は12cm。成熟したキノコは漏斗状で、中央がくぼんでおり、表面は滑らかでぬるぬるしている。色は淡い黄土色。柄の高さは最大9cm。	条件付きで食用可能。	7月～8月。	樫の木立、混交林。

淡いミルクキャップの写真ギャラリー

Lactarius vietus

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
Lactarius vietus	傘の直径は3～8cmで、茶色またはワインブラウン色をしています。同心円状の模様はありません。柄は最大8cmまで伸び、傘よりもやや色が薄いです。乳白色の樹液を豊富に出し、空気に触れると灰色に変化します。	条件付きで食用可能。 2～3日間塩水に浸した後、15分間煮沸する必要があります。	8月～9月。	カバノキやマツの近くには、混交林や落葉樹林が大きな群落を形成して生育している。

ミルキーキャップの写真ギャラリー

ブラウンミルクウィード（Lactarius lignyotus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ブラウンミルクウィード（Lactarius lignyotus）	傘は直径3～7cmで、縁に毛が生え、漏斗状をしている。表皮は濃い茶色または栗色で、ビロードのような質感である。柄は高さ8cmまでで、基部に向かって細くなり、湾曲している場合もある。	条件付きで食用可能。	8月～9月。	針葉樹林のトウヒの木の下、酸性土壌に生育する。

茶色のミルクウィードの写真ギャラリー

Lactarius serifluus

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
Lactarius serifluus	傘は漏斗状で、表面は滑らかで均一、乾燥している。色は赤褐色で、縁はやや淡い色をしている。柄は太く、高さは6cm以下。肉は赤褐色である。	条件付きで食用可能。 苦味があるため、評価されていない。	8月～9月。	広葉樹林と混交林。

水っぽいミルキーミルクウィードの写真ギャラリー

トウワタ（Lactarius pyrógalus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
Lactarius pyrógalus	傘は直径6cmほどで、丸みを帯びた形状をしており、縁は折り畳まれていますが、成長するにつれて波打つようになります。色は灰肉色で、表面には同心円状の模様があります。柄は高さ5cmほどです。乳白色の樹液が豊富に出ており、その色は一定です。	条件付きで食用可能。 このキノコは塩漬けにして食べる。	8月～9月。	広葉樹林や混交林に生育し、ハシバミの木の近くに見られる。

刺すような痛みのあるミルクキャップの写真ギャラリー

キバナチノウタケ（Lactarius luteolus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
キバナチノウタケ（Lactarius luteolus）	直径は2.5～8cmで、色は黄色がかった色から、成長するにつれて茶色に変化する。柄は淡い色で、切断すると茶色に変わる。	条件付きで食用可能。	8月～9月。	混交林と落葉樹林。

黄色いトウワタの写真

ゾナルミルクキャップ、オークミルクキャップ（Lactarius zonarius）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ゾーンミルクキャップ (Lactarius zonarius)	傘は直径10cmほどで、黄橙色をしており、皮は乾燥している。表面には同心円状の模様が見られる。果肉はフルーティーな香りと刺激的な風味を持つ。	条件付きで食用可能。	秋。	落葉樹林や混交林を好み、オークを好む。

ゾナルミルクウィードの写真ギャラリー

ミルクキャップ（Lactarius flexuosus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
Lactarius flexuosus	傘は直径5～10cmで、色はピンクがかった茶色または茶色、表面は不均一で、表面に凹凸がある。柄は高さ9cmまでで、傘よりも色が薄い。乳白色の樹液は腐食性があり、空気に触れても変色しない。	条件付きで食用可能。	7月～10月。	混交林、道路沿いの林縁部、ポプラとカバノキを好む。

セルシュカの写真ギャラリー

ライラックトウワタ (Lactarius lilacinus)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ライラックトウワタ (Lactarius lilacinus)	傘の直径は3～8cmで、色は淡いライラック色。傘の縁には毛が生えており、乳白色の樹液は白く苦味がある。	条件付きで食用可能。	9月～10月。	混交林。

ライラックミルクウィードの写真ギャラリー

シロバナトウワタ（Lactarius pubescens）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ホワイト・ヴォルヌシュカ (Lactarius pubescens)	傘の直径は4～12cmで、縁が巻き上がり、成熟すると漏斗状になります。色は白っぽいピンク色で、中心部は色が濃くなっています。表面の同心円状の模様はほとんど見えません。乳白色の樹液は白く刺激臭があり、甘い香りがします。茎の高さは最大8cmです。	条件付きで食用可能。	8月～9月。	落葉樹林に生育し、カバノキの近くに自生する。

白いミルクキャップの写真ギャラリー

ピンクのヴォルヌシュカ (Lactarius torminósus)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ピンクのヴォルヌシュカ (Lactarius torminósus)	傘の直径は5～15cmで、形状は凸型から凹型まで様々です。縁は巻いており、わずかに毛が生えています。色はピンクがかった赤色です。乳白色の樹液は白く、刺激臭があります。柄の高さは最大6cmです。	条件付きで食用可能。	7月～10月。	混交林や落葉樹林の、カバノキの近くの密生した草地に生育する。

ピンクのヴォルヌシュカの写真ギャラリー

ブラックミルクキノコ (Lactarius necator)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ブラックミルクキノコ (Lactarius necator)	傘の直径は7～20cmで、縁は反り返っている。色は濃いオリーブ色または濃い茶色で、同心円状の模様が見られることがある。果肉は切ると灰色に変色する。乳白色の樹液は酸味があり、豊富である。茎は高さ8cmまで伸びる。	条件付きで食用可能。	7月～10月上旬。	混交林に生育し、カバノキのそばに群生する。コケや落ち葉の多い土壌を好む。

黒ミルクマッシュルームの写真ギャラリー

Lactarius glyciosmus (香り豊かなミルクキャップ)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ミルクマッシュルーム（Lactarius glyciosmus）	傘は直径3～6cmで、若い頃は凸型、その後広がり、中心部はやや窪んでいる。表皮は乾燥しており、わずかに毛が生えている。色は薄紫色、黄土色に灰色がかった色、またはピンクがかった茶色などがある。柄はわずか1cmほどで、傘よりも薄い色をしている。乳白色の樹液は白い。	条件付きで食用可能。 ココナッツの香りがする。 塩漬けにして、または料理の調味料として使用されます。	8月～10月。	カバノキの下には、混交林と落葉樹林が広がっている。

香りの良いミルクマッシュルームの写真ギャラリー

水生トウワタ（Lactarius aquizonatus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
水生トウワタ（Lactarius aquizonatus）	傘は漏斗状で、直径は最大20cm、白色で、縁は毛羽立っていて下向きにカールしている。切ると乳白色の樹液が流れ出し、最初は白色だが、次第に黄色に変わる。	条件付きで食用可能。	7月～9月。	落葉樹林を好み、落ち葉の下に隠れて、成長する前に腐ってしまうことが多い。

水生帯状ミルクマッシュルームの写真ギャラリー

フェルトミルクキャップ、フィドルヘッドミルクキャップ (Lactarius vellereus)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
乳房 (Lactarius vellereus)	傘の直径は8～26cm。形状は凸型から漏斗型に変化し、成長とともに縁が波打つ。色は白で、赤みを帯びる場合もあり、表面は毛羽立ち、黄土色の斑点が現れる。	条件付きで食用可能。 長時間浸けておく必要があります。	7月～9月。	落葉樹林と針葉樹林に生育し、特にカバノキの近くを好む。

バイオリンの写真ギャラリー

ニガキタケ、アカタケ（Lactarius rufus）

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苦味ミルクマッシュルーム（チチタケ）	傘は直径10cmほどで、中央に円錐形の突起がある。縁は内側に湾曲している。色は赤褐色。柄は高さ7cmほどで、褐色で毛が生えている。基部は成長するにつれて赤みを帯びてくる。	条件付きで食用可能。	8月～9月。	針葉樹林や混交林を好み、特にマツやカバノキを好む。

苦味のあるミルクマッシュルームの写真ギャラリー

オークサフランミルクキャップ、オークミルクキャップ（Lactarius insulsus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
オークミルクキャップ (Lactarius insulsus)	傘の直径は5～12cmで、形状は不規則で、縁が波打っている場合がある。色は赤褐色または茶色。柄の高さは最大7cm。乳白色の樹液は水っぽく、量は少ない。	条件付きで食用可能。	7月～9月。	広葉樹林、オーク、ハシバミ、ブナの木の近くに集落を形成する。

オークキャメリーナの写真ギャラリー

ベニタケ（Lactarius blennius）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
粘り気のあるミルクマッシュルーム（学名：Lactarius blennius）	成熟したキノコの傘は中央がわずかに窪んでおり、縁は湾曲している。直径は最大10cmで、灰緑色をしており、同心円状の模様で覆われている。柄は滑らかで、高さは最大6cm、太い。乳白色の樹液は切るとオリーブ色を帯びる。	条件付きで食用可能。	7月～9月。	アジアとヨーロッパに分布し、カバノキやブナの木の近くに小さな群落を作って生育することを好む。

粘り気のあるミルクキノコの写真ギャラリー

チチタケ（Lactarius deceptivus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
チチタケ（Lactarius deceptivus）	傘の直径は最大25cmで、表面は乾燥している。縁は巻き込まれている。年月が経つにつれて、色は白から茶色に変化し、同心円状の模様が現れる。	条件付きで食用可能。	6月～10月。	針葉樹林や広葉樹林のオークの木の下に生息する。

見かけによらず魅力的なミルクマッシュルームの写真ギャラリー

パーチメントミルクキャップ（Lactarius pergamenus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
パーチメントミルクキャップ（Lactarius pergamenus）	傘は直径10cmほどで白色、乳白色の樹液も白色で、空気に触れても色は変化しない。柄は長く、基部に向かって細くなっている。	条件付きで食用可能。	8月～9月。	混交林で、非常に大きく成長する。

パーチメントミルクキャップの写真ギャラリー

ブルーブレスト (Lactarius repraesentaneus)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ブルーブレスト (Lactarius repraesentaneus)	傘は黄色で、縁は波状になっている。乳白色の樹液は白く、切ると青色に変わる。柄は太い。	条件付きで食用可能。	7月～8月。	カバノキやマツの木の下で育つことを好む。

青いミルクキノコの写真ギャラリー

Lactarius tabidus、矮小ミルクキャップ、軟質ミルクキャップ（Lactarius tabidus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
発育が遅れた、柔らかいミルクマッシュルーム（Lactarius tabidus）	傘は直径3～5cmで、赤みがかった色またはレンガ色をしている。匍匐性で、中央に突起がある。少量の乳白色の汁を分泌し、それは徐々に白色から黄色に変化する。	条件付きで食用可能。	7月～9月。	混交林や落葉樹林に生育し、苔の上で育つことを好む。

生育不良のトウワタの写真ギャラリー

食用に適さないミルクマッシュルーム12種類（写真と説明を表形式で掲載）

アルプスミルクウィード（Lactarius alpínus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
アルプスミルクウィード（Lactarius alpínus）	傘の直径は3～6cmで、成長するにつれて丸みを帯びた形からへこんだ形へと変化する。色は黄土色。柄は高さ4cmまで伸びる。果肉は切っても変化せず、ピリッとした辛味がある。	食用不可、無毒。	8月。	生息地はユーラシア大陸と北アメリカ大陸に広がり、ミズゴケと落葉樹が混在する森林を好む。

アルプスのミルクウィードの写真ギャラリー

急性トウワタ (Lactarius acerrimus)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
急性トウワタ (Lactarius acerrimus)	傘は滑らかで、淡黄色または淡褐色。肉はしっかりとしており、フルーティーな香りがする。柄は白く、太い。	食べられない。	夏から秋にかけて。	広葉樹林、特にオークを好む。

Lactarius acutes の写真ギャラリー

ハンノキタケ（Lactarius alnicola）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ハンノキタケ（Lactarius alnicola）	傘は薄く、バニラ色で、表面には黄色の同心円状の模様があり、直径は最大20cmになる。柄は細く軽い。	食べられない。	7月～10月。	このキノコはハンノキの近くに生えるため、その名前が付けられた。

ハンノキトウワタの写真ギャラリー

ベニバナトウワタ（Lactarius hepaticus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ベニバナトウワタ（Lactarius hepaticus）	傘は直径3～7cmで、表面は滑らかで、色は茶色がかった色をしている。柄は高さ6cmほどで、果肉を割ると乳白色の樹液が黄色に変化する。	刺激臭が強烈なため、食用には適さない。	8月～9月。	松林。

肝芒（ヘパティミルクウィード）の写真ギャラリー

Lactarius aspideus

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
甲状腺ミルクキャップ (Lactarius aspídeus)	傘は規則的な丸みを帯びた形をしており、若い頃は凸型ですが、成長するにつれて平らになり、縁が内側にカールします。色は黄紫色で、成熟するにつれて表面に薄い斑点が現れます。乳白色の樹液は空気に触れると赤みを帯びます。茎の高さは最大5cmです。	食用としての研究が行われていないため、食用には適さないと考えられている。	7月～9月。	湿った森林地帯を好み、ヤナギの木を好んで食べるが、めったに見かけることはない。

甲状腺トウワタの写真ギャラリー

ベルティヨンのミルクウィード（学名：Lactarius bertillonii）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ベルティヨンのミルクウィード（学名：Lactarius bertillonii）	傘の中央は凹んでおり、色は白く、表面はフェルト状で、縁は折り畳まれている。果肉はしっかりしており、切ると乳白色の汁が滲み出る。	食べられない。	夏から秋にかけて。	カバノキのそばでも生育可能で、落葉樹林または混交林を好む。

牛乳配達人ベルティヨンの写真ギャラリー

Lactarius fulvissimus (茶黄色のミルクキャップ)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
Lactarius fulvissimus (茶黄色のミルクキャップ)	傘の直径は4～8.5cmで、成体では凹型になり、色は赤褐色または濃い橙褐色である。柄は高さ7.5cmまで伸び、乳白色の樹液は切ると乾燥して黄色に変色する。	食べられない。	7月～10月。	混交林と落葉樹林で、ハシバミ、オーク、シナノキ、ブナ、ポプラなどがよく見られます。

茶黄色のミルクキャップの写真ギャラリー

Lactarius helvus、琥珀色のミルクキャップ (Lactarius helvus)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
Lactarius helvus (グレーピンクのミルクキャップ)	傘の直径が最大15cmにもなる大型のキノコで、丸みを帯びた形状をしており、中央に目立つ突起または窪みがあります。色はくすんだ灰ピンクがかった茶色で、表面には中心輪はありません。乳白色の樹液は水っぽく、全くない場合もあります。柄は長く、滑らかで、灰ピンク色です。	食べられない。 やや毒性がある。	8月から10月中旬。	湿地林に生育し、マツやカバノキの下に自生する。

グレーピンク色のミルクキャップの写真ギャラリー

黄金色のミルクキャップ（チチタケ）（Lactarius chrysorrheus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
黄金色のミルクキャップ（チチタケ）（Lactarius chrysorrheus）	傘の直径は4～6cmで、縁は強くカールしており、色は黄土色で、滑らかな表面には斑点と同心円状の模様が見られる。柄は高さ8cmまで伸びる。乳白色の樹液は、切ると白から黄色に変化する。	食用には適さず、サフランミルクキャップとよく混同される。	夏から秋にかけて。	落葉樹林、特にクリ、オーク、ブナの木が近くにあることを好む。

黄金色のミルクマッシュルームの写真ギャラリー

暗くて不明瞭なミルクキャップ (Lactarius obscuratus)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ダークミルクキャップ (Lactarius obscurtus)	傘は直径3cmほどで、ゴブレット型をしており、縁はしわがあり、黄土色の茶色の皮をしている。柄は高さ3cmほど。乳白色の樹液は水っぽく、白い。	食べられない。	7月～9月。	混交林や落葉樹林に生育し、ハンノキと菌根を形成する。

暗い乳白色の写真ギャラリー

オレンジミルクウィード（Lactarius pornínsis）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
オレンジミルクウィード（Lactarius pornínsis）	傘の直径は最大8cmで、形状は凸型から漏斗型まで様々です。色はオレンジ色で、乳白色の果汁は白く、切っても色が変わりません。茎は高さ最大6cmで、内部は空洞です。果肉からは柑橘系の香りがします。	食べられない。 やや毒性がある。	夏から秋にかけて。	落葉樹林。

オレンジ色のミルクウィードの写真ギャラリー

ワイン斑入りミルクキャップ（Lactarius vinaceorufescens）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ワイン斑入りミルクキャップ（Lactarius vinaceorufescens）	傘の直径は4～12cmで、色はピンクがかった茶色です。柄は傘よりやや色が薄く、高さは7cmほどになります。乳白色の樹液は空気に触れると黄灰色に変化します。	食べられない。	7月～9月。	混交林。

ワイン色の斑点模様のトウワタの写真ギャラリー

写真と表による説明付き、議論の的となっている20種類のミルクマッシュルーム

ミルクマッシュルームの中には、その利用に関して議論の余地がある種類があり、一部の情報源では食用不適とされ、別の情報源では条件付きで食用可能とされ、キノコ採りをする人々の間では非常に食用可能とされている。

フリンジ付きミルクキャップ (Lactarius citriolens)

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フリンジ付きミルクキャップ (Lactarius citriolens)	傘の直径が最大25cmにもなる大型のキノコ。傘は最初は円盤状で、中央がわずかに窪んでいる。成長するにつれて漏斗状になり、縁の巻き込みが止まる。色は黄白色で、表面には毛が生えている。柄は短く、非常に太い。肉質はレモンのような香りがする。	食用には適さないが、毒性はないため、多くのキノコ採りは長時間水に浸してから食べる。	7月中旬～8月末。	落葉樹林、特にカバノキ類を好む。

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黄色の胸肉 (Lactarius scrobiculatus)

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黄色の胸肉 (Lactarius scrobiculatus)	傘の直径は最大10cm。中央はくぼんでおり、縁はカールしている。色は黄色で、表面には斑点模様がある。乳白色の樹液は空気に触れると黄色に変色する。柄は最大8cmの長さで、太く、白色である。	条件付きで食用可能。一部の情報源によると食用可能で、塩漬けにして食べる。	7月～9月。	混交林を好み、カバノキとトウヒを好む。

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チチタケアゾナイト

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チチタケアゾナイト	傘の中央はわずかに窪んでおり、縁は滑らかで、色は淡褐色から濃褐色まで様々です。直径は最大11cmです。柄は最大9cmの高さで、傘の色と同色か、やや薄い色をしています。乳白色の樹液は、切るとピンクがかったオレンジ色になります。	食用可能。一部の情報源によると、条件付きで食用可能。 若い個体のみを食用にすることをお勧めします。	7月～9月。	広葉樹は、主にユーラシア大陸のオーク林に生育し、小さな群落を形成するか、単独で生育する。

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ブラウントウワタ (Lactarius fuliginosus)

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ブラウントウワタ (Lactarius fuliginosus)	傘の直径は5～10cmで、縁は長い間折り畳まれたままで、成熟して初めて波打つようになる。色は茶色だが、成長するにつれて薄くなる。柄は高さ6cmほどで太い。	食用可能。地域によっては条件付きで食用と分類されている。ヨーロッパでは食用不可とされている。	7月～9月。	カバノキの森。

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Lactarius hygrophoroídes

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Lactarius hygrophoroídes	傘は直径最大8cm、オレンジがかった茶色で、平らで、成長初期には凸状になっている。茎は高さ最大7cm。乳白色の樹液は切断しても変化しない。	資料によって、食用可能と条件付きで食用可能とされている。	7月～9月。	オークの森。

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オークのミルクキャップ、ニュートラル (Lactarius Quietus)

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オークのミルクキャップ、ニュートラル (Lactarius Quietus)	傘の直径は5～10cmで、成熟したキノコは凹型をしている。色はクリーム色で、同心円状の模様がある。乳白色の樹液は白い。柄は短く、基部は黒っぽい。	食用可能だが、独特の臭いがある。 一部の資料では、条件付きで食用可能とされている。	6月～10月。	樫の木が生える森。

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クスノキ（学名：Lactarius camphoratus）

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クスノキ（学名：Lactarius camphoratus）	傘は成長するにつれて凸型から平らになり、表面はつや消しです。色は茶色または濃い赤色です。柄は高さ5cmほどで、傘よりもやや濃い色をしている場合があります。乳白色の樹液は空気に触れても変色しません。	食用にはなるが、最高に美味しいわけではない。一部の情報源では、条件付きで食用可能としている。	7月から9月末まで。	針葉樹林や混交林に生息する。酸性土壌を好む。

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ライラックミルクウィード（学名：Lactarius violascens）

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ライラックミルクウィード（学名：Lactarius violascens）	傘の直径は4～12cmで、縁は垂れ下がっているか滑らかです。皮は粘り気があります。色は灰褐色または黄色で、表面にピンク色の斑点があります。同心円状の模様は不明瞭です。果肉は切ると紫色を帯びます。柄は高さ4cmまでで、触れると色が変わります。	産地によっては、条件付きで食用になる場合もあれば、食用にならない場合もある。 2～3日間水に浸した後、少なくとも30分間茹で、塩を振ってから食べる。	7月～9月。	落葉樹林に生育し、ハンノキやカバノキの近くに見られる。

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チチタケノコ

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チチタケノコ	傘の直径は3～7cmで、表面はでこぼこしており、縁は波打っている。色は灰色またはオリーブ色で、表面はビロードのような質感である。柄は高さ5cmまで伸びる。果肉は切ると赤くなり、刺激的な風味がある。	条件付きで食用可能。 長時間水に浸し、茹でた後、塩漬けにして食べる。 一部の情報源によると、それは食用には適さないとされている。	7月～9月。	落葉樹林に分布し、時折ハシバミやカバノキの近くで見られる。

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アスペン ミルク キャップ (Lactarius 論争)

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アスペン ミルク キャップ (Lactarius 論争)	傘の直径は6～30cmで、成熟したキノコの縁は波打っており、傘の形は平たく凸型です。色は淡く、ピンク色の斑点があり、表面には毛が生えています。柄の高さは最大8cmです。乳白色の樹液は苦く、変色しません。	条件付きで食用可能。 一部の情報源によると、このキノコは塩漬けだけでなく、揚げたり茹でたりして食べることもできるため、良質な食用キノコとみなされている。	7月～10月。	ヴォルガ川下流域に分布し、ポプラ、ヤマナラシ、ヤナギを好む。

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ピリッとした辛味のあるミルクマッシュルーム（チチタケ）

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ピリッとした辛味のあるミルクマッシュルーム（チチタケ）	傘の直径は最大30cm。若いキノコでは縁が内側に折り込まれているが、後にまっすぐになる。表皮は白く、つや消し。柄は長さ8cmで、基部に向かって細くなっている。乳白色の樹液は空気に触れてもほとんど変化しない。	条件付きで食用可能。 食用には適さないとされることが多く、非常に刺激的な味がする。 塩漬けにして、または調味料として使用する。	夏から秋にかけて。	落葉樹林や混交林に見られ、針葉樹林ではまれである。

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Lactarius thejogalus、Lactarius tábidus

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斑点のあるミルクウィード（Lactarius thejogalus） 生育不良のトウワタ（Lactarius tabidus）	傘は直径8cmほどで、成熟したキノコは漏斗状になる。色はピンクがかった茶色で、表面に茶色の斑点がある。柄は傘よりやや色が薄く、高さは8cmほど。	条件付きで食用可能。 北部の人々はそれを食用と考えている。	7月～9月。	混交林と針葉樹林。

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甘みのあるミルクマッシュルーム、赤ミルクマッシュルーム（学名：Lactarius subdulcis）

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甘みのあるミルクマッシュルーム、赤ミルクマッシュルーム（学名：Lactarius subdulcis）	傘の直径は8cmに達する。色は錆びたような赤色で、縁は滑らかで、わずかに内側にカールしていることがある。乳白色の樹液は白から半透明に変化する。柄は高さ5cmまでで、傘よりもやや色が薄い。	条件付きで食用可能。 食用には適さないとみなされることが多い。 しかし、キノコ採りの人たちによると、小さなキノコでも十分に食べられるとのことだ。	7月中旬～9月。	広葉樹林や混交林のコケ基質上に生育する。

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トゲトウワタ（Lactarius spinosulus）

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トゲトウワタ（Lactarius spinosulus）	傘の直径は2～5cmで、成熟すると広がります。縁は毛が生えていて、不均一です。乳白色の樹液は白色です。柄は最大5cmの高さになります。	一部の情報源によると、それは食用には適さない。 他の意見によれば、条件付きで食用可能とのことだ。 キノコ採りの人たちは、塩漬けにして食べる。	8月～9月。	Lactarius spinosulusは、混交林や落葉樹林のシラカバの木の近くに生育する。

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ブルーブレスト (Lactifluus glaucescens)

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ブルーブレスト (Lactifluus glaucescens)	傘の直径は約6～12cmで、表面は滑らかで白色ですが、成長するにつれて黄土色の斑点が現れます。柄は高さ9cmほどで、基部に向かって細くなっています。肉は緻密で、切ると乳白色の樹液が凝固し、白色ではなく緑色に変化します。	食用。 一部の情報源では、条件付きで食用可能と分類している。 塩水に浸けるなど、入念な下準備が必要です。調理中に香辛料を加えることをお勧めします。	7月～9月。	落葉樹林と針葉樹林。

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灰色のライラック色のミルクキャップ、湿ったミルクキャップ（Lactarius uvidus）

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灰色のライラック色のミルクキャップ、湿ったミルクキャップ（Lactarius uvidus）	傘の直径は4～8cmで、最初は凸型だが、次第に広がる。縁はカールしており、わずかに毛が生えている。色は灰色がかった紫色を帯びている。柄は高さ7cmまで伸びる。表面は粘着性があり、乳白色の樹液が豊富に含まれており、空気に触れると紫色に変化する。	条件付きで食用可能とみなされている。 しかし、研究があまり進んでいないため、わずかに毒性がある可能性があり、食用として使用することは推奨されません。	8月～9月。	カバノキやヤナギが生い茂る混交林に自生する。

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樹脂黒胸（Lactarius picinus）

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樹脂黒胸（Lactarius picinus）	傘の直径は3～8cmで、中央に突起があり、後に窪みになる。色は濃い茶色または黄褐色。柄は高さ8cmまでで、基部は白色、柄の残りの部分は傘と同じ色をしている。乳白色の樹液は切ると赤みを帯びる。	条件付きで食用可能。 情報源によって、食用になるか否かという見解が異なる。	8月～9月。	針葉樹林とマツ林。

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ミルクキャップ（チチタケ）（学名：Lactarius mammosus）

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ミルクキャップ（チチタケ）（学名：Lactarius mammosus）	傘の直径は3～9cmで、広がり、中央に突起がある。色は青灰色または灰褐色。縁は最初は内側にカールしているが、その後広がる。柄は最大7cmの長さになる。乳白色の樹液は少量で、空気に触れても変色しない。	条件付きで食用可能。 海外の情報源では、食用には適さないとされている。	7月～9月	それは白樺の木の近くに生えている。

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アカマツタケ（学名：Lactarius semisanguifluus）

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半分赤いサフラン ミルク キャップ (Lactarius semisanguifluus)	傘の直径は3～8cmで、縁は最初はカールしているが、成長するにつれてまっすぐになる。傘の色はオレンジ色または黄土色。表面には同心円状の緑色の帯が現れる。皮は乾燥している。傷がつくと、肉は赤くなり、その後緑色に変わる。柄は高さ6cmまで伸びる。	食用。 一部の資料では、条件付きで食用可能とされている。 イタリアでは、味の劣るキノコとみなされている。 少なくとも30分間煮沸し、その後すすぐことをお勧めします。 ウクライナでは、この煎じ薬は使用されていない。	7月～10月。	松の木の近くに生える。

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トウヒサフランミルクキャップ（Lactarius deterrimus）

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トウヒサフランミルクキャップ（Lactarius deterrimus）	傘の直径は最大8cmで、最初は凸型です。成長するにつれて凹型になり、縁は滑らかになります。皮は淡いピンク色またはオレンジ色です。柄は約6cmの長さです。傷がつくと肉質は緑色に変色します。	ロシアでは食用キノコとみなされており、茹でたり、炒めたり、漬けたり、マリネしたりして食べられる。 調理すると緑色に変わる。摂取後、尿が赤くなる。 海外では、食用に適さない苦いキノコとして位置づけられている。	夏から秋にかけて。	トウヒの森。

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ミルクマッシュルームの成分とカロリー含有量

私たちの祖先でさえ、ミルクマッシュルームは非常に有益で治癒効果があると考えていました。特に漬け込むことでその効能は高まります。なぜなら、漬け込む過程で消化管に重要な酵素が生成されるからです。

ミルクマッシュルーム100グラムあたりのカロリーは17kcalと低めです。さらに、この量には以下の栄養素が含まれています。

• 炭水化物1.3g。
• タンパク質1.2g；
• 脂質0.8g。

ミルクマッシュルームに含まれる最も重要な微量元素および多量元素の中で、特に注目すべきものは以下のとおりです。

• 銅。
• ビタミンB、D、C、PP。
• 脂質。
• リン。
• スチレン。
• トリプトファン。
• ファイバ。

ミルクマッシュルームの効能

ミルクマッシュルームは適量であれば、人体に有益な効果をもたらします。

• ビタミンCを豊富に含んでいるため、免疫力を強化します。
• ビタミンB群の働きにより神経系を正常化し、ストレスの多い状況に対処するのに役立ちます。
• それらは血糖値を調整し、血糖値の上昇を防ぐため、糖尿病患者に適した食品である。
• きのこに含まれる食物繊維のおかげで、腸のトラブル、特に便秘を予防できます。
• 胆管の働きを助ける。
• これらは腎臓から砂や結石を取り除くのを助け、泌尿生殖器系の機能を改善する。
• 結核および肺疾患に対する殺菌作用。
• タンパク質含有量による抗炎症作用。
• ビタミンDで肌と骨の健康を改善しましょう。

ミルクマッシュルームの潜在的な害と禁忌事項

ミルクマッシュルームは体に良い面もありますが、人体に有害となる場合もあります。これは主に過剰摂取に関するものです。ミルクマッシュルームは5～7日に1回程度に抑えることをお勧めします。また、以下の人々には厳重に禁忌とされています。

• 妊娠中および授乳中の女性向け。
• 10歳未満のお子様向け。
• 慢性消化器疾患、膵炎、心血管疾患のある人。

食物アレルギーやキノコに対する個人の不耐性も禁忌事項です。キノコは時に中毒を引き起こすことがあります。その原因としては、以下のようなものが考えられます。

• 食用に適さない種を選ぶ。
• 古くなった製品の消費。
• 浸漬時間が不十分でした。

ミルクマッシュルームの正しい選び方

キノコ狩りの基本ルールを知っていれば、ミルクマッシュルームを採るのは全く難しくありません。

• 道路脇や汚染された地域に生えているキノコは、既存の毒素を容易に吸収するため、採取すべきではありません。
• ミルクマッシュルームは7月から10月にかけて採取できますが、最も多く発生するのは8月です。

ミルクマッシュルームの適切な保存方法

ミルクマッシュルームは洗ってから冷水に2～4日間浸けておきます。新鮮なものはすぐに調理してください。冷蔵庫で保存できますが、15時間以上は保存しないでください。

きのこは通常、塩漬けにして保存されます。しかし、茹でたり、揚げたり、冷凍保存することも可能です。調理後は、きのこをそれぞれ別の容器に入れ、冷凍庫で保存します。一度冷凍したものを再冷凍することは避けてください。-14℃（-14°F）で約4ヶ月、-8℃（-8°F）でさらに数ヶ月保存できます。

きのこの乾燥は、もろい果肉が崩れやすいため、実用的ではありません。この目的には、少なくとも72時間水に浸しておいた大きめのきのこのみを使用してください。きのこをベーキングシートの上に並べ、50℃（122°F）のオーブンに入れます。きのこが乾燥してきたら、温度を70℃（158°F）に上げます。平均的な乾燥時間は10時間です。

庭でミルクマッシュルームを育てる方法

高品質の既製菌糸体を購入すれば、庭でミルクマッシュルームを栽培できます。直射日光の当たらない、湿り気のある場所を選ぶことが重要です。

菌糸が根付くためには、白樺の木のそばに置く必要があるが、ハシバミ、ヤナギ、ポプラの木でも構わない。

次に、菌糸体を定着させます。これは、以下のスケジュールに従って5月から9月にかけて行われます。

• 蒸したおがくずを消毒済みの土壌と混ぜ合わせる。これはミルクマッシュルームの培地となる。
• 深さ20cmまでの穴を掘ります。できれば「パートナー」となる木の根元付近に掘るのが望ましいです。
• 基質を底に置き、その上に菌糸体を置き、残りの基質で覆う。
• 植栽場所には石灰溶液（水10リットルあたり50グラム）を散布する。

菌糸体には定期的に温水を与える必要があり、最初の収穫は1～2年後に可能となる。

ミルクマッシュルームの調理法：Top.tomathouse.comが教えるすべての秘訣

ミルクマッシュルームの定番の調理法は、ピクルスやマリネ液に漬けることです。しかし、スープ、サラダ、メインディッシュの材料としても使えます。重要なのは、苦味が出ないように、漬け込み時間と加熱時間を適切に調整することです。

ミルクマッシュルームの洗浄方法

どんな料理を作る場合でも、最初のステップはきのこを洗うことです。その手順は以下のとおりです。

• ブラシを使って、ミルクマッシュルームから森林の残骸や砂をすべて取り除きます。
• きのこは流水で洗う。
• 次に、それらを容器に入れ、2～4日間水に浸した後、涼しく暗い場所に保管します。
• 水は毎日、できれば朝と夕方の2回交換する必要があります。
• その後、歯ブラシと小さなナイフ（ひだを掃除するため）を使って、キノコを再度きれいにします。

ミルクマッシュルームの茹で方

調理する前に、ミルクマッシュルームをよく洗い、森のゴミなどを取り除きます。次に、塩水（1リットルあたり大さじ2杯）に1時間浸します。その後、水を切り、ミルクマッシュルームを鍋に入れ、15分間煮込みます。

ミルクマッシュルームの炒め方

炒める場合は、あらかじめ水に浸しておいたミルクマッシュルームを使用します。

ミルクマッシュルーム800gに必要な材料は以下の通りです。

• サワークリーム大さじ3杯。
• 玉ねぎ1個。
• 小麦粉大さじ2杯。
• バター40g。
• 塩コショウで味を調える。

準備：

• 水に浸したミルクマッシュルームを30分間茹でる。
• 水を切り、ざるに入れて乾かす。
• 次に、小麦粉をまぶし、油をひいた熱いフライパンに入れて10分間揚げます。
• みじん切りにした玉ねぎを加え、中火でさらに5分間炒める。
• サワークリーム、塩、コショウを加え、1～2分間煮込む。

ミルクマッシュルームキャビア

ミルクマッシュルームキャビアはトマトピューレと相性抜群です。準備に必要な材料は以下の通りです。

• ミルクマッシュルーム2kg。
• トマトピューレ400g。
• 砂糖100g。
• 酢80ml（9％）。
• 保存料としてクエン酸8gを使用。
• ローリエ。
• 塩40g。

調理手順：

• 水に浸しておいたミルクマッシュルームをクエン酸で約30分間煮込み、その後細かく刻む。
• トマトピューレ、塩、熱湯1杯を混ぜ合わせる。
• 混ぜ合わせたものをきのこにかけ、ローリエを加える。
• 弱火で10分間煮込む。

キャビアを殺菌済みの瓶に入れ、蓋を丸めて逆さまにし、温かい毛布で覆います。

ミルクマッシュルームスープ

ミルクマッシュルームスープはとても簡単に作れます。

• スライスして水に浸しておいたキノコを約30分間茹でる。
• バターで炒めたニンジンとタマネギが加えられる。
• ジャガイモは小さく切って、フライパンに加える。
• お好みで、クモの巣状の細麺をひとつかみ加えても良いでしょう。
• スープは塩で味付けし、ハーブは盛り付ける際に加える。

ミルクマッシュルームの漬け方

ミルクマッシュルームの漬け方：漬け方

塩漬けミルクマッシュルームは、その美味しさだけでなく、多くの健康効果ももたらします。多くの家庭では、ピクルスのレシピが代々受け継がれています。しかし、いくつかの一般的なルールがあります。

• きのこから不純物をすべて取り除きます。
• ミルクマッシュルームは、1リットルあたり10グラムの割合で、2～4日間生理食塩水に浸します。

ミルクマッシュルームを漬ける主な方法は2つあります。

1. 熱い塩水は別に用意し、ミルクマッシュルームをその中に約30分間漬け込む。その後、水で洗い、大きな容器に並べ、各層に塩を振る。上に重しを乗せ、この状態で30日間放置する。
2. 寒い水に浸したミルクマッシュルームを容器に入れ、各層に大さじ2杯の塩を振りかけます。ディルの小枝を上に添えても良いでしょう。次に、マッシュルームを重しで45日間置き、その後瓶に移して漬け汁を注ぎます。プラスチック製の蓋をした瓶に入れ、涼しい場所に保管してください。

ミルクマッシュルームは、漬け込むとなぜ苦くなるのでしょうか？

ミルクマッシュルームは漬け込んだ後、苦味が出ることがあります。これにはいくつかの理由が考えられます。

• 清掃作業中にすべての汚れが除去されたわけではありませんでした。
• 採取場所は汚染されていた。
• きのこが十分に水に浸かっていなかった。
• 塩漬け技術が侵害された。
• 保管条件が不適切でした。
• 塩漬け期間が不十分（30日未満）。

この状況を改善するには、いくつかの方法があります。

• 冷水ですすぎ、サワークリームを加える。
• 溶液を捨てて、再び48時間浸漬し、その後、より塩分濃度の高い新しい溶液を作る。

塩漬けミルクマッシュルームの効能

塩漬けミルクマッシュルームには、幅広い有益な特性があります。

• 免疫力を強化する。
• 血糖値の調節。
• 消化管の正常化。
• 神経系を強化する。
• 抗酸化作用。
• 抗炎症作用。
• 尿路や腎臓に結石ができるリスクを軽減する。
• 動脈硬化の予防。
• 骨を強化する。
• 肌の状態を改善する。
• 肺疾患の治療に役立つ。

ミルクマッシュルームを美容に活用する方法＋肌と髪のための4つのレシピ

ミルクマッシュルームは、抗がん療法において、腫瘍の増殖を抑制し、転移を軽減する総合的な治療の一環として用いられています。美容分野では、再生美容液や栄養マスクに配合されています。

ご自宅で簡単にできる美容レシピをいくつかご紹介します。

ニキビ対策マスク

• ミルクマッシュルーム2個。
• サワークリーム（20%）小さじ1～2杯。

水に浸しておいたキノコをペースト状になるまで挽き、サワークリームを加えてとろみがつくまで混ぜます。洗顔後の清潔な顔に10分間塗布し、ぬるま湯で洗い流してください。週に2回まで繰り返してください。

美白＆スムージングマスク

• ミルクマッシュルーム2個。
• レモン汁 – 小さじ1杯

きのこを刻み、レモン汁を加えて、目の周りを避けて顔に15分間塗布します。その後、ぬるま湯で洗い流してください。

栄養マスク

• ミルクマッシュルーム – 2個
• オートミール – 大さじ1杯

オートミールをコーヒーミルで挽き、ミルクマッシュルームの果肉を加えて混ぜ合わせ、顔に10分間塗布します。ティッシュで拭き取り、常温の水で洗い流してください。

髪にツヤを

マスクを準備するには、以下のものが必要です。

• 刻んだミルクマッシュルーム – 2個
• ケフィア – 大さじ1杯
• はちみつ – 大さじ2杯
• レモン汁 – 小さじ0.5

常温のケフィアをすべての材料と混ぜ合わせ、根元から毛先まで塗布し、頭をラップで包み、5～15分間放置します。その後、通常通り髪を洗い流してください。