自宅でマッシュルーム菌糸体を作る方法：手順を追った説明

シャンピニオンは、家庭栽培で最も人気のあるキノコの一つです。菌糸体は専門店で購入できますが、無駄な出費を避けるために、自宅で自分で作ることもできます。そのためには、適切な手順に従い、慎重に作業する必要がありますが、そうすれば市販品と遜色のない菌糸体を作ることができます。この記事では、その方法を解説します。

マッシュルームの菌糸体はどんな形をしていますか？

キノコの菌糸体は特殊な培地で培養され、培地全体を覆うふわふわとした白い膜として現れます。高品質の菌糸体では、細い白い糸がはっきりと見えます。これは通常、菌糸体の地中に隠れており、栄養摂取と繁殖を担う部分です。

マッシュルーム菌糸体の入手方法

菌糸体を生産する方法には、組織培養と胞子培養の2つの主要な方法があります。後者はより複雑で、特別な滅菌と注意が必要であり、主に実験室環境で用いられます。

胞子

フランスの科学者たちは、菌糸体を生成する胞子法の先駆者とされています。成熟したキノコの傘をきれいな紙の上に伏せて置くと、しばらくすると線が広がっていくのがわかります。これが胞子です。しかし、胞子は空気中ではすぐに死滅し、環境中の病原性微生物にも非常に弱いという欠点があります。そのため、実験室では、胞子は無菌状態で直接ペトリ皿に播種されます。菌糸体が発芽し始めたら、専用の培地に接種されます。

自宅でマッシュルームの胞子を生産する方法

自宅でマッシュルームの胞子を採取するには、以下の道具が必要です。

• 鋭利なナイフ。
• セロファン袋;
• 鉄製の蓋。
• 注射器;
• 蒸留水;
• 爪楊枝;
• 50gスタック;
• 消毒用アルコール。

作業開始前に、細菌汚染を防ぐため、テーブルとすべての器具を消毒してください。袋は外側を消毒した後、裏返します。この袋は、胞子が入った容器を保管するために使用します。

次のステップは、キノコを手に取り、ナイフを使って慎重に軸を取り除き、傘の丸まった縁を整えることです。この一連の作業も、熟練した職人の手によって行われます。

蓋の上に傘を置き、ひだを下にして軽く押します。その後、全体を袋に詰め、しっかりと縛り、暗所で2～4日間保管します。

規定の時間が経過すると、蓋にカビの胞子の痕跡が、錆びたような茶色の筋として現れるはずです。

注射器を使って、あらかじめアルコールで拭いておいたショットグラスに少量の水を注ぎます。グラスの中に胞子を慎重に入れ、つまようじでこそぎ落とします。

次に、注射器に水と胞子を吸い込み、針を取り付けてキャップをします。これで胞子懸濁液の完成です。すぐに培地に接種するか、冷蔵庫で保存できます。

動画に映っているマッシュルーム、お分かりになりましたか？ ええ、そうです。 ロイヤルシャンピニオン。

ファブリック

これは菌糸体を得るための初期の方法の一つであり、胞子法が発見される以前に広く用いられていた。

この方法は、キノコの組織片を滅菌済みの栄養培地に置くというものです。表面に細菌が付着している可能性があるため、子実体の中心部から採取するのが最適です。この方法は家庭でのキノコ栽培に便利ですが、この方法で得られる菌糸体の収量はやや少なくなります。

自宅でマッシュルーム菌糸を栽培するための場所を準備する

家庭での菌糸体培養環境において最も重要な要件は、完全な無菌状態である。衣服から食器、そして部屋そのものに至るまで、すべてを消毒しなければならない。作業を行うテーブルはガラス板で覆い、アルコールで消毒する必要がある。

自宅でマッシュルーム菌糸を栽培するための容器の準備

菌糸体を培養するための容器は、十分に滅菌できるように耐熱性でなければならない。

家庭では、ねじ込み式の蓋が付いた試験管と、蓋の中央に穴が開いたガラス瓶を使用してください。適切な器具がない場合は、オートクレーブまたは圧力鍋で滅菌できます。

工業生産では、細菌の侵入を防ぐために内側に特殊なフィルター材を接着した大型のポリエチレン袋が使用される。袋には空気循環を促すために小さな穴が開けられている。

マッシュルーム菌糸を培養するための栄養培地

家庭で栄養培地を調製するには、白藻類から合成される寒天を用いるのが最適です。寒天は表面に付着した異物微生物を目視で確認し、容易に除去することを可能にします。一般的に、菌糸培養にはニンジン寒天、オート麦寒天、ブドウ糖・ジャガイモ寒天、または麦芽寒天が用いられます。

麦芽寒天

調理技術：

1. 室温のビール麦汁1リットルに寒天20グラムを加えて混ぜる。
2. 容器を弱火にかけ、均一な濃度になるまで加熱する。
3. 試験管を滅菌し、滅菌済みの漏斗を使って寒天培地を注ぎ入れる。
4. 綿パッドで覆い、101度で30分間滅菌する。

栄養培地の表面積を増やすために、調製後に試験管を傾けてもよいが、寒天が蓋から数センチメートル以上上がらないように注意する必要がある。

オートミール寒天

オートミール寒天培地は以下のように調製されます。

1. オート麦粉30gと寒天15gを混ぜ合わせる。
2. 粉末を970mlの水に溶かします。
3. 容器を弱火にかけ、混合物を60分間、定期的にかき混ぜながら加熱する。
4. ガーゼを熱湯で温め、数枚重ねて、煎じ液を濾す。
5. 滅菌済みの容器に寒天培地を入れ、少し傾ける。

ニンジン寒天

ニンジン寒天を作るには、ニンジン抽出液400mlを用意します。すりおろしたニンジン2に対し水5の割合で混ぜ、30分間煮沸した後、濾します。

次に、ニンジン抽出液、水600ml、15％寒天を混ぜ合わせます。混合物を絶えずかき混ぜながら30分間煮沸し、その後、滅菌したガーゼで濾します。

菌糸体またはマッシュルームの胞子を栄養培地に播種する

試験管内の寒天が固まったら、キノコの胞子を接種し始めます。そのためには、鋭利で滅菌済みの刃でキノコの茎から小さな断片を切り取ります。ピンセットや、先端が湾曲した特殊な鋼針を使っても構いません。切り取った組織を過酸化水素溶液に1秒間浸して消毒します。その後、すぐに試験管に入れ、滅菌済みの蓋でしっかりと密閉します。汚染を防ぐため、すべての工程はバーナーの炎の上で行ってください。

胞子を植え付けた後、試験管を2週間、暖かく暗い場所に置きます。この間、植え付け手順に従えば、菌糸が試験管内の培養培地を満たします。この基質はストック培養と呼ばれます。一定温度で長期間保存でき、新しい培養培地への移植に使用できます。

シャンピニオン菌糸体のさらなる増殖

そこで、寒天と胞子を用いて菌床材料を作製し、それを用いて自宅で菌糸を増殖させます。手順は以下のとおりです。

1. 滅菌済みの3リットル瓶に培地を2/3まで入れ、母菌を入れるためのくぼみを作る。
2. 瓶は、事前に滅菌された金属製の蓋でしっかりと密閉されている。蓋に穴を開け、滅菌済みの栓でしっかりと閉じる。
3. 準備した瓶を2気圧のオートクレーブに入れ、2時間滅菌する。
4. 滅菌後、それらは消毒済みの部屋に置かれて冷却される。
5. 温度が24度に達したら、原料の添加を開始できます。

堆肥について

料理にはたくさんの方法がある シャンピニオン用の堆肥しかし、伝統的な堆肥とは、馬糞、鳥の糞、藁から作られたものと考えられている。

1. 堆肥を瓶に入れる前に、24度くらいまで少し温めておく必要があります。
2. 容器に2/3ほど液体を入れ、穴の開いた蓋で閉じ、そこにコルク栓を差し込む。
3. 容器をオートクレーブで滅菌した後、試験管から種菌を加えてください。
4. 蓋をしっかり閉めて、暗い場所に保管してください。

このような菌糸体は、高収量や長期保存性を特徴とするものではない。

自分でキノコを育てる方法 詳細は当ウェブサイトをご覧ください。

木目に沿って

穀物菌糸体としては、オート麦や小麦が最もよく用いられるが、ライ麦や大麦でも代用できる。

手順は以下の段階で実施されます。

1. 穀物に2：3の割合で水を注ぎ、過酸化水素（1：10）を加えて30分間煮込む。穀物は崩れず、柔らかくなるが、しっかりとした構造を保っている状態が理想である。
2. 水を切り、穀物に少量の石膏とチョークを加えて酸性度を調整し、すべてを金属網の上に置き、その上にファンを取り付けた木箱の上に置きます。
3. 穀物が乾燥したら、瓶に移し、容量の2/3まで満たし、オートクレーブで滅菌し、母菌を加えて、湿度60％、温度24度の場所に置きます。
4. 保存中に瓶の中に緑色や茶色の斑点が現れた場合は、再度2時間殺菌する必要があります。
5. 穀物同士がくっつくのを防ぎ、菌糸の正常な発達を促すため、瓶は定期的に振る。
6. 調製した菌糸体は滅菌袋に包装し、0～2度の温度で最長2ヶ月間保存することができる。

段ボールに

菌糸を培養するのに段ボールを使うことには、いくつかの利点があります。

• 時間と労力を節約できます。
• 病原性微生物への曝露リスクが低減される。
• 段ボールは湿気をよく吸収する。
• 波状の構造により、必要な空気循環が確保されます。
• その材料は安価で入手しやすい。
• 材料を滅菌する必要はありません。

段ボール上で菌糸を成長させる段階：

1. 段ボールを細かく切り、室温の沸騰したお湯に1時間半浸し、底に穴の開いたプラスチック容器に入れる。
2. 滅菌した刃を使って、キノコを繊維状にほぐす。
3. 段ボールの上部をはがすと、波状の表面が現れます。
4. きのこの切れ端を過酸化水素に浸した後、すぐに段ボールの上に置き、剥がした紙で覆い、軽く押して余分な空気を抜きます。
5. 容器を袋またはフィルムで覆ってください。
6. 菌糸体を換気するため、毎日カバーを取り外してください。
7. 段ボールが乾燥するのを防ぐため、定期的に温水で湿らせる必要があります。
8. 容器を暗い場所に置き、段ボールの表面全体が白い綿毛（菌糸）で覆われるまでそのままにしておきます。これには最大3ヶ月かかる場合があります。

この菌糸体は、菌糸体を植えるために使用することも、次の段ボールに植えて材料の体積を増やすために使用することもできます。

ああ、君はそれを知っている ダーチャの温室でマッシュルームを栽培する それほど難しくはない。