アスペンミルクキャップ：説明、60枚以上の写真、食用、類似キノコ10種

ミルクマッシュルームは非常に人気があり、特にピクルスにすると美味しくいただけます。どこで採れるか、そしてどのように見分けるかを知っていれば、採集は楽しい体験となるでしょう。

アスペンミルクマッシュルームに対する意見は国によって様々である。

• 西ヨーロッパでは、その刺激的な味のため、食用には適さないと考えられている。
• 一部の国では、それを有毒物質とみなしている。
• フランス語版ウィキペディアによると、このキノコは味が悪いため食用には適さないとのことです。

この記事では、「アスペンミルクマッシュルームは食用なのか、そうでないのか？」という疑問にお答えします。

アスペンミルクキャップ（Lactarius controversus）の説明

アスペンミルクマッシュルーム（またはポプラミルクマッシュルーム）の説明を見てみましょう。ラテン語では Lactarius controversus と呼ばれています。

帽子

傘の直径は6～30cmと様々です。若い頃は凸型ですが、後に漏斗状になり、縁はカールしてややフリンジ状になります。傘は乳白色で、表面にピンク色の筋が見られることもあります。湿気の多い天候では、表面がべたつきます。古いキノコは淡いオレンジ色になります。

記録

色はクリーム色またはピンク色で、茎に沿って二股に分かれて垂れ下がることがある。

脚

茎は円筒形で、高さは8cm、直径は約2～3cm、色は傘と同じである。

パルプ

果肉は濃密で白色をしており、切ると苦味のある乳白色の果汁が滲み出る。

胞子粉末と胞子

胞子粉末はピンク色で、胞子の形状は丸く、表面は折り畳まれている。

乳液

果汁は豊富で白色をしており、空気に触れても変色しない。味は刺激的で苦い。

アスペンミルクマッシュルームの写真ギャラリー

ポプラの乳冠が年齢とともにどのように変化するか

若いミルクマッシュルームと成熟したミルクマッシュルームは、見た目で区別できます。若いものは色が薄く、サイズも小さいです。成熟すると黄橙色になり、表面に茶色の筋が入ることがあります。傘は最初は平らで、その後中央がくぼみます。

アスペンミルクマッシュルームはどこで、いつ頃生えますか？

ポプラミルクキャップは落葉樹林や混交林に見られます。針葉樹林では極めて稀です。ポプラ、ポプラ、ヤナギなどと一緒に生育することを好みます。

キノコの発生時期は7月から10月までです。キノコは小さな群生を形成し、単独で生えたり、大きな群生を形成することは稀です。

我が国では、ミルクマッシュルームの主な生育地は、ヴォルガ川流域の河口付近の下流地域である。

について

その他の種類のミルクマッシュルームに関する詳しい情報は、以下の記事をご覧ください。

• ミルクマッシュルーム（ミルクキャップ）：67種、写真、外観、採取時期と方法、生育する森林について
• ブラックミルクマッシュルーム：写真22枚、説明、食用か非食用か、見た目、そして採取場所

アスペンミルクキャップと間違えやすいキノコは何ですか？

アスペンミルクキャップにはよく似たキノコがいくつかあり、キノコ採りの初心者はしばしばそれらを混同してしまう。

ミルクキノコ (Lactarius resimus)

真正ミルクマッシュルームとアスペンミルクマッシュルームの違いは色です。真正ミルクマッシュルームは黄白色で、同心円状の模様があります。さらに、乳白色の樹液は空気に触れると白色から硫黄色に変化します。真正ミルクマッシュルームの傘は直径20cmで、漏斗状で縁が反り返っています。柄は高さ8cmほどで円筒形です。

本物のミルクマッシュルームの写真ギャラリー

シロバナトウワタ（Lactarius musteus）

傘の直径は10cm、表皮は黄白色で、胞子粉は淡黄色である。ヤマナラシとは異なり、この白いキノコは肉を押すと黒い斑点が残る。

白いトウワタの写真ギャラリー

Lactarius pallidus (ペールミルクキャップ)

このキノコは、直径最大12cmの淡い黄土色の傘と、柄に沿って伸びるひだのある菌床が特徴である。柄の高さは9cmに達し、乳白色の樹液は心地よい香りを持ち、苦味はない。

淡いミルクキャップの写真ギャラリー

水生トウワタ（Lactarius aquizonatus）

水帯ミルクキャップの傘は直径20cm以下です。黄色で、同心円状の明るい帯があります。ポプラミルクキャップとの主な違いは、空気に触れると色が濃くなる乳白色の樹液です。この点に注意してください。このキノコの柄は高さ6cmまでで、黄色のくぼみがあります。

水生帯状ミルクマッシュルームの写真ギャラリー

フェルトミルクキャップ、フィドルヘッドミルクキャップ (Lactarius vellereus)

このキノコは丸い白い傘を持ち、先ほど説明した水っぽい帯状のミルクキャップよりもやや大きく、高さは25～26cmに達します。古い個体では、傘の表面が赤または黄色になり、黄土色の斑点が現れます。これが、アスペンミルクキャップとの主な違いです。柄は長さ8cmまでで、白色です。表面は傘と同様にフェルト状です。フィドルヘッドミルクキャップは、針葉樹林と広葉樹林の両方で見られます。

バイオリンの写真ギャラリー

パーチメントミルクマッシュルーム（チチタケ ペルガモン）

傘の直径が10cm以下の小さなキノコ。傘は白色で、後に黄色に変色する。柄は長く、ポプラタケとは異なり白色で、基部に向かって細くなっている。表皮はしわが寄っている。

パーチメントミルクキャップの写真ギャラリー

ベルティヨンのミルクウィード（学名：Lactarius bertillonii）

傘は肉厚で白色、直径は20～30cmにもなる。成長すると茶色の斑点が現れる。乳白色の樹液は空気に触れると徐々に黄色に変化し、ヤマナラシの乳冠と区別できる。柄も特徴的で、ベルティヨン乳冠の柄は太く、平たく、先端が広がり、傘よりもやや色が薄い。

牛乳配達人ベルティヨンの写真ギャラリー

ピリッとした辛味のあるミルクマッシュルーム（チチタケ）

傘の直径は6～18cmで、時間とともに凸型から漏斗型に変化し、湾曲した縁はまっすぐになり波打つようになる。表皮はクリーム色で、表面に赤みがかった斑点やひび割れがあり、ポプラタケと区別できる。柄は高さ8cmまで伸び、胞子粉は白色である。

ピリッと辛いミルクマッシュルームの写真ギャラリー

ブルーブレスト (Lactifluus glaucescens)

非常に細いクリーム色のひだを持つハラタケの一種。傘は乳白色で、時間とともに黄土色の斑点が現れる。これはヤマナラシ類では珍しい特徴である。肉は緻密で、白い乳白色の樹液は空気に触れると緑灰色に変色して凝固する。香りは甘い。

青みがかったミルクマッシュルームの写真ギャラリー

ホワイト・ヴォルヌシュカ (Lactarius pubescens)

比較的小型のキノコで、傘の直径は4～8cm、形は匍匐性から漏斗状まで様々です。表皮は白色で、中央部は縁よりも色が濃く、表面には毛が密生しています。柄は高さ2～4cmで、成長するにつれて中空になります。キノコは成長するにつれて黄色に変色します。

白いミルクキャップの写真ギャラリー

アスペンミルクマッシュルームは食用に適していますか？

ロシア語版ウィキペディアによると、ポプラのミルクキャップは条件付きで食用とされている。つまり、生で食べるのは絶対に避けるべきであり、調理前に塩水に浸すなどの下処理が必要である。

アスペンミルクマッシュルームの栄養価

アスペンミルクキャップは低カロリー食品です。100gあたり以下の成分が含まれています。

• 脂質0.5g
• 炭水化物0.8g；
• タンパク質1.8g；
• 16キロカロリー。

きのこにはビタミンBが含まれており、神経系の機能に良い影響を与える。

アスペンミルクマッシュルームの効能と害

アスペンミルクマッシュルームには、次のような有益な特性があります。

• 低カロリー。
• ブドウ糖含有量が少ないため、糖尿病患者に適しています。
• 結核との闘いに役立つ物質が存在すること。

しかし、どんな製品にも言えることだが、アスペンミルクマッシュルームにも欠点がある。

• 塩を振って初めてその風味が引き立つ。
• それらは吸収されにくい。
• 正しく調理しないと中毒症状を引き起こす。

アスペンミルクマッシュルームのレシピ

ミルクマッシュルームは、条件付きで食用可能です。適切な調理をせずに食べると、消化不良を引き起こす可能性があるため、避けるべきです。

アスペンミルクマッシュルームを調理用に準備する

アスペンミルクマッシュルームを調理用に準備する工程は、以下の3段階で行われます。

1. 丈夫で良質なキノコを選び、疑わしいものや虫食いのあるものはすべて捨てること。
2. スポンジやブラシを使って、ミルクマッシュルームから砂や森林のゴミを取り除く。
3. 塩水に48時間浸し、少なくとも1日に2回は水を交換してください。

アスペンミルクマッシュルームのピクルスの作り方

下ごしらえしたミルクマッシュルームを10分間茹で、冷ましてから、傘を下にして容器に並べます。各層に塩を振ります。お好みで、ホースラディッシュ、ディル、またはチェリーリーフを加えても良いでしょう。

上に重しを乗せ、5～10日後には汁が出てきます。その後、きのこを瓶に移し、同じ汁を注ぎます。汁が足りない場合は、水1リットルにつき小さじ1杯の割合で追加の漬け汁を作ります。完成したピクルスは、涼しく暗い場所に保管してください。

ミルクマッシュルームの煮込み

きのこを水に浸し、塩とローリエの葉を数枚加えて15分間煮る。その後、ざるにあけて水気を切る。

ミルクマッシュルームのソテー

ミルクマッシュルームを水に浸し、小さく切って、よく熱したフライパンに入れます。蓋をして弱火で約15分炒めます。その後、蓋を取り、火力を少し強めて、きつね色になるまで炒めます。

アスペンミルクマッシュルームを生のまま保存する方法

生のミルクマッシュルームは、適切に冷凍保存しなければ保存できません。そのためには、キノコから森林の残骸（土、松葉など）を取り除き、塩水に48時間浸します。発酵を防ぐため、定期的に水を交換してください。その後、容器に入れて冷凍庫で保存します。

茹でたり揚げたりしたキノコを冷凍庫に入れておけば、最後にはほぼ調理済みの料理が手元にあることになります。

アスペンミルクマッシュルームのレビュー

このキノコは実に矛盾に満ちている。肉厚で白い果肉と、きれいなピンク色のひだを持つにもかかわらず、傘（そして時には傘の付け根まで）は生まれたときから豚のように汚れているのだ。だから、こんなに立派なキノコを見つけた喜びは、この汚れたキノコをきれいにしなければならないという覚悟と表裏一体なのだ。
ところで、私の洗い方を教えてあげましょう。つけ置きする前に、柔らかい食器用スポンジで流水で優しく洗います。落ちたものは何でも良いのです。つけ置きした後、流水で金属スポンジ（らせん状に巻かれた金属の塊）で最後にこすり洗いします。このスポンジは、皮やこびりついた汚れを優しく落としてくれるので優れています。また、スポンジの柔軟性のおかげで、最も頑固な汚れ、つまりキャップの中央のくぼみもきれいにできます。スポンジを買うときは、手で簡単に潰せるものを選びましょう。硬すぎるものは効果がありません。
最初の写真には2つのキノコが写っている。片方は汚れた上部、もう片方は繊細な下部だ。
2つ目の上にはスポンジがあります。

瓶の中にはいろいろな種類のキノコが入っています。白いのはアスペンミルクマッシュルーム、茶色いのはベニタケ、そして黒いのはクロミルクマッシュルームです。
すべて食べ尽くされてしまった。
思い出から。
食卓にいた客たちは、黒と赤のミルクマッシュルームには目もくれず、代わりに白いアスペンミルクマッシュルームを選んだ。私が赤と黒のミルクマッシュルームの良さを力説しても、反応は冷ややかだった。色鮮やかなキノコを丁寧に平らげた後、彼らは再びアスペンミルクマッシュルームに熱心に食らいついた。
ピクルスに最適なキノコ。肉厚で白い。ただし、香辛料をたっぷり使う必要がある。

引用（pgv @ 2020年8月20日 14:54）
それだけの価値はあるのか？
ベニタケを採集するのは簡単ではありません。塩漬けにするか、揚げるかのどちらかです。

浸け置きは問題ありません。2～3日間、朝晩に水を替えて、その後バケツに入れて塩を加え、味を見ながら調整してください。そして40日間待ちます。
追伸：前の2つのバケツは秋までバルコニーに置いておきました……

引用(esculap @ 2020年8月20日、14:46)
これはポプラミルクキャップとも呼ばれるアスペンミルクキャップです。大きな皿ほどの大きさになり、通常は大きな房状に生えます。独特のピンクがかった色合いをしています。私たちはたまたまシュメルリンスキー地区で「プランテーション」を見つけました。できるだけたくさん持ち帰りました。少し苦味もあります。よく水に浸してから茹で、塩を振る必要があります。
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ミルクマッシュルームを茹でた方がいいですか？紙みたいな味がしそうです。