ブタツナギ：写真38枚、説明、生育場所と時期、効能と害、カロリー含有量、中毒症状

豚タケをめぐる議論は、キノコ採りの間で今もなお白熱している。豚タケは腎機能に毒性があり、極めて危険なキノコだと主張する人もいれば、私たちの祖先は豚タケをはじめとする様々なキノコとの戦いを生き延び、腎臓病で亡くなったわけではないと頑なに反論する人もいる。豚タケとは一体何なのか、そして本当に危険なキノコなのかどうか、この記事で明らかにしよう。

豚茸：概要

イタケは食用には適さないと考えられているが、ソビエト連邦では条件付きで食用とされ、実際に食べられていた。後に、イタケに含まれる毒であるムスカリンはベニテングタケと同等の毒性を持ち、含まれるレクチンは大量に摂取すると人体に有害であり、長時間加熱しても毒性が持続することが証明された。
イノシタケは比較的大きなキノコである。傘は直径15cmにも達し、茶色とオレンジ色をしており、漏斗状をしている。肉厚な柄は高さ8cmほどで、上部に向かって太くなっている。

キノコは針葉樹林や広葉樹林に生育し、地面や樹幹に腐生菌として発生します。湿った沼地を好み、石灰質の土壌では生育しません。しかし、他の一般的なキノコが生息できないような汚染された地域ではよく育ちます。

豚には約35種があり、それぞれ異なる属に属しています。中にはよく見られる種もあれば、そうでない種もあります。また、非常に毒性の強い種も存在します。以下に、最も一般的な豚の種（2つの属に属する）について説明します。

パキシルス属のブタケ4種（写真と表による解説付き）

パキシルスはロシア語でスヴィヌシュカと呼ばれます。

細長い豚 (Paxillus involutus)

ビュー	説明	特徴	食用可能性	それはどこでよく見られますか？
痩せた豚	傘は最初はオリーブブラウン色で、後に灰色がかった錆びたような茶色に変わる。直径は最大20cm。果肉は黄色で密度が高く、成熟すると茶色に変わる。	それは6月から10月にかけて、オークやカバノキのそばの沼地の端に生育する。	有毒	ロシア、東欧、南欧、中央ヨーロッパに分布する。

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ハンノキの豚（パキシルス・ルビクンドゥルス）

ビュー	説明	特徴	食用可能性	それはどこでよく見られますか？
アルダーピッグ	傘は漏斗状で、直径は約10cm。色は黄褐色で、表面に黄土色の斑点がある。皮は乾燥しており、鱗状のひび割れがある。柄は短く、5cm以下。	匂いはなく、6月から9月にかけて実をつける。	有毒	ロシア、ベラルーシ、ポーランド、ドイツ、フランス、イタリア、ルーマニア、スペインなどで販売されています。

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アンモニア豚 (Paxillus ammoniavirescens)

ビュー	説明	特徴	食用可能性	それはどこでよく見られますか？
アンモニア豚	傘の直径が13cm以下の小型のキノコ。色はベージュブラウンで、オリーブ色がかった色合い。	針葉樹や広葉樹が生えている都市公園などで見られます。秋に実をつけます。	有毒	北アフリカ諸国、イングランド、ドイツ、ポルトガル、スペイン、イタリア、スウェーデン。

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胞子を保有する豚（Paxillus obscurisporus）

ビュー	説明	特徴	食用可能性	それはどこでよく見られますか？
胞子を保有する豚	傘の直径は7～35cmで、黄金色を帯びた褐色をしている。成長するにつれて、形状は凸型から扁平型へと変化する。	結実は夏から晩秋にかけて起こる。傷ついた茎は赤褐色に変色する。	有毒	これらの植物は多くの国に分布し、針葉樹林、シナノキ林、オーク林を好む。また、開けた牧草地にも見られる。

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豚の2種は、別の属に分類される。 タピネラ 説明と写真付き

タピネラ属、またはスウィヌカ属は、スウィヌホバ科に属するキノコの属名です。 タピネラは、「蛇口」を意味する「tap」と、「コピー」を意味する「nе́lla」という2つの単語から成り立っており、ロシア語に翻訳すると「蛇口に似た」（水道の蛇口）という意味になります。

太った豚（タピネラ・アトロトメントサ）

ビュー	説明	特徴	食用可能性	それはどこでよく見られますか？
太った豚	傘の直径は最大20cmで、縁は折り畳まれている。形状は不均衡な場合がある。色は茶褐色で、表皮はフェルト状で、ひび割れることがある。茎は密生しており、毛が生えている。	針葉樹林に生育し、逆さまになった切り株に見られる。希少種。	食べられない	温帯気候のヨーロッパ諸国。

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耳豚 (Tapinella panuoides)

ビュー	説明	特徴	食用可能性	それはどこでよく見られますか？
耳の聞こえない豚	傘の直径は最大15cmで、縁は鋸歯状で波打っている。柄はほとんどなく、傘の頂部と一体化している。色はクリームイエロー。	この菌は枯れ木を好み、時には古い木造建築物にも発生することがある。	食べられない	ロシア、カザフスタン

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豚茸のカロリー含有量

新鮮な子豚100gには以下のものが含まれています。

• 30キロカロリー;
• タンパク質3.7g；
• 脂質1.7g
• 炭水化物1.1g。

豚茸の成分

キノコには以下の成分も含まれています。

• アミノ酸；
• ビタミンC、B、A、PP；
• マグネシウム;
• ファイバ;
• 亜鉛;
• ヨウ素;
• フッ素;
• カリウム;
• リン;
• レシチン。

子豚の利点と欠点

毒キノコであるにもかかわらず、多くの人が少量を摂取し続けている。ブタケはビタミンやミネラルを豊富に含んでいるため、多くの有益な特性があると信じられている。

• 免疫システムを強化する。
• コレステロール値を下げること。
• 脂肪細胞の増殖を制御する。
• 消化器系の浄化。
• 不眠症と闘う。
• 筋骨格系を強化する。
• ホルモンレベルの正常化。

さらに、イタケにはアトロメンチンと呼ばれる独特の物質が含まれています。この物質は、血液がんや骨髄がん患者の白血病細胞を死滅させる効果があることが知られています。ただし、イタケは適切に調理し、厳密な用量を守って摂取することが重要です。

しかし、豚が人間に及ぼす害を軽視することはできません。豚肉には体内で排出されずに蓄積される危険な毒素が含まれており、赤血球を破壊します。その結果、免疫系、消化管、腎臓、肝臓に深刻な問題が生じます。

生のキノコを食べることは厳禁です。必ず中毒症状を引き起こし、最悪の場合は死に至る可能性があります。

豚茸の調理方法

ニゲラ茸を収穫したら、まず最初にすべきことは洗浄することです。これはすぐに行わなければならず、そうしないと食用には全く適さなくなります。

子豚の準備手順は以下のとおりです。

• 汚れを取り除き、脚の一部を切り落とす。
• きのこを冷水に25～40分間浸します。
• キノコの表面からフィルムが剥がされ、粘着層が除去される。
• 子豚たちは再び2時間水に浸される。
• 水を交換し、キノコを30分間茹でる。
• スープを捨て、きのこを再び水に30分間浸す。

これらの手順をすべて終えてから、キノコの調理を始めてください。キノコを茹でた後に残った水には危険な毒素が含まれているため、決して調理に使用しないでください。

豚タケと間違えやすいものは何ですか？

豚タケを他のキノコと間違えることは非常に難しいですが、キノコ狩りの初心者は、以下のキノコを豚タケと間違える可能性があります。

• ヒラタケヒラタケは、イノコヅチのように切り株や木に生えます。ただし、ヒラタケは傘の縁が滑らかで、中央に窪みがありません。このキノコは食用です。

• ヴォルヌシュキ（オオイタケ）。このキノコは非常に大きく、傘の直径は約15cmにもなります。傘の縁は毛で覆われ、下向きに湾曲しています。肉質は白色で、時にピンク色を帯びています。このキノコは条件付きで食用となり、長時間加熱調理しないと食べられません。

豚キノコ中毒の症状と対処法

豚キノコ中毒の最初の症状は1～3時間以内に現れます。最初は腹痛、めまい、吐き気が現れ、その後嘔吐が起こります。場合によっては幻覚が現れることもあります。

中毒の一般的な症状には以下のようなものがあります。

• 嘔吐と吐き気。
• 混乱;
• 下痢;
• 唾液分泌量と発汗量の増加。
• 胃と腸の痛み。
• 色白の肌。
• 呼吸困難。

解毒剤はありません。直ちに解毒処置が必要です。患者にはできるだけ多くの水を飲ませて嘔吐を誘発し、直ちに医師の診察を受けてください。

これを速やかに行わないと、肝臓、腎臓、腸で不可逆的な変化が始まります。細胞膜が破壊され、ヘモグロビン値が低下し、脱水症状が起こります。血栓性出血性症候群を発症するリスクが高く、脳障害を引き起こします。

キノコ採り業者によるブタケの食用性に関するレビュー

細長いブタケを食べるべきかどうかは、キノコ関連のフォーラムで定期的に議論される長年のテーマである。

要するに、その主張は以下のとおりである。

1. 人々は何世紀にもわたって、何の疑問も抱かずにブタケを食べてきました。私も子供の頃はよく食べていましたし、両親も食べていましたし、祖父母も食べていました。まさに定番のキノコだったのです。

2. 前世紀末、ある人物（氏名不詳）が、ブタケには体内で抗体産生を誘発する特定の抗原が含まれていることを実証し、それに基づいてブタケは有毒、さらには致命的であるという理論を提唱した。それ以来、ソ連最高会議幹部会の布告により、ブタケは有毒キノコに分類されている。

3. このことを知っていた人々（2番目の点）は、「もしかしたら本当かもしれない」という考えから、ほとんどがイノシタケを食べるのをやめました。私もその一人です。そのため、森にはイノシタケが以前よりずっと多く生えているのです。

4. 多くの人は、豚茸の毒性に関する法令はあまりにも突飛だと考え、以前は誰もが食べていて何の問題もなかったという事実に基づいて、食べ続けました。

5．豚茸を食べるかどうかは個人の好みです。例えば、私は食べない方が気が楽です。それに、私はキノコには美食的な観点よりも科学的な観点から興味があるので、食べなくても全く問題ありません。

 

都市：モスクワ・ドモジェドヴォ、2011年9月15日

マリショクさん、子豚たちについてはどう思いますか？
食べない方がいいと思います。

これらはヨーロッパの菌類学者による作り話ではなく、私たちの研究所で実施された、私たち自身のキノコに関する実際の研究結果です。

害を及ぼすのは、ミルクシスルにも含まれるムスカリンではなく、肝臓と骨髄に徐々に蓄積される凝集素です。この凝集素は、赤血球とともに肝臓と骨髄を徐々に破壊していきます。破壊までの時間は個人差がありますが、結果は同じです。

これらの研究は、無脊椎動物だけでなく、高等哺乳類も対象として実施された。

だから、お勧めしません。

ごめんなさい、我慢できませんでした :fund02069:

これは決して痩せた豚肉を食べるよう勧めているわけではなく、食べるかどうかは各自の自由です！

しかし、1週間前に我が家の庭にまたもや若くてふっくらとした美味しそうなブタケが生えてきたとき、「食べるべきか、食べないべきか？」という疑問が湧き上がり、私はインターネットで答えを探し始めました。見つけたのは似たような質問と、重複した記事が1つだけで、その記事の主な主張は「ブタケは血液の成分を変える」「次に食べるキノコは、あなたの最後のキノコになるかもしれない」というものでした。

まず最初に言っておきたいのは、私の家族では昔から豚肉を収集して食べていて、みんな大好きだったということです。主に揚げて食べていましたが、時々塩漬けにすることもありました。これまで誰も問題を起こしたことはありませんでした。

私たちはいつも本物の森でキノコを採っていたわけではありませんが、もちろん森で採ったこともあります。例えば、ダーチャから駅までの道沿いの林帯（森というより「緑の園芸地帯」と呼ぶ方が適切かもしれません）や、もちろんダーチャの敷地内でも採っていました。ダーチャの敷地内では、キノコが活発に育っています。

豚タケが危険だという話を初めて耳にしたのは約10年前のことだったが、メディアでは毒性が高まったとか放射能が高まったとか、中毒事例が起きたとか、非常に矛盾した報道ばかりだった。要するに、豚タケが食用に適さなくなったという事実以外に、特に変わった点は見当たらなかった。

当然のことながら、子豚を食べることを禁じるそのような曖昧な規則は無視された。特に、私たちの個人的な経験がそうではないことを示していたため、私たちは子豚を集め続け、揚げたり塩漬けにしたりして食べ続けた。

ここ数年はキノコの収穫がうまくいかず、スーパーで買ったマッシュルーム以外は何も食べなかった。

そして今年、ブタケが出回り始めた。毎年新しい科学的研究を無視して食べ続けるのはまだしも、どうやら今は状況が一変したようだ。しかも、フォーラムのキノコ専門家は皆ブタケに反対しており、実際、ブタケはベニテングタケやベニテングタケに次いで、毒性の強いキノコとして分類されている。

インターネット上には具体的な情報は何もないのですが…つまり、それを食べて中毒になったというような話です（豚肉がまだ合法だった時代の中毒事例が2件見つかりましたが、どちらも市場で買った塩漬けの豚肉で、新鮮とは言えず、つまり、成長しすぎて腐っていて、調理方法が不明で、一度に1人あたり0.5kgの量を食べていたというものでした。:232: でも、それはカウントされません）。

概して、私は一日中疑念に苛まれ、子豚たちはびしょ濡れだった。

ついに母の影響で、「私たちは生まれてからずっと食べてきたし、あなたも5歳の頃からむしゃむしゃ食べてきたじゃない」「とっても美味しいのよ」と言われるようになった…。

決心しました。:勝利:

それらを（1日水に浸して）約20分間茹で、水を切ってから、玉ねぎ、ニンニク、サワークリームと一緒に炒めた。

全員が食事をし、9月11日以降、誰にも何の悪影響もなかった。

追伸：もちろん、これは痩せた豚の完全な安全性についての話ではなく、個人の選択の問題です。特に、個々の体質も考慮に入れる必要があります。

ちなみに、塩漬けにする際は、水に浸けるのではなく、数回に分けて水でよく洗い、その後茹で（10～15分を2回ほど繰り返すと良いでしょう）、最後に塩を振ります。