ヒラタケ：12種類の写真と説明、生育地、収穫時期、カロリー、調理方法

ヒラタケは非常に人気のあるキノコです。風味豊かで、毒性のある種類はほとんどなく、どんな料理にも加えることができます。この記事では、ヒラタケの特徴とその種類について詳しく解説します。

ヒラタケ（Pleurotus属）の説明

ヒラタケ（学名：Pleurotus）は、ヒラタケ科に属するキノコです。木の根元、切り株、倒木、倒れた幹、風で倒れた木などに生育します。

• 傘の色は種によって異なり、平均的な直径は5～8cmだが、15cmにもなる大型の個体も存在する。

• 柄は非常に短く、キノコの基部に向かって細くなっている。種類によっては柄が全くないものもある。

• 果肉は淡い色をしている。特有の臭いはなく、切っても色が濃くなることはない。

ヒラタケはどこに、どのような木に生えるのですか？

ヒラタケは、気候条件が適したヨーロッパの森林であればほぼどこでも見られる。しかし、タイガでは極めて稀である。

ヒラタケは湿潤で暖かい環境を好み、腐った木、古い切り株、倒木などに巣を作る。特に、ポプラ、カバノキ、シナノキ、オーク、ヤナギ、ナナカマドなどの木を好む。

ポプラの木から採取されるヒラタケは、ポプラの綿毛にアレルギー反応を示す人にとってはアレルゲンであると一般的に考えられている。

ヒラタケを採取するのに最適な時期はいつですか？また、どのくらいの温度で生育しますか？

ヒラタケにはいくつかの種類があり、それぞれ異なる時期に実をつける。

• 冬に生えるキノコ。寒冷地向けに品種改良されたもので、摂氏4度という低温でも実をつけることができる。傘の色は灰色または青色。
• 夏。フロリダ原産で、温暖な気候でよく育ちます。摂氏15度から25度の温度で実をつけ、非常に繊細で壊れやすい果肉をしています。
• 通年栽培可能。ヒラタケを栽培して開発されたこのキノコは、温暖な気候であればほぼどこでも生育しますが、最適な温度は摂氏6度から28度とされています。キノコの色は主に灰色です。

ヒラタケの収穫方法

ヒラタケは大きな群生を形成し、ナイフで収穫されます。収穫時には群生全体を切り取る必要があり、小さな個体は成体がなければそれ以上成長できません。

収穫には、傘の大きさが10cm以下の若いキノコを選ぶのが最適です。それ以上の大きさのキノコは、茎が硬くて繊維質なので、すぐに捨ててください。

12種類のヒラタケとその説明を表に掲載。成熟時期、採取場所、写真も掲載。

ヒラタケには非常に多くの種類があり、下の表には最も一般的な種類が示されています。

ヒラタケ（Pleurotus australis）

ビュー	説明	特徴	熟したら	どこを探すか
ヒラタケ（Pleurotus australis）	傘は凸型で、灰褐色をしており、直径は最大15cmになる。柄はない。	食用には適さないが、ゴムのような食感と味のなさから食用には使われない、条件付き食用品種。	5月～10月。	枯れた落葉樹の枝に生える。

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ヒラタケ（Pleurotus calyptratus）

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ヒラタケ（Pleurotus calyptratus）	傘は滑らかで球形、灰褐色である。柄はない。肉はゴムのような食感で無味である。	条件付きで食用となるキノコ。単生する。	4月～6月。	中央ヨーロッパおよび北ヨーロッパの混交林に生える乾燥したポプラの木に自生する。

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レモンヒラタケ（Pleurotus citrinopileatus）

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レモンヒラタケ（Pleurotus citrinopileatus）	傘は鮮やかな黄色で、漏斗状、直径は最大5cm。柄は細く、表面はしわと繊維で覆われている。	工業規模で広く使用されている。耐霜性にも優れている。	7月～10月。	極東、沿海地方。生きたニレやカバノキ、枯れたニレやカバノキに生える。

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ヒラタケ（Pleurotus cornucopiae）

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ヒラタケ（Pleurotus cornucopiae）	傘は漏斗状で、最初は白色だが、後に薄茶色に変わる。直径は3～12cm。柄は横向きに伸びる。	羊飼いの角笛に似ていることからその名が付けられ、収穫量が多いことで知られている。	5月末～8月。	それらは人里離れた場所を好み、枯れ木や倒木に生える。

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アワビ、ホワイトエルフ（Pleurotus cystidiosus）

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ヒラタケ、アワビ、またはホワイトエルフ（学名：Pleurotus cystidiosus）	キャップは象牙色で、柄はかなり長い。	タイと台湾で栽培されています。高温を好む品種です。	7月～10月。	トルコでは、切り株や病気の木に生える。

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ピンクヒラタケ（Pleurotus djamor）

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ピンクヒラタケ（Pleurotus djamor）	傘は直径3～5cmで、縁は波打っており、色はピンク色で、成熟するにつれて色が薄くなる。肉質は肉厚で柔らかく、クリーミーである。柄はほとんどない。	家庭栽培用に栽培された、肉質が柔らかく美味しいキノコ。	7月～9月。	この植物は熱帯および亜熱帯気候の国々で生育し、高温を好むため、ロシアではほとんどの場合、人工栽培のみで育てられている。

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オークヒラタケ（Pleurotus dryinus）

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オークヒラタケ（Pleurotus dryinus）	このキノコの傘は白く凸型ですが、成長するにつれてわずかに色が濃くなり、形が変わります。縁はカールしたままです。肉は切っても変化しません。柄は短いです。	非常に密集して生育し、大きな塊を形成する。膜質の被膜を持つ唯一のヒラタケの品種である。	7月～9月。	枯れたオーク材を好むが、時にはニレなどの落葉樹にも巣を作る。

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ロイヤルオイスターマッシュルーム（ヒラタケ）（Pleurotus eryngii）

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ステップヒラタケ（Pleurotus eryngii）	傘の直径が4.5～13cmの肉厚なキノコ。成長するにつれて、色は赤みがかった色から淡い黄土色に変化する。表面は滑らかに見えるが、鱗状である。柄は高さ5cmまで伸び、基部が太くなる。	このキノコは、その印象的な大きさから、キングオイスターマッシュルームとも呼ばれています。	春。	それは草原地帯の腐った木の残骸に生える。

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ヒラタケ（Pleurotus nebrodensis）

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ヒラタケ（Pleurotus nebrodensis）	傘は大きく、直径は最大14.5cm、色はクリーム色である。茎にはつばがなく、長さは最大7cmである。	シチリア原産の非常に珍しいキノコ。	5月～10月。	シチリア島の山岳地帯の森林。

ヒラタケ（Nebrodenrsis）の写真ギャラリー

ヒラタケ（Pleurotus ostreatus）

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ヒラタケ（Pleurotus ostreatus）	最も一般的な種。傘は直径5～15cm、色は淡灰色から濃灰色、漏斗状で、縁はカールしている。柄は長さ3cmまでで、湾曲している。	耐霜性が高く、収穫量も多い。	9月～10月。	落葉樹の枯れ木。

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ヒラタケ（Pleurotus pulmonarius）

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ヒラタケ（Pleurotus pulmonarius）	傘は淡い色で扇形をしており、成長するにつれて黄色みを帯び、直径は約6cmである。柄は通常横方向に伸び、長さは最大4cmで、成長するにつれてやや硬くなる。	別名としては、ブナ、白っぽい、春などがある。	5月～10月。	広葉樹林、特にオーク、ブナ、ポプラ、カバノキ、シナノキを好む。まれに針葉樹林でも見られる。

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秋ヒラタケ（Panellus serotinus）

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秋ヒラタケ（Panellus serotinus）	傘は直径5cmほどで、裂片状になっている。色は緑がかった茶色または灰色がかった色。柄は長さ3cmほど。肉質はやや硬い。	ゴムのような食感のため、食用とされることは稀である。多数の房状に生える。	9月～11月（霜が降りる前）。	ハンノキ、オーク、ニレ、カバノキなどを好む、混交林および落葉樹林。

秋のヒラタケの写真ギャラリー

ヒラタケは、どのようなキノコと間違えやすいですか？

ヒラタケには毒キノコの類似種がないため、安心して採取できます。唯一の難点は、ヒラタケが硬くて繊維質なので、調理しても味が薄くなってしまうことですが、毒性はありません。

キノコには、無害だが味の悪い類似種が存在します。例えば、オオカミキリムシです。傘は黄赤色で、茎が非常に密集して生えているため、キノコの群生は傘のキノコというより屋根瓦のように見えます。オオカミキリムシは不快な臭いを放つので、見つけたらすぐにその正体を見分けることができるでしょう。

ヒラタケの効能と害

ヒラタケは有益なキノコと考えられています。ビタミンB群、C群、PP群に加え、銅、カリウム、亜鉛、鉄などの微量元素や主要元素を豊富に含んでいます。さらに、他の多くのキノコとは異なり、ヒラタケは土壌から毒素を吸収しません。

民間療法において、ヒラタケは古くから心血管疾患や貧血の治療薬として用いられてきました。ヒラタケを摂取することで免疫力と骨組織が強化されます。また、体内の毒素や放射性物質の除去を助けるため、抗がん療法との併用にも適しています。

スリムな体型を維持しようとしている人にとって、キノコはカロリーが少なく、炭水化物と脂肪の含有量も低いため、役立つ食材となるでしょう。

ヒラタケの禁忌事項の中で、特に注目すべき点は以下のとおりです。

• このキノコは、肝臓や胆嚢の疾患を持つ人にはお勧めできません。
• 5歳未満の子供と高齢者は、ヒラタケを食べることはお勧めできません。
• 妊娠中および授乳中の女性は摂取量を制限すべきです。
• 塩漬けキノコは、腎臓が弱い人にはお勧めできません。

この記事を読んで、ヒラタケとマッシュルーム、どちらのキノコがより健康的でおいしいのかを知りましょう。 ヒラタケとマッシュルーム、どちらが良い？：レビュー、どちらがより美味しく健康的か、比較表＋写真。

自宅でヒラタケを育てる方法

ヒラタケは家庭でも比較的簡単に栽培できます。菌糸体1kgから最大4kgの収穫が可能です。

低温にならない屋内・屋外どちらの場所も栽培に適しています。

菌糸体は信頼できる業者から購入するのが最善です。色は白であるべきです。赤みがかった内包物は許容範囲ですが、緑や黒がかったものは許容範囲外です。

購入時から植え付けまでの間、菌糸体は+3～+4度の温度で保管する必要があります。

家庭栽培に適したヒラタケの種類は？

家庭栽培に適したヒラタケは9種類あります。

• 牡蠣（Pleurotus ostreatus）。 家庭栽培で最も一般的な品種で、手入れも簡単です。適切な栽培方法をとれば、一年中実をつけます。果肉は芳香があり、傘の部分は茶色、紫色、または灰黄色や茶色の場合があります。

• 角状ヒラタケ（Pleurotus cornucopiae）円錐形の傘が特徴で、ニレの切り株に好んで生える。色は砂色または濃い茶色。

• ピンク（ヒラタケ）このキノコは非常に成長が早く、菌糸を播種してからわずか10日後には最初の収穫が見られる。傘はピンクがかった色で、縁が波打っているのが特徴である。16℃から30℃の高温を好む。

• レモン（ヒラタケ）このキノコはニレタケとも呼ばれます。傘は円錐形で鮮やかな黄色をしています。栽培は非常に容易で、細長い茎が密集して生え、傘の直径は5～10cmになります。

• ステップ（ヒラタケ）最も美味しい品種とされ、キングオイスターマッシュルームとも呼ばれています。傘の形は成長するにつれて変化し、凸型から平型、そして凹型へと変化します。肉質は風味豊かで、密度が高く、肉厚です。色は灰色がかった色をしています。経験豊富なキノコ採りは、ステップオイスターマッシュルームを缶や瓶で栽培します。

• アワビ、ホワイトエルフ（Pleurotus cystidiosus）この品種は食用として用いられる。果肉は柔らかく、茎は細長く、傘の縁は波状で、表面には鱗片がある。基質ブロックや切り株に生える。

• 晩生（Panellus serotinus）傘は不規則な形をしており、色は灰色、茶色、または黄褐色です。直径は最大25cmに達します。基質の上でも、ポプラ、アスペン、オークの切り株の上でも、よく育ちます。

• 肺ヒラタケ（Pleurotus pulmonarius）傘は舌状で、色は白または茶色。収穫時期は春から初霜が降りるまで。果肉は成長すると硬く繊維質になるため、食用に適したのは若いものだけである。

• フロリダ (Pleurotus ostreatus Florida)これはヒラタケの一種ですが、より大型です。傘の直径は10～20cmで、色はベージュまたは薄灰色、漏斗状をしています。栽培には高温が必要です。

ヒラタケの栽培方法

ヒラタケを家庭で栽培する方法は2つあります。

• 広範囲にわたる比較的簡単で費用のかからない方法です。敷地内でキノコ栽培に最適な場所を見つけましょう。日陰で、四方から風通しの良い場所が理想的です。カバノキ、ヤナギ、ポプラ、シナノキ、またはポプラの切り株を土に埋めます。切り株の表面に数カ所深く切り込みを入れ、菌糸を丁寧に広げます。切り込みを苔や樹皮で覆います。切り株に温水をやり、ラップで覆います。気温が高い場合は、菌糸に毎日水をやる必要があります。適切な管理を行えば、1.5ヶ月で最初の収穫が可能です。

• 集中的な費用はかかるものの生産性の高いヒラタケ栽培法です。落葉樹のおがくず、麦わら、トウモロコシの残渣から作られた培地が必要です。この培地は水で煮沸消毒し、重しで圧縮した後、菌糸体（培地1kgあたり30g）と混合します。準備した混合物を栽培用の袋に入れます。袋には、15cm間隔で市松模様に2cmまでの切り込みを入れます。その後、袋を段ボールの上に置くか、完全に消毒された部屋に吊るします。空気と光（子実体形成中）が当たるようにする必要があります。培養期間中は、胞子の死滅を防ぐため、部屋を毎日消毒剤で消毒する必要があります。最初の収穫は1.5ヶ月後に行います。2回目の収穫は3週間後に行い、このプロセスを4回繰り返します。

ヒラタケの生育における温度およびその他の要因

ヒラタケを栽培する際には、以下の要素を考慮することが重要です。

• 菌糸は暗闇でしか形成されないため、部屋は窓のない状態にする必要があります。補助照明は子実体形成段階のみ必要となります。
• 室温は25度を超えないようにしてください。室温を下げるために換気装置を使用しないでください。扇風機のみを使用してください。
• 湿度は、加湿器を設置し、壁や床に毎日霧吹きをすることで、70～80％に保つ必要があります。最初のキノコが生えたら、キノコにも霧吹きをしてください。
• 結実期には、気温は15度まで下がり、湿度は逆に90～95％まで上昇させる必要がある。

なぜヒラタケを栽培するのか？

ヒラタケの栽培は比較的簡単で費用もかかりません。食用で、マイルドで心地よい風味があります。

美容分野では、ヒラタケはパックや美容液の成分として使用でき、再生効果と保湿効果があります。

キノコは、抗炎症作用や殺菌作用を持つ抽出物を作るために、民間療法でも広く用いられている。

ヒラタケの栽培方法については、こちらの記事をご覧ください。自宅や庭でヒラタケを栽培する方法：手順解説＋事業計画。

ヒラタケの栄養価

ヒラタケはほぼ全て食用とされていますが、繊維質の構造のため、多くの種類は食用にされません。カロリーは比較的低く、100gあたりわずか34kcalです。

新鮮なマッシュルーム100gには以下のものが含まれています。

• 水88.8グラム。
• 食物繊維2.3g；
• 炭水化物4.17g。
• タンパク質3.31g。
• 脂質0.41g。

ヒラタケはどんな味がするの？

ヒラタケは、心地よいほのかな甘みのある味わいです。肉質はしっかりとしていて、ややゴムのような食感です。一部の美食家は、その風味をハニーマッシュルームに例えています。

ヒラタケの調理方法

ヒラタケは料理に幅広く使われています。茹でる、焼く、グリルする、揚げる、マリネする、塩漬けにするなど、様々な調理法があります。単独の料理としても、他の食材の付け合わせとしても使えます。重要なのは、10分以上加熱しないことです。それ以上加熱すると、有益な栄養素が失われてしまいます。

ヒラタケの調理方法

ヒラタケは非常に早く火が通り、スープやサラダ用のお湯が沸騰してから10分も経たないうちに茹で上がります。ただし、多くの主婦は既に揚げたヒラタケをスープに加えることを好みます。

冷凍する前に、ヒラタケを3～5分間茹でることもできます。

ピクルスのレシピによっては、ヒラタケを事前に茹でる必要があるものもありますが、その時間は7分以内にとどめるべきです。

ヒラタケは調理中に水分を出します。そのため、鍋に水をいっぱいに入れないでください。水1リットルにつき小さじ1杯の塩を加え、常に沸騰状態を保ってください。調理中に表面に泡が立つので、すくい取ってください。

ヒラタケの炒め方

ヒラタケは揚げる前に、よく洗い、タオルに広げて水気を拭き取ります。揚げる際に余分な水分は不要です。次に、ヒラタケが大きい場合はスライスします。若いヒラタケの場合は、軸をつけたまま丸ごと使っても構いません。

フライパンに少量のバターを溶かし、ヒラタケを加えて強火で絶えずかき混ぜながら約5分間炒める。

お好みで玉ねぎやニンニクを加えても良いですし、出来上がったらハーブを振りかけても良いでしょう。

ヒラタケの保存方法

ヒラタケは日持ちしないので、3日以上経ったものは食べないようにしましょう。新鮮なキノコは冷蔵庫で保存できますが、採れたり購入したりしたらすぐに調理するのが一番です。保存期間を延ばすには、塩漬け、ピクルス、容器に入れて冷凍、または乾燥させる方法があります。

ヒラタケの冷凍方法

ヒラタケは冷凍する前に、洗って水気を拭き取ってください。次に、大きめの容器にヒラタケを縦一列に並べます。理想的には、傘同士が触れ合わないようにしてください。容器を冷蔵庫で24時間冷やします。ヒラタケが完全に凍ったら、取り出して個別の袋に小分けにして保存してください。この状態では、ヒラタケは3～4ヶ月保存できます。

重要！ヒラタケは解凍して再冷凍することはできません！キノコではなく、腐って味のないひどい状態になってしまうでしょう。

民間療法におけるヒラタケ

ヒラタケは料理だけでなく、民間療法にも広く用いられています。以下にいくつかのレシピをご紹介します。

神経を落ち着かせるには、乾燥させて砕いたヒラタケ50グラムをカオールワイン1本に加え、涼しい場所に7日間置いてください。就寝前に30mlを服用してください。

動脈硬化症および血栓性静脈炎に。新鮮なヒラタケを洗い、熱湯でさっと茹で、ペースト状になるまで細かく刻みます。1日3回、大さじ1杯を2週間服用し、2か月後に再度服用してください。

高血圧の場合。刻んだヒラタケ1/4カップにアルコールまたはウォッカ250mlを注ぎ、涼しく暗い場所で2週間浸けておく。1日3回、食前に小さじ1杯を14日間服用する。

ヒラタケ栽培に関するレビュー

こんにちは、皆さん！
約5年前、夫がビニール袋に入った奇妙な包みを持ってきて、「これはキノコだよ」と言いました。
私はキノコ採りの経験が豊富なので、すぐに質問を始めました。すると、とても簡単なことが分かりました。それはヒラタケ、正確には「収穫」の土台となる菌糸体のことでした。

やがて、ポリエチレンの穴から小さなキノコが生え始めた。

キノコは定期的に切り取って食べられた。しかし、干し草の束全体に穴が開いていたため、キノコは様々な方向から生えてきて、より快適に育つように時々回転させなければならなかった。

天候にもよりますが、我が家のキノコはガレージ（ほとんど屋根なしです）か、庭の木のそばで育てています。大切なのは、培地を湿らせて、必要に応じて水やりをすることです。時々、ヒラタケのことは忘れてしまいますが…。幸いなことに、私と競合するキノコ栽培者が他にいません。
そして、それはこうして起こったのです。写真では、私が手のひらにキノコを乗せています。

数ヶ月間収穫できます。こうして、冬の間も自分たちでキノコを栽培しています。すぐに調理しない場合は、冷凍保存できます。
私がこのタイプのパッケージを初めて買ったのは、約5年前の全くの偶然でした。今では夫の趣味になっています！
きのこはきれいな状態で育つので、洗ってすぐに調理を始められます。レシピもたくさんありますよ。
例えばイタリアでは、ヒラタケはパスタソース（ヒラタケ、トマト、ひき肉）を作るのに使われます。

あるいは、別の方法として、軽く茹でてから、コーンフラワーかセモリナ粉をまぶしてカリッとするまで揚げる方法もあります。

豊作を祈っています！召し上がれ！
レビューにご注目いただき、ありがとうございます！

夫と私は長年ヒラタケを栽培しています。最初は自分たち用に栽培していましたが、その後販売用に栽培を始めました。機械化すれば簡単そうに見えるかもしれませんが、家庭で栽培するのはそう簡単ではありません。大変な労力がかかり、必ずしも報われるとは限りません。ヒラタケには非常に多くの種類があることをご存知の方は少ないでしょう。私たちはいくつかの種類を試した後、ある品種に落ち着きました。その品種は「チャイナ」と呼ばれていますが、これは多くの人が考えているように中国で生産されたからというわけではなく、品種名です。この品種は独特の風味があり、他の品種よりも日持ちが良いです。炒め物、ピクルス、その他あらゆる料理に適しています。栽培方法をすべて守れば、菌糸はわずか25日で収穫という形で報いてくれます。ちなみに、ヒラタケによる中毒の報告はありません。ですから、心ゆくまでお召し上がりください。

キノコの栽培方法には様々なものがあります。種皮、おがくず、藁、切り株などを使って栽培できます。ただし、すべての木材が適しているわけではないことに注意してください。切り株は、キノコの菌糸が胞子を感染させるのに時間がかかるため、生育期間が長くなります（春に種をまいても、収穫できるのは秋になります）。もちろん、十分な水やり、暖かさ、そして光も不可欠です。