ヒラタケとマッシュルーム、どちらが良い？どちらが美味しい？＋レビュー

ヒラタケとマッシュルームは、最も一般的な食用キノコと考えられています。一年中店頭で見かけることができ、風味も良く、価格も手頃です。

しかし、どのキノコがより健康的でおいしいかについての意見は、必ずと言っていいほど異なる。

コンテンツ

1 シャンピニオンの説明
2 ヒラタケの説明
3 シャンピニオンとヒラタケ：類似点と相違点を表で比較
4 ヒラタケとマッシュルーム、どちらがおいしいですか？
5 ヒラタケとマッシュルームの栄養価とカロリー含有量
6 ヒラタケとマッシュルームの効能と害
7 マッシュルームとヒラタケの料理における利用法
8 市販のマッシュルームとヒラタケ
9 マッシュルームとヒラタケの調理方法
10 ヒラタケとマッシュルームの摂取に関する禁忌事項
11 結論：マッシュルームとヒラタケ、どちらが良いでしょうか？
12 キノコ愛好家によるマッシュルームとヒラタケの比較

シャンピニオンの説明

シャンピニオンは、ハラタケ科に属するキノコの一種です。その名前はフランス語に由来し、有機物の上に生えるキノコを意味します。実際、シャンピニオンは有機物が豊富な土壌を好みます。時には、アリ塚や倒木の上にも生えることがあります。

キノコの傘は球形で、柄は短く太い。大きさはキノコの生育段階によって異なる。色は白または薄いベージュで、香りは心地よい。

現在、マッシュルームは多くの国で栽培されている。生産が工業化されている地域もあれば、生産量がごくわずかの地域もある。いずれにせよ、マッシュルームの生産量は他のキノコ類の中でトップクラスである。

キノコは18世紀にロシアに伝わりましたが、商業栽培が確立されたのはそれから1世紀後のことでした。現在では、家庭用と大規模生産用の両方のキノコ栽培専用ポットが市販されています。必要な培地と菌糸さえあれば、誰でもキノコ栽培に挑戦できます。

料理において、マッシュルームは加工されたものだけでなく、生のものも使用できます。さらに、乾燥させた粉末は、様々な調味料の材料としてよく使われます。

ヒラタケの説明

ヒラタケはヒラタケ科に属するキノコです。枯れた植物の残骸や乾燥した幹などの基質を好んで生育します。

ヒラタケは、線虫毒素を含むため、捕食性と考えられています。この毒素は、ヒラタケを食べようとする昆虫を麻痺させるため、ヒラタケは線虫の寄生に対してほぼ無敵です。

このキノコの傘は耳のような形をしており、縁は薄い。色は灰白色から褐色まで様々である。肉質はしっかりしている。柄は短く滑らかで、上部に向かって太くなることがある。

ヒラタケは、枯れたポプラ、ヤナギ、カバノキなどに生えます。暑さに弱いため、秋に最もよく見られます。多くの人が家庭で栽培しています。

ヒラタケについてもっと知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。ヒラタケ：12種類の写真と説明、生育地、収穫時期、カロリー、調理方法。

シャンピニオンとヒラタケ：類似点と相違点を表で比較

マッシュルームとヒラタケは、カロリーと炭水化物の含有量が少ないため、ダイエット食品とみなされています。糖分や脂肪分を含まないため、糖尿病患者にも安心して食べられます。

ヒラタケとマッシュルームのそれぞれの特徴を以下の表に示します。

特性	シャンピニオン	ヒラタケ
栄養特性	アミノ酸、ビタミン、健康的な脂肪を豊富に含んでいます。	ビタミン組成は肉類と類似しており、ミネラル塩や、体内から放射性核種を除去するのに役立つ有益な物質を含んでいる。
成長	栽培がより難しく、温度変化に敏感で、価格も高い。	手がかからず、屋外でも栽培可能で、原材料も安価です。
交通機関	輸送中も形状を崩さずに良好な状態を保つ。	きのこは壊れやすいため、輸送中に破損する可能性があります。
応用	それらは生で食べることもできます。	熱処理が必要です

ヒラタケとマッシュルーム、どちらがおいしいですか？

シャンピニオンは非常に香りの強いキノコで、料理の中で他の食材の風味を圧倒してしまうことも少なくありません。果肉はジューシーで柔らかく、心地よい食感です。一方、ヒラタケはやや硬めの食感で、美食家は鶏肉に例えます。風味はシャンピニオンよりもずっと繊細なので、シャンピニオンほど美味しくないと感じる人も多いでしょう。

ヒラタケとマッシュルームの栄養価とカロリー含有量

下の表は、ヒラタケとマッシュルームの100gあたりの栄養価を示しています。

インジケータ	ヒラタケ	シャンピニオン
栄養価（kcal）	38	27
脂質（グラム）	0.3	1.0
タンパク質（グラム）	2.5	4.3
炭水化物（グラム）	6.5	0.1

ヒラタケとマッシュルームの効能と害

マッシュルームとヒラタケには、数多くの有益な特性があります。

シャンピニオンは、腫瘍の形成と増殖を抑制する抗酸化物質を含んでいるため、薬用キノコとして知られています。さらに、その汁には抗菌作用があるため、生で食べることができます。タンパク質とアミノ酸の含有量が高く、肉と似た組成を持つため、肉を食べない人にも最適です。

ヒラタケは、腸内寄生虫の駆除や、体内の重金属や毒素の除去に役立つ、独自のバランスの取れた成分構成を持っています。また、多くの有益なビタミン、アミノ酸、酵素を含んでいます。キノコを摂取することで、心血管系と免疫系の強化、そして体重管理にも効果があります。

きのこには一つ欠点があります。それは、胃腸障害のある人にとっては消化しにくいということです。ヒラタケやマッシュルームは5歳未満の子供の食事には取り入れるべきではなく、高齢者や妊婦にもお勧めできません。

マッシュルームとヒラタケの料理における利用法

シャンピニオンとヒラタケの主な料理上の違いは、シャンピニオンは生で料理に使える点です。ヒラタケは必ず加熱調理してから食べる必要があります。

きのこは、ほぼあらゆる調理法で活用できます。そのままサラダの具材として使ったり、焼いたり、揚げたり、茹でたり、マリネしたり、ピクルスにしたりと、様々な調理法が可能です。グリル料理、パイの具材、スープ、ソース、さらにはドライラブの材料としても最適です。

ヒラタケは風味が控えめです。付け合わせとして使うのが最適です。生で食べることは厳禁です。

市販のマッシュルームとヒラタケ

市販のマッシュルームやヒラタケは、水に浸したり、長時間すすいだりする必要はありません。これらのキノコは表面に生えているため、砂が付着していません。布で表面を拭くか、流水で洗い流すだけで十分です。付着している細菌は調理中に死滅します。

ヒラタケやマッシュルームの保存期間を延ばすには、袋や箱から取り出し、底にペーパータオルを敷いた容器に入れます。ペーパータオルはキノコの蓋の役割を果たします。

ヒラタケもマッシュルームも、調理前に皮をむく必要はありません。茎の下部に土が残っている場合は、それを取り除けば十分です。生で食べられるのはマッシュルームだけです。

マッシュルームとヒラタケの調理方法

きのこはスープに最適です。じゃがいもやにんじんと一緒に茹でて、そこにクモの実をひとつかみ加え、1分ほど煮込んで火からおろせば出来上がりです。

マリネするには、マッシュルームを4等分に切り、レシピに適したマリネ液を詰めます。

ヒラタケは長時間加熱すると食感が悪くなります。15分以上炒めると、身が硬くゴムのような食感になってしまいます。

経験豊富なシェフは、マッシュルームとヒラタケを油も塩も入れずに乾いたフライパンで7～8分炒め、その後少量の油とスパイスを加えてさらに5分炒めることを勧めています。その味は絶品です。

キノコは丸ごと油を塗って高温のオーブンで15分焼き、チーズとハーブを振りかけて別の料理として出すことができる。

きのこはサラダの材料としてよく使われます。ジャガイモ、鶏肉、卵、ニンジンなどと相性が抜群です。加える前に茹でたり炒めたりするのが一般的ですが、場合によっては生のままスライスして使うこともあります。

きのこはパイやサンドイッチの具材として広く使われている。ジャガイモやキャベツに加えたり、チーズや卵と混ぜ合わせたりする。

多くのグルメはマッシュルームのグリルを好みますが、中でもマッシュルームが最適です。マッシュルームを軸に対して垂直に串に刺し、マッシュルームの間にトマトとピーマンを挟みます。約15分間グリルしてください。

ヒラタケとマッシュルームの摂取に関する禁忌事項

マッシュルーム、ヒラタケなどのキノコ類は消化しにくいと考えられています。そのため、胃腸疾患のある方は摂取を控えるべきです。

5歳未満の子供、高齢者、妊婦はキノコを食べることはお勧めできません。

シャンピニオンは生で食べられますが、ヒラタケは絶対に生で食べられません！

結論：マッシュルームとヒラタケ、どちらが良いでしょうか？

客観的に見ると、マッシュルームはヒラタケよりも人気が高い。確かに、マッシュルームの方が風味が豊かで、肉質もジューシーで、香りも強い。しかし、どちらのキノコも料理に広く使われており、ヒラタケの健康効果はマッシュルームに決して劣らない。

キノコ愛好家によるマッシュルームとヒラタケの比較

私はキノコが大好きです。キノコを採って、美味しい料理に調理するのが大好きなんです。冬や春、キノコがまだ出回っていない時期は、マッシュルームを使って様々な料理を作ります。特にキノコのリゾットがお気に入りです。千切りにしたニンジンと半輪切りにした玉ねぎを炒め、洗ってスライスしたマッシュルームを加えます。深めの鍋に蓋をして、キノコから水分がたっぷり出るまで煮込みます。すぐに洗ったお米を加えて、炊き上がるまで炊きます。

以前、ヒラタケを食べてみたことがあるんです。ご存知の通り、ヒラタケには独特の味がありますよね。好き嫌いが分かれる味です。それに、よく言われるように、味覚は人それぞれですからね。

シャンピニオンは、より柔らかく、香りが高く、風味もより際立っています。ヒラタケは、茹でると硬くて味がありませんが、玉ねぎと一緒に黄金色になるまで炒めると美味しくなり、アンズタケやベニタケに似ているかもしれません。シャンピニオンは汎用性が高く、どんな調理法でも、どんな料理にも加えることができますが、ヒラタケはシンプルに炒めるのが一番です。

しかし、ヒラタケは栽培が容易で、マッシュルームよりもずっと安価です。

「人の好みは千差万別」ということわざがあるように、この質問に対して正反対の答えをしたとしても、それは誰にとっても正しいだろう。

私の意見では、2種類のキノコのうち、シャンピニオンの方が断然美味しいです。何より良いのは、加熱調理する必要がないことです。サラダや他の料理に生のまま加えることができます。

ヒラタケはどこでも売られているけれど、私にとっては未だにどこか不思議で異国情緒あふれる食べ物だ。

驚かれるかもしれませんが、私は上記に挙げたキノコすべてを合わせたものよりも、揚げたベニタケの方が好きです。

私にとって、マッシュルームは全く味がなく、空っぽで、いくら食べても飽きません。でも、ヒラタケは最高です！美味しくて、お腹いっぱいになります。洗うだけで、土の中で育たないので皮をむく必要はありません。調理時間はせいぜい20分。それ以上だと風味が失われてしまいます。私はヒラタケのサラダが大好きです。祝日には必ず大好評です。ヒラタケ300～400gを洗い、バターで20分炒め、冷まします。ゆで卵2～3個、ご飯1カップ、みじん切りにした玉ねぎ（またはネギ）、マヨネーズを加えます。