スモーキータケ（学名：Clitocybe nebularis）は、タケ科の中でも食用となる種類の一つです。採取する際には、多くの有毒な近縁種と間違えないように注意が必要です。この記事では、そうした間違いを避ける方法、採取開始時期、そしてタケの効能について解説します。
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スモーキー（灰色）タッカーマッシュルームの説明
スモーキートーカー（Clitocybe nebularis）は、トリコロマ科に属し、スモーキートーカー、スモーキーグレートーカー、グレートーカーなど、いくつかの別名があります。
帽子
スモーキートーカーの傘はかなり大きく、直径10～15cm、時には25cmにも達し、縁は常に内側にカールしている。発育初期は半球形だが、後に半匍匐形になる。キノコが成熟するにつれて、傘は平らになっていく。
傘は灰色だが、灰色がかったり黄色みを帯びたりすることもある。中心部は通常、縁よりも色が濃い。表面は粉状の被膜で覆われている。
胎生膜
スモーキートーカーの子実体は、毒キノコとの主な違いです。傘の裏側にあるひだは、淡い色またはやや黄色みを帯びています。ひだは非常に密集しており、常に柄に向かって垂れ下がっているため、ミルクマッシュルームやアンズタケに似ています。
パルプ
果肉は非常に芳香があり、加熱調理後も花と果実を思わせる香りが長く残ります。食感はしっかりとしており、成熟するにつれてふっくらとします。色は白色です。
脚
茎は円筒形です。成長するにつれて、基部が太くなります。色は白で、高さは6～10cm、直径は3cmに達します。スモーキートーカーの樹齢は、茎の清潔さで判断できると考えられています。葉や松葉、砂などが付着していないほど、キノコは古いとされています。
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煙草を吸う人はどこで、いつ育つのか？
スモーキートーカーは、針葉樹林や混交林を好みます。田舎道沿い、森林の端、林間地など、湿った落ち葉や腐った松葉が積もっている場所ならどこでも見られます。密集した群落、いわゆる「妖精の輪」のような形で生育します。
生息範囲は非常に広く、これらのキノコは北半球全域で見られる。
スモーキー（グレー）トーカーを見分ける方法：危険な類似例5選＋多数の写真
スモーキートーカーには際立った特徴がないため、近縁の毒蛇と間違えやすい。
キノコ狩りをする人が必ず覚えておくべき最も重要なことは、スモーキートーカーの特徴的なひだです。ひだは必ず傘の裏側から柄に沿って下に向かって伸びています。もしそうでないなら、それは間違いなくスモーキートーカーではありません。
もう一つ重要な点は、食用キノコはミミズやその他の森の生き物にとても人気があるため、それらが存在することは、発見したキノコが安全であるという最初の兆候となるということです。
以下では、森林地帯で最もよく見られる、スモーキートーカーによく似た鳥類について見ていきます。
内反足のしゃべり鳥（Clitocybe clavipes）
このキノコの特徴：
- その果実は、スモーキートーカーの果実よりもかなり小さい。
- キャップは独特の漏斗型をしている。
- プレートは茎から取り外すことはできず、クリーム色をしている。
- 粉状のコーティングはありません。
- 裾にはフリンジが付いています。
- 果肉からはほのかに甘い香りが漂う。
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Entoloma sinuatum
以下の特徴から、この種を識別することができます。
- キャップは滑らかで絹のような質感で、白濁は見られない。
- キノコの色は茶色か黄色です。
- 脚が光沢を帯びている。
- 皿にはピンクがかった色合いがある。
- 果肉は濃密で、粘り気があり、不快な臭いがする。
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ホワイトトーカー（Clitocybe rivulosa）
有害なホワイトトークをする人の特徴：
- このキノコは非常に小さく、傘の直径は2～6cm程度です。
- 果肉は繊維質で薄いが、弾力性がある。
- 茎は非常に細く、根元に向かって細くなっており、表面には薄茶色の斑点がある。
- 年齢を重ねると、歯冠は平らになり、へこみ、縁が波打つようになることがあります。
そのキノコは有毒で、食べると大変なことになる。
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ポドヴィシェニクまたはポドヴィシェン (Clitopilus prunulus)
スモーキーアンズタケは食用キノコとされており、安全に食べることができ、毒素は含まれていません。そのため、スモーキーアンズタケと間違えても問題ありません。実際、両者を区別するのはかなり難しいです。しかし、スモーキーアンズタケにはいくつかの特徴があります。
- リンゴやサクランボの木の近くに生育し、それらの木と菌根を形成する。
- 結実は7月に始まり、9月まで続く。
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ソープワート（Tricholoma saponaceum）
長時間加熱調理すれば食べられる、条件付き食用キノコ。スモーキートーカーとは以下の点で異なる。
- キャップの表面はしわやひび割れで覆われており、中央部分は縁の部分よりもかなり色が濃くなっている。
- キャップの縁は繊維質である。
- 茎は基部に向かって細くなっており、表面には多数の黒い鱗片が付着している。
- 果肉は苦く、切ると赤くなる。
- その果物は石鹸のような匂いがする。
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灰色の話し手の食用性
グレータケは条件付きで食用とされています。これは、新鮮な状態では、その果肉にネブラリンという毒性物質が含まれていることを意味します。この毒性物質は加熱調理することで無害化されます。しかし、この種の食品を過剰に摂取することは推奨されません。
タケノコタケは傘の部分だけが食用で、茎は繊維質が多く消化しにくい。しかも味は全くない。成長過程で毒素が蓄積されるため、若いタケノコだけを使うべきである。
スモーキートーカーの栄養価
しゃべるキノコはダイエット食品とみなされており、100gあたりわずか30kcalしか含まれていません。
きのこの栄養価は以下のように分布しています。
- タンパク質 – 3.7g
- 脂質 – 1.7g
- 炭水化物 – 1.1g
煙草を吸う人のメリットとデメリット
しゃべるキノコには、実に様々な便利な特性がある。
- 体の防御力を強化する。
- 消化器系の機能を改善する。
- 新生物の発症リスクを低減する。
- 歯のエナメル質と骨を強化する。
- 脳機能の刺激。
- 毒素の除去。
- 運動後の筋肉の回復。
- 体内の代謝過程のシミュレーション。
音声の過剰摂取は体に害を及ぼす可能性があります。
- 中毒症状が現れ、腸の不調や吐き気を伴う。
- 脈拍数が増加し、血圧が変化する。
スモーキートーカーの薬効
トーカにはネブラリンと呼ばれる毒性成分が含まれている。天然の抗生物質と考えられており、薬理学において広く利用されている。
口達者な人は、しばしば次のような製品の原料となる。
- 尿路結石症および風邪の予防と治療のための抽出物。
- 肌の再生を促す軟膏。
スモーキートーカーの使用禁忌
以下の人々はキノコの摂取を厳禁とします。
- 妊娠中および授乳中の女性。
- 14歳未満のお子様。
- 慢性消化器疾患、てんかん、心不全の患者。
スモーキートーカーの作り方
どんな料理を作るにしても、まずはスモークトーカ、正確にはその傘の部分を茹でなければなりません。これが料理全体の土台となります。
- 茹でる。タラからゴミや葉を取り除き、鍋に入れ、水を加えて約25分間茹でる。茹で上がると、タラの重さは約半分になるので注意が必要だ。
- ピクルス作り。きのこ1kgで1リットル瓶分のピクルスが作れます。きのこのピクルスは、コショウとローリエのおかげで独特の風味になります。レシピはお好みでどうぞ。
- ピクルス作り。レシピは自由ですが、基本ルールは若くて小さなキノコだけを使うことです。そうすることで食感が保たれ、40日後には食べ頃になります。
- 冷凍保存。調理後、きのこは軽く水気を拭き取り、用意した容器に入れて冷凍庫で保存してください。
- 炒める場合：きのこを茹でて、玉ねぎと一緒にきつね色になるまで約10分間炒めます。じゃがいも、大麦、ご飯など、どんな付け合わせにも合います。
自分でトーカーやスモーキーローワンを育てる
キノコ栽培用の菌糸体は専門店で購入することもできますし、森で既に菌糸体として採取されたものを使うこともできます。植え付けは、日中の気温が摂氏15度を下回らず、夜間の気温が摂氏0度を下回らない温暖な気候の時期にのみ行うことをお勧めします。
庭の暖かく湿度の高い場所にある木の根元に、深さ約15cmの穴を掘ります。その穴に菌糸を入れ、土で覆います。植物にぬるま湯をあげてください。
収穫後は毎回、菌糸体に土を再び撒くことをお勧めします。
灰色で煙っぽい話し方をするキノコ採り客のレビュー
灰色の舌、煙のような舌を持つクリトシベ・ネビュラリス
多くのキノコ採りは、このキノコ特有のフルーティーな香り（加熱するとさらに強くなる）を理由に避ける。しかし、私はそのフルーティーな香りをむしろ歓迎しており、機会があれば喜んで採る。ネットでよく見かけるような場所（松林など）ではあまり見かけないし、松林に限った話でもない。
このキノコはかなり大きい。傘の直径は15～20cmにもなり、平凸型でクッションのような形をしており、肉厚で滑らか、乾燥していて灰色、縁は色が薄い。
果肉は緻密で白色。茎の部分はやや柔らかい。
茎：スポンジ状で、上部に向かって細くなり、成熟するにつれて中空になり、表面はやや繊維質である。色は白っぽいものから薄い灰色まで様々である。
ひだ：多数あり、やや下降し、白色で、しばしばピンク色を帯び、その後黄色になる。胞子粉は白色。
生息地：落葉樹林および針葉樹林の地面に、9月下旬から11月にかけて生育する。
ロシアでは、このキノコは食用とされている。一方、欧米では、「一部の外国人著者によれば、条件付きで食用可能、あるいは有毒とさえ言われている。一時的に消化器系や呼吸器系に悪影響を及ぼし、重金属を著しく蓄積する」とされている。
しかし、このキノコの美味しさについては意見が分かれている。いくつか例を挙げよう。
美味しく食べられるキノコ（4つの分類）。メイン料理には生で（約15分間茹でて）使われ、若いものは塩漬けやマリネにして（珍味の前菜として）供される。
これは条件付きで食用可能な低品質のキノコとみなされており、下処理（15分間の茹で）をしてから食べる。このキノコは食用ではあるものの、あまり美味しくありません。私たちは主に漬物に使われる若い子実体だけを食べます。
第4カテゴリーの食用キノコ：このキノコは消化しにくく、消化不良を引き起こす可能性があります。必ず加熱調理してからお召し上がりください。
皿に盛り付けてマリネしました。とても美味しかったですよ！
夫の大好物のキノコで、去年は松林で探していたそうです。茹でたり、玉ねぎと一緒に炒めたりしてみましたが、なかなか美味しかったです。ピクルスにもしてみましたが、ピクルスの方が好みで、瓶詰めにすると見た目も綺麗です。
本日組み立てました。
まだマリネして食べる機会はないのですが、茹でると美味しくなります。
みなさんこんにちは！私もこのキノコについて報告します。初めて採取して、「キノコの識別」セクションに投稿しました。私の場合は香りはしませんでしたが、新鮮なときは奇妙な匂いがしました。24時間冷水に浸し、すすいでから2回茹でました。1回目は10分間茹で、濃い茶色になりました。2回目も10分間茹でましたが、すでに薄くなっていました。約50%ほど縮みました。
玉ねぎと一緒に炒めたら、崩れることなく完璧に揚がり、味もとても良く、こんがりと黄金色に揚がりました。
Olによる編集（2019年10月7日（月）午後9時45分50秒）
とても美味しいきのこの炒め物を食べました。写真のように、フライパンの7割ほど食べました。でもまだ朝ではないので、胃や肝臓、腸に問題を抱えている方はきのこ類を食べるのはお勧めしません。きのこ類は消化しにくいですから。
総じて、このキノコは素晴らしく美味しく、胃の不調や副作用も全くありませんでした。アルコールと一緒に摂取すべきではないと書いてありましたが、私の場合は全く問題ありませんでした。もしかしたら、アルコールとの組み合わせは人によって異なる影響があるのかもしれません。これからはこのキノコを買い続けるつもりです。
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