タケノコ類：6種（表による解説＋写真91枚）、採取時期と方法

タケノコは興味深く美味しいキノコですが、食用かどうか確信が持てないため、多くのキノコ採りは避けています。実際、タケノコには安全な種類と毒キノコの両方が存在します。それらを区別するのは難しく、キノコに関する十分な知識が必要です。

その名前の語源は定かではないが、キノコがまるで仲の良い友達の集まりのように密集して生えることから来ているという説もある。キノコは円形に生え、長い間、そのようなおしゃべりな人々の集まりは呪われた場所、つまり「魔女の輪」と考えられていたのだ。

この記事では、タマバエとその主な種類について解説し、食用となるものと毒性の強いものを区別する方法を説明します。

おしゃべりな人が育つ場所

タケノコタケは大きな塊状に生え、見つけたらバケツ一杯になるほどで​​す。種類によって、このキノコはさまざまな場所で見られます。例えば、クリミアの森には赤みがかったタケノコタケが点在し、日当たりの良い開けた場所に豊富に生えています。白っぽい種類は、カバノキやトウヒの林の近くでよく見られ、特にシベリアやウラル地方に多く分布しています。スモーキータケノコタケは、マツやトウヒの木の下の腐葉土を好みます。

いつトーキングを収集するか

タケノコタケの生育期は、温暖な気候と高湿度の到来とともに始まります。地域によっては真夏には見られることもありますが、活動のピークは9月と10月です。好条件が揃えば、11月まで生育することもあります。

トーカキノコの説明

タケ類は、タケ科（Ryadaceae）に属する。傘の直径は6cm以下と小型である。色は灰褐色、白色、または淡褐色である。表面は乾燥していて滑らかで、粘液は付着していない。中央に窪みが見られる場合がある。柄は円筒形で、直径は0.5～1cmである。ひだの色は非常に薄く、胞子粉も同様である。

写真と説明を表にまとめた、食用となる6種類のカエル科植物

現在、カワラヒラタキ科の鳥類は約250種存在し、そのうち約60種が日本国内で見られます。食用として最も一般的な種については、以下に説明します。

曲がった話し手、赤毛の話し手、赤褐色の話し手（Clitocybe geotropa）

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腰をかがめて話す人	傘の直径は4～12cmで、中には20cmに達するものもある。色は茶色または赤みがかった色で、時間とともに薄れ、縁は細くカールしている。茎は高さ10～15cmで、淡黄色、基部は茶色がかった色をしている。	食用可能だが、食べられるのは傘の部分のみである。	幅の広い列状、あるいは「魔女の輪」のように生育する。

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漏斗嘴カワラヒメドリ (Citocybe gibba)

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ファンネルトーカー	傘の直径は3～7.5cmで、漏斗状です。色はピンクがかった色ですが、成長するにつれてほぼ白色になります。柄は高さ6.5cmまでで、白色で滑らかです。	食用。	様々な森林に生育可能で、森林の端や道路脇によく見られる。

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スモーキートーカー（Clitocybe nebularis）

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煙草の煙を吐く人	このキノコは比較的大きく、傘の直径は5～25cmです。縁は波打っており、傘は広がったり、中央がわずかに窪んだりします。色は灰色または薄茶色ですが、雨天時には黄褐色に変化します。成熟したキノコの傘の表面の粉状の被膜は中央部のみに残ります。柄は長さ6～15cm、直径は最大3cmです。	条件付きで食用可能。十分な加熱処理を施した若いキノコのみが食用となる。ただし、味はあまり良くない。	生息範囲は広く、松葉や落ち葉などの湿った基質がある様々な場所（森林の端、公園、森林など）を好む。

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記事で、口達者な人物についてもっと詳しく読んでみてください。トーカーナナカマド（灰色）：写真59枚、説明、危険な類似種5種、調理方法。

クリトシベ・オドラ

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臭い話し手	傘は直径3～8cm、青緑色で、縁は波打っており、形状は平らなものから窪んだものまで様々です。柄は高さ6cmまでで、基部がやや太くなっています。	食用キノコだが、乾燥させて調味料として使われることが多い。	広葉樹林に生育する。

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スノートーカー（Rhizocybe pruinosa）

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スノートーカ―	傘は直径4cm、灰褐色で、やや窪んでいる。白い粉状の被膜で覆われている。柄は直径0.4cm以下、長さ約4cmで、クリーム色または赤みを帯びている。	食用。	5月という早い時期には芽を出し、針葉樹林を好み、円形または列状に生育する。

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溝のある、または灰色の舌（Clitocybe vibecina）

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溝のある話し手、または灰色の話し手	傘の直径は1～5cmで、成長するにつれて漏斗状になり、縁は半透明になる。柄は最大7cmの長さで円筒形。キノコ全体の色は灰褐色。	このキノコは食用だが、識別が難しいため、多くのキノコ採りは手を出さないことを好む。	それは円形に成長し、腐った葉や松葉があるユーラシア大陸のすべての森林で「妖精の輪」を形成する。

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毒舌家7人とそのそっくりさん＋写真と見分け方

食用キノコであるタケノコには、毒性のある類似種が数多く存在し、中には致死性のものもあります。中毒を防ぐためには、これらのキノコを見分けることが重要です。経験豊富なキノコ採りの人に同行してもらう場合を除き、タケノコを自分で採取するのは避けるのが賢明です。

半透明のしゃべる虫（Clitocybe diatreta）

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半透明の話し手	傘は直径3～4cm、ベージュ色で、表面は滑らかで乾燥している。湿度が高いと粘液が付着し、色がやや濃くなることがある。傘の中央は窪んでおり、縁は非常に淡く、ほとんど透明に近い。柄は高さ3.5cmまでで、傘よりも常にやや色が薄い。	ムスカリンを含むため、食用には適さないキノコ。	このキノコは5月から9月にかけて、白樺林で見つけることができます。

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クリトシベ・ディトパ

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匂いの少ない話し手	傘はベージュまたは茶色で、直径は最大6cmです。最初は凸型ですが、後に漏斗状になります。柄は約6cmの長さで、円筒形、やや扁平で、傘よりもやや色が薄いです。	有毒。	温帯気候の地域では冬期に見られ、混交林やマツ林を好む。

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Leucocybe candicans

この種は以前は Govorushki 属に分類されていました (クリトシベ）、 現在はLeucócybe属に分類されている。Clitocybe rivulosa種（同義語：Clitocybe dealbata、下記参照）に類似する。

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話し手は白っぽい、白っぽい	傘柄のあるキノコで、ひだ状で、被膜はありません。傘は直径1～4cmで、最初は平らですが、後に中央に小さな窪みが現れます。色は淡灰色から淡赤色まで様々です。肉は水っぽく、刺激臭があり、苦味があります。柄は長さ2～4cmで、傘と同じような色をしており、表面は滑らかです。	このキノコは食用には適さず、危険なアルカロイドであるムスカリンを含んでいる。	主に混交林や落葉樹林に見られ、針葉樹林では極めてまれである。

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Clitocybe rivulosa、同義語 Clitocybe dealmata

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トーカーは赤みがかった、溝があり、白っぽい	このキノコは小型で、傘の直径は最大6cmです。若い個体は、凸型または匍匐型の傘を持ち、色は淡く、ピンクがかった灰色がかった色合いをしています。成熟すると、色はピンクがかった茶色または黄土色に変化し、傘はへこみます。肉質はしっかりしており、切っても変色しません。柄は高さ最大4cm、直径は最大0.8cmです。色は灰色で、表面には薄茶色の斑点があり、押すと色が濃くなります。	非常に毒性の強い、危険なキノコ。	混交林や落葉樹林、公園、牧草地、腐った草が生えている場所ならどこにでも見られる。

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ワックストーカー（Clitocybe cerussata）

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蝋のような話し方をする人	このキノコは白色です。傘の直径は約10cmです。若いキノコは傘が凸型をしています。成長するにつれて傘は広がり、中央にはこぶ状の隆起があり、水っぽい円形の斑点があります。傘の縁は波打っていて、上向きに反り返り、時には裂け、ふわふわしています。肉は緻密で白色、芳醇な香りと風味があります。 ひだは柄に沿って下向きに伸び、密集しており、細く、白色または灰色がかった色をしている。胞子粉は白色である。 このキノコは、長さ約8cm、太さ0.5～1.5cmの密な茎を持つ。	猛毒！	針葉樹林、混交林、8月～9月。

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淡色タケノコ（Clitocybe metachroa）

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色白の話し手	傘の直径は5cmに達し、色は茶色または薄いベージュ色です。柄は高さ3～6cmで、淡い茶色をしており、基部がやや太くなっています。	食べられない。	広葉樹林に小さな群落を形成して生育するか、単独で生育する。

淡い色の話し手の写真ギャラリー

葉を好むおしゃべり植物（Clitocybe phyllophila）

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葉っぱ好きのおしゃべり、葉っぱのおしゃべり	傘は漏斗状で縁が反り返っており、直径は2～11cmです。色はクリーム色または灰色で、表面にピンクがかった茶色の斑点があります。柄は高さ7cm、直径1.5cmまでです。果肉はスパイシーな香りがします。	有毒。	針葉樹林や広葉樹林の腐った針葉や落ち葉などの基質を好み、非常に密集した群落を形成して生育する。

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トークをする人を適切に集める方法

タカラガイは、毒性のある類似種や致死性の植物が多数存在するため、採取には細心の注意が必要です。タカラガイは、整然と並んだ列、いわゆる「妖精の輪」によって識別されることが多いです。ほぼすべての森林に自生しており、最も一般的なのは赤みがかった漏斗状のタカラガイです（上記の解説と写真を参照）。

話し手の栄養価

トーキングマッシュルームは低カロリー食品で、生の100グラムあたりわずか34.5kcalです。また、以下の成分も含まれています。

• タンパク質 - 3.7g;
• 炭水化物 - 1.1g;
• 脂質 - 1.7g

さらに、きのこにはビタミンB群、植物繊維、ミネラル、アミノ酸が含まれています。

話すことの利点と欠点

キノコには有用な物質が豊富に含まれているため、体に良い効果をもたらします。

• 免疫力を強化する。
• 血圧を正常化します。
• それらは消化管の機能を改善するのに役立ちます。
• 心筋を刺激する。
• 生産性を向上させる。
• それらは細胞の老化プロセスを遅らせる。

しかし、おしゃべりな人には欠点もあります。特定の状況下では、有害になる可能性があるのです。例えば、アレルギーや慢性的な泌尿生殖器疾患、消化器疾患を抱えている場合などです。そのような場合、以下のようなことが起こる可能性があります。

• 重篤なアレルギー反応が起こる。
• 消化器系の疾患は悪化している。
• 便が乱れている。
• 嘔吐と吐き気が現れる。
• 膀胱の緊張が高まり、トイレに行く回数が増える。

音声認識装置の使用禁忌

しゃべるキノコには摂取に関する禁忌事項がいくつかあり、それを食べようと考えている人は誰でもそれらを考慮することが重要です。

• てんかん。
• 血圧異常。
• 胃炎または消化性潰瘍。
• 消化管および神経系の慢性疾患。

妊娠中および授乳中の女性、14歳未満の子供は、キノコを食べるのを避けるべきです。高齢者もキノコは胃に負担がかかるため、食べる際には注意が必要です。

トーカー中毒および制御方法

トーカーポイズニングは、以下のような形で現れます。

• 顔が赤くなり始める。
• 脈拍が速くなる。
• 気管支の痙攣が起こり、呼吸機能の障害につながる。
• 唾液と汗が大量に分泌され始める。
• 体温が上昇する。
• 血液中の酸素濃度が低下する。
• 幻覚が現れる。
• 視力が低下する。
• 悪寒がする。

適切な措置が講じられなければ、数時間以内に死亡する可能性がある。

被害者を支援するには、以下の方法があります。

• すぐに彼を病院に連れて行ってください。
• （食べたキノコの量が少なかった場合は）大量の水を飲ませて胃を洗浄してください。

話者を準備する方法

タケノコ茸は傘の部分だけが食用になると考えられており、茎の部分は繊維質で消化しにくいため、美味しくない。しかし、乾燥させて粉末にすれば、前菜やメインディッシュの優れた調味料となる。

タラコ茸のスープを作るのにどれくらい時間がかかりますか？

タルケルシュキ・スープを作るには、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、春雨といった定番の材料が必要です。よりコクのあるスープにするには、肉付きの良い骨を加えるのがおすすめです。キノコ自体に強い風味はありません。さらに、タルケルシュキは調理後にスープに加えるため、有害物質は含まれていません。

最初は、水で洗い、沸騰してから約25分間茹でます。中には、スープに加える前に、別の水でさらに10～15分間茹でることを好む料理人もいます。

音声合成機能を使ったレシピ

ゴヴォルシュキ茸は塩漬けやピクルスにしても美味しくいただけます。きのこキャビアやカボチャキャビアを作る際にも加えることができます。

乾燥させたタラコは粉末にして調味料にする。丸ごとのタラコも使えるが、調理に使うのは傘の部分だけだ。

しゃべるスープスープは標準的なレシピに従って作ります。まず、マッシュルームを茹で、さらに20～25分茹でます。別の鍋で、細かく刻んだジャガイモ、ニンジン、タマネギを茹でます。火が通ったら、マッシュルームを加え、塩で味を調え、スパイダーヌードルをひとつかみ散らします。さらに3分ほど煮込み、火を止めます。

ご飯と野菜をつまみながら話す人たち。

材料：

• トーカー - 1kg。
• 玉ねぎ - 2個
• 米 - 200g
• 肉のスープ – 1リットル
• グリーンピース - 100g
• チーズ - 100g
• ピーマン - 2個
• ニンニク - 2かけ。
• お好みで野菜を加えてください。

タラコを洗い、塩水で20～25分茹で、フライパンに移して玉ねぎとニンニクと一緒に黄金色になるまで炒めます。次に、タラコ、みじん切りにしたピーマン、グリーンピースを大きな鍋に入れます。ブイヨンを加えて、ご飯が炊けるまで約15分煮込みます。

盛り付ける際は、ご飯の上にすりおろしたチーズと細かく刻んだハーブを振りかける。

庭でタラコを育てる方法

トーキングマッシュルームは、落ち葉や松葉が敷き詰められた湿った草原を好みます。そのため、栽培する際には適切な場所を見つけることが重要です。次に、深さ約20cm、直径約20cmの穴を掘ります。その穴の2/3まで培養土を入れます。菌糸体をその上に置き、土と落ち葉で覆います。これで菌糸体の準備は完了です。

あとは、日光に当てて温めておいた水をやるだけです。霜の危険を避けるため、この作業は晩春から初夏にかけて行います。最初の収穫は翌年にできます。