シャンピニオンは、一年中入手可能で、価格も手頃で、非常に多様な料理に使えるため、最も人気のあるキノコと考えられています。
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ヒメマツタケ（Agaricus arvensis）：外観の説明と他のマツタケとの違い
野キノコは、一般的にマッシュルームとも呼ばれる。一部の国、特にイギリスでは、馬牧場の周辺に多く自生することから、馬キノコとも呼ばれる。
帽子
若いキノコの傘は丸い形をしていますが、成長するにつれて中央に小さな突起ができて広がります。傘の裏側は最初は薄い膜で覆われていますが、時間が経つにつれて破れ、その破片が傘の縁から垂れ下がることもあります。傘の直径は20cmにも達することがあります。若いキノコは色が薄いですが、成長するにつれて黄土色を帯びてきます。表面は繊維質で鱗状になっており、乾燥した天候ではひび割れが生じることがあります。
記録
傘の下部、すなわち菌糸体部分は、密に並んだ板状構造からなり、時間の経過とともにほぼ黒色に変化する。
パルプ
果肉はしっかりとしていて淡い色をしているが、切り口はやや黄色みを帯びている。若いキノコほど果肉は甘く、香りもより豊かである。
脚
柄は高さ10cmほどになり、円筒形で、基部がやや広がっている。果肉は繊維質で、傘と同じ色をしている。押すと、先端部分だけがわずかに黄色くなる。
指輪
柄の先端には幅広の白い輪があり、下部よりもはるかに大きい。縁はギザギザで波打っている。成熟したキノコでは、柄は完全に垂れ下がる。
野キノコの写真ギャラリー
野キノコに関する歴史的事実
今日に至るまで、イタリア人とフランス人は、野キノコが最初に発見されたのはどちらの国なのかについて議論を続けている。
野キノコは、1774年にドイツの菌類学者ヤーコプ・シェーファーによって初めて研究された。当時、彼は個々の形態型を区別せず、種全体として調査した。形態型を区別する研究が行われたのは、ずっと後の1999年のことである。
野キノコはどこで、いつ頃生えますか？
キノコの一種であるマッシュルームは様々な環境条件によく適応するため、分布域は非常に広い。国内のほぼ全ての地域で見られるが、重要な注意点として、密林の中で野キノコを探すのは避けるべきである。マッシュルームが生育できる樹木は、マツとトウヒに限られる。
野キノコは、多くの場合、道路脇、路地や公園、開けた野原、牧草地、菜園などで見られます。
結実期はその地域の気候によって異なり、5月に始まり11月に終わる。
野山のマッシュルームの別名は何ですか？
野キノコの一般的な名称は、普通キノコまたは歩道キノコである。外国の文献では、「馬キノコ」という同義語が見られる。
野キノコの学名上の同義語には以下のようなものがあります。
- Psalliota arvensis。
- Pratella arvensis。
- ヒラタケ。
- Psalliota Campestris var.アルヴェンシス。
食用となる種で、マッシュルームに似ている。
キノコ狩りの初心者は、マッシュルームを他のよく似たキノコと間違えることがあります。以下に、それらのキノコをすべてリストアップします。
マッシュルーム（Agaricus bisporus）
二孔性マッシュルームは、その大きさが特徴である。傘の直径はしばしば25cmにも達する。色はクリーム色または茶色である。ある種のキノコが「小さな赤いキノコ」と呼ばれるのには理由がある。 ロイヤル。
シャンピニオン 曲がった
若い針葉樹林に生育する。傘はクリーム色または白色で、押したり割ったりすると黄色に変色する。香りはアーモンドに似ている。
シャンピニオンの雑木林
肉質が密な小型のキノコ。色は白く、成熟すると灰色に変化する。押すと黄色に変わる。針葉樹林に生育する。
シャンピニオン（一般的なもの）
肥沃な土壌を好み、草むらの開けた場所に生育する。色は白く、切った部分は赤みを帯びている。皮は乾燥していて、触ると絹のような滑らかさがある。
シャンピニオンは骨のように白い
希少なマッシュルーム、アガリクス・オセカヌスは、白い傘が特徴で、時間が経つにつれて淡い黄土色に変化します。表面は鱗状で、傷ついた部分はすぐに黄色に変色します。肉質はアーモンドのような香りがします。
食用キノコはトウヒの森で見つけることができます。 野生のキノコ。
野生のキノコと毒キノコ、または似た種類のキノコを見分ける方法
野山茸は、毒性のある類似種と比べて、サイズが大きく、生息環境も異なります。野山茸は開けた場所を好むのに対し、類似種は通常、森林地帯に生息しています。
ドクツルタケ
シロテンマタケの主な特徴は、ツボ（一般的に「スカート」と呼ばれる）があることです。また、基部が膨らんだ独特の柄と白いひだも特徴です。臭いも味もありません。落葉樹林または混交林を好みます。
ベニテングタケまたはシロテングタケ
このキノコは猛毒です。針葉樹林や広葉樹林に生育します。若い頃は傘は卵形ですが、後に匍匐性になります。ベニテングタケはマッシュルームよりずっと小さく、白色またはオフホワイトです。茎の基部にはツボがあり、通常は土の中に隠れています。茎の表面は鱗片で覆われています。肉の香りは強く、塩素臭に例えられることもあります。
春のベニテングタケ
傘は白色で、中央部はクリーム色。最初は半球形だが、後に中央部が凸状に広がる。ひだは白色で密に並んでいる。柄には仏炎苞の痕跡が残る。ベニテングタケは落葉樹林を好む。
テングタケ
成熟したキノコの傘はほぼ平らで、中央がわずかに窪んでいます。表皮は灰色またはオフホワイトで、緑がかった色合いを帯びています。表面は滑らかで、やがて鱗片状になります。柄は高さ12cmまでで、中空、白っぽい黄色で、基部が太くなっています。ひだは白色です。ツボは柄に付着しており、幅広で垂れ下がったつばがあります。
偽りの価値
傘は半球形で、時間とともに開きます。色は淡黄色で、表面は滑らかで粘り気があります。茎の基部は肥厚しています。果肉は苦味があり、ホースラディッシュのような匂いがします。
黄色い皮のマッシュルーム
小さなキノコで、主に白いアカシアの木の近くで見られる。見た目は白いが、割ると果肉が黄色に変わる。香りは石炭酸に似ている。
中毒の場合の対処法
キノコ中毒は、吐き気、嘔吐、発熱、悪寒、錯乱などの症状を引き起こします。できるだけ早く医師の診察を受けることが重要です。医師の診察を受けるまでは、大量の温かい清潔な水で胃をすすぐことをお勧めします。妊婦と3歳未満の子供には、嘔吐を誘発する行為は避けてください。
野山のマッシュルームの化学組成と栄養価
野茸はカロリーが低く、100gあたりわずか27kcalしか含まれていません。
栄養価：
- 水 – 91g
- タンパク質 – 4.3g
- 食物繊維 – 2.6g
- 脂質 – 1g
- 炭水化物 – 0.1g。
野山のマッシュルームには、以下のようなビタミンが豊富に含まれています。
- ビタミンA。
- ビタミンC
- ビタミンB群。
- ビタミンE
- 主要元素（リン、カルシウム、カリウム、ナトリウム、塩素、マグネシウム）。
- 微量元素（亜鉛、ヨウ素、鉄、フッ素、コバルト、クロム、ルビジウム、モリブデン）。
- 脂肪酸。
野山のマッシュルームの利点と欠点
野キノコは、適量であれば体に多くの恩恵をもたらします。
- 代謝を正常化する。
- それらはあなたの視力を改善します。
- 食欲を減退させるでしょう。
- 心血管疾患の発症リスクを最小限に抑える。
- パフォーマンスが向上します。
- それらは神経系を強化するだろう。
妊婦、3歳未満の子供、慢性的な肝臓、腎臓、消化器系の疾患を持つ人は、キノコを摂取すべきではありません。
さらに、キノコは生態系がきれいな場所でのみ採取すべきである。そうでない場所では、健康に有害な有毒物質が蓄積される可能性がある。
野山のマッシュルームの料理への利用
野キノコは幅広い料理に利用されています。様々な調理法があり、必要に応じて乾燥、冷凍、缶詰にすることで鮮度を長持ちさせることもできます。
ああ、君はそれを知っている マッシュルームは生で食べられます。
調理の準備
野茸を調理用に下処理するのは、それほど手間がかかりません。キノコについた土を洗い落とし、流水でよくすすぎ、十分に熟していれば傘の皮をむくだけです。
野茸の調理方法
きのこは必ずしも茹でる必要はありません。茹でるのは主にサラダに使う場合です。きのこを細かく切り、塩水で約10分間茹で、余分な水分を吸収しないようにザルで水気を切ります。
野茸の揚げ方
炒めるには、マッシュルームをきれいに洗い、一口大に切って、予熱したフライパンに入れます。お好みでスパイスや醤油を加えても構いません。水分がなくなるまで炒めます。
野キノコのピクルスの作り方
きのこのピクルスを作るには、以下の材料が必要です。
- マッシュルーム1kg
- ディル100g
- ニンニク10かけ。
- 塩大さじ5杯。
- 砂糖小さじ1杯。
調理手順：
- きのこを茹で、鍋に入れ、きのこが1cmの高さになるまで水を注ぎます。
- ニンニクを刻む。
- スパイス、ニンニク、ディルを鍋に入れる。
- フライパンを直径の小さい皿で覆い、その上に重しを乗せる。
- 冷蔵庫に1週間入れてください。
- 指定された時間が経過したら、きのこを瓶に入れ、できた漬け汁を注ぎ入れる。
きのこが塩辛すぎる場合は、食べる前に水で洗い流してください。
ピクルス
ピクルスにすればキノコを長期間保存できるので、冬でも収穫したキノコを楽しむことができます。
きのこ1kg分の材料：
- 水 – 250ml;
- 酢9％ - 大さじ5杯
- 塩 – 大さじ2杯
- グラニュー糖 – 大さじ2杯
- 黒胡椒の実 – 20粒
- ニンニクのクローブ – 7個。
- 植物油 – 大さじ2杯
- ローリエ（月桂樹の葉）－2枚。
調理方法：
- 鍋に水を注ぎ、酢以外の材料をすべて加えて5分間煮込む。
- 酢を加えてさらに2分間加熱する。
- 火から下ろして冷ます。
- きのこを殺菌した瓶に入れ、マリネ液を注ぎ、巻き上げる。
缶詰
若いキノコは缶詰に最適です。まず、食感がより繊細です。次に、瓶詰めにすると見た目がとても美味しそうで魅力的です。
材料：
- 野キノコ – 2kg
- 水 – 500ml
- 塩 – 大さじ1杯
- 砂糖 – 大さじ1.5杯
- クエン酸 - ナイフの先端に少量つける。
- オールスパイス入りグリーンピース – 7個
- 白胡椒の実 – 8粒
- カーネーション – 8個
- タイムとローズマリーはお好みで。
調理手順：
- マッシュルームを茹で、クエン酸と塩を加える。
- 穴あきスプーンで取り出し、冷ましてから殺菌済みの瓶に移し替える。
- すべてのスパイスを水に加え、マリネ液を10分間煮込む。
- きのこにマリネ液をかけ、瓶を丸めて閉じます。
- 出来上がったものは温かい布で覆い、冷めたら保管してください。
ピクルス
きのこのピクルスの利点は、酢を使わないレシピであることだ。
材料：
- ゆでたマッシュルーム1kg。
- 砂糖30g
- 塩80g。
調理方法：
- きのこを別の容器に入れ、塩と砂糖で覆う。
- 上に重しを乗せて24時間放置する。
- 十分な汁が出ない場合は、きのこに水をかけてください。
- 容器を20度以上の暖かい場所に置いてください。
- 7日後、キノコを瓶に移し、冷蔵庫で保存してください。
きのこの漬物は、1ヶ月経つと最高の味になる。
凍結
野茸は生でも調理済みでも冷凍保存できます。調理済みのほうが冷凍庫のスペースを節約できます。きのこは切って洗い、袋や容器に入れて冷凍庫に入れます。家庭料理人の中には、きのこをパリッとした白い状態に保つためにレモン汁を振りかけることを勧める人もいます。
乾燥
キノコは森林のゴミを取り除きますが、水洗いは推奨しません。次に、スライスして太い糸に通します。これらのキノコのネックレスは、暖かい屋根裏部屋や天気の良い屋外に吊るし、虫除けのためにガーゼで覆うことができます。適切な条件下では、キノコは通常3日以内に乾燥します。涼しく乾燥した場所に布袋に入れて保管するのが最適です。
興味がある 乾燥マッシュルーム 詳しくは、当社のウェブサイト Top.tomathouse.com をご覧ください。
田舎の自宅で野キノコを栽培する
シャンピニオンは家庭で栽培されることが非常に多い。 温室で そして夏の別荘でも。
重要なのは、高品質の堆肥を作ることです。そのためには、以下のものが必要です。
- 蒸したわら – 6kg
- 肥料（できれば馬糞） – 4 kg。
藁の上に堆肥を敷き詰め、温水で湿らせて準備します。3日ごとに熊手で堆肥を混ぜ、定期的に水をやります。アンモニア臭が消えたら、菌糸を植え付けることができます。
植え付け材料の品質を確保するためには、信頼できる供給業者から菌糸体を購入するのが最善です。
家庭栽培には、換気が良く、温度と湿度を調節できる小さな部屋が必要です。
庭の区画を選ぶ際は、直射日光が当たらない日陰の場所を選びましょう。
堆肥を培地の上に置き、その上に深さ7cm、間隔20cmまでの穴を掘ります。菌糸体をこれらの穴に入れ、消毒した土で覆います。その後、水やりを行い、必要に応じて培地を布で覆います。
適切な管理を行えば、3か月後には菌糸体から最初の収穫物を採取できるようになります。
経験豊富なキノコ採り職人による、野山で採れるマッシュルームのレビュー
皆さん、これはマッシュルームでしょうか？品種は何でしょうか？モミの木に実っていて、香りはかすかですが、心地よい香りです。
キノコとアニスの瓶を長時間嗅いでみると、確かにアニスの香りが感じられ、キノコとアニスが混ざったような香りだった。マッシュルームについて調べてみたところ、「傘は直径5～15cmで、白く、絹のように光沢がある」とあった。大きさは適切だが、傘の表面ははっきりとしたマットな鱗片で覆われている。「柄は太く丈夫で、白く、2層の垂れ下がったつばがある」。古いキノコにはつばが全くなく、中くらいのキノコにはつばの断片が少しあるだけだった。「肉は白く、切ると黄色に変わり、アニスの香りがする」。肉の色は全く変わらなかった…類似点は部分的だ。
アニスのような匂いがするなら、それはマッシュルームか一般的なボタンマッシュルームでしょう。少なくとも、私がクリスマスツリーで見つけたのは、いつもその種類だけです。
私にとってそれは森のマッシュルームだ。
私は6月上旬に自分の家のトウヒ林でこれらを摘みます。とても美味しいですよ！
黄色く変色しないように注意深く観察してください。もし黄色く変色したら、それは別の種類の有毒な虫です。
これらすべては事実で、マッシュルームは確かに素晴らしいのですが、個人的には毒マッシュルームと間違えるかもしれないので、採取することに少し躊躇しています。少なくとも、私はそれらを見分ける訓練を受けていません。比較のためにリンクを貼っておきます...それらは非常によく似ています。フィールドマッシュルーム、コモンマッシュルーム、イエローリングマッシュルームが非常によく似ていることがわかります。私には違いがわかりませんし、毒マッシュルームを採取するリスクがあります。また、これはフィールドマッシュルーム（Vovanさんの投稿の写真）のように見えますが、コモンマッシュルームは少し違うように見えます...私の間違いかもしれませんが、オンラインの写真、さまざまな情報源、参考書を比較すると、そのようになります。
野生マッシュルームと一般的なマッシュルームの違いは、茎の長さです。野生マッシュルームは黄色みを帯びていますが、野生のマッシュルームほどではありません。野生のマッシュルームは色が濃く、傘の部分が鱗状になっています。そして、毒性のある黄変マッシュルームは不快な臭いがし、押すと黄色くなり、茎の根元を折ると黄色くなります。さあ、食べてみましょう。食用マッシュルームとそうでないマッシュルームの違いは、とても心地よい香りで、種類によって生育時期が異なることです。例えば、野生のマッシュルームは主にトウヒの森に生育し、8月から9月にかけてのみ生育します。
