キノコの乾燥方法：7つの方法、レビュー、メリット、リスク

シャンピニオンは最も人気のあるキノコの一つです。繊細で心地よい風味があり、非常に健康的で、調理も簡単です。他の種類のキノコと比べて、特に乾燥に適しています。ここでは、その方法を詳しく解説します。

コンテンツ

1 マッシュルームは乾燥させるべきか、乾燥させないべきか？
2 乾燥マッシュルーム：カロリー、成分、栄養価
3 乾燥マッシュルームのメリットとデメリット
4 マッシュルームを乾燥させるための準備方法
5 マッシュルームを適切に乾燥させる方法
6 乾燥マッシュルームの保存方法
7 乾燥マッシュルームの正しい食べ方
8 乾燥マッシュルームを使った料理
9 乾燥マッシュルームに関する実際のレビューとアドバイス

マッシュルームは乾燥させるべきか、乾燥させないべきか？

シャンピニオンは乾燥させるべきです。乾燥キノコはビタミンが豊富で、風味も抜群です。栄養価の面では、ピクルスや塩漬けのキノコをも凌駕します。

さらに、この形態であれば、有益な特性を失うことなく長期間保存することができる。

乾燥マッシュルーム：カロリー、成分、栄養価

乾燥マッシュルームには以下の成分が含まれています。

多数の有用なアミノ酸。
ビタミンD、B1、B2、C、H;
微量元素および多量元素（鉄、マグネシウム、ヨウ素、ケイ素、フッ素など）。

適切に乾燥させれば、栄養価はすべて保たれます。乾燥マッシュルームのカロリーは261kcalです。また、脂質4g、炭水化物30g、タンパク質28g、食物繊維20gと、栄養バランスも優れています。

乾燥マッシュルームのメリットとデメリット

乾燥マッシュルームの大きな利点は、その貴重な栄養素をすべて保持していることです。タンパク質が豊富なので、健康的な食生活やダイエットに利用されています。

キノコを適量摂取することで、私たちの体には次のような利点があります。

代謝プロセスが正常化される。
脳の活動が改善する。
コレステロール値が正常に戻る。
免疫システムが強化される。
髪と爪の状態を改善します。
ヘモグロビン産生が活性化される。

ご注意ください！ きのこにはいくつかの禁忌事項があります。乾燥きのこは、妊娠初期、幼児、痛風やがんの患者には摂取をお勧めしません。

生のきのこを食べても大丈夫なのか、他のユーザーの意見はどうなのか知りたい方は、当サイト Top.tomathouse.com をご覧ください。

マッシュルームを乾燥させるための準備方法

乾燥に適したキノコは、傘の周囲が約8cm程度の若いキノコです。

準備手順：

きのこを丁寧に選別し、大きさ順に分け、虫食いがないか確認してください。
乾燥時間を長くしないために、水に浸さないでください。きのこがひどく汚れている場合は、水で洗い流してください。
茎を少し切り落とし、同時にもしあれば汚れも取り除いてください。
均一に乾燥させるために、きのこを薄切りにしてください。

乾燥処理は乾燥直前に行うべきです。前日に行うと、キノコが変色して腐ってしまう可能性があります。

マッシュルームを適切に乾燥させる方法

キノコを適切に乾燥させるには、いくつかの方法があります。夏の間、天日干しすることを好む人もいれば、より現代的な方法を試す人もいます。

キノコを天日干しする方法

最も一般的な方法の一つは、天日干しです。ただし、この方法は晴天の日のみに適しています。キノコが乾燥するには少なくとも1週間かかることを覚えておいてください。

手順：

天板にクッキングシートを敷く。
きのこの切れ端を一層に並べます。
日光の当たる場所に置き、定期的に向きを変えてください。
乾燥させてください。ピースは柔軟性があるべきですが、ひび割れたり壊れたりしてはいけません。
それらを箱に集めてください。

あと数週間でキノコが収穫できるでしょう。

キノコを紐で干す方法

最も簡単な方法の一つは、紐で吊るして乾燥させることです。丈夫な紐にキノコを通し、乾燥した部屋に吊るします。小さなキノコは丸ごと乾燥させますが、大きなキノコは先にスライスします。日陰に吊るして乾燥させることもできます。キノコは約1週間で乾燥します。

オーブンでキノコを乾燥させる方法

天候が悪い場合は、オーブンを使用することもできます。ただし、この方法の欠点は、ガスまたは電気が必要となるため、追加費用が発生することです。乾燥温度は70℃を超えないようにしてください。

手順：

きのこをグリルに重ならないように並べます。天板を使う場合は、少し時間がかかります。
オーブンに入れて6～7時間焼く。ドアは少し開けておく。
温度を70℃に設定してください。乾燥時間は合計15時間です。
きのこを取り出し、風通しの良い場所に数日間置いてください。

指定された時間が経過したら、きのこは調理済みとなり、袋や容器に入れることができます。

電子レンジでキノコを乾燥させる方法

この方法の最大の利点は、時間の節約になることです。欠点は、乾燥を少量ずつ行う必要があることです。

手順：

きのこを薄切りにして平皿に並べる。
電子レンジに入れて、100Wで20分間加熱してください。
キノコに風通しを良くし、結露を取り除いてください。
電子レンジに戻して20分加熱する。

キノコの厚さによっては、乾燥と通風を交互に繰り返す回数が増える場合があります。

電気乾燥機でキノコを乾燥させる方法

現代的な方法の一つとして、電気乾燥機で乾燥させる方法があります。これにより、乾燥工程を大幅に簡略化できます。

この方法で乾燥させる方法：

きのこをトレーに重ならないように並べます。
機器の電源を入れ、温度を50℃に設定してください。
5～6時間そのままにしておき、その後少し温度を上げてください。
調理後は、中身を換気して冷ましてください。

ご注意：均一に火を通すため、定期的に天板を回転させてください。

コンロでキノコを乾燥させる方法

キノコは紐に通してコンロの上で乾燥させることもできます。しかし、これはあまり便利ではありません。コンロは常に点火したままにしておく必要があり、キノコは匂いを吸収しやすいので、近くで同時に料理をすることはできません。

ロシアのストーブでマッシュルームを乾燥させる方法

手順：

キノコの傘と軸を切り離し、藁マットの上に並べる。
オーブンを60℃に予熱し、数日間そのままにしておきます。

この方法は古代から用いられてきました。この技術によって、きのこは独特で非常に心地よい風味を持つようになります。

乾燥マッシュルームの保存方法

乾燥マッシュルームは長期保存が可能ですが、乾燥後1年以内に消費するのが最適です。それ以上経つと、その栄養価が失われる可能性があります。最適な保存温度は18℃です。

真空パック、ガラス瓶、またはリネン袋に入れて保存してください。アルミホイルや薄い袋は適していません。

キノコを束ねたまま放置しないでください。束ねたまま保管すると、埃が付着したり、内部に虫が繁殖したりする可能性があります。

ああ、君はそれを知っているヒラタケやマッシュルームの方が良い。

乾燥マッシュルームの正しい食べ方

乾燥キノコはスープやその他の料理に使われます。使う前に水に浸しておく必要があります。マッシュルームは冷水に約5時間浸してください。乾燥キノコは炒める前に茹でなければなりません。

乾燥マッシュルームを使った料理

乾燥マッシュルームを使ったレシピは数多くありますが、最も人気があるのは様々な種類のスープです。

スープ

このスープを作るには、以下の材料が必要です。

乾燥マッシュルーム 300g
ジャガイモ5個。
ニンジン2本。
玉ねぎ1個
植物油;
スパイスとローリエ。

調理方法：

乾燥キノコを水に10～15分間浸す。
鍋に水3リットルを加え、そこに材料を入れます。沸騰させてから弱火で20分煮込みます。
きのこを取り出し、鍋を火から下ろします。調理済みのきのこをざるに移し、水気を切ります。
玉ねぎとニンジンをみじん切りにし、キノコと一緒に炒める。
スープの入った鍋を再び火にかける。炒めたキノコと野菜、刻んだジャガイモを加える。
約15分間調理してください。
出来上がり5分前に、お好みのスパイスを加えて味を調えてください。

スープは熱々の状態で提供してください。

麺スープ

準備に必要なもの：

乾燥マッシュルーム150g
玉ねぎ1個。
ニンジン1本。
麺100g
塩と黒胡椒。
植物油。

レシピ：

きのこを水に30分間浸す。
皮をむいた玉ねぎを細かく刻み、ニンジンをすりおろす。
鍋にきのこを入れ、水を加えて沸騰させる。その後、弱火で約30分煮込む。
玉ねぎとニンジンを5分間炒める。
それらをキノコと一緒にフライパンに加えます。
塩とコショウを加える。
最後に麺を加えて、約5分間煮る。

盛り付ける前に、お皿に新鮮なハーブを散らしても良いでしょう。

マッシュルームキングダムスープ

材料：

乾燥マッシュルーム150g
ニンジン - 1本
玉ねぎ - 1個
ジャガイモ 5個
サワークリーム300g
お好みのスパイスを加える。
揚げ物にはひまわり油かオリーブオイルを使う。

調理工程：

乾燥キノコは、沸騰したお湯に30分間浸しておく。
ニンジンをすりおろし、タマネギを包丁でみじん切りにする。
フライパンに植物油を熱し、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。ニンジンを加える。
そこにサワークリームを加えて、さらに数分間炒める。
鍋に水を入れてコンロにかけ、沸騰させる。
じゃがいもを切り、きのこと一緒に鍋に入れます。10分間煮ます。
そこに揚げ野菜を加え、お好みでスパイスを加えてください。
沸騰させて、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

この料理はボリューム満点ですが、カロリーはそれほど高くありません。

マッシュルームとチキン入りダイエットスープ

準備には以下の材料が必要です。

鶏むね肉300g
乾燥マッシュルーム100g
ニンジン1本。
玉ねぎ1個。
植物油;
塩、コショウ、ハーブ。

レシピ：

乾燥キノコを茹でて、ざるに移す。
鶏むね肉を一口大に切ります。
鍋に水2リットルを注ぎ、フィレ肉を加える。沸騰させる。
茹でたキノコを加え、10分間煮る。
玉ねぎとニンジンを刻む。
玉ねぎを油で透き通るまで炒め、その後ニンジンを加えて蓋をして5分間煮込む。
それらをフライパンに加え、塩コショウで味を調え、15分間加熱する。
少し蒸らしてから、食事を始めてください。

マッシュルームの乾燥は古代から行われてきた方法です。これはキノコを保存する実績のあるシンプルな方法です。正しく行えば、風味、形、栄養価を保つことができます。

乾燥マッシュルームに関する実際のレビューとアドバイス

キノコを乾燥させたことがある方はいらっしゃいますか？品質を損なわずに乾燥させる最良の方法はありますか？

他のキノコと同様に、紐で束ねて、乾燥した暖かい日陰に保管してください。オーブンで乾燥させることもできますが、天板にクッキングシートを敷いてください。マッシュルームは水分を多く出すため、乾燥させたマッシュルームの汁を天板から剥がすのは大変です。必要に応じて、クッキングシートは1～2回交換してください。
乾燥したら、乾燥した密閉容器に移します。コーヒーミルや普通の麺棒で挽いて、きのこパウダーを作ることもできます。ちなみに、オーブンで乾燥させたきのこは風味が豊かですが、手間もかかります。そして、より風味豊かに、香り高い料理に仕上げるには、調理の最後に加えるのが良いでしょう。

乾燥させる意味は何？これらはシロヤマドリタケでもポプラヤマドリタケでもない。
私は店に行ってそれを買いました。

新鮮なマッシュルーム500グラム（私は白いものよりも香りが強い茶色のものを使いました）
きのこの傘を洗い、水気を拭き取り、軸から傘を切り離します。傘は薄切りにし、軸は他の料理に使います。
天板にベーキングペーパーを敷き、スライスしたマッシュルームを重ならないように並べます。

そしてオーブンで45～50℃の温度で1時間乾燥させる。
次にオーブンの温度を100℃に上げ、キノコが完全に乾くまで乾燥させる。

きのこを乾燥させる際は、オーブンの扉を少し開けておくと良いでしょう。例えば、木製の寿司串などをオーブンの扉に挟んでおくと、蒸気が逃げやすくなります。
乾燥キノコを粉末にするには、コーヒーミルやスパイスミルを使用してください。ただし、ミートグラインダーでは粉末状にすることはできません（個人的な経験から確認済み）。

きのこ粉末は、密閉できるガラス瓶に入れ、暗く乾燥した場所に保管してください。
乾燥キノコ粉末は、スープ、ソース、肉料理の調理に使用できます。
必要な量のきのこ粉をぬるま湯に30分間浸し、調理終了の10～15分前に料理に加えます。
使い残したきのこの軸は、刻んで玉ねぎと一緒に炒めたり、そばのお粥やマッシュポテトのドレッシングとして加えたり、スープや肉料理に加えたり、パイや餃子の具材にしたりと、使い道はたくさんあります。
最後まで記事を読んでくださった皆さん、ありがとうございました。ロマシュカのレシピが誰かの役に立てば幸いです。

みなさん、こんにちは！乾燥マッシュルームを0.5kg買ったのですが、3時間水に浸す必要があると書いてありました。でも、3時間ごとに水を替える必要があるのでしょうか？それとも、皆さんは違うやり方をしていますか？3時間水に浸した後、3時間茹でて、ジャガイモと一緒に炒めたいと思っています。あと、このマッシュルームについて何かアドバイスがあれば教えてください！

乾燥キノコ500グラムって、生のキノコ1バケツ分くらいですか？冷水に浸してください。私はいつも一晩浸けておくので、冷蔵庫に入れておきます。水を替える必要はありません。その後、沈殿物（砂が入っているかもしれません）を取り除いて、調理に使ってください。
きのこは一般的に底に沈むまで煮ますが、これには30分から1時間近くかかります。しかし、きのこのエキスを作るには2.5～3時間煮れば十分です。きのこはまだ残っているでしょうか？それとも煮崩れた布切れだけでしょうか？

私は乾燥キノコの独特の香りが大好きです。
インターネット上には乾燥キノコを使ったレシピがたくさんあるので、それらを改めて紹介する必要はないでしょう。ここでは私が特に好きなレシピに絞って紹介します。
以前は乾燥キノコを水に一晩浸けていましたが、今はぬるま湯に1～2時間浸けて、途中で一度水を替えています。牛乳に浸ける人もいますが、私は牛乳があまり好きではないので、水に浸けています。その後、水気を絞って細切りにし、スープなどに使っています。
スープの風味を良くするために、まずみじん切りにした玉ねぎを植物油で炒め、熱湯に加えます。軽く火を通します（火が通ると底に沈み始めます）。このスープの主役はすりおろしたジャガイモです（隣人がやり方を教えてくれました）。私は普通のすりおろしたジャガイモよりもこの方が好きです。少しとろみがつきます。きのこをスープに浸した水を使っても良いのですが、私は（健康上の理由で）使いません。
冬に冷凍きのこでジュリエンヌを作る場合（冷凍きのこは風味がかなり劣るので）、必ず乾燥きのこを炒めて加えます。そうすると風味がより濃厚になります。nyam2
または、最後の段階で乾燥キノコパウダーをジュリエンヌソースに加えるだけでも構いません。
ちなみに、私はきのこ粉を特にこだわりなく手で挽いているだけで、小さな粒が残っていても、それがかえって風味を増すだけだと思っています。
乾燥キノコ粉末は、様々なズラズベリーやパイに加えることができます。
私はピーマンの肉詰めとキャベツロールを一緒に作るのが大好きなんです。サワークリームソースで煮込み、手で軽く潰した乾燥キノコを加えるんです。出来上がりは驚くほど美味しくて香りも良く、すべての材料が見事に調和します。
まあ、私の仕事はこれでほぼ全てでしょう。
書きすぎて、何か間違っていたらごめんなさい。