多くの国では、黄色いミルクマッシュルームは食用には適さないとされ、食べられていません。しかし、ロシアではミルクマッシュルームは積極的に採取され、様々な美味しい料理に使われています。また、地域によっては、ミルクマッシュルームのピクルスは絶品とされています。
コンテンツ
黄色いミルクマッシュルームの説明
キバナタケは、条件付きで食用とされています。ベニタケ科チチタケ属に属し、その特徴的な外観で識別できます。
帽子
傘の直径は10～15cmです。最初は凸型ですが、成長するにつれてまっすぐになり、漏斗状になります。若いキノコは傘の縁に毛が生えており、内側にカールしています。湿気の多い天候では、表面がべたつきます。色は黄褐色または黄金色で、表面には同心円状の模様が見られます。
脚
茎は丈夫で小さく、長さは最大6cm、直径は3cmほどである。内部には空洞がある。表面は淡い色で、濃い茶色の斑点と切れ込みがある。
パルプ
果肉は白く、肉厚です。押すと黄色に変わります。切った後は、雨天時は色が変化しませんが、乾燥時には黄色っぽくなることがあります。
記録
これらのプレートは頻繁に出現し、柔軟性があり、中程度の大きさである。
胞子粉末
若いキノコは白い胞子粉で覆われているのが特徴で、成熟するとクリーム色または黄色に変化する。
黄色いミルクマッシュルームの別名
イエローミルクキャップは、このキノコの学名です。しかし、より一般的な名称もいくつかあります。
- スクレーパー;
- 乳頭に穴が開いたもの。
- 黄色い波。
黄色いミルクマッシュルームを採取する場所と時期
ミルクマッシュルームは針葉樹林、特にトウヒの木の下によく見られます。肥沃な土壌を好みます。かつてはシベリアとウラル地方で唯一のキノコだったため、「キノコの王様」と呼ばれていました。
収穫は8月に始まり、夏の終わりに本格的な熟成が進み、10月から11月の最初の霜が降りるまで続く。
キバナタケの採取に関するルール
キノコを収穫するには、鋭利なナイフを使い、茎の根元にできるだけ近いところで切りましょう。ミルクマッシュルームを地面から引き抜くと菌糸が傷つき、枯れてしまうことがあります。
キバナタケに似たキノコ
黄色いミルクマッシュルームには、一見すると非常によく似た類似種が存在する。しかし、よく観察すると、その違いが明らかになる。
ミルクキノコ (Lactarius resimus)
このキノコの主な特徴は、傘と柄の色です。
| 説明 | 食用可能性 | 流通、収穫期 | 黄色との違い |
|
傘の直径は5～10cmで、表面はぬるぬるしており、色は乳白色で、水っぽい同心円状の模様が見られる。 茎は高さ7cmほどで、白色で中空です。表面には黄色の斑点や窪みが見られることがあります。乳白色の樹液は白色で、空気に触れると黄色に変化します。 |
条件付きで食用可能。 | ロシア北部では大きな群落を形成して生育する。シナノキ、カバノキ、または混交林を好む。8月から9月にかけて実をつける。 | キャップは白で、黄褐色ではない。 |
本物のミルクマッシュルームの写真ギャラリー
ブルーブレスト (Lactarius repraesentaneus)
ミルクマッシュルームは調理には適さず、漬物にのみ適しています。
| 説明 | 食用可能性 | 流通、収穫期 | 黄色との違い |
| 傘の直径は6～14cmで、凸型から漏斗型をしています。色は黄色で、表皮は粘着性があります。柄は傘よりも色が薄く、緩く、湿気の多い天候では粘着性があります。高さは最大10cmまで成長します。乳白色の樹液は空気に触れると青紫色に変化します。 | 条件付きで食用可能。 | ヤナギ、カバノキ、トウヒなどの近くの混交林や落葉樹林に生育する。収穫期は8月下旬から9月まで。 | 割れると、果肉は青紫色に変色する。 |
青いミルクキノコの写真ギャラリー
フリンジ付きミルクキャップ (Lactarius citriolens)
このキノコは、傘の表面に最初に現れる豊かな縁飾りにちなんで名付けられ、成長するにつれてその縁飾りは茎全体を覆うようになる。
| 説明 | 食用可能性 | 流通、収穫期 | 黄色との違い |
| 傘の直径は10～20cmで、表面全体に長さ1cmほどの縁毛が散在する。皮は黄色または黄土色。柄は長さ8cm、直径4.5cmまで。 | 条件付きで食用可能、または食用不可。 | 8月から9月にかけて実をつける珍しいキノコ。カバノキ、ブナ、オーク、ハシバミ、クマシデなどの木の近くに生える。 | 表面に繊維が存在し、フリンジ状になっている。茎に切れ込みがない。 |
フリンジ付きミルクキャップの写真ギャラリー
ブタ（Paxillus）
長らく条件付きで食用とされてきた、物議を醸すキノコ。しかし、毒性検査の結果、致死性物質が含まれていることが判明し、食用不可と分類された。それでも、現在でも一部の人々はイタケを採取・加工し続けている。
| 説明 | 食用可能性 | 流通、収穫期 | 黄色との違い |
| 傘の直径は12～15cmで、縁は波打って垂れ下がっている。若い頃はオリーブブラウン色だが、成熟するにつれて錆びたような茶色になる。切った部分は肉質が濃くなる。傘の表面はふわふわしていて乾燥しているが、雨天時にはべたつく。柄は高さ9cmほどで、つや消しである。 | 食べられない。 | 湿潤で日陰の多い森林を好み、木の幹に生育する。生育期は6月から10月。 | 濃い色の傘を持ち、切るとすぐに果肉が黒くなる。 |
豚の写真ギャラリー
その他のミルクマッシュルームについては、以下の記事をご覧ください。
ミルクマッシュルーム（ミルクキャップ）：67種、写真、外観、採取時期と方法、生育する森林について;
ブラックミルクマッシュルーム：写真22枚、説明、食用か非食用か、見た目、そして採取場所;
アスペンミルクキャップ：説明、60枚以上の写真、食用、類似キノコ10種。
イエローミルクマッシュルームとブタケの違いは何ですか？
ヒラタケは、特にキノコ採りの初心者にとって、ミルクマッシュルームと混同されやすいキノコです。ヒラタケには危険な物質が含まれているため、この間違いは深刻な中毒につながる可能性があります。ヒラタケとミルクマッシュルームを見分けるのに役立ついくつかの特徴があります。
- イノシタケの傘は黄褐色または褐色で、非常に大きい（17cm以上）。
- 果肉は淡い色をしているが、切るとすぐに色が濃くなる。
- プレートはキャップから簡単に取り外せます。
- 茎の表面は滑らかでつや消しで、傘よりもやや色が薄い。
この記事を読んで、豚茸について、食用かどうか、そして経験豊富なキノコ採り師のレビューなどを学びましょう。ブタツナギ：写真38枚、説明、生育場所と時期、効能と害、カロリー含有量、中毒症状。
キバナタケの効能と害
キバナタケには、体の機能に良い影響を与える多くの有用物質が含まれています。
- キノコのタンパク質含有量は肉に劣らないため、ベジタリアンメニューに最適であり、栄養不足の補いにも役立ちます。
- カルシウムは骨の構造を強化する。
- ビタミンDは、あらゆる生命維持プロセスに積極的に関与している。
- ビタミンBは神経系の機能を正常化する。
- 食物繊維は腸内を浄化し、毒素を排出するのに役立ちます。
きのこを食べる際の最も重要な原則は、食べ過ぎないことです。ミルクマッシュルームは消化しにくいため、食べ過ぎると不快感や消化不良を引き起こす可能性があります。
ミルクマッシュルームも禁忌です。
- 12歳未満の子供。
- 妊娠中および授乳中の女性。
- 慢性的な胃腸疾患および腎臓疾患を患っている人。
高血圧の方は、キノコ類を摂取する際は注意が必要です。
イエローミルクマッシュルームの味、用途、調理法、レシピ
新鮮な黄色いミルクマッシュルームは苦味のある乳白色の汁を出しているため、生で食べるのは避けた方が良いでしょう。しかし、適切に調理すれば、ピクルスや塩漬けにすることで比類のない風味を楽しむことができます。
ミルクマッシュルームは様々な調理法で楽しむことができます。
- 料理;
- 消火;
- 揚げる;
- ベーキング;
- 塩漬け;
- 漬物。
それらを準備する前に、準備が必要です。
- きのこに冷水を注ぐ。
- 2～3日間、暗い場所に置く。
- 水は1日に2回、新しい水に交換されます。
主婦の中には、ミルクマッシュルームを水に浸す代わりに、30～40分間茹でてからよくすすぐ人もいる。
ピクルス
最も人気のある料理は、塩漬けミルクマッシュルームです。ただし、肉の部分は緑色に変色し、キノコ自体は黄灰色に変色することに注意してください。
どの主婦にもお気に入りのピクルスのレシピがある。塩とディルだけを使う人もいれば、ホースラディッシュ、スグリ、サクランボの葉を加える人もいる。作り方は簡単だ。
- 容器の底には、ホースラディッシュまたはスグリの葉が敷き詰められている。
- ディルの小枝を添える。
- ミルクマッシュルームは傘を下向きにして並べられています。
- 塩で覆う。
次に、層を交互に重ね、その後、キノコを水に浸し、葉で覆い、7日間加圧します。通常、ミルクマッシュルーム1kgあたり50グラムの塩を使用します。ただし、塩分が多すぎる場合は、食べる前に2～3時間冷水に浸してください。
ピクルス
ミルクマッシュルームのピクルス作りは、下準備が万端整ってから始めます。小ぶりのマッシュルームを使うのがベストです。大きめのものは数切れに切る必要があります。皮をむき、表面を軽く切り、中火で20分間煮込みます。その後、水で洗い、再び30分間煮込みます。
完璧なマリネ液のレシピは簡単です。水1リットルに対して必要な材料は以下の通りです。
- 塩大さじ1杯（ヨウ素添加されていないもの）
- 砂糖大さじ3杯。
- ローリエ1枚。
- クローブ1個。
- オールスパイス1個。
- 唐辛子10本。
- 酢のエッセンス大さじ1杯。
すべての材料を混ぜ合わせ、マリネ液が沸騰してから酢を加える。調理後、ローリエを取り除く。みじん切りにしたニンニクを敷いた瓶に、下ごしらえしたキノコを入れ、熱いマリネ液を注ぎ、蓋をしっかり閉める。
煮る、蒸す、揚げる
ミルクマッシュルームは、水に浸して茹でた後のみ、焼いたり、揚げたり、サラダに加えたりすることができます。長時間加熱する必要はありません。
- 煮込み時間：20分
- 焼き時間：15分
- 揚げる時間：10～15分。
イエローミルクマッシュルームのレビュー
今日ようやく森へミルクマッシュルームを採りに行ったのですが、時すでに遅しでした！これまでキノコを見つけるのが難しかった絶好の場所は、静まり返っていました。白いミルクマッシュルームは、どうやら少なくとも1週間前には跡形もなく消えてしまっていたようです。時折、ベニタケが生えていましたが、ほとんどが生い茂っていて、サフランミルクキャップもほとんどが古く虫食いだらけでした。しかし、幸運にも、奇跡的に黄色いミルクキャップを3種類見つけることができました。しっかりとした肉厚で、私にとってはサフランミルクキャップに次ぐ美味しさです。
黄色いミルクマッシュルームを浴槽の水に浸して汚れや葉を取り除き、その後、一つ一つすすぎました。私はきれいな状態が好きなんです。手でこすり洗いできない場合は、布巾やふきんを使っても構いません。
次に、洗浄と切断を行います。
もう一度、冷水を加えては捨てるという作業を繰り返しながら、種を念入りにすすぎます。念のため、種を数日間水に浸し、その都度水を替えても良いでしょう。
さあ、これから衝撃的な展開をお届けします。もう一度警告しておきますが、気の弱い方は近づかない方がいいですよ！香辛料の準備を始めています！
はい、岩塩とみじん切りニンニクだけで、他には何も使いません。以前はきのこをキュウリ、ディル、ホースラディッシュ、スグリなどを使って伝統的な方法で漬けていましたが、この方法を試してからは、すっかり虜になりました。もちろん、変化をつけるためにハーブの瓶詰めを作ることもありますが、もう一度試してみて、きのこには何も加える必要がないと確信しました！しかも、友人や知人は皆、一度試したら私の漬け方に乗り換えて、これが最高だと言っています。どこでこの方法を学んだのか、もう覚えていません。
洗ったきのこを鍋に入れ、塩を加えます。きのこは独特な食材なので、正確な量はなかなか分かりません。要は、スープのように水が塩辛くなりすぎないようにすることです。
泡立ち始めたら、スプーンですくってください。
さて、ここで2つ目の驚きです！ミルクマッシュルームとベニタケは、40分も茹でて2回水切りするなどといった面倒な手順は一切必要ありません。私は4～5分茹でるだけで十分です。これまで誰からも文句を言われたことはなく、食中毒や体調不良の事例も一切ありません。少なくとも5日以上経ってから食べることをお勧めしますが、せっかちな人は翌日にジャガイモと一緒に食べても何の問題もありません。
5分後、穴あきスプーンでキノコを取り出す。
ニンニクを加えて優しく混ぜる。
瓶に詰めます。私はねじ込み式の蓋の瓶を使っています。よく洗いますが、殺菌はしません。冷暗所（容器、冷蔵庫）で保存すれば長持ちします。
きのこを詰め込みすぎないようにしてください。少し塩水が残るようにするためです。調理時間が短いので、きのこは塩分を十分に吸収しておらず、数日後には出来上がります。表面に重曹を薄く振りかけて、空気の流れを遮断します。
調理したキノコを冷ましてから冷蔵庫に入れます。去年のミルクマッシュルームがいくつか瓶詰で残っています。2回の収穫で12バケツほど採集し、妻も少し採ってきました。最近いくつか食べてみましたが、どれも完璧な状態でした。私が持っているのはこれだけです。
レシピを本当にありがとうございます。数週間前、採れたミルクマッシュルームの量が多すぎて、調理法が分からなくて途方に暮れていました（母が亡くなり、家族や温かいもの、そしてキノコの調理法に関するアドバイスや経験談など、たくさんの思い出が消えてしまったのです。私たちはキノコの調理法をよく理解していません）。ネット上にはたくさんのレシピがあるようですが、私は日本のレシピの方が信頼できると思っています。
概して、私は4つのバケツすべてをあなたとほぼ同じように作りました... 少量の塩で茹でました... そしてニンニクの瓶も入れました（母がどうやってやっていたか覚えています。母は硬いキノコも好きでした... バンマッシュルーム、サフランミルクキャップ、スノッティミルクマッシュルームは、通常すべて乾燥させるか揚げるために使われました...）
まだ残っているうちに…もちろん、もう試食しました…とっても美味しかったです…冬になったら、薄い生地にジャガイモとこのキノコが入ったパイを夢見ています…
約2年前、私たちはミルクマッシュルームの試食会を開催しました。サフランミルクキャップ、ベニタケ、キタケ、そして（取り消し線で消した）アスペンミルクマッシュルームです。その時、私たちはアスペンミルクマッシュルームとアスペンミルクマッシュルームを間違えてしまいました。アスペンミルクマッシュルームの乳白色の樹液は空気に触れると緑色に変わり、ヒダは白色です。今年はアスペンミルクマッシュルームをピクルスにして、すでに3リットルの瓶を全部食べてしまいました。
塩漬けのアスペンミルクマッシュルームは、味の点では本物のミルクマッシュルームにそれほど劣らない。
一部を引用し、編集を加えます。
2週間前に収穫したミルクマッシュルームの一部を塩漬けにしたので、いよいよ試食する時が来た。
彼らは味見のために特別に塩漬けにした。異なる種類のミルクマッシュルームを異なる瓶に入れたのだ。赤ミルクマッシュルーム、黄ミルクマッシュルーム、ヴォルヌシュキ（白頭ミルクマッシュルーム）、サフランミルクマッシュルームは生のまま塩漬けにしたが、アスペンミルクマッシュルーム（取り消し線）は世界で最も苦いため茹でて塩漬けにした。塩漬けにしてもその苦味が残るからだ。
どういうわけか、どの本にもミルクキャップは苦いので使う前に茹でなければならないと書いてあります。まず、ミルクキャップはどれも程度の差こそあれ苦いですし、次に、私たちは友人の家で茹でたり、漬けたり、塩漬けにしたミルクキャップを試食したことがあります。では、ミルクキャップとは一体何なのでしょうか？苦くてパリパリしていて、特に匂いや味のない小さなものなのでしょうか？
サフランミルクキャップは…サフランミルクキャップです！生で食べても美味しくいただけますが、軽く塩を振ればたった1日で食べ頃になります。サフランミルクキャップの美味しさをぜひご堪能ください！
だから私たちはサフランミルクキャップが大好きなんです。中でも一番美味しいのは、軽く塩漬けにしたサフランミルクキャップで、漬け込みから3日後に食べ頃になります。塩漬けの赤ミルクマッシュルームを3リットル入りの瓶で丸ごと買いだめしました！ 最初と2週間後に両方食べてみました。すごく面白い味で、スパイシーと言えばいいでしょうか。まあ、実際に食べてみないと味は説明しにくいので、ぜひ試してみてください。
既に述べたように、私たちはミルクマッシュルームを茹でずに、通常のミルクマッシュルームと同じように漬けるというリスクを冒しました。その結果、漬けている間も美しい色合いが保たれただけでなく、茹でたものとは異なり、非常に美味しく、ほんのりとした酸味があり、苦味は全くありませんでした。
しかし！塩漬けのミルクキャップマッシュルームは、最初の6ヶ月以内に食べるのが一番です。それ以降は、非常に酸っぱくなり、味がなくなってしまいます。
黄色いミルクマッシュルーム。今回はキノコ畑ではなく空き地で見つけたので、少量しか採れませんでした。小さな瓶にちょうど収まる量で、試食には最適でした。また、2週間漬け込んだ後も試食してみました。塩漬けにしたミルクマッシュルームは、ほんのり苦味があり、とても美味しかったです。これを他のキノコの味の基準にしました。
おそらく、2週間ではまだ十分に塩漬けする時間がなかったのだろう。40日間塩漬けすれば苦味は消え、ミルクマッシュルーム特有の風味が残ったはずだ。アスペン（取り消し線）のピリッとしたミルクマッシュルームは、いずれにしても茹でるべきです。夫が生のまま漬けてみたのですが、苦味が強すぎました。茹でると苦味は消えますが、漬け物にすると美味しくありません。食感はカリッとしていて塩辛いです。
試飲の結果、席の割り当ては以下の通りとなった。
1位はサフランミルクキャップとレッドミルクキャップ。どちらもそれぞれに美味しくて、選べません。
2位はミルクキャップ。もしかしたら食べ慣れていなかったせいかもしれないけど、黄色いミルクキャップよりも美味しく感じた。
3位は、イエローミルクマッシュルーム。美味しかったのですが、漬け込むと見苦しい濃い緑色に変色してしまいました。
アスペンペッパー（取り消し線）にはスペースを与えないことに決定した。
そして私は続ける。
ポプラやヤマナラシに生えるアスペンミルクキャップは、クリームピンク色のひだを持ち、コショウミルクキャップとは異なり、空気に触れても乳白色の樹液の色が変わりません。傘の同心円状の模様が、不味いミルクキャップとの区別点です。漬け込むと、ミルクキャップに似た心地よい風味を持ちますが、本物のミルクキャップにはやや劣ります。しかし、私たちの意見では、アスペンミルクキャップはブラックミルクキャップよりも風味と香りに優れています。
本物の、あるいは生の（そう呼ばれることもあります）ミルクマッシュルームは、まさに最高級品です。ピクルスにすると、驚くほど芳醇な香りが漂います！瓶から取り出すと、その刺激的な香りに思わず息を呑んでしまいます。そして味も最高！ひとつかみでペロリと平らげてしまうほど！しかも、このミルクマッシュルームは味付け不要です！
ピクルスにした黒ミルクマッシュルームは好みではありませんでした。独特の風味が全くなかったのです。確かに歯ごたえがあり、少し塩辛く、2、3年はしっかりとした食感を保ちます。しかし、このミルクマッシュルームの特徴はそれだけです。辛味も酸味もなく、何も感じられません。あの「食欲をそそらない味」の胡椒風味のミルクマッシュルームでさえ、なぜか際立って見えます。
その結果、塩ミルクマッシュルームの販売場所は、少し違った形で分布することになった。
1. サフランミルクキャップ - 軽く塩を振ると、他に類を見ない美味しさになります。
2．本物のミルクマッシュルーム――あまり見かけないのが残念です。今年はすでに塩漬けのミルクマッシュルームを1瓶食べてしまいました。黄色いミルクマッシュルームは、本物のミルクマッシュルームと一緒にピクルスに加えることができます。見た目は非常によく似ていて、適切な時間漬け込めば味も美味しいです。
3. 赤いミルクマッシュルーム - 美味しかったのですが、本物のミルクマッシュルームを食べた後では、赤いミルクマッシュルームの風味が少し物足りなく感じました。
4. アスペンミルクマッシュルームは、独特の風味を持っています。
5. ヴォルヌシュキ茸 - 最初の6ヶ月以内に食べると、黒ミルク茸に変わります。
6. ブラックミルクマッシュルーム。
