ホワイトミルクマッシュルーム：説明、写真、フィドルマッシュルーム、ミルクマッシュルームなどとの違い

白い（本物の）ミルクキャップは、その風味の良さからキノコ採りの人々に珍重されています。他のキノコと間違えることはまずなく、せいぜいゼンマイと間違える程度でしょう。ゼンマイは見た目は似ていますが、食用には条件があり、調理が難しく、ミルクキャップのような優れた風味もありません。しかし、白いミルクキャップの構造と特徴を知っていれば、キノコ採りの人々はすぐに識別できます。以下では、このキノコの特徴について詳しく解説します。

ホワイトミルクマッシュルームまたは本物のミルクマッシュルームの説明

このキノコがどんな形をしているか見てみましょう。

周囲長は5～20cm。若い個体では平凸型である。成長するにつれて、内側に湾曲した毛状の縁を持つ漏斗状になり、厚みを増す。

表面は滑りやすく、湿っていて、乳白色または黄色がかった色をしており、水っぽい同心円状の帯が見られる。これらの部分には落ち葉や土が堆積している。

脚

長さ3～7cm、周囲2～5cm、円筒形。表面は滑らかで、白色または黄色がかった色をしており、中空である。時折、黄色の斑点や窪みが見られることがある。

パルプ

濃厚で雪のように白く、もろい果肉を持ち、独特のフルーティーな香りがする。乳白色の果汁が豊富に出る。酸味があり白色だが、開封すると硫黄色に変化する。

プレート

頻繁に生え、幅広くなり、茎に向かって緩やかに下降する。白色で、やや黄色みを帯びる。

胞子粉末

黄色。

ホワイトミルクマッシュルームの別名

ロシア連邦およびCIS諸国の地域によって、このキノコには異なる名称がある。

• 白い生乳キノコ - 中央ヨーロッパおよび南ヨーロッパ、ウラル地方、極東連邦管区。
• 湿ったミルクマッシュルーム - 西シベリア、カザフスタン;
• プラフスキー・ルスラは、ロシア連邦のアジア部分である。

帽子

さらに、学名も複数存在します。

• アガリクス・ルス;
• ガロレウス r.;
• Lactifluus r.

19世紀以来、ロシアの菌類学文献では、現在ペッパーミルクキャップとして知られる種を「真のミルクキャップ」と呼んでいたことは注目に値する。1942年になって初めて、B. P. Vasilkovがこの名称が具体的にL. resimusを指すことを証明した。

白いミルクマッシュルームはどこで、いつ頃生えますか？

このキノコはロシアとベラルーシのほぼ全域に分布しています。落葉樹林や混交林（主にカバノキ、マツ・カバノキ混交林、シナノキの低木林）に生育し、まばらに群生します。カバノキと菌根を形成します。収穫時期は7月から9月で、南部地域では8月から9月までです。子実体形成に最適な日平均土壌温度は8～10℃です。

どのようなキノコと間違えやすいですか？

ピリッとした辛味のあるミルクマッシュルーム（チチタケ）

ビュー	説明	食用可能性	どこを探すか 徴収期限	相違点
ピリッとした辛味のあるミルクマッシュルーム（チチタケ）	傘は白色またはややクリーム色で、やや濃い色になる。表面は滑らかか、ややビロード状である。傘は最初は円錐形だが、成熟するにつれて平らになる。ひだはまばらで、成長するにつれて黄褐色になる。柄は下に向かって細くなる。乳白色の樹液は色が変化しないが、時折黄色や緑色になることがある。	条件付きで食用可能。 食用には適さないとされることが多く、非常に刺激的な味がする。 塩漬けにして、または調味料として使用する。	オーク、カバノキ、および混交林に生息する。針葉樹林にも見られることがある。水はけの良い粘土質の土壌を好む。 7月～10月。	特徴的な胡椒風味。 小皿料理。 絨毛がほとんど見られない。 。

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ヴァイオリンミルクキャップ（Lactarius vellereus）

ビュー	説明	食用可能性	どこを探すか 徴収期限	相違点
ヴァイオリンミルクキャップ（Lactarius vellereus）	最初は白い帽子は湾曲した形をしている。成長するにつれて、周囲が波打つように開いていく。表面は雪のように白い綿毛で覆われている。	条件付きで食用可能。 長時間浸け置き。	針葉樹林、落葉樹林、混交林。 8月～9月。	縁にフリンジはありません。 異物と接触すると、きしむような音を立てる。 クリーミーな果汁は、放出されると鮮やかな赤色に変化する。 キャップは清潔で、葉や土が付着していない状態であること。

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アスペン ミルク キャップ (Lactarius 論争)

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アスペンミルクマッシュルーム （チチタケ属論争）	外見は他の種とよく似ている。傘は肉厚で、特徴的な毛が生えている。最初は湾曲しているが、その後は自由に垂れ下がるようになる。柄は短く、下に向かって細くなっている。しばしばピンクがかった色合いを帯び、先端は粉っぽい。樹液は濃厚なクリーム色の白色で、その色は一定である。	条件付きで食用可能。 一部の情報源では、このキノコは良質な食用キノコに分類されており、塩漬けだけでなく、揚げたり茹でたりして食べることができるとされている。	ロシアでは主にヴォルガ川下流域に分布する。湿ったポプラやアスペンの森林に最も多く見られる。 7月～10月。	皿はピンク色をしている。

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アスペンミルクキャップについての詳細は、記事をご覧ください。アスペンミルクキャップ：説明、60枚以上の写真、食用、類似キノコ10種。

シロバナレンギク（学名：Lactarius pubescens）

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ホワイトヴォルヌシュカ （チチタケ）	傘はクリーム白色で、毛が密生している。クリーム白色の樹液を分泌し、酸素に触れても変化しない。	条件付きで食用可能。	カバノキ林の端や、まれに見られる若い針葉樹とカバノキの混交林を好む。 8月上旬～9月末。	小型キャップサイズ（最大8cm、その他は最大20cm） 香りの弱い果肉。 傘には非常に密な毛が生えている。 頻繁に皿に盛られる。

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パーチメントミルクキャップ（Lactarius pergamenus）

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パーチメントミルクキャップ（Lactarius pergamenus）	傘は白色で、表面は滑らかか、またはしわが寄っている。成長するにつれて黄色みを帯びてくる。ひだは密生している。	条件付きで食用可能。	落葉樹林と混交林。 8月～9月の第2四半期。	脚が長い。

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黄色の胸肉 (Lactarius scrobiculatus)

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黄色の胸肉 (Lactarius scrobiculatus)	傘は黄金色で、フェルト状の皮に覆われている。押すと茶色がかった色になる。切ると果肉は黄色になり、乳白色の汁は灰黄色になる。	条件付きで食用可能。一部の資料では食用とされている。塩漬けにして使用される。	トウヒやカバノキの近くで最もよく見られます。落葉樹林と針葉樹林の両方に生育します。 7月～10月。	大型キャップ（最大25cm） 縁に緋色の鱗片がある。 同心円状の模様がはっきりと見える。 脚に斑点がある。

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ブルーブレスト (Lactifluus glaucescens)

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ブルーブレスト (Lactifluus glaucescens)	傘は白色でやや乾燥しており、時にわずかにビロード状になる。傘は雪のように白く、またはクリーム色をしている。ひだは狭く密生している。柄は滑らかである。	様々な資料で、食用可能と記載されているものと、条件付きで食用可能と記載されているものがある。	落葉樹林にのみ生育する。 7月～9月。	脚が長い。 乳白色の液体が分泌されると緑色に変化する。 古いキノコには、黄色または淡い色の斑点が現れる。

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シロバナベナタケ（Russula delica）

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シロバナベナタケ（Russula delica）	若いキノコは、凸型の傘を持ち、縁は反り返っています。表面にはまばらに毛が生えています。成長するにつれて、表面に斑点が現れます。最初はやや黄色みを帯びていますが、後に黄土色から錆色に変わります。ひだは薄く、先細りで、通常は白色です。まれに、ターコイズブルーや緑がかった青色のものもあります。柄は傘に向かって細くなっています。肉はジューシーで、独特のキノコの香りがします。	食用可能。果肉は非常に香りが良い。	カバノキ林、ヤマナラシ林、オーク林、および混交林に生息する。針葉樹林にも見られることがある。ユーラシア大陸全域に分布する。 真夏～10月上旬。	キャップには粘液は付着しておらず、完全に乾いている。 乳白色の果汁はなし。 茎に細長い茶色の斑点がある。

白いミルクキャップマッシュルームの写真ギャラリー

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料理用途

きのこの風味を最大限に引き出すには、正しい調理法が必要です。

1. 葉や汚れ、土などを表面から取り除くため、水で十分にすすいでください。
2. 皮をむく必要はありません。キノコが若いものでない場合は、軸が硬いので取り除いた方が良いでしょう。
3. 冷水に3日間浸してください。刺激臭のある乳白色の樹液を取り除くため、1日に2回水を交換してください。
4. 沸騰したお湯で20分間茹で、塩を加える。その後、湯を切る。

ミルクマッシュルームの浸水方法に関する記事を読んでください。ミルクマッシュルームを漬ける前に浸ける方法、浸ける日数、冷蔵法、種類別。

これらの手順を終えたら、さらに下ごしらえに進むことができます。例えば、漬けたり、炒めたりなどです。キノコ採りの中には、キノコを生のまま、つまり下ごしらえせずに漬ける人もいます。しかし、キノコ本来の風味は、下ごしらえをしてからこそ最大限に引き出されるのです。

有益な特性と代替医療における利用

ミルクマッシュルームは、その優れた味に加えて、多くの有益な特性も持っています。そのため、代替医療においてしばしば用いられています。

キノコは古代から薬として用いられてきた。代替医療においては、結核、糖尿病、肺気腫の治療に用いられる。

このキノコはタンパク質を豊富に含んでいます。肉や魚の代替品として完全に利用できます。さらに、この製品はダイエットにも適しています。

果肉にはビタミンも豊富に含まれている。 BビタミンC、ビタミンC、カロテンなどが含まれます。これらの物質は、中枢神経系、循環器系、免疫系に良い影響を与えます。キノコには多くの微量元素も含まれています。さらに、これらの成分は消化しやすい形で存在します。

しかし、きのこは適量で摂取すべきです。きのこは比較的消化の良い食品であり、胃腸の不調を引き起こす可能性があります。

経験豊富なキノコ採り職人による、ホワイトミルクマッシュルームのレビュー

私がキノコと出会ったのは、白いミルクマッシュルームからでした。それは50年前、アルマトイの山岳湖の上にあるトランス・イリ・アラタウ山脈の斜面のことでした（ご存知の方がいらっしゃれば）。この湖は、アルマトイとメデオに何度も土石流をもたらした湖です。私たちは小学生の頃、真夏にそこへ行き、雪が降る前に登り、斜面にまばらに生えている天山トウヒの木々の間から、手作りの水差しにミルクマッシュルームを採集しました。祖母たちは私たちのキノコ採集を褒め称え、夕食にキノコを炒めてくれました。

当時、キュウリやスイカなど、あらゆるものが漬物にされていたにもかかわらず、ミルクマッシュルームを漬物にした記憶はありません。初めてミルクマッシュルームを食べたのは、学生になったリガでした。そこでミルクマッシュルームに再び出会ったのです。リガで（集団農場見学で）見たキノコの種類の多さに圧倒されましたが、私が知っていたのはミルクマッシュルームだけでした。ジャガイモ畑を取り囲む針葉樹林で見つけました。

それから、ラトビアの土地がミルクマッシュルームだけで満ちているわけではないことに気づいて、私はミルクマッシュルームの採集を完全にやめました。というのも、ほとんどのミルクマッシュルームは希少で、ほぼ必ず虫食いだったからです。ピクルスには、代わりに黒ミルクマッシュルームが使われるようになりました。しかし、出会いは確かにありました。どこで？実に多様で、似ていない場所でしたが、ほとんどいつも同じ場所でした。私は今でもその場所を覚えています。野菜畑です。森は若く、まばらで、雑木林で、また別の場所では、その反対に、古く、暗く、針葉樹林でした。

一昨年は珍しく、乾燥した暑い夏が続きました。ユスリカはすべて死んでしまい、秋の雨が降ると、ほとんどすべてのキノコが生えてきました。私もまた、昔から馴染みのある場所で、たくさんの良質な白いミルクマッシュルームを採集しました。

グレムチ水門（ヴォクサ、ロシェヴォ）の周辺で、この素晴らしいキノコを10個ほど見つけました。
それらはかなり大きく（標準的なティーソーサーくらいの大きさ）、色は白っぽい黄色で、肉厚で太い中空の茎があり（よく覚えていないが、その空洞には水が入っていたと思う）、すべてきれいだった。
それぞれ別々に塩漬けにしました。何と言えばいいでしょう、それはもう絶品で、キノコというよりは肉ゼリーのようでした。要するに、他のキノコとは比べ物にならないほど美味しかったのです。それ以来、私が大好きだったサフラン風味の塩漬けミルクキャップは二番手に追いやられてしまいました。そして残念なことに、その後どれだけ多くの場所を訪れても、あんなに白いミルクキャップを二度と見かけることはありませんでした。
本当にそうしたいのですが…

私は子供の頃、バケツいっぱいにポプラのキノコを採って過ごしました。羨ましいでしょう！
リペツク地方では、ポプラは畑の端に沿って植えられた植林地で育っています。収穫も簡単です。植林地は2本のポプラ並木で構成されており、一方の並木を一方向に歩き、もう一方の並木を反対方向に歩けばよいのです。
ちなみに、地元の人たちはミルクマッシュルームは採りません。おそらく苦すぎるのでしょう。実際、その話を聞いたときには笑われました。「夏の滞在者は馬鹿だ、目についたものは何でも食べる」と。彼らはバケツやカゴではなく、巨大なカゴにミルクマッシュルームを採っていました。3人で半日かけてそれを洗い、浴槽に浸し、樽で塩漬けにしていました。あれだけたくさん採れたのだから、お腹が空くことはなかっただろうと想像するのは難しくありません。春になると、彼らはそれを捨てていました。