ナラタケ ― 説明、写真、採取時期、生育場所をまとめた表。

ナラタケは食用となる寄生キノコで、木材（まれに草本植物）に生育し、徐々に木材を枯らしていきます。この属のほとんどの種は腐生菌であり、切り株や枯れ木に生育します。生息環境は多岐にわたり、永久凍土地域には見られません。

ナラタケは菌糸を使って木々の間を繁殖し、その菌糸の長さは数メートルにも達することがある。

菌糸体はリンを蓄積するため、夜間にはかすかに光って見える。キノコは大きな群落を形成し、毎年同じ場所を好む。収穫時期は一年中である。

異なる種類のナラタケ、あるいは同じ種類のキノコであっても、生育した森林や木材の種類によって見た目が異なることがある。

ハチミツタケの種類

最も一般的なものは以下の通りです。

ビュー	外部看板	生育場所収穫期	事実
夏	傘：黄褐色、直径最大8cm、中央部は色が薄い。葉：淡黄色、付着性。茎：3～8cm、湾曲しており、硬く、濃い色の輪がある。	落葉樹の切り株や腐った木に見られる。針葉樹林ではあまり見られない。 6月から10月まで。	この種は、天候や生育場所によって大きく変異する。しばしば本来の特徴を失う。そのため、ラテン語で「変異しやすい」という意味の「variable」という名前が付けられている。
秋（本物）	傘：直径5～10cm、球形、成長するとまっすぐになり、灰黄色または黄褐色で、小さな鱗片で覆われている。皿：頻繁に、茶色。茎：6～12cm、先端に白い輪がある。	落葉樹林。枯れ木にも生きた木にも生息する。 8月～10月。	2週間間隔で数回に分けて成長します。この品種は、この科の中で最も人気があります。
冬（エノキタケ、コリービア、冬キノコ）	傘：黄色、半球形、時間とともにまっすぐになる。プレート：フリー、フューズド。脚：最大8cm、硬い。	落葉樹は、幹の高い位置にある。秋冬。	日本人はこれを「麺茸」と呼ぶ。その特徴は独特で、寒さで損傷した細胞が解凍時に修復され、成長を続ける。自然界にはこれに似た毒キノコは存在しない。
春（牧草地、非腐敗性、牧草地、栄養失調）	傘：直径2～5cm、円錐形（成熟したキノコではまっすぐになる）、黄褐色。皿：まばらで幅広、淡いクリーム色。茎：3～6cm、中実で硬い。	牧草地、林道の脇、森林の開墾地。夏の初めから10月末まで。	円形に成長し、ハサミで収穫されます。その年最初に採れるキノコです。
血清処理された（ケシ）	傘は3～7cmで、吸湿性があり、色は湿度によって変化する（湿っているときはくすんだ黄色から薄茶色になる）。プレート：頻繁に付着し、淡色で、ケシの実のような色をしている。茎：5～10cm、湾曲している。	針葉樹林の切り株や根にのみ生息する。北半球の温帯気候帯に分布する。春から秋（温暖な気候の地域と冬）。	古いキノコは不快なカビ臭さを帯びる。
暗い（地面、トウヒ）	傘：黄色、最大10cm、密生、縁が垂れ下がる。脚：高い、輪っかがある、臭いなし。	混交林に生息し、切り株の根元に定着する。晩夏～秋半ば。	秋に生えるミカンに似ており、肉質がしっかりしていて苦味がある。
脚が太い（球根状）	傘：直径3～8cm、半球形、成長するにつれてまっすぐになり、生育場所によって色が変化する。斑点：頻繁に発生し、黄白色。茎：4～8cm、輪があり、底部に特徴的な肥厚部がある。	腐りかけた木々や地面の上に。 8月～10月。	この品種は一年中実をつけ、秋咲きの品種よりも小さな群落で生育する。
収縮	傘：3～10cm、凸型：傘の中央に目立つ突起があり、傘自体は乾燥していて鱗片があり、赤褐色。皿：白またはピンクがかった色。脚の長さ：7～20cm、リングなし。果肉は茶色または白色で、強い臭いがある。	木の幹や枝、切り株。 6月から12月中旬まで。	1772年に初めて記載された。食用キノコで、美味しいとされている。
ロイヤル	傘：最大20cm、鐘形、錆びた黄色、鱗片で覆われている。脚：高さ最大20cm、リング付き。	それらは落葉樹林に単独で生育する。夏から秋にかけて。	貧血に有効です。
ポプラ	傘：濃い茶色、ビロード状、球形。脚の長さ：15cm、シルクのような肌触り、スカートの上部にふわふわとした毛。果肉はデンプン質の味とワインのような香りがする。	落葉樹（主にポプラ、カバノキ、ヤナギ）に生息する。夏秋	イタリアとフランスで栽培されているこのキノコは、人体にとって必須アミノ酸であるメチオニンを含み、天然の抗生物質でもある。がん予防に用いられるレクチンは、このポプラハニーマッシュルームから生成される。

こちらもご覧ください。ハチミツタケを採取する時期と場所、そして採取の際の重要なヒント!

危険なダブルス

これらのキノコは、多くの場合、ニセハニーマッシュルームや毒キノコと混同される。

偽ハチミツタケの兆候	キノコの兆候
その帽子は明るすぎる。臭いが不快であるか、または臭いがない。ほとんどのニセハニーマッシュルームは、暗い色の傘を持つ。リングなし。苦味。	キノコの本体の色が白または緑。きのこの上に玉ねぎを投げると青くなる。キャップは真珠のような色合い。

偽ハニーマッシュルームについての詳細は、こちらの記事をご覧ください。ニセハニーマッシュルームとは何ですか？また、食用ハニーマッシュルームとはどのように違うのですか？。

利点と欠点

有益な特性	禁忌事項
タンパク質とアミノ酸を含む。銅、亜鉛、マグネシウム、カルシウムを含む。ビタミンB群とアスコルビン酸が豊富。抗菌作用を持つ。毒素を除去する。	胃腸疾患に対して。胆嚢疾患に対して。妊娠中および授乳中の女性。 12歳未満の子供。