秋のナラタケ：採取時期と場所は？

秋咲きナラタケ（学名：Armillaria mellea）は、ホオズキ科ナラタケ属に属するキノコの一種です。食用キノコとしてはカテゴリー3に分類されています。

説明

秋のハチミツタケはいつ、どこで採取すればよいですか？

秋に発生するハチミツタケは、亜熱帯から北部の地域まで、永久凍土を除く落葉樹林や混交林に生息する。多くの場合、伐採後の空き地などに生え、2～3年後に切り株に現れる。

彼らが好む樹木はカバノキ、オーク、シナノキ、ポプラだが、マツやトウヒも食べる。これらのキノコは寄生性で、通常は生きた木に生えるが、腐った切り株でもよく育つ。

興味深いことに、切り株にキノコが生えると、菌糸が夜になると光ります。もしそのような切り株を見かけたら、雨が降った後、または9月の濃い霧がかかった後、気温が摂氏10度以上になる暖かい日を1週間待ってみてください。

秋のナラタケは7月に最初に現れ、10月には最後に見られますが、南部地域では11月まで見られることもあります。

その収穫量は実に驚異的だ。キノコが豊作の年には、1ヘクタールあたり最大500キログラムもの美味しいキノコが収穫できる森もある。キノコは群生して生え、一本の切り株に100個ものキノコが生え、茎がくっついていることも多い。

Top.tomathouse.com が警告: ​​危険なそっくりさん

誤って、傘と柄の両方が大きな鱗で覆われた秋咲きのハチミツタケではなく、ウロコタケを採ってしまうことがあるかもしれません。ウロコタケは毒性はありませんが、硬くてゴムのような食感で消化しにくく、キノコの風味もほとんどないため、食用には適しません。

キノコ狩りの経験が浅い人は、食用キノコの代わりに、硫黄色、灰色、または赤褐色のニセハニーマッシュルームを採取してしまうことがあります。後者2つの場合は、深刻な事態にはなりません。これらのキノコは条件付きで食用可能ですが、避けるのが最善です。

硫黄色をしたニセハニーマッシュルームは有毒です。食べると失神したり、入院が必要になる場合があります。肉質は毒性のある黄色で、不快な臭いがします。

ニセキノコはすべて柄にスカート状の突起がないのに対し、本物のキノコは必ずスカート状の突起があります。また、ニセキノコと食用キノコのもう一つの違いは、傘が滑らかで鱗片がないことです。ひだは灰色であってはなりません。

カロリー含有量、利点と害

しかし、ハチミツタケは単にミネラルや微量元素の宝庫に過ぎない。

これらのキノコにはカリウム、リン、マグネシウム、鉄が含まれています。また、銅と亜鉛も豊富に含まれているため、わずか100グラム食べるだけで1日の必要量を満たすことができます。

銅は造血に関与し、亜鉛は免疫力と生殖機能に有益です。ビタミンCとEも体の抵抗力を高めるのに役立ちます。

蜂蜜茸に特に豊富に含まれるビタミンB1は、神経系に有益です。多くの国では、これらのキノコを含む医薬品が、心血管疾患や神経系疾患の治療薬として薬局で販売されています。オーストリアでは、蜂蜜茸の粉末が軽度の下剤として使用され、このキノコのエキスを含む軟膏が関節痛の治療に用いられています。

中国医学では、これらのキノコの用途ははるかに広く、チンキ剤は強壮剤として、粉末は不眠症、痙攣、神経衰弱の治療に用いられる。

特殊な処理を施した菌糸束（根状菌糸体）は、胃炎や肝疾患、高血圧、急性呼吸器感染症の治療薬の製造に用いられる。この薬は脳卒中後の治療にも処方される。

ナラタケには、多くの抗生物質に耐性を持つ黄色ブドウ球菌を殺菌する物質が含まれている。また、抗がん作用についても研究が進められており、癌やその他の腫瘍に対する有効性は既に確認されている。

薬用として用いられるのは、虫食いのない若いキノコのみです。特に禁忌事項はありませんが、胃腸の弱い方は控えめに摂取してください。

ナラタケによる中毒もよく起こります。特に霜が降りた後に収穫されたものは、十分に茹でていない場合に起こりやすいです。乾燥させる場合を除き、食用として利用するキノコはすべて30～40分間下茹でする必要があります。

ハニーマッシュルームは、スープ、特に豆スープに入れると格別においしく、茹でたジャガイモや揚げたジャガイモの付け合わせとしても最適です。また、ピクルスにしたり、塩漬けにしたり、乾燥させたり、冷凍保存して冬に備えることもできます。

乾燥させたハーブを粉末状にしたものは、調味料として使用され、多くの料理に比類のない風味と香りを添える。