夏のハチミツタケとその偽キノコとの違い

ストロファリア科に属する夏キノコは、食用キノコに分類されます。その優れた風味が特徴で、群生するため（単独で生えることはなく、大きなコロニーを形成します）、その場を離れることなくたくさん採取できます。7月と8月の夏に発生することから、夏キノコと呼ばれています。

説明

パラメータ	特性
帽子	若いキノコでは凸型だが、古いキノコでは平らで、中央に淡い突起がある。 直径2.0～7.5cm。 天候が乾燥している場合は蜂蜜色になり、湿っている場合は茶色になり、縁は半透明で水っぽくなり、結節の周りに特徴的な円形が現れる。 縁に沿って溝が見られる。
肌	粘液状で、縁に向かって色が濃くなる。
記録	若いキノコはベージュ色だが、古いキノコはほぼ茶色だ。
パルプ	やや黄色みがかった、柔らかい。 独特の心地よい木の香りがする。
脚	高さ最大8cm、直径5mm。 小さな鱗片で覆われており、地面に近い部分は色が濃く、傘に近い部分は色が薄い。 若いキノコでは、薄い縁がはっきりと見えるが、その後、胞子によって茶色に変色し、しばしば完全に消えてしまう。

危険な二重人格

夏のハチミツタケは、似たキノコと間違えやすい。この間違いによる代償は様々で、食べられない料理になってしまう場合もあれば、深刻な食中毒を引き起こす場合もある。最も避けるべきは、食用キノコの代わりにハチミツタケを採取することだ。

ガレリナ・マルギナタ

ガレリナ・マルギナータは猛毒キノコです。タマゴテングタケと同じ毒素（アマニチン）を含んでいます。中毒はすぐには起こりませんが、ほとんどの場合、悲惨な結果に終わります。5月から厳しい霜が降りるまで、針葉樹林に広く分布しています。ガレリナは落葉樹には生えません。

赤褐色の傘は、大きさ4～5cmほどで円錐形をしており、成長するにつれて平らになり、中央に突起が現れる。乾燥した天候では、傘の色が薄くなり、淡黄色になる。柄には白い被膜がある。

パラメータ	特性
ナラタケで	茎には鱗片がある。 キャップの色は中央部分と縁の部分で異なっている。
ギャラリーにて	茎には鱗片がない。 キャップの色は均一です。

ナラタケは群生するのに対し、ガレリナタケは単独、または2～3個のグループで生える。ナラタケの中にガレリナタケが1個だけ生えていることもあるため、収穫時には特に注意が必要である。

灰色の偽ハニーマッシュルーム

灰色の偽ハチミツタケは落葉樹林に生息し、傘は緑がかった色をしている。

ニセハニーキノコ（硫黄）

このキノコは、硫黄色をした黄色の傘を持ち、中心部に向かって茶色に変化します。肉質は黄色で、不快な臭いがあります。柄は滑らかで中空で、鱗片やひだはありません。摂取後2～6時間で、嘔吐、錯乱、発汗などの症状が現れます。致命的ではありませんが、非常に不快な症状です。

その他のダブルス

ハチミツタケに似たキノコは他にもいくつかありますが、それらは明らかに毒性があり、以下のようなものがあります。

• レンガ色のニセハニーマッシュルームは毒性はありません。
• 鱗状のキノコのほとんどは食用可能で、ハチミツタケとよく間違えられるが、ゴムのような見た目をしている。

夏のハチミツタケはどこで、いつ頃採れますか？

夏に採れるハチミツタケは、湿った落葉樹林や混交林に生育します。好む場所は腐った切り株、朽ちた木、湖畔の空き地などですが、山間部では針葉樹にも見られます。収穫量は豊富で、生育状況も均一です。

このキノコは、シナノキによく見られることから、シナノキタケとも呼ばれています。古い切り株に100個ものキノコが群生している光景は珍しくありません。

夏のハチミツタケを探すときは、切り株だけに限定する必要はありません。特定の茂みの近くや、牧草地、森林の端などでも見つけることができます。

キノコは、永久凍土を除く温帯および温暖な緯度のほぼ全域に分布しています。南部では一年中、北部では4月～5月から10月にかけて実をつけます。キノコの最盛期は7月中旬から8月です。

夏のハチミツタケの採取方法

これらのキノコは、古いものを残し、ナイフで丁寧に切り取って収穫する必要があります。畑、幹線道路、ゴミ埋立地付近は避けてください。キノコはスポンジのように、有益な物質だけでなく、農薬、水銀、鉛などの重金属、放射性同位体といった有害な物質も吸収します。

都市部の公園や広場でハチミツタケを採取するのは避けましょう。交通量の多い幹線道路からは少なくとも1キロメートル以上離れた場所で採取するのが最善です。

利点 - 成分、ビタミンと微量元素、カロリー含有量

夏に採れるハニーマッシュルーム100gのエネルギー値はわずか17～22kcalと非常に低いため、あらゆる種類のダイエットに取り入れられ、断食中にも摂取されます。

新鮮な夏産ハニーマッシュルーム100gあたりの栄養価：

• 水90g
• タンパク質 2.3g;
• 脂質 1.1g;
• 炭水化物 0.6g;
• 食物繊維 5.1mg%（1日摂取量の25.5mg）。

100gあたりのビタミン含有量：

• ビタミンPP 10.3mg% (53.5
• ビタミンB1 0.11-1.45 mg% (31.2%);
• ビタミンB2 0.2～0.4mg％（22.7％）
• ビタミンC 11.1mg%（12.2%）。

ミネラル：

• カリウム 400.0 mg% (16%)
• マグネシウム 20mg%（5％）
• リン 48 mg (6.0%)
• 鉄 0.78 mg (4.3%)。

微量元素：

• 銅 82～228マイクログラム％（16.1％）
• ニッケル 47.0 μg% (31.2%)
• 亜鉛 650～1470マイクログラム％（9.1％）
• クロム 5.4～26.0 mcg% (31.7%)。

ハチミツタケは心臓の機能と代謝を改善し、がん細胞の増殖を抑制する。

禁忌事項

使用上の禁忌事項は以下のとおりです。

• 急性胃炎、潰瘍；
• 胆嚢炎;
• 大腸炎;
• 7歳未満の子供。

消費

ハニーマッシュルームは美味しく香りの良いキノコですが、煮込み料理、炒め物、スープに加える場​​合は、必ず20分、できれば40分、あるいは1時間ほど下茹でしてからにすることが重要です。
特に、採取場所の生態学的健全性が保証されていない場合はなおさらである。

使用方法：

1. きのこはあらかじめ水に30分ほど浸しておき、選別してから切り分け、傷んだ部分は取り除きます。虫食いのきのこは捨ててください。
2. 沸騰したら、最初に泡のついたお湯を捨て、きのこに新しいお湯を注ぎ、調理を続ける。
3. ハニーマッシュルームをざるに入れ、流水で洗い、炒めたり、サラダ、スープに加えたり、パイや餃子の具材として使ったりしてください。

ハニーマッシュルームは、漬け込み、塩漬け、乾燥、冷凍保存して冬期に保管します。漬け込みの際には、マッシュルームがしっかりとした歯ごたえを保つように、ホースラディッシュ、オークの樹皮、マリーゴールドの花を加えます。塩漬けは熱塩漬けのみで行います。

乾燥キノコは、漬物とは異なり、栄養素をすべて保持しています。直射日光や雨を避け、風通しの良い場所で乾燥させてください。スライスしたキノコを紙を敷いたトレイに並べ、時々かき混ぜたり裏返したりしながら乾燥させます。紐に吊るして乾燥させることもできます。

適切な冷凍保存は、栄養素をすべて保持するための最良の方法です。