草原に生えるハチミツタケ：写真と説明、偽種と食用種、採取時期と場所、調理方法

メドウハニーマッシュルームは、マツタケ科（Marasmius oreades）に属します。マツタケは、学名であるMarasmius oreadesを直訳したもので、メドウハニーマッシュルームとも呼ばれます。また、新鮮な肉の心地よいスパイシーな香りがクローブを思わせることから、クローブマッシュルームとも呼ばれています。

これらは腐らないキノコと呼ばれています。なぜなら、腐らずに蔓の上で乾燥するからです。完全に乾燥したキノコは、水分を吸収すると胞子を放出し始めます。その他の同義語には、マラスミウス、メドウマッシュルーム、メドウトーカーなどがあります。

キノコの説明と特徴

傘の直径は最大7cmです。球形で、中央に突起があります。成長するにつれて平らになり、カップ状になることもありますが、突起は残ります。傘は淡褐色で、赤みや黄色みを帯び、縁はギザギザで筋があり、湿気の多い天候では半透明になり、表面は粘着性になります。これらのキノコは吸湿性キノコと呼ばれます。

柄は細く、高さは最大10cmで、傘と同じ色かやや薄い色をしています。非常に硬いため、食用には適しません。ハチミツタケ類の特徴であるつばは存在しません。これは、他のハチミツタケ類はすべてストロファリア科に属するのに対し、メドウハチミツタケ類はネグニウチニコフ科に属するためです。

ひだはまばらで幅が広い。天候によって色が変わる。湿気の多い天候では黄土色を帯び、乾燥した天候では白またはクリーム色になる。若いキノコではひだが柄にしっかりと付着しているが、成熟したキノコでは柄から離れる。

肉質はやや黄色みを帯びており、切っても変化しない。香りは甘くスパイシーで、アーモンドとクローブのニュアンスが感じられる。このキノコは、暗闇で光るという珍しい性質を持つ。

野原に生えるハチミツタケは、どこでどのように育つのですか？

ヨーロッパ、アジア、アメリカ大陸、オーストラリア、北アフリカの牧草地、庭園、放牧地、菜園、森林の端や開墾地、草むら、道路沿いなどに自生しています。5月から10月にかけて、列状、アーチ状、あるいは大きな「妖精の輪」のように咲きます。

夏、秋、冬に生えるハチミツタケとは異なり、野原に生えるキノコであるメドウマッシュルームは切り株には生えません。野原に生えるキノコであり、前年の草の残骸さえあれば生育します。

Top.tomathouse.com は、危険なドッペルゲンガーについて警告しています。

一度見たら、あの牧草を他の植物と間違えることはまずないだろう。場合によっては、そのような間違いは良い兆候とは言えないが、場合によっては、病院送りになる可能性もある。

草原に生えるキノコは、同じネグニウチニコフ科に属する、森林を好むコリービア属のキノコと混同されることが多い。両者は見た目が似ており、コリービア属のキノコは春の蜂蜜菌、あるいは森の蜂蜜菌とも呼ばれる。しかし、この混同は深刻な間違いではない。コリービア属のキノコは条件付きで食用可能であり、茹でれば食べられる。ただし、その価値はさほど高くない。傘は小さく、味も匂いもない。

牧草によく似た植物として、オイルグラスがある。葉は牧草よりやや大きいが、味も匂いもほとんどない。にもかかわらず、オイルグラスは牧草よりも頻繁に食用にされている。

メドウグラスとコリービアは簡単に見分けられます。写真からもわかるように、コリービアの傘の中央には突起がないか、あってもごくわずかです。コリービアはひだが密集しており、古いキノコには錆びたような赤色の斑点が見られますが、ナラタケはひだがまばらで、年齢に関係なく色が均一です。

匂いで簡単に区別できます。匂いが全くないか、カビ臭い匂いがする場合はコリービア属の植物で、スパイシーな匂いがする場合はメドウグラス属の植物です。

もう一つの「双子」であるシロタケ（または白っぽいタケ）は、マツタケの代わりに摂取すると深刻な問題を引き起こす可能性があります。中毒症状は30～40分後に現れ、錯乱、めまい、激しい腹痛などが含まれます。

キノコ採りの経験が浅い人だけが間違える可能性がある。なぜなら、タケノコタケは、しばしばハチミツタケのそばに生え、傘の縁が滑らかで内側に折り込まれているからだ。

タケノコ類の中には、食用になるものや部分的に食用になるものもあるが、中には猛毒を持つものもある。全部で250種あり、それらを識別できるのは熟練したキノコ採り師だけだ。さらに、最も食用に適したものでさえ、アルコールと一緒に摂取すると重度の中毒を引き起こす可能性がある。タケノコ類にはチウラムに似た物質が含まれている。アルコールを摂取すると、脱力感、発汗、動悸、顔面紅潮などの症状が現れ、重症の場合は失神や死に至ることもある。

牧草は繊維質の草と混同されることがありますが、両者は大きく異なり、特にひだの色が異なります。ひだは灰色で、後に茶色に変わります。繊維質の草は約100種あり、いずれも有毒で神経系に作用し、中毒症状は急速に現れます。

偽物と食用を見分ける方法は？

簡単なルールで、ハチミツタケが食用か偽物かを見分けることができます。偽物の例：

脚を高く上げる;
キノコのような匂いではなく、土やカビ、あるいは化学薬品のような匂いがする。
傘の部分は毒性のある色をしている。
皿の色は灰色、茶色、または緑がかった色です。

有益な特性

メドウハニーマッシュルームは、秋に採れるキノコとは異なり、ビタミンB1とCを豊富に含んでおり、100グラムで1日の必要量を完全に満たします。また、ビタミンB2とPPも豊富で、葉酸、リン、マグネシウム、カリウム、鉄、マンガンも含まれています。100グラムあたりのカロリーは非常に低く、わずか22kcal、タンパク質は2.1g、脂質は1.1g、炭水化物は0.6gです。

キノコはカロリーが低いため、満腹感を得やすく、減量食に取り入れるのに適しています。

メドウグラスには、黄色ブドウ球菌を効果的に抑制する強力な抗生物質であるマラスミン酸とスコルドニンが含まれています。この効能は古くから民間療法で知られており、メドウグラスは気管支炎、肺炎、結核の治療に用いられてきました。

それらには、がん細胞の増殖を抑制する物質も含まれている。

メドウグラスは甲状腺疾患に効果がある。中国医学では、痙攣、血栓性静脈炎、関節炎、神経根炎の治療に用いられる。

一次処理

ハチミツタケを収穫したら、帰宅後すぐに下処理に取り掛かりましょう。キノコを選別し、腐っていたり、虫食いがあったりするものは取り除いてください。

その後、丁寧に洗浄しますが、乾燥させる予定がない場合に限ります。その場合は、ナイフで汚れを落とし、腐った部分を切り取るだけでドライクリーニングで十分です。歯ブラシを使うのも便利です。

ピクルスを作る際は、きのこをぬるま湯に浸し、約20分間置いてください。その後、傷んだ部分をナイフで切り落としてください。

調理方法とレシピ

メドウハニーマッシュルームは様々な料理に使えます。下準備として、まず軽く茹でます。水2リットルに塩大さじ1杯を加え、20分後に玉ねぎ、塩、スパイスを加えてさらに40分煮込み、ザルにあけて水気を切ります。これでマッシュルームは調理準備完了です。炒めたり、キャビアにしたり、ピクルスにしたり、マリネにしたり、冬用に冷凍保存したりできます。