ナラタケはロシア全土に自生し、食用です。冬を含め、一年中収穫できます。この科のほとんどの種は、いくつかの共通の特徴を持っています。木や切り株に寄生して生えるキノコで、群生します。虫食いはほとんどなく、風味も抜群です。
ハチミツタケの種類
我が国では、これらのキノコのうち食用となる4種類を見つけることができます。
- 本物、秋らしい。
- 牧草地。
- 夏;
- 冬。
それらは外見、生育時期、生育地において互いに異なっている。
メドウハニーマッシュルーム（腐らないキノコ、メドウマッシュルーム）
これらのキノコは、早春に最初に現れるキノコです。
収集期間：5月から7月。
それらは、林の開けた場所や林道沿いに円形に生えます。同じ科の多くのキノコと同様に、ハチミツタケは暗闇でかすかに光ります。このことから、多くの迷信が生まれました。例えば、私たちの祖先は、これらのキノコは魔女が踊る場所に生え、その光が旅人を導き、魅了すると信じていました。
外観：長さ10cmまでの太いまたは細い柄、中央に向かって色が濃くなる黄褐色の傘、傘に密着したひだ。キノコ自体は非常に小さく、重さは約1グラム。
他の近縁種とは異なり、牧草は開けた場所を好み、切り株や木には生えない。
記事でさらに詳しく読む 草原のハチミツキノコ。
夏（リンデン、トーカー）
夏に発生するナラタケは、温暖な気候の北緯地域の混交林や落葉樹林で見られる。しかし、山岳地帯では、トウヒやマツの木に巣を作る。
収穫期：4月～11月。
気候条件が良ければ、一年中実をつける。腐った木や切り株の上に大きな群生を形成する。外観：高さ7cmまでの茎、中央に淡い色の突起がある濃い茶色の傘、そして密に並んだひだ。
若いキノコには、はっきりと見える細長い膜状の膜が環状に並んでいるが、これは成長するにつれて消えることがある。環状の膜がないことは、同様の毒キノコにも見られる特徴である。
また、以下の記事も読んでください。 夏のハニーマッシュルーム。
秋（本物）
最も一般的なナラタケの一種で、永久凍土地域を除くあらゆる気候で生育します。樹木の幹や切り株を好みます。近縁種の多くと同様に寄生性ですが、この種は樹木だけでなく、ジャガイモなどの草本植物にも寄生します。湿った場所を好み、大きな群落を形成します。
収穫期：8月から初霜が降りるまで。
外観：大きめの傘（平均サイズ9～10cm、時には17cmまで成長する）は、黄色（緑がかった黄色から茶色がかった黄色まで）のさまざまな色合いがあり、高さ10cmまでの密生した柄は鱗片で覆われ、傘の裏側にはっきりと見える輪があります。
キノコの傘の色は、生える樹木によって異なり、茶色のものは針葉樹やオークに、薄い色のものは落葉樹に、黄色のものはポプラに生える。傘は柄と一体化している。
詳細は以下をご覧ください。 秋のハチミツキノコに関する記事 ポータルサイト Top.tomathouse.com にて。
冬（冬キノコ）
冬に生えるハチミツタケは、毒キノコと間違えることのない唯一のキノコです。他のキノコとは異なり、冬に生えるハチミツタケは霜に強く、寒波の間は成長を止めるだけです。
暖かくなると、彼らは「目覚め」、成長を続けます。また、木の幹や切り株を成長の場として利用します。ポプラやカエデの木によく見られます。北半球の温帯気候で生育します。
収穫期：11月～3月。
幹の高い位置に生えるため、「採取」にはフックの付いた長い棒が必要です。見た目は夏のキノコに似ていますが、鮮やかなオレンジレッドの傘を持ち、「スカート」がありません。専門家は、この種は毒素を蓄積する可能性があるため、より長時間の加熱処理を推奨しています。
冬に採れるハチミツタケは東洋（日本、韓国）で非常に人気があり、年間最大100トンもの工業規模で栽培されている。
それに関する記事を必ず読んでください。 自宅でハニーマッシュルームを栽培する方法。
Top.tomathouse.comのおすすめ：ハチミツタケの収穫に関するルール
キノコ採りにおいて最も重要なことは、食用キノコと非食用キノコを見分けることです。森の中には、見た目はハチミツタケに似ているものの、人間にとって危険な偽キノコがたくさん生えています。
重要：キノコの食用性について少しでも疑問がある場合は、食べないでください。 ニセハニーマッシュルーム。
キノコが食べられない兆候：
- スカートがない。
- 不快な、あるいは土っぽい匂い（本物のキノコは、ほのかな木の香りを伴う、心地よいキノコの香りがする）。
- 冬に生えるキノコは鮮やかな色の傘を持ち、偽キノコは表面が滑らかで、食用キノコには小さな鱗片があります。古いハチミツタケも表面が滑らかな場合がありますが、キノコ採りの経験が浅い人はリスクを冒すべきではありません。
- ひだは黄色または緑色（食用キノコで、ひだの色が淡いもの、時には黄色っぽいものもある）。
- 苦味がある。しかし、この検査方法は極めて重篤なケースに限る。
確かに、経験豊富な人に相談するのが最善でしょう。
また、工業施設の近くでナラタケを採取するのは避けてください。他の多くのキノコと同様に、ナラタケにも重金属が蓄積される可能性があります。
ハチミツタケは、雨季が終わって天候が回復した頃に採取するのが最適です。通常、雨が降ってから3～4日後に最も多く発生します。
キノコを収穫したら、その場所を覚えておくと良いでしょう。これらのキノコは生育環境を変えることを好まず、毎年同じ場所を好むからです。
モスクワ近郊でナラタケが採れる時期は天候次第ですが、伝統的に秋のキノコは9月頃から収穫できます。収穫の際は、食用に適さないレンガ色のキノコがモスクワ近郊の森林によく見られるため、十分注意してください。見た目の特徴は同じです。
ハチミツタケは、その素晴らしい風味に加えて、古くから美容や医療にも用いられてきました。東洋では、今でも関節痛、痙攣、筋肉の弛緩などの治療に使われています。
ハチミツキノコの使用禁忌
注意して受け止めるべきである。
- 腸や胃の病気にかかりやすい人。
- 7歳未満の子供。
- 妊娠中および授乳中の女性。
ハチミツタケは美味しくて健康的なキノコで、ビタミンやミネラルが豊富です。しかし、他の食品と同様に、適量を摂取することが大切です。そうすることで、健康上のメリットだけが得られます。
