ハニーマッシュルームを冬用に冷凍保存する6つの方法：生、茹でる、湯通しする、揚げる、煮る、キャビア

ハチミツタケはピクルスによく使われますが、様々な美味しい料理にも活用できます。鮮度を長持ちさせるには冷凍保存がおすすめですが、正しい方法で冷凍する必要があります。この記事ではその方法を解説します。

ハニーマッシュルームを冷凍保存する6つの方法

冷凍保存は、ハチミツタケの鮮度を長期間保つだけでなく、その栄養素も保持するのに役立ちます。

ハニーマッシュルームを冷凍保存する方法は、調理段階によっていくつかあります。

• 新鮮な。
• 茹でた。
• 顔色を失った。
• 揚げた。
• 煮込んだ。
• キャビアの形で。

どの方法を選ぶかは、キノコの用途によって異なります。以下では、それぞれの方法を詳しく見ていきましょう。

どうやって アンズタケを冷凍保存する または ポルチーニ茸 詳しくは、当社のウェブサイト Top.tomathouse.com をご覧ください。

ハニーマッシュルームを様々な調理段階で冷凍保存する

ハチミツタケを冷凍保存する準備は非常に簡単ですが、保存方法には注意が必要です。まず、キノコの表面から汚れやゴミを取り除きます。

次のステップはすすぎですが、これは必ずしも行われるとは限りません。

• 新鮮なハニーマッシュルームを冷凍保存する際は、洗わずに布で軽く拭く程度に留めるのがベストです。もし汚れがかなりひどい場合は、さっと水で洗い流し、しっかりと水気を拭き取ってください。
• 茹でたり揚げたりするハチミツ茸は、数時間冷水に浸けて汚れを落とし、その後すすぐと良いでしょう。

新鮮なまま冷凍保存する場合は、大きさが均一で小さめのきのこを使うのが最適です。そうすれば切る手間が省けます。茹でたり炒めたりする際は、きのこを適切な大きさに切ってください。

キノコ狩りの経験が浅く、採取したキノコが食べられるかどうか疑問に思う場合は、まずこの記事を読んでください。 ハチミツタケの種類について彼らはどうですか 偽と区別するまた、この問題を解決するのに役立つ方法を用いて、きのこを冷凍する前に茹でておくのも良いでしょう。

方法1：生のハニーマッシュルームは冷凍できますか？

生のハニーマッシュルームを冷凍することで、栄養素を最大限に保持することができます。

あなたはそれを知っていますか？ 生のマッシュルームを食べるのは健康に良い そして これらは減量のためのダイエットに非常に効果的です。。

さらに、色、形、香りも損なわれません。

冷凍は以下の手順で行われます。

• 柔らかい布でキノコに付着した森林のゴミをすべて取り除いてください。洗うことはお勧めしません。洗うと、キノコの肉が余分な水分を吸収できなくなるからです。
• ハニーマッシュルームをトレーに重ならないように並べ、冷凍庫に12時間入れる。
• 冷凍後、きのこを容器または袋に入れ、冷凍庫に戻してください。-18℃で保存してください。

方法2：湯通ししたハニーマッシュルームを冷凍する

湯通しとは、きのこを熱湯で急激に加熱する処理のことです。ハニーマッシュルームを湯通しするには、ざる、または鍋を2つ用意します。片方には冷水、もう片方には熱湯を入れます。

ブランチングは2つの方法で行うことができます。

1. ハニーマッシュルームをざるに入れ、熱湯を注ぎ、水分を切ってから袋に入れて冷凍する。
2. ハニーマッシュルームを沸騰したお湯に入れ、3分間茹でた後、冷水を入れた鍋に移します。冷ましてから水気を切り、冷凍保存してください。

方法3：冷凍前にハニーマッシュルームを茹でる方法

ハニーマッシュルームは茹でると解凍の必要がなく、そのまま鍋やフライパンに入れられるので、調理時間を短縮できます。また、茹でるとマッシュルームの量がかなり減るので、冷凍庫のスペースも節約できます。

• 茹でる前に、ハニーマッシュルームを洗い、必要であれば2時間ほど冷水に浸けても構いません。
• きのこは塩水で1～2時間茹でるのが最適です。きのこを沸騰した塩水に入れ、茹で上がったらアクを取り除き、お湯を替えてください。
• 大きなハニーマッシュルームは小さく切っても構いません。

きのこがすべて鍋の底に沈んだら出来上がりです。きのこをざるに移し、水気を切ります。その後、袋または容器に移し、冷凍保存してください。

きのこは一度解凍すると再び解凍できないので、ハニーマッシュルームは小分けにして保存するのが良いでしょう。

方法4：揚げたハニーマッシュルームを冷凍する方法

冷凍の揚げハニーマッシュルームは、シチューの材料にしたり、シリアルに加えたり、ジャガイモと一緒に食べたりすることができます。

ハニーマッシュルームは次のように炒めます。

• きのこを洗い、水気をよく拭き取る。大きなきのこは2～3切れに切る。
• フライパンを熱し、ハニーマッシュルームを入れ、少量の植物油を加える。
• きのこはきつね色になるまで揚げます。

揚げたキノコは余分な油と水分を取り除くためにざるに入れ、その後、小分けの袋に詰められる。

方法5：ハニーマッシュルームの煮込みを冷凍する方法

煮込んだハニーマッシュルームは、油を使わず少量の水を加える点で、揚げたハニーマッシュルームと異なります。

• きのこを熱したフライパンにのせ、塩を振る。
• 次に、大さじ2～3杯の水を加え、鍋に蓋をする。
• 沸騰したら火を弱め、きのこを25分間煮る。
• 調理が終わったら、ハチミツタケをざるに入れて1時間置き、その後容器に並べる。

方法6：ハニーマッシュルームキャビアの冷凍保存

調理済みのキノコキャビアは簡単に冷凍保存でき、保存期間を延ばすことができます。

準備手順は以下のとおりです。

• ハニーマッシュルームを軽く塩を加えた水に浸し、その後すすいできれいに洗う。
• 1.5～2時間、火が通るまで煮込む。
• ざるに入れて余分な水分を切る。
• きのこをミートグラインダーかミキサーで挽く。
• 完成したキャビアを容器に入れ、冷凍庫で保存する。

これらのキノコは解凍せずにそのままお使いいただけます。予熱したフライパンにキノコを入れ、水150mlを加えてください。水分が蒸発したら、スパイスと玉ねぎを加えてください。

ハニーマッシュルームを調理前に解凍する方法

きのこを水に浸けるなどして急に解凍するのはお勧めできません。調理する10～12時間前に冷凍庫から取り出し、ボウルに入れて冷蔵庫の一番下の棚に保存するのが最適です。

きのこは、特に茹でたり揚げたりした状態で冷凍された場合は、解凍する必要がない場合もあります。

冷凍ハニーマッシュルームで何が作れるでしょうか？

冷凍ハニーマッシュルームは、様々な料理に活用できます。ジャガイモや野菜のシチューに加えたり、鶏肉と一緒に細切りにして焼いたり、サラダやスープに入れたり、パイの具材として使ったりできます。

以下に、冷凍ハニーマッシュルームを使った、とても簡単でおいしいレシピをご紹介します。

スープ

ハニーマッシュルームスープは短時間で作ることができ、特別な準備は必要ありません。

材料：

• 冷凍ハニーマッシュルーム – 400g
• 水 – 2リットル
• 玉ねぎ – 2個
• ジャガイモ – 4個
• ニンジン – 1本
• ローリエ（月桂樹の葉）－2枚。
• 植物油 – 40ml。
• 塩、こしょうはお好みで。

調理手順：

• 冷凍ハニーマッシュルームを水に入れ、ローリエを加えて20分間煮込み、塩を加える。
• ニンジンをすりおろし、タマネギをみじん切りにし、フライパンで野菜を5分間炒める。
• じゃがいもを角切りにして、きのこに加えてさらに15分間煮込む。
• 炒めた野菜を加え、ローリエをスープから取り除き、さらに5分間煮込む。
• お好みで塩、こしょう、ハーブを加えてからお召し上がりください。

ジャガイモと一緒に炒める

この料理には、冷凍のハニーマッシュルームを使うのが最適です。準備に必要な材料は以下の通りです。

• 冷凍ハニーマッシュルーム – 500g
• ジャガイモ – 6個
• 玉ねぎ – 2個
• ギーバター – 60g。
• コショウ、塩、ハーブはお好みで。

調理方法：

• きのこは解凍してペーパータオルで水気を拭き取ってください。生のハニーマッシュルームは必ず先に茹でてください。
• じゃがいもを洗い、皮をむいて角切りにする。
• 玉ねぎを半月切りにする。
• フライパンにバターを溶かし、じゃがいもが半分火が通るまで炒める。
• マッシュルームと玉ねぎ、塩、スパイス、ハーブを加え、さらに15分間炒める。

野菜とハチミツキノコのシチュー

このシチューを作るのに、冷凍ハニーマッシュルームならどれでも使えます。材料：

• ハニーマッシュルーム – 400g
• ジャガイモ – 3個
• ニンジン – 2本
• 玉ねぎ – 2個
• トマトジュース – 大さじ2杯
• ニンニクのクローブ – 3個
• オリーブオイル – 100ml
• ターメリック – 小さじ0.5
• コショウ、塩、ディルはお好みで。

調理方法：

• きのこを茹でるか解凍し、水気を切る。
• 野菜の皮をむき、さいの目に切る。
• オリーブオイルを熱したフライパンにニンジン、タマネギ、ニンニクを入れ、5～10分間炒める。
• 別のフライパンでジャガイモを炒める。
• じゃがいもを野菜の入った鍋に移し、きのこ、トマトジュース、ハーブ、スパイス、塩を加え、蓋をして30分間煮込む。

詰め物をした鶏肉

ハニーマッシュルームを詰めたチキンは、ホリデーシーズンの食卓にぴったりの一品です。準備に必要な材料は以下の通りです。

• 鶏ガラ – 2kg
• 冷凍ハニーマッシュルーム – 600g
• ピーマン – 1個
• 玉ねぎ – 2個
• ニンニク – 2かけ。
• ディル、塩、コショウはお好みで。

鶏肉にソースを絡めるために、別のソースを用意します。

• マヨネーズ – 大さじ2杯
• カレー粉 – 小さじ0.5
• オリーブオイル – 大さじ1
• バルサミコソース – 小さじ1
• 塩、こしょうはお好みで。

調理手順：

• 鶏肉を洗い、鋭いナイフで切り分け、胸肉とモモ肉から骨と肉を取り除きます。皮、手羽元、手羽はそのまま残しておきます。
• 肉を骨から外し、フードプロセッサーで挽く。
• 野菜を洗い、小さめの角切りにする。
• きのこを茹でて刻む。
• フライパンに少量の油を熱し、玉ねぎとマッシュルームを水分が完全に蒸発するまで炒める。
• コショウ、ニンニク、スパイスを加えて、さらに5分間炒める。
• 野菜、ひき肉、ハーブを混ぜ合わせる。
• 鶏の胴体の下部を料理用糸で縫い合わせ、上部に肉、きのこ、野菜を混ぜ合わせたものを詰める。
• 手羽と太ももを一緒に縛り、胴体の形を整える。
• 鶏肉にソースを塗る。
• 200度に予熱したオーブンに入れ、50分間焼きます。時々オーブンから取り出し、出てきた果汁をかけます。

冷凍したハニーマッシュルームはどのくらい保存できますか？

ハチミツタケは冷凍庫で長期間保存できますが、正確な保存期間は冷凍方法によって異なります。

• 調理済み – 12ヶ月。
• ロースト済み – 12ヶ月熟成。
• 生の状態 – 6ヶ月。
• キノコのキャビアの形の場合 – 6ヶ月。

キノコは-18度から-24度の温度で最も長く保存でき、-12度の温度では保存期間が半分になります。

キノコを再び凍らせないことが非常に重要です。

Top.tomathouse.comによるハニーマッシュルームの冷凍保存のヒント

• 冷凍保存する場合は、傷や変色のない、新鮮で良質なキノコのみを使用してください。
• きのこは二度冷凍することはできません。
• ハニーマッシュルームは冷凍する前に必ず乾燥させる必要があります。
• 賞味期限切れを防ぐため、容器や包装には冷凍期限が表示されています。
• 冷凍後もハチミツはしばらくの間、汁を出し続けることがあるため、袋や容器をきつく詰めすぎないようにしてください。

ハニーマッシュルームを冷凍保存するためのユーザーヒント

助けてください。夫がハニーマッシュルームをたくさん採ってきました。大きなバケツいっぱいに漬ける予定です。残りはどうすればいいでしょうか？以前、茹でたハニーマッシュルームを冷凍してみたのですが、解凍したらうまくいかず、見た目も味も悪くなっていました。冷凍方法が悪かったのでしょうか？茹でて袋に入れたのですが…。
きのこを炒めて瓶詰めにして冷凍保存したらどうだろう？この冬は美味しいきのこが食べたくてたまらないんだ。
前もって感謝します）
まあ、たぶん私が大きなものを冷凍したからうまくいかなかったのかもしれないね。

冬に備えてハチミツタケを冷凍保存するのが、私の意見では最良の方法です。

そもそも、このタイプの保存方法には酢も塩も加えられていない。

さらに、そのようなキノコは場所を取らない。

ハニーマッシュルームを冷凍保存する方法：私はいつも水道水で洗い、念のため、残った土や汚れを落とすために水を入れたボウルに入れます。

きのこを沸騰したお湯に入れ、10～15分間茹でました。

次に、水を捨て、以前やかんで沸騰させた水を再び加え、新しい水がすぐに沸騰するようにしてから、火を弱めてさらに数時間煮込みます。

きのこを水から取り出し、少し冷まして乾かします。ラップを敷いた小さなプラスチックトレイに並べ、冷凍した後、蓋付きの容器に入れて長期保存します。こうすることで、きのこの形崩れを防ぐことができます。

きのこのピューレスープを作ったり、パイやペストリーの具材として使う予定なら、冷凍後に刻んでも構いません。

私たちはハニーマッシュルームを冷凍する前に必ず茹でます。その方が味が良くなるし、場所も取らないからです。

ハニーマッシュルームは冷凍する前に茹でた方が良いでしょう。

生のまま冷凍することもできますが、冷凍庫の中で場所を取りすぎますし、解凍後は皮がむきにくくなり、処理に時間がかかります。私は両方試したことがあります。

最高：

土や葉を取り除き、
洗う
大きなキノコを切る
冷水に浸ける（塩を少々加えても良い）
沸騰後、5分以上加熱しないでください（きのこの香りを保ちたい場合）。
ざるで水気を切る
個別の小分け袋に入れる
冷ましてから冷凍庫に入れる

野生のキノコを冷凍保存する前は、まず茹でてからザルにあけて水気を完全に切り、平たい鍋を使って小分けにして袋に入れ、冷凍庫に入れていました。冬場は、必要な時に必要な分だけ取り出し、少し解凍してから調理していました。

さて、友人のアドバイスに従って、収穫したハニーマッシュルームを茹でる代わりに冷凍保存してみることにしました。ただし、まずは丁寧に下処理をし、汚れやゴミを洗い流し、できる限り水気を拭き取ってから袋に入れて冷凍することが重要です。冬場は調理前に冷凍庫から取り出し、調理するまで袋を開けないようにしましょう。こうすることで、マッシュルームの香りがより一層引き立ち、美味しくなります。

私はいつも小さいものだけを冷凍保存します。大きいものは冷凍しません。味が落ちないので、袋に入れて冷凍庫に入れます。

大きいものは冷凍保存します（小さいものはマリネして見た目を良くします）。まず茹でて冷まし、袋に入れます。そして、使う時は解凍せずにフライパンに入れ、玉ねぎと一緒に炒め、サワークリームを加えて焼きます。指まで舐めたくなるほど美味しいですよ。

調理方法とキノコの大きさによります。小さいキノコは丸ごとマリネし、大きいキノコはマッシュルームキャビアやマッシュルームソリャンカを作ります（軸は捨てません）。約20分間茹で、アクをすくい取ります。

ユーザー: Kisyulechk@ **K**、08/31 20:28

チーズと一緒に傘を焼きたい場合は、もちろん軸は必要ありません。私はこうします。まず、きのこを小さいものと大きいものに分けます。小さいものは切りませんが、中くらいのものは刻むか、軸が長い場合は一部を切り落とします。ただし、小さいものでも傘は必ず軸と一緒に残します。大きいものは4等分に切ります。2回水で洗い、塩水で20分間茹で、再び冷水で洗います。水気を切って冷凍保存袋に入れます。または、玉ねぎとサワークリームで炒めます。まず玉ねぎを炒め、きのこ、サワークリームを加えて10分間煮込みます。ジュリエンヌにしたい場合は、調理したきのこをココット皿にサワークリームと一緒に並べ（サワークリームで煮込む場合は少量の小麦粉を加えます）、すりおろしたチーズを上に振りかけ、チーズが黄金色になるまでオーブンで焼きます。おいしいですよ。

ユーザー: nerpa *、01.09 00:48

冷凍する場合は、まず選別してから鍋で数分間茹で、水を切り、すすぎ（こうすることで葉や森の汚れを洗い流しやすくなります）、さらに30分ほど茹で、袋に入れて冷まします。冷凍庫から取り出したら、あとは玉ねぎと一緒に炒めるだけです。

きのこはスープやソース用に冷凍保存することもできます。きのこをよく洗い、約20分間煮込みます。その後、水を切らずに、きのこをミキサーで軽く混ぜ合わせます。そのまま冷凍保存してください。
このベースを使って、冬にきのこスープを作ってみてください。
プラスチック容器に入れて冷凍しておくと便利です。完全に凍ったら、しばらく水に浸けてから、この練炭を袋に移してください。

ハニーマッシュルームを冷凍するときは、まず水に浸し、選別して洗い、20～30分茹で、冷水ですすぎ（そうしないと解凍したときに水っぽくなる）、水を切り（3～4時間）、小分けにして袋に入れ、冷凍庫に入れます。

きのこの軸は揚げて冷凍保存し、フライドポテトにそのまま加えます。傘の部分は細かく刻んで生のまま冷凍します。冷凍する前に茹でる意味が分かりません。茹でると旨味がすべてスープに移ってしまい、そのスープは捨ててしまうので、きのこ自体に何が残るというのでしょうか？

私はこのパテをハニーマッシュルームの茎から作ります。
魚を選別する際、すぐに軸を切り落として脇に置いておきます。傘の部分はマリネにし、軸はキャビアに使います。
下ごしらえした手羽元を塩だけで水なしで茹でます。たくさんの肉汁が出てきます。30～40分ほど茹でます。
汁気を切る。脚をよく濾して絞る。
残ったスープを濾して（草の葉が残っていたらどうしよう？）、袋に入れて冷凍します。冬には、これでニャム2マッシュルームスープを作ることができます。とても美味しいですよ。ちなみに、茹でたマッシュルームの傘から出るスープも冷凍します。今回は、バケツ一杯のハニーマッシュルームから約4リットルのスープができました。繰り返しますが、マッシュルームに水を加えないでください。
そして、脚をミキサーで挽きます。
大きめの玉ねぎをみじん切りにし、植物油で軽く色づくまで炒めます。炒めすぎないように！玉ねぎは柔らかく半透明のままで、数切れの端がほんのり金色になる程度が理想です。玉ねぎと油をすりつぶしたきのこの軸に加えます。混ぜて塩加減を確かめます。必要であれば、油と塩を少し加えます。その後、すべてをもう一度ミキサーにかけます。この手順は省略可能です。
弱火で軽く加熱し、絶えずかき混ぜてください。これでパテの完成です。すぐに召し上がっていただけます。例えば、パンに塗って召し上がってください。

または、袋やプラスチック容器に入れて冷凍庫に入れても構いません。

そして、気が向いたときには、瓶から取り出して解凍し、美味しく食べたり、パイのフィリングを作ったりします。
私は魚の保存瓶を冷凍保存に使っています。容量も十分で、場所も取らないからです。
ハニーマッシュルームのバケツから、4リットルのスープ、3リットルのマリネしたマッシュルーム、そして2瓶のパテができました。

召し上がれ！