ハニーマッシュルームの調理方法：完全に火が通るまで、揚げる前に茹でる必要はありますか？レシピ、コツ

ハニーマッシュルームは非常に人気があります。塩漬け、煮込み、揚げ物、マリネ、サラダへのトッピング、ソース作りなど、様々な料理に使われます。しかし、調理方法を間違えると体に害を及ぼす可能性があるため、注意が必要です。食中毒や胃腸障害を避けるためにも、ハニーマッシュルームを調理する際は、すべての手順をきちんと守ることが大切です。
料理にきのこを加える前に、きのこはきれいに洗って加熱調理する必要があります。今回は、ハニーマッシュルームの調理方法を詳しく解説します！

ハニーマッシュルームの調理方法

収穫後、ハニーマッシュルームを調理用に準備します。まず、選別します。虫食いや傷んだキノコは取り除きます。次に、スポンジや布を使って土や葉を取り除きます。軸を軽く切り、水で洗い流します。大きなキノコは切り分けます。

ハニーマッシュルームの調理方法

ハニーマッシュルームを調理する前に、すべてのキノコが食用可能であることを確認する必要があります。

1. きのこ、玉ねぎ、ニンニク数かけを水を入れた容器に入れる。
2. もしキノコが茶色に変色したら、偽の毒キノコである可能性が高いので、中身は全て捨ててしまっても大丈夫です。

キノコを調理する際に、銀片を水に入れてみて、食用かどうかを確かめることもできます。銀片が黒ずんだら、そのキノコは捨ててください。

ハチミツタケを採取する際に間違いを犯さないようにするには、以下をお読みください。 食用ハチミツキノコの種類 そしてそれらを区別する方法 偽ハニーマッシュルーム。

問題がなければ、きのこを取り出し、冷水で洗い流します。その後、再び沸騰したお湯に塩（2リットルにつき小さじ1杯）を加えて、きのこの用途に応じて必要な分だけ茹でます。

ハニーマッシュルームは完全に火が通るまでどれくらいの時間加熱する必要がありますか？

ハニーマッシュルームを完全に火が通るまで調理するには、まず沸騰したお湯に入れ、塩を加えて5分間茹でます。その後、水で洗い、再び沸騰した塩水に戻して25分間茹でます。アクはこまめに取り除いてください。

揚げる前に茹でる必要がありますか？

ハチミツタケは炒める前に茹でる必要はありません（一部の美食家は、茹でるとキノコの香りが失われるため、茹でるべきではないと言っています）。

1. 鍋に水を入れて火にかけ、塩を加えて沸騰するまで待つ。
2. きのこを加えて約20分間煮る。表面に浮いてくる泡は取り除く。

きのこが茹で上がったら、汁気を切ってください。これで炒め始めることができます。

塩漬けやピクルスにする前に、どれくらいの時間蒸せば良いでしょうか？

塩漬けにしたハチミツタケは、冬の保存食として最適です。まず、タケを茹でます。

1. きのこがちょうど浸るくらいの量の沸騰した塩水にきのこを入れ、10～15分ほど茹でます。アクは取り除いてください。
2. きのこの入った容器を火から下ろし、涼しい場所に置いてください。きのこが冷めたら、翌日さらに30分ほど加熱し、スパイスを加えるのがおすすめです。

あとはキノコが底に沈むのを待って、瓶に詰め始めるだけです。

冷凍する前にどれくらい加熱調理すれば良いですか？

ハニーマッシュルームを冷凍保存する場合は、まず茹でて冷ましてください。沸騰した塩水にマッシュルームを入れます。茹で時間はマッシュルームの熟度によって異なります。若いマッシュルームは約25分、熟したマッシュルームは約40分茹でてください。茹で上がったら、ザルに移して余分な水分を切ります。完全に乾いてから冷凍保存容器に移してください。

冬に向けてハニーマッシュルームを冷凍保存する方法については、当社のウェブサイト Top.tomathouse.com をご覧ください。

スロークッカーでハニーマッシュルームを調理する方法

ハニーマッシュルームはスロークッカーで簡単に調理できます。ボウルに水を注ぎ、その上に下処理済みのマッシュルームを入れたプラスチック製のザルを置きます。マッシュルームに軽く塩を振りかけ、スロークッカーを「蒸し」モードにして約25分間加熱します。

冷凍ハニーマッシュルームはどれくらいの時間調理すれば良いですか？

冷凍ハニーマッシュルームを調理する場合は、茹でることでよりマイルドな風味に仕上がります。鍋に冷たい塩水を入れ、マッシュルームを入れます。コンロで沸騰させたら、弱火で10分間煮込みます。調理中に発生する泡は必ず取り除いてください。茹で上がったマッシュルームをざるに移し、水分を切ります。

ハニーマッシュルームを乾燥させてから調理する方法 詳細は当社のウェブサイトをご覧ください。

レシピ

それでは、これらのキノコを使った美味しい料理をいくつか見ていきましょう。

スープ

ハニーマッシュルームスープを作るには、以下の材料が必要です。

• ハニーマッシュルーム - 500g;
• 玉ねぎ - 1個
• ニンジン - 1本
• じゃがいも - 4個
• 植物油;
• お好みで調味料を加えてください。

手順ごとのレシピ：

1. ハニーマッシュルームを茹でる。
2. きのこを炒めている間に、玉ねぎをみじん切りにし、にんじんをすりおろす。
3. フライパンに油をひき、玉ねぎとニンジンを炒める。
4. じゃがいもの皮をむき、さいの目に切る。
5. きのこにすべての材料を加え、塩と好みのスパイスを加えます。じゃがいもが柔らかくなるまで、約20分間煮込みます。

提供する前に、最初の料理にハーブを添えてもよい。

サラダ

必要な製品：

• ハニーマッシュルーム - 250g;
• じゃがいも - 250g;
• トマト - 中サイズ3個または大サイズ3個。
• 植物油 - 大さじ3杯
• 卵 - 1個
• パセリとディル - 各10g
• 塩コショウで味を調える。

段階的な準備：

1. きのこをきれいに洗い、切って茹でる。
2. じゃがいもは皮ごと茹で、卵は固ゆでにする。
3. じゃがいもと卵の皮をむき、薄切りにする。
4. トマトを大きめの半月切りにする。
5. 深めのボウルにすべての材料を入れ、塩とコショウを加え、植物油で味を調える。

盛り付ける前に、ハーブを細かく刻んでサラダの上に振りかける。

Top.tomathouse.comによるハニーマッシュルームの調理法に関するヒント

料理に再び使うためには、いくつかの重要なポイントを考慮する必要があります。

• 新鮮なキノコは傷みやすいので、冷蔵庫に入れてはいけません。持ち帰ったらすぐに洗って調理しましょう。
• 食用キノコは、商業的に栽培されたものを購入するのが最善です。なぜなら、毒キノコは食用キノコと混在して生えることがあり、見分けるのが難しいからです。
• 調理する際は、水2リットルに対し、ハニーマッシュルーム1kgあたり大さじ1杯の塩を加えるようにしてください。
• ハニーマッシュルームは繊細なので、調理前に長時間水に浸す必要はありません。
• ハニーマッシュルームの色を調理中に保てるようにするには、少量のレモン汁か酢を加えると良いでしょう。

ハニーマッシュルームの下ごしらえと美味しい調理法について解説しました。ハニーマッシュルームは美味しくて栄養価の高い料理に使えますが、食べ過ぎは禁物です。何事も適量が大切！食べ過ぎると胃腸の不調を引き起こす可能性があります。

経験豊富なキノコ採り職人が教える、ハニーマッシュルームの調理法のコツ

ハニーマッシュルームは絶対に茹でてはいけません。茹でると風味がすべて抜けてしまい、食感だけが残ってしまいます。フライパンで炒めると水分がたくさん出て、すぐに火が通ります。その水分は捨てずに、蒸発させてください。水分が蒸発したら、少量の植物油かサワークリームと塩を加えます。最後に、フライドオニオンを加えます。こうすれば、風味豊かで美味しく、しかも完全に安全な料理が出来上がります。

実際、きのこは小さくて洗いにくいので、茹でてよくすすぐ方が良いでしょう。そうでなければ、すぐに炒めてしまえばいいのでは？私は炒めてみましたが、とても美味しく、なぜか全く怖くありませんでした。結局のところ、加熱調理ですから、何を恐れる必要があるのでしょう？ただ、人それぞれ好みやレシピが違うだけです。

健康面では、加熱が足りないよりは加熱しすぎる方が良い。森で採れたキノコは、炒める前に20分間、2回茹でるべきだ。1回目の茹で汁は捨てる。そして（2回目の茹で汁を捨てた後）、再び茹で汁を捨て、キノコを軽く水気を拭き取れば、炒める準備は完了だ。

私にとっては、それは好みの問題です。ハニーマッシュルームは揚げる前に茹でる必要はないと思います。実際、私の経験では、これらのキノコを揚げると手早く簡単に調理でき、素晴らしい風味が保たれます。揚げたハニーマッシュルームを食べた後に消化不良を起こしたという人は、私の知る限りいません。まず、キノコを煮て汁を出し、汁を捨ててからさらに10分間揚げます。一方、特に最近食用キノコ中毒の噂があることを考えると、過度に慎重な場合は、キノコを茹でても構いません。その場合は、揚げる前に10分から30分茹でます。

栄養価と本物のキノコの風味を損なわずに調理したいなら、ハニーマッシュルームを炒める前に茹でてはいけません。加熱調理すると風味が失われ、スープに溶け込んでしまいます。これは、お店で購入したハニーマッシュルームを前提としており、森で食用キノコではなく偽キノコを採取してしまった場合の話ではありません。

下茹でせずに植物油で炒める。より風味豊かに仕上げたい場合は、火から下ろす5分前に細かく刻んだネギを加える。

私は60歳で、そのうち50年間キノコ狩りをしてきました。茹でてから食べるキノコは、キノコとは考えていません。ハチミツタケは茹でてはいけません。特に二度茹でるなんて。茹でた後に残るのは、もはやキノコではなく、味のないゴム片です。そんな感じです。

ハニーマッシュルームを美味しく調理する方法。

ハニーマッシュルームの傘を切り落とします。水で洗います。鍋に入れます。最初は少量の水を加えます（後で水分がたくさん出てきます）。塩を加えます。沸騰したら、アクをすくい取ります。次に、黒コショウ、オールスパイス、クローブを加えます。クローブはこぼさないように注意してください。なくしてしまうと最悪です！クローブは後から加える方が良いでしょう。ローリエを加え、火を弱めます。しばらくしたら塩加減を確かめ、必要に応じて塩を加えます。ハニーマッシュルームが濃い色になり、落ち着くまで約20分煮込みます。

その後、私は通常、調理済みのきのこを冷蔵庫で保存します。翌朝、火の通り具合とバランスを確認するために味見をします。必要に応じて調整し、再び沸騰させてから、殺菌した瓶に詰めます。

ハニーマッシュルームは冷めてから食べられますよ！昨日のマッシュルームを今日食べましたが、とても美味しかったです！食べる時に刻んだニンニクとひまわり油を加えるのがおすすめです！

舌が痺れるほどの美味しさ！私にとって、塩漬けのキノコに勝るものはありません！ミルクマッシュルーム、サフランミルクキャップ、ポルチーニ茸でさえ、脇で不安げに煙を上げているほどです！

私見では！

追伸：私はハニーマッシュルームの太い茎をパリパリになるまで乾燥させ、コーヒーミルで挽いています。濡らしたガーゼパッドの上で挽くのがおすすめです。そうしないとくしゃみが出てしまいますよ！こうしてできた粉末は、家庭料理で様々な料理の風味と香りを引き立てるのに使っています。「キューブ」状のものは必要ありません！

きれいに採りたかったので、家で苦労したくなかったんです。でも、場所によってはキノコが小さくてぎっしり詰まっていて、ナイフを入れるのが不可能でした。それで、まとめて採るしかなかったんです。森であまり時間を過ごしたくなかったし、それに、体を伸ばさなければならないことが多かったのに、這う力もありませんでした。家でソファに座って選別すれば簡単だろうと思ったんです。ええ…そんな小さなものを選別したことがなかったんです。森で時間をかけてきれいに採る方が、家で苦労するよりずっといいと思います。

少量の水で調理します。さらに3～5分間沸騰させ、冷ました鍋を冷蔵庫に入れます。翌朝、さらに30～40分間煮込みます（心地よい甘みが出るまで）。今年は、ハニーマッシュルームに乾燥ディルの傘、ほんの少しのオールスパイス、少量のニンニクだけを加えました。とても控えめな風味にしたかったのです。酢もほんの少ししか加えませんでした。塩は普通の料理と同じように、5リットルの鍋に山盛りの小さじ1杯程度加えるだけです。そのため、瓶は冷蔵庫に保存しています。

私は若いハニーマッシュルームの茎を炒めたものが本当に大好きなんです。古いものは硬くなりがちですからね。でも去年は、あまり採れなかったのを覚えていますか？その時に初めて若いハニーマッシュルームの美味しさに気づいたんです。

私の缶詰のハニーマッシュルームは塩辛くないのですが、このレシピはあなたにも合うかもしれません。このレシピは、私と同じように胃腸の不調を抱えている人から教わりました。10年以上このレシピで作っていますが、瓶が膨らんだことは一度もありません。

オリジナルレシピ。

きのこをたっぷりの塩水で20～30分茹でます。茹で上がったら、黒胡椒とローリエを加えても加えなくても構いません。きのこを少量の汁ごと、清潔で乾燥した滅菌済みの瓶にいっぱいに入れます。1リットル瓶には9%酢を大さじ1杯（2リットル瓶には大さじ2杯、3リットル瓶には大さじ3杯）加えます。蓋を丸めて瓶を逆さまにし、完全に冷まします。

私もそうするよ。

上記の手順と同様ですが、私はキノコを2回茹でます。1回目は、軽く塩を加えたお湯で10分間茹でます。その後、キノコをざるにあけて水気を切り、スパイスを加えたたっぷりの塩水（味が濃すぎるくらいがちょうど良い）を新たに沸騰させ、沸騰したお湯にキノコを入れ、沸騰してから20～25分間茹でます。最後に瓶に詰め、酢を加えて密封します。こうすることで、瓶の中の漬け汁がより清潔になり、森のゴミなどの異物が混入するのを防ぎます。

使用方法：

水で軽くすすいで炒めても美味しくいただけます。軽くすすいだきのこは、塩を少し加えたお湯で茹でたような味で、酸味はほとんど感じられません。あるいは、瓶を開けて植物油、玉ねぎ、少量の酢（お好みで）を加えて、前菜としてお召し上がりいただくこともできます。

繰り返しますが、この調理法では酢はほとんど気になりません。

冬に食べるバターで煮込んだハニーマッシュルーム。
ハニーマッシュルームを軽く塩を加えたお湯で20～30分茹で、瓶に分けます（スパイスや酢は入れません）。バターを加え（0.2～0.3リットルの瓶の場合は、バター1パックを8等分します）、バターを瓶に入れ、蓋をしてオーブンに入れます。バターが沸騰したら火を弱めてさらに40分煮込み、蓋を丸めて包み、翌朝まで冷まします。冬に開封すると、まるで生のキノコのようです。ジャガイモと一緒に炒めたり、煮込んだりできます。