ハチミツタケは、漬けたり生で食べたりするだけでなく、乾燥させても美味しくいただけます。この記事では、ハチミツタケの正しい選び方と乾燥方法を解説し、さらにいくつかの興味深いレシピもご紹介します。
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収穫時に適切なハチミツキノコを選ぶ
ハチミツマッシュルームを選ぶ際、キノコ採りにとって最も重要なことは、 偽の二重化このようなすり替えによって死に至る可能性は低いものの、重度の中毒症状を引き起こすことは確実です。したがって、疑わしい標本はすべて廃棄するのが最善です。しかし、そうする前に、もちろん、本物のハチミツタケと毒キノコを見分けるために、その特徴をすべて調べておく必要があります。
毒キノコが乾燥料理に入り込むと、毒の濃度が数倍に増加するため、そのような料理による影響はより深刻になる。
ハチミツタケの効能と害、栄養価
ハニーマッシュルームは低カロリー食品と考えられています。100gあたりに含まれる成分は以下のとおりです。
- 22キロカロリー;
- タンパク質2.2g；
- 脂質1.2g
- 炭水化物0g
- 食物繊維5.1g；
- 水90グラム。
ところで、ハチミツタケって知ってましたか？ 夏、 秋 冬物はどうでしょうか？それらすべてについては、当社のウェブサイト Top.tomathouse.com の関連記事をご覧ください。また、別の記事では、 種類に応じたハチミツキノコの採取時期と場所必ずお読みください。
ハチミツタケを定期的に摂取すると、体に多くのメリットがあります。
- タンパク質はヘモグロビン値を正常化するのに役立つため、貧血に悩む人はキノコを食べるべきです。
- リンとカルシウムの含有量が高いと、骨や関節を強化するのに役立ちます。
- キノコは体内の老廃物や毒素を取り除き、肝臓や腸を浄化するのに非常に効果的です。
- 減量や血中コレステロール値の調整を考えている人は、ハチミツ茸を食事に取り入れると良いでしょう。
おすすめの記事は ナラタケの種類、採取場所と時期。
ハチミツタケには、考慮すべき禁忌事項がいくつかあります。
- 消化に時間がかかるため、60歳以上の方と12歳未満の方にはお勧めできません。
- キノコは、慢性的な胃腸疾患のある人には禁忌です。
- ハチミツタケには下剤効果があるため、適量を摂取するようにしてください。
ハニーマッシュルームは、炒めると水分を吸い込んで重たい料理になってしまうため、茹でたり漬けたりするのが最適です。
キノコを採取する際は、偽物のキノコと間違えないように注意することが重要です。間違えると中毒を起こす可能性があります。土壌から重金属や毒素が溶け出すため、ナラタケは環境的にきれいな場所で採取するのが最善です。
ハチミツタケを乾燥させることは可能ですか？また、その利点は何ですか？
ハニーマッシュルームは、風味を損なうことなく完璧に乾燥させることができます。独特の香りと味を保ちます。
乾燥過程でキノコの体積は大幅に減少するため、ハニーマッシュルームは一度に大量に食べるのが最適です。
また、以下の記事を読むことをお勧めします。 ロイヤルハニーマッシュルームまたはゴールデンウロコマッシュルーム。
ハニーマッシュルームを選び、乾燥用に準備する
乾燥には、傷のないしっかりとしたキノコを選びましょう。特に小さなキノコは乾燥させない方が良いでしょう。大きさがほぼ同じキノコを選ぶのが理想的です。乾燥すると重量が約10分の1に減少します。例えば、10kgの生のキノコから乾燥すると、最大でも1.5kgしか得られません。
乾燥のための準備は、いくつかの段階を経て行われます。
- 森林の残骸や砂の除去。
- 湿らせた布で拭く - ナラタケを水に浸す必要があるのは、極端な場合（ひどく汚染されている、採取場所が清潔でないなど）に限られます。
- 茎を切る場合、許容される長さは2cmです。
ハチミツタケの軸は繊維質が多すぎるため、調理には適していません。しかし、乾燥させて粉末状にすれば、調味料として利用できます。
冬に向けて自宅でハニーマッシュルームを乾燥させる方法：手順付きの5つの方法
ハチミツタケを乾燥させる方法はたくさんあります。それぞれの方法について詳しく説明します。
ハニーマッシュルームを天日干しする方法
天気が良く、日照条件が良ければ、ハチミツタケを屋外で乾燥させることができます。タケを切り、クッキングシートを敷いた鉄製のトレイに並べます。カビの発生を防ぎ、均一に乾燥させるために、時々ひっくり返してください。
釣り糸でハニーマッシュルームを乾燥させる方法
糸はほつれやすいので、乾燥には使わない方が良いでしょう。釣り糸が最適です。できるだけ太い針に釣り糸を通し、キノコの傘に0.5～1cmの間隔をあけて糸を通します。天気が晴れて暖かい日には、キノコのビーズをベランダや窓の外に吊るすことができます。中には、ストーブの上に吊るす主婦もいます。
オーブンでハニーマッシュルームを乾燥させる方法
ハニーマッシュルームをオーブンで乾燥させる場合は、専用の天板を購入するのが最適です。お持ちでない場合は、普通の天板でも構いません。ただし、その場合はマッシュルームをかき混ぜる必要があります。
説明書：
- 下処理済みのキノコを、天板の上に1cm間隔で並べる。
- オーブンを40度に予熱してください。
- 天板を中に置きます。ドアは開いたままです。
- ハニーマッシュルームは30分ごとにひっくり返す必要があります。
- キノコが乾燥したら、温度を75度まで上げる。
オーブンでの乾燥時間は合計で2～3時間です。
電気乾燥機でハニーマッシュルームを乾燥させる方法
電気式食品乾燥機は、果物やキノコを乾燥させるのに非常に便利な機器です。家庭でのスペースと時間の節約に役立ちます。
説明書：
- 下処理済みのハニーマッシュルームを天板に一層に並べる。
- 乾燥機の温度は55度に設定されています。
- 2～3パレットであれば数時間で準備が整いますが、段数が多い場合は4～5時間かかる場合があります。
ハニーマッシュルームを電子レンジで乾燥させる方法
ハニーマッシュルームを電子レンジで乾燥させるのは手間がかかる上に効率も悪く、電子レンジで一度に乾燥できる量も限られています。電子レンジに入れる前に、天日干ししておく必要があります。そうしないと、乾燥に時間がかかってしまいます。
説明書：
- きのこは、互いに1cmの間隔を空けて、トレーに一層に並べます。
- 電力は100～180W、時間は20分に設定されています。
- 20分後、トレイに溜まった水を捨て、きのこをひっくり返して、完全に火が通るまで同じ手順を繰り返してください。
通常、きのこが好みの状態に仕上がるには、3～4回の加熱サイクルで十分です。調理時間は約80分です。
扇風機を使ってハニーマッシュルームを乾燥させる方法
非常に非現実的な方法ですが、言及する価値はあります。スライスしたキノコをトレイに並べ、扇風機または電気暖炉の熱を当てます。
乾燥時間は約3～5時間です。しかし、消費エネルギー量は得られる結果に見合わないほど多いです。
乾燥ハニーマッシュルームの保存方法
乾燥させたハチミツタケは布袋に入れて、屋根裏部屋などの乾燥した場所に吊るして保管するのが最適です。冷蔵庫、地下室、貯蔵庫などはカビが生えやすいため、乾燥キノコの保管には適していません。また、キノコは臭いや余分な湿気を吸収しやすい性質があります。
ハチミツタケを傷めずに保存するもう一つの方法は、木箱を使うことです。箱の底に紙を敷き、その上にキノコを乗せて蓋を閉めます。
これらの方法を試しても、ハニーマッシュルームが少し湿っている場合は、60度のオーブンで30分間加熱してから保存してください。
乾燥ハニーマッシュルームの調理方法とレシピ
乾燥ハニーマッシュルームは料理に広く使われており、スープ、サラダ、ソース、付け合わせ、その他の料理を作るのに用いられます。
調理する前に、きのこはよくすすぎ、冷水に浸してください。乾燥きのこは虫が湧かないように注意深く観察することが重要です。虫が湧いてしまうと、せっかく買ったきのこをすべて捨てなければならなくなります。また、乾燥きのこを長期間保存することもお勧めできません。有害物質が蓄積し始めるからです。
ハニーマッシュルーム入りクリーミースープ
クリーミーなマッシュルームスープは、美食家の間で非常に人気のある料理です。作り方はとても簡単で、クリーミーで繊細な味わいが特徴です。
材料：
- 乾燥ハニーマッシュルーム – 100g;
- バター – 75g;
- サワークリーム（20%）大さじ1杯。
- 小麦粉 – 大さじ2杯
- 塩、こしょうで味を調える。
調理方法：
- ハニーマッシュルームを冷水に3時間浸します。
- 水を交換し、弱火で1時間半キノコを煮込む。
- 塩、コショウ、バターを加え、30分間煮込む
- サワークリームを少量の熱湯で溶き、かき混ぜてからスープに注ぎ入れる。
- お好みでスープにジャガイモを加えても構いませんが、その場合はミキサーにかける必要があります。
ハチミツマッシュルームとチーズのスープ
ハニーマッシュルームは、美味しくて香りの良いスープになります。作るには、以下の材料が必要です。
- じゃがいも – 500g;
- ハニーマッシュルーム – 200g;
- ニンジン – 1本（大）
- 玉ねぎ – 中サイズ1個
- 加工チーズ – 2個（各100g）
- 植物油 – 大さじ1杯
- 胡椒、塩はお好みで。
調理手順：
- ハチミツタケは切って食べるが、小さいものはそのままにしておいても構わない。
- きのこを水に浸し、30分間茹でる。
- じゃがいもを角切りにしてフライパンに加え、塩を振ってさらに10分間加熱する。
- 玉ねぎとニンジンを細かいおろし金ですりおろし、3分間炒めてからフライパンに入れます。
- チーズをすりおろしてスープに加え、よくかき混ぜて火から下ろす。
- 盛り付ける際に、刻んだハーブを振りかける。
乾燥ハニーマッシュルームとパール麦のスープ
このスープは満腹感があるだけでなく、健康にも良いです。作るには以下の材料が必要です。
- 乾燥ハニーマッシュルーム – 50g;
- じゃがいも – 2個
- 大麦 – 大さじ0.5杯
- 玉ねぎ – 1個
- ニンジン – 1本
- 塩、コショウ、ローリエ、ハーブはお好みで。
レシピ：
- 大麦を洗い、沸騰したお湯を入れた鍋の上に置いたざるに入れます。鍋に蓋をして、30分間蒸します。
- きのこを洗って20分間水に浸し、その後細切りにして水を入れた鍋に入れ、15分間煮る。
- 大麦を加え、じゃがいもに塩を振って、さらに20分間煮る。
- 玉ねぎとニンジンを炒め、スープに加え、沸騰させたら火を止める。
- 盛り付ける際にハーブを振りかける。
乾燥ハニーマッシュルームの調理方法：経験豊富なキノコ採り職人によるレシピ
ユーザー: Alf、2011年1月19日
私は約15年間、ハチミツタケを乾燥させています。オイルヒーターで乾燥させた後、浴室の温水タオル掛けで仕上げ乾燥させています。
それらは問題なく数年間保存できます。キノコは毎年不足しており、1年分の乾燥キノコの在庫がなくなってしまったケースもあるため、昨年の在庫が活用されることになります。
というわけで、スープがメインで、サワークリームで炒めたり、玉ねぎと一緒に炒めたり、フライドポテトを添えたり。
恋人たちがいる
ある時、友人が乾燥させたキンポウゲを枕カバーに入れて友人たちに配っていて、私たちもその一部、枕カバーごともらいました。すると、誰かがそれを頭にかぶって長い間寝転がっていたので、私がそれを取り上げて洗おうとしたら、彼は「アロマセラピーの時間を邪魔しないでくれ」と要求してきたのです。
乾燥ハニーマッシュルームからは、さまざまな料理を作ることができます。例えば、ハニーマッシュルーム入りのスープやポテトソース、ハニーマッシュルーム入りのお粥、ハニーマッシュルーム入りのヘルシーなピラフ、ハニーマッシュルーム入りのチーズクリームスープ、ハニーマッシュルーム入りのボルシチ、ハニーマッシュルーム入りのパスタ、乾燥ハニーマッシュルーム入りの春雨スープなどです。
乾燥ハニーマッシュルームは、どんな料理にも独特の風味を加え、腹持ちも良いです。四旬節の様々な料理に活用できます。
あるいは、乾燥ハニーマッシュルームを使ったキャセロールを作ることもできます。
そしてまた
乾燥ハニーマッシュルームとその他の乾燥キノコをトッピングしたピザ。
ピザを作るのに必要な材料は以下の通りです。
トマト - 300グラム、
小麦粉 - 200グラム、
温水 - 150 ml、
乾燥キノコ（例えばハチミツタケ） - 100グラム、
すりおろしたチーズ - 50グラム、
ニンニク2かけ、
白ワイン1杯、
オリーブオイル - 大さじ2杯、
ドライイースト - 小さじ1杯、
塩小さじ4分の1、
バジル、
少量の植物油。
きのこを少し膨らませるには、牛乳を注ぎ、数時間置いておく。
フライパンに植物油を熱し、ニンニク1かけをみじん切りにして炒めます。角切りにしたトマトを加え（お好みで、熱湯で洗って皮をむいておくと良いでしょう）、バジルを加えます。全体を10分間煮込み、その後弱火にします。火を止めて冷ましておきます。
一方、生地を作るには、小麦粉と塩を混ぜ合わせます。小麦粉にぬるま湯、オリーブオイル、イーストを加えてよく混ぜます。柔らかくしなやかな生地になるまで均一に混ぜ合わせます。生地を湿らせた布で覆い、1時間休ませます。その後、生地を厚さ5～7mmの円形に2枚に伸ばし、さらに20分休ませます。
その間に、きのこを牛乳から取り出し、水気を切ってからフライパンで炒める。
次に、生地のような平たいパンにトマトとニンニクのソースを塗り、揚げたキノコを乗せ、すりおろしたチーズを振りかけ、チーズが溶けてこんがりと焼き色がつくまでオーブンで焼きます。
召し上がれ！
きのこ入りピザも同様の方法で作ることができ、きのこを牛乳の代わりに熱湯に浸したり、普通のハードチーズの代わりに大豆チーズを使ったり、あるいはチーズを全く使わずに作ったりすれば、ヘルシーに仕上げることができます。
そして、乾燥ハニーマッシュルームを使った美味しいスープもあります。
乾燥ハニーマッシュルームは、野菜やパスタを使ったマッシュルームスープの材料として使えます。また、米、ジャガイモ、卵を使ったパイの具材としても使えます。マッシュポテトと混ぜて、餃子の具材にすることもできます。肉料理に加えることもできます。ポイントは、前夜に冷水に浸しておくことです。こうすることで、膨らんで調理しやすくなり、調理時間も短縮できます。その後、水気を絞って塩水で茹でます。粉末状にして、さまざまなソースに加えると、マッシュルームの風味が加わります。粉末状の乾燥ハニーマッシュルームは、マッシュルーム料理にも使えます。マッシュルーム自体には強いキノコの香りがないため、ハニーマッシュルームを加えることで良い風味になります。
ある年、私たちは大量のハニーマッシュルームを収穫しました。必要だったからではなく、ただ…まあ、とにかくワクワクしていたからです。収穫したマッシュルームを塩漬けにし、マリネしても、かなりの量が残りました。それをヒーターで乾燥させました。今では、このマッシュルームでスープを作っています。例えば、鍋料理に使うと良いアクセントになります。マッシュルームの風味が好きな人には特におすすめです。実際、多くの人がマッシュルームの風味を好んでいます。パイも焼きます。まあ、私は焼かないのでレシピは教えられませんが、乾燥ハニーマッシュルームはフィリングの重要な材料です。もちろん、調理する前に冷水に浸す必要があります。そうすれば、生のマッシュルームと同じくらい美味しくなります。冬にハニーマッシュルームスープを飲んだり、マッシュルームの風味と香りが楽しめる鍋料理を味わったりするのは、なんて素敵なことでしょう。あるいは、ハニーマッシュルームがフィリングの材料の一つになっているパイを食べるのもいいですね。召し上がれ！
夏にハニーマッシュルームを乾燥させておけば、冬のメニューに素晴らしい彩りを添えてくれます。もちろん、濃厚で美味しいマッシュルームスープは、絶品の前菜にもなります。マッシュルームを水に戻し、調理の途中でジャガイモとニンジンと一緒に鍋に入れます。その後、ご飯やその他の穀物（オートミールや春雨でもOK）をひとつかみ加えても良いでしょう。
玉ねぎをハーブと一緒に炒めて乾燥させ、スープに加えてサワークリームを添えて食べる。
ハチミツ茸と新鮮なキャベツ、あるいはザワークラウトなど、トマトを加えたり加えなかったりして、様々なソリャンカを作ることができます。
刻んだ新鮮なトマトを加えても良いでしょう。また、マッシュルームをピューレに加えて、この具材で餃子を作ることもできます。
