トウダイグサは、ハシバミの木の下の森によく見られることから、多くのキノコ採り愛好家の間では「ポドレシュニク」（小さなトウダイグサ）として知られています。この記事では、その見た目と利用方法について解説します。
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トウダイグサキノコの説明
このキノコの特徴は、中くらいの大きさと独特の香りです。経験豊富なキノコ採りの人たちは、キノコが古くなるほど、魚のような匂いが強くなると断言しています。
帽子
傘の直径は5～17cm。最初は凸型だが、次第に広がり、中央部はやや窪む。若いキノコの縁は内側に巻き込まれ、後にわずかに隆起する。色は赤褐色、褐色、または錆色。キノコの成長に伴い、表皮はビロード状から滑らかに変化し、時間の経過とともにひび割れることがある。
脚
茎は高く、最大12cmまで伸びる。直径は4cmで、円筒形をしており、中央部がやや太くなることがある。表面はビロード状で、内部は最初は密生しているが、後に管状になる。色は傘と同じか、やや薄い。
パルプ
果肉は淡い色をしており、切っても形が崩れない。食感はしっかりしているが、もろい。成熟するにつれて魚のような香りが現れる。
記録
ひだは乳白色で、ピンク色または黄色みを帯びている。形状は二股に分かれている。ひだは密に並び、柄に沿ってやや下方に伸びている。
乳液
このキノコは乳白色の樹液を分泌し、酸化すると濃くなり、キャラメル色になる。味はやや甘く、成熟したキノコは樹脂のような苦味がある。
胞子と胞子粉末
胞子粉末は白色で、胞子自体は球形である。
トウダイグサ属のキノコの別名
ミルクウィードには他にもいくつかの名前があります。
- 下草;
- 最高のトウワタ。
- 赤褐色のミルクマッシュルーム。
- 牛乳容器;
- 風疹;
- 下草;
- poddubenok。
その他の種類のミルクマッシュルームやミルクキャップに関する詳しい情報は、以下の記事をご覧ください。
ミルクマッシュルーム（ミルクマッシュルーム）：67種、写真、外観、採取時期と方法、生育する森林。
ホワイトミルクマッシュルーム：説明、写真、フィドルマッシュルーム、ミルクマッシュルームなどとの違い;
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ブラックミルクマッシュルーム：写真22枚、説明、食用か非食用か、見た目、そして採取場所;
ユーフォルビア属のキノコは、どこで、いつ頃生えるのですか？
トウダイグサ属は、針葉樹林や混交林に多く見られ、オーク、トウヒ、ハシバミなどの木の近くに小さな群落を形成することを好みます。枯れ木や湿った苔むした土壌でよく生育します。分布域は南部からヨーロッパにかけての広大な地域に及びます。最初のキノコは7月頃から見られ、10月には収穫期を迎えます。
トウワタによく似た植物とその違い
キノコ狩りの初心者は、トウワタを他の似たキノコと間違えることがあります。以下では、それらのキノコについて説明し、それぞれの特徴について解説します。
- 灰ピンク色のミルクキャップは、キャップの色が薄く、ハーブのような、あまり心地よくない香りがするのが特徴です。
- 腐食性ミルクキャップ（食用不可）は、大きな傘を持ち、その表面はひび割れで覆われている。
- ヒグロフォルス・ユーフォルビアは食用キノコで、一般的なトウダイグサとは異なり、乳白色の樹液を持ち、それを折っても色が変わらない。
- 一般的なサフランミルクキャップは食用キノコで、トウワタと間違えやすい。鮮やかな赤い傘に、表面に円形の模様があるのが特徴だ。
トウダイグサ属のキノコは食用ですか？
ミルクキャップは食用キノコとされており、ほのかに甘みがあります。果肉と乳液は苦味がないため、長時間水に浸す必要はありません。ヨーロッパの多くの国では、このキノコは珍味とされています。調理前に軸を柔らかくするために茹でることをお勧めします。塩漬けやピクルスにしたり、サラダや前菜に加えることもできます。
トウダイグサ属キノコの組成とカロリー含有量
ミルクキャップマッシュルームは低カロリーなので、ダイエットメニューに適しています。生のマッシュルーム100gには以下の成分が含まれています。
- 65kcal;
- タンパク質3.7g；
- 脂質1.3g
- 炭水化物1.3g。
- 水88.9グラム。
- 灰分1.1g；
- 食物繊維1.8g。
トウワタには、セレン、鉄、フッ素、ルビジウム、カルシウム、ナトリウムなど、10種類以上の有益な微量元素が含まれています。これらは、心血管系と骨格系の強化に役立ちます。
ビタミン類の中では、免疫システムを強化するビタミンCが主成分であり、ビタミンPP、ビタミンE、ビタミンB群、
トウダイグサ科キノコの効能と害
トウワタキノコには角質除去作用と洗浄作用があります。適量を摂取すれば、体に良い効果をもたらす可能性があります。
このキノコにはいくつかの有益な特性があることが挙げられます。
- 組成物中にコルチゾールが含まれていることによる抗炎症作用。
- 免疫システムを強化する。
- 代謝プロセスの加速；
- 視覚機能のサポート。
- ヘモグロビン値の上昇；
- 心血管系の正常化。
民間療法におけるトウワタの使用
薬用目的では、トウワタはチンキ剤の調製に用いられ、民間療法（非伝統医学）によれば、このチンキ剤には多くの有益な特性があるとされている。
- 腫瘍との闘いを支援する。
- 皮膚のかゆみを和らげ、乾癬や皮膚炎を治療する。
- 風邪やウイルス性疾患の治療に役立つ。
- 心臓病の予防効果がある。
- 歯、骨、関節を強化する。
トウワタの使用に関する禁忌事項
トウダイグサ属のキノコは、適量を摂取した場合にのみ有益です。以下の人は摂取を控えることをお勧めします。
- 妊娠中および授乳中の女性。
- 14歳未満の子供。
- 胃腸疾患のある人。
トウワタキノコの料理への利用法、レシピ
トウダイグサは料理に広く使われています。このキノコは独特の魚のような香りを持ち、特に成熟したキノコほどその香りが強くなります。茹でると香りがさらに強くなるため、調理前に水に浸けておくのがおすすめです。
調理したキノコはスープやサラダに使えます。トウダイグサを玉ねぎと一緒に炒めると、オムレツ、パイの具、お粥などに加えることができます。キノコはカツレツの材料としてもよく使われます。
トウワタの漬物と塩漬け
塩漬けポドロシュニキはとても簡単に作れます。
- キノコは砂や森林のゴミを取り除くために丁寧に洗浄される。
- キャップが大きい場合は、2～3個に切り分けることができます。
- 次に、ホースラディッシュの葉を容器の底に敷き詰めます。
- マッシュルームを傘を下にして並べ、小さじ1杯の塩を振りかけ、みじん切りにしたニンニクを交互に重ねていきます。お好みで、スグリの葉を1枚加えます。これを繰り返して、層を重ねていきます。
- 最後に、最後のキノコの層をガーゼで覆い、その上に圧力をかけた皿を置きます。
- 塩漬け期間は2～4週間です。
トウワタをマリネするには、一般的なマリネ液のレシピを使用できます。
- 水1リットル。
- 砂糖大さじ2杯。
- 塩大さじ4杯。
- 酢のエッセンス小さじ3杯。
- コショウの実6粒。
- ローリエ3枚。
- クローブ3個。
レシピ：
- 水を沸騰させ、砂糖と塩を加える。
- 泡立ちを防ぐため、酢のエッセンスを少量ずつ注意深く加えてください。
- 次に、スパイスを加えて、マリネ液をさらに5分間煮詰めます。
- 次に、きれいに洗ったキノコをそこに入れてさらに15分間加熱し、その後瓶に入れて巻き上げる。
ミルクマッシュルームの調理方法に関するその他の動画は、以下の記事をご覧ください。
黒/白ミルクマッシュルームを鍋で火が通るまで何分間、どのように調理するか：ピクルスにする前、揚げる前、レシピ;
ミルクマッシュルームを漬ける前に浸ける方法、浸ける日数、冷蔵法、種類別。
ユーフォルビア属キノコの栽培
トウダイグサ属のキノコは菌糸体を使って栽培できます。作り方はとても簡単です。まず、古いキノコは水を使わずに汚れを取り除きます。次に、傘の部分を細かく刻み、水に浸します。容器を暗所に14日間置き、その後、液体を濾過します。濾した部分は捨てても構いません。残った液が菌糸体になります。必要であれば、専門店で既製の菌糸体を購入することもできます。
トウワタの栽培は、以下の手順で行います。
- 適切な樹木、できればハシバミが選ばれる。
- 根の周りの土は、深さ15cmまで丁寧にほぐさなければならない。
- 液状の菌糸体は準備した場所に注ぎ、乾燥菌糸体は土壌500gあたり15gの割合で土壌と混ぜ合わせ、根元に注ぎます。
- 菌糸層を森林土と腐植土を等量ずつ混ぜたもので覆い、水をやり、おがくずの層で覆う。
- 春に作業を行った場合、3か月後には最初の収穫が可能になります。
トウダイグサ属のキノコに関する興味深い事実
ご存知でしたか？多くの国で、トウワタは珍味とされています。例えばイタリアでは、メインディッシュに添えられる風味豊かなソースの材料として使われ、非常に高価です。
経験豊富なキノコ採り師によるユーフォルビアキノコのレビュー、調理レシピ
皆さんこんにちは。このキノコをしばらく前から採集しています。独特の香りがするんです。虫食いがないところも気に入っていますし、私の住む森には料理に使えるだけの量が採れるので助かっています。
私にとって唯一うまくいったレシピは、トウダイグサの炒め物でした。このキノコは少し硬いのが難点ですが、甘みがあり、濃厚な香りが楽しめます。作り方はこうです。まず軸を切り落とし、傘の部分だけを取ります。傘を細かく刻み、バターと玉ねぎを入れた熱したフライパンに加えます。30分ほど煮込み、最後に卵を2個加えます。素晴らしい朝食になりますよ。
レシピをご存知の方がいらっしゃいましたら、ぜひ教えてください。乾燥塩漬けとのことですが、試された方はいらっしゃいますか？どんな味でしたか？
乾燥させたものは食べたことがないのですが、祖母の家の近くの市場で温かいものを食べてみました。とても美味しかったです。ただ、祖母が漬けたものはとても小さく、長さは5cmほどしかありませんでした。
この小さな魚をマリネしてみたのですが、まあまあでしたが、特に感動するほどではありませんでした。
義母はこれでキャビアを作ります。玉ねぎと一緒に炒めて、ミートグラインダーにかけるんです。私はまだ食べたことがないのですが、妻はすごく美味しいと言っています！私もいつも使っています。ピクルスにも揚げ物にもぴったりです。
天板に並べ、足を上にして生地をまぶして焼いてみてください。正確な生地のレシピは分かりませんが、マヨネーズ、サワークリーム、すりおろしたチーズを混ぜたものが合うかもしれません。
若いトウワタを玉ねぎとサワークリームで炒めたものを食べた後では、アンズタケなんて見たくもない…。オレンジ色か赤色か、見分けがつかないくらいだ…。
私だけじゃないよ！ :rolleyes: ニシンみたいな匂いがするって言うけど… :128: とても美味しくて、ほとんど揚げずに食べられるんだ。生で食べられるよ。私はいつも森で一口食べてる。
ついにミルクウィードを作ってみました！去年は3回も買ったのに、結局作れなかったんです。キノコ好きの人たちの感想をお伝えしますね（私はその時パンケーキを食べていて、キノコには全く興味がなかったんです:smile1:）。
若いマッシュルームが3つありました。それらを洗い、スライスし、溶かしバターで炒め、サワークリームを少し加えて、しばらく煮込みました。調理時間は15分もかかりませんでした。
珍しい。面白い。ナッツのような風味がある。カリカリ。おいしい！私たちのキノコ！
間違いなくまた採りに行きますよ。あの悪名高いニシンの臭いについては、去年、少し古くなったキノコで似たような臭いを感じましたが、それだけです。
8月中旬、私は低温法を用いてトウワタを塩漬けにした。
試しに買ってみたのですが、瓶一杯分くらいしか入っていなくて、もっと買っておけばよかったと思いました。すごく美味しかったんです。サワークリームと玉ねぎと一緒に食べると最高です！
そして、これが私にとって初めての冷漬け体験だったのにうまくいったことが特に嬉しいです！ :82:私が犯した間違いの一つは、無知ゆえにキノコを水に浸けてしまったことでした。翌日、地元の専門家から水に浸けるとキノコがダメになると言われたので、キノコを取り出してホーロー鍋に重ね、塩、スパイス、スグリとサクランボの葉、ディルの花穂を振りかけました。全体をホースラディッシュの葉で覆い、しっかりと押さえました。それから2週間半後、試食してみたところ、とても美味しくできました。
