ニセアンズタケの見た目は、キノコ採り初心者には紛らわしいかもしれません。このキノコはヒグロフォロプシス属に属し、「オレンジトーカー」としてよく知られています。
この記事では、偽アンズタケと本物のアンズタケを簡単に見分ける方法と、そのような混同が引き起こす害について解説します。
コンテンツ
ニセアンズタケ（Hygrophoropsis aurantiaca）の説明
外見上は、ニセアンズタケは本物と多少似ているが、それでも独自の特徴を持っている。
帽子
傘の直径は2～5cmで、時には10cmに達することもある。形状は最初は凸型で、縁は内側に大きく湾曲している。しかし、成長するにつれて傘はまっすぐになり、最終的には波状の縁を持つ漏斗状になる。表皮は乾燥していて粘液質で、若い個体の表面はややビロード状である。色はオレンジ色またはオレンジブラウンで、中心部はより濃い色をしている。同心円状の模様が見られるが、成長するにつれて消える。
プレート
葉状体は比較的厚く、密に並び、枝分かれが激しい。色は黄橙色で、圧力を加えると茶色に変色する。
脚
ニセアンズタケの柄は高さ3～6cm、直径1cmほどです。円筒形で、基部に向かってやや細くなり、湾曲しています。色はひだと同じで、傘よりも鮮やかです。
パルプ
傘の肉は中央部が厚く、縁に向かって薄くなっている。キノコが古くなるにつれて、肉質はゆるくなる。一方、柄は非常に密である。
匂いと味
匂いは弱く、ほとんど気にならない。
紛争
胞子は白色で、楕円形で、表面は滑らかである。
ニセアカザ（Hygrophoropsis Rufa）の説明
このニセアンズタケの仲間は、1972年に初めて記載されたものの、最終的に2013年に正式に認められた。
帽子
傘の直径は10cmで、色は黄色から茶色まで様々である。表面は鱗で覆われており、その数は傘の内側に湾曲した縁に向かって減少する。
プレート
葉は黄橙色で、二つに分かれて茎に沿って滑り落ちる。
脚
アカザタケの柄は中程度の高さで、6～8cmほどになる。色は傘とほぼ同じである。表面は鱗状で、円筒形をしており、基部に向かって幅が広くなっている。
パルプ
果肉の色はオレンジ色で、割っても色は変わりません。
匂いと味
香りにはオゾンのニュアンスが感じられるが、味は無味無臭である。
紛争
胞子は赤褐色で、楕円形である。
ニセアンズタケはどこに生えますか？
真正アンズタケと偽アンズタケの生息環境は非常によく似ている。どちらのキノコも、様々な種類の森林、特にカバノキやトウヒの木の近くの湿った場所を好む。偽アンズタケは、湿った針葉樹の葉や落ち葉が地面に散らばり、近くに腐った木や枯れ木が多い針葉樹林や広葉樹林で非常によく見られる。
この記事では、本物のアンズタケがどこでどのように育つかを知ることができます。アンズタケの生育場所、モスクワ地方やその他の地域で探すべき森、そして収穫時期
偽アンズタケと本物のアンズタケの主な違い
偽幼虫と真幼虫には紛れもない類似点があるものの、これらのキノコを見分けるのは難しくない。重要なのは、何に注目すべきかを知ることだ。
本物のアンズタケと偽のアンズタケの比較
以下の表は、これらのキノコの主な違いをまとめたものです。
| 特徴 | 本物のキツネ | ニセアンズタケ |
| 帽子 | 傘の直径は最大12cmまで成長し、色はくすんだ赤みを帯び、縁は湾曲しており、形状は漏斗状である。 | キャップの直径は6cm以下で、鮮やかなオレンジ色をしている。 |
| 記録 | それらは板状構造を持たず、子実層は茎に向かって伸びる多数のひだによって表される。 | 葉状の突起があり、それらは明るく薄く、しばしば茎にまで伸びている。 |
| 脚 | 本物のアンズタケは、特徴的な柄を持っています。柄はふっくらとして丈夫で、高さは6cmを超えることはめったにありませんが、直径は3cmに達することがあります。色は傘よりもやや薄いです。柄の先端は太くなり、傘と一体化しています。 | ニセアンズタケは、直径わずか1cmほどの細い柄が特徴的です。しかし、高さは10cmにも達し、その姿は実に堂々としています。形はほぼ均一ですが、傘の色よりもずっと濃い色をしています。 |
| パルプ | 果肉は非常に淡い色で、ほとんど白色に近いが、切るとわずかに赤みを帯びる。 | 黄色か白。 |
| 匂い | 酸っぱい香り。 | キノコのような、ほんのり甘い香りがする。 |
| 肌 | 表面が滑らかで、取り外しはできません。 | 表面が粗く、剥がしやすい。 |
| 成長 | 大きな群落を形成する。 | 単生する。 |
| 虫けら | 不在。 | 虫がいるかもしれません。 |
| 結実 | 真夏から初霜が降りるまで。 | ピークは8月で、9月から10月にかけて減少する。 |
本物のアンズタケとその品種についての記事をもっと読む アンズタケ：15種を表形式で解説、写真、採取場所と時期、生育方法を掲載
ニセアンズタケの食用性
専門家は、ニセアンズタケを条件付きで食用可能なキノコとみなしている。これは、死に至るような強力な毒素は含まれていないことを意味する。もちろん、これは適量の場合に限る。
ニセアンズタケは不快な味がするので、一口食べればすぐにそれとわかるでしょう。しかし、この種類のアンズタケを食べることはやはりお勧めできません。
この記事を読んで、本物のアンズタケを生で食べられるかどうかを確認してください。生のアンズタケは食べられますか？キノコの効能と害、食べられる量、そして様々な用途について。。
ニセアンズタケは料理に使えますか？レシピ
ニセアンズタケは条件付きで食用となるキノコとされており、適切な下処理を行えば食用として利用できます。
ここでは、美味しくて簡単なレシピをいくつかご紹介します。
ジュリアンヌ
千切りにするには、小さめの型が最適です。
必要なもの：
- マッシュルーム500g
- サワークリーム250g
- 硬質チーズ50g。
- 植物油またはオリーブオイル大さじ2杯。
- 小麦粉小さじ1杯。
- 玉ねぎ1個。
- 塩とスパイスはお好みで。
きのこをよく洗い、2～3時間水に浸し、約30分煮ます。次に、アンズタケを細かく刻み、バターを熱したフライパンに入れ、10分間炒めます。次に、みじん切りにした玉ねぎ、塩、スパイスを加え、さらに5分間炒めます。次に、小麦粉をフライパンに加え、絶えずかき混ぜながら、きつね色になるまで炒めます。混合物を型に分け、型の2/3まで満たします。サワークリームを詰め、すりおろしたチーズを振りかけ、180℃（350°F）に予熱したオーブンで5分間焼きます。
ピクルスにしたアンズタケ
これらのキノコは冬に見つけると喜びと楽しみを与えてくれ、晴れた日の思い出を呼び起こしてくれます。準備に必要な材料は以下の通りです。
- きのこ1kg
- 砂糖小さじ1杯。
- 塩大さじ0.5杯。
- 酢2/3カップ（9％）
- カーネーションの傘2本。
- ローリエ1枚。
- 黒胡椒の実5粒。
きのこを水に浸し、15分間茹でます。その後、水を替えてさらに30分間茹でます。茹で上がったら、煮汁を捨てます。この煮汁はマリネ液に使います。塩、砂糖、上記のスパイス、酢を加えます。ローリエは最後に加えますが、15～20分後に取り除きます。あらかじめ殺菌した瓶にアンズタケを入れ、マリネ液を注ぎ、蓋をして密封します。このマリネ液を涼しい場所に保管すれば、最長90日間保存できます。
記事を読んで、本物のアンズタケの調理方法、乾燥方法、そしてその効能について学びましょう。
アンズタケは茹でる必要がありますか？ 炒める前、スープに入れる前、火が通るまで茹でる場合、どのくらいの時間茹でる必要がありますか？。
キノコ採りによるニセアンズタケの食用性に関するレビュー
私はこの問題について、ヴィシュネフスキー同志とメールでやり取りした。
多くの情報源によると、このキノコは完全に食用可能とのことです。約20分間下茹でしてください。味は特に特徴はないそうです。ちなみに、私が大量に見かけたのは1箇所（リガ高速道路沿い50km地点）だけでした。例えば、義母の家（セルギエフ・ポサード地区）では一度も見たことがありません。
約3年前に採取しました。経験不足と最初の疑念から、アンズタケではないかと推測しましたが、確信が持てず、本の著者に手紙を書き、文献やインターネットで徹底的に調べました。もちろん、食べませんでした。
編集者：Ivanych（2013年8月14日水曜日 午後7時20分21秒）
Hygrophoropsis aurantiaca（ニセアンズタケ）には怖いところは何もありません。「本物のアンズタケとニセアンズタケを見分ける方法を学びましょう！」という最新の脅し文句は、キノコ採り初心者の興味をそそると同時に、少し不安も引き起こします。「もし見分けがつかなかったらどうしよう？ その時はどうすればいいの？」
何もない！
トリコロマ科に属する、控えめなオレンジ色のキノコ。傘の中央部は鮮やかで、縁に向かって色が薄くなっている。アンズタケとは全く異なり、下向きのひだを持つ典型的なタケ属のキノコである。アカヒメタケと間違えやすい。
キノコが全く生えていない時期に、私は湿地の松林でこれらのキノコを採り、マリネを作ろうと思った。しかし、キノコは期待外れだった。酸性の環境では、すぐに美しいオレンジ色を失い（本物のアンズタケは決してそうはならない！）、柔らかい白っぽい塊になってしまったのだ。
オレンジタケの食用性については情報が錯綜しており、毒性に関する信頼できる情報も見つけられませんでしたが、もうこの「偽アンズタケ」を採取したくありません。美味しくないからです。
このキノコの正式名称は、Hygrophoropsis aurantiaca です。
なぜ「偽アンズタケ」と呼ばれるのか私には分かりません。実際には、アンズタケとは全く似ていないからです。
食用性という点では、他の「しゃべる植物」と似ていて、毒性はないものの、調理すると跡形もなく消えてしまう…全くの無だ。ただのぼろ切れに過ぎない。
つまり、経験の浅いキノコ採りがアンズタケの代わりにこのキノコを採っても、中毒になることはありません。単に「アンズタケにがっかりする」だけでしょう。
このキノコは美しいが、それは成長している間だけだ。だから、写真に撮られるのがこのキノコの宿命なのだ。
すでに上で正しく指摘されているように、ニセアンズタケは厳密にはアンズタケではないので、同じことは繰り返しません。私が言いたいのは、カレリア地峡ではトウヒやマツの森によく見られるキノコだということです。私たちはそれを採取して調理してみましたが、味は「まあまあ」でした。肉は粘り気があり、味気なく、少し焦げていました。ジャガイモと一緒に食べても、サワークリームで和えても、ピクルスにしても、このキノコは印象に残らなかったので、見た目の美しさが味をはるかに上回るため、森の飾りとしてそのままにしておくことにしました。
引用：
alatyirからのメッセージ：
…誰か「ニセアンズタケ」を乾燥させてみた人はいますか？…私は今「ニセシロバナタケ」を試しているところです。だって、あれは苦いですからね。結果はここに投稿します（私自身も興味があります）。キノコを使った実験を楽しむ人もたくさんいます。私はどちらかというと保守的ですが（サルコスキファ、レオティア、トレメロドンは調理したことがありますが）、生のキノコの味や香りが特筆するほどのものでなければ、なぜ乾燥させる必要があるのでしょうか？結局のところ、乾燥させても強い心地よい香りが残るキノコはたくさんあります。個人的には、乾燥ハニーマッシュルームが大好きです。まず、水に浸してもパリッとした食感が残ります！そして香り…ああ、とても良い香りです！アンズタケもとても良い香りがします。ホコリタケでさえ、ニセアンズタケよりも良い香りがします。しかも、それはキノコが非常に不作の年に限った話です。平均的なキノコの年でも、乾燥に適した良質なキノコは常にたくさんあります。
ニセアンズタケによる中毒を避ける方法
ニセアンズタケによる食中毒を避けるためには、以下の規則を遵守する必要があります。
- 毒素を取り除くため、キノコは必ず少なくとも20分間水に浸し、茹でてください。
- 偽キノコや毒キノコが本物のキノコと一緒にカゴに入ってしまわないように注意してください。さもないと、収穫したキノコすべてが食用に適さなくなってしまいます。
- 本物か偽物かを問わず、アンズタケはスポンジのように毒素を吸収するため、清潔な場所でしか採取してはならない。
- 塩漬けや漬物を作る際には、ボツリヌス菌中毒の発生を防ぐため、すべての衛生上の注意を遵守する必要があります。
- きのこは冷蔵庫に入れても長期間保存できません。最大でも2～5日です。
偽アンズタケ中毒の症状
ニセアンズタケ中毒の最初の症状は30分以内に現れることがあります。ただし、これは摂取量、キノコの調理方法、慢性疾患の有無、および年齢によって異なります。
中毒症状は以下のように現れます。
- お腹の痛み
- 弱さが現れる
- 気分が悪くなり、嘔吐する
- 便に関する問題が生じ、最も多いのは下痢である。
きのこが適切に調理されず、細菌が混入すると、ボツリヌス中毒が発生する可能性があります。その症状は以下のとおりです。
- 視力が低下し、物がぼやけて見えるようになる。
- 筋力低下が現れる
- 口の渇きが生じる
ニセアンズタケに中毒した場合の対処法と応急処置
ニセアンズタケ中毒の初期症状が現れた場合は、以下の処置が必要です。
- 1～1.5リットルの水を飲み、嘔吐を誘発して胃を洗浄してください。
- 活性炭を体重1kgあたり1錠、またはエンテロスゲルもしくはポリソルブ（必ず水に溶かして）服用してください。
- 下剤を服用する
いずれにせよ、中毒の場合は、その結果が予測不可能な場合もあるため、必ず医師の診察を受けることが不可欠です。
ニセアンズタケの食用性に関する論争
科学者の間では、ニセアンズタケの食用性について依然として議論が続いている。水に浸して調理すれば毒素はすべて放出されると主張する者もいれば、中毒の危険性は依然として存在し、長時間水に浸すと肉質が損なわれる可能性があると主張する者もいる。
とはいえ、私たちは不必要なリスクを避けることに賛成です。適切な加工を施しても安全性が保証されるわけではありません。それに、キノコの風味は時間と労力に見合うものではありません。
アンズタケに似たその他のキノコ
キノコ採りをする人の中には、ニセアンズタケを全く別のキノコと間違えて呼ぶ人がしばしばいます。実は、ニセアンズタケにもよく似たキノコが存在するのです。以下でそれらについて解説します。
キバナタケ（学名：Hydnum repandum）
傘の直径は最大12cmで、平らな形をしている。縁は内側に湾曲している。成長するにつれて、色はオレンジ色から乳白色に変化する。
茎の高さは最大6cmで、形状は円筒形で、基部に向かって広がっている。
子実層は小さくて柔らかい針状構造をしており、この点がキノコをアンズタケと明確に区別する特徴となっている。
このキノコは条件付きで食用可能とされており、調理に必ずしも茹でる必要はありません。混交林や針葉樹林の苔むした場所に生息する、非常に珍しいキノコです。
成長のピークは7月から10月です。
食用。
黄色いハリネズミキノコの写真ギャラリー
漏斗状のアンズタケ（Cantharellus tubaeformis）
傘は漏斗状で、直径は2～6cm。縁は湾曲している。色は茶色から黄色まで様々である。表面はビロード状の鱗片で覆われている。
茎の高さは最大8cm、直径は0.8cm以下です。側面はやや扁平な形状をしています。
子実層は、青みがかった色または黄色がかった色をした下向きのひだで表されます。
主に針葉樹林に生育するが、落葉樹林にも見られる。大きな群落を形成する。
このキノコは9月から初霜が降りるまで採取でき、食用となる。
漏斗首アンズタケの写真ギャラリー
トーカーズ（クリトシベ）
このキノコはトリコミケス綱に属する。傘は赤褐色だが、アンズタケよりも広がりが大きい。直径は20cmにも達し、表面は乾燥していてつや消しである。
茎は円筒形で、高さは最大15cm。葉は非常に薄く、白色である。
果肉は白く、かなり密度が高い。切ったり押したりしても色は変わらない。味は苦く、アーモンドのような香りがする。
タカラは、7月から10月にかけて、混交林や落葉樹林で生育する。
このキノコは条件付きで食用とされている。
話し手の写真ギャラリー
記事で話し方のさまざまなタイプについて詳しく読んでみてください。タケノコ類：6種（表による解説＋写真91枚）、採取時期と方法。
漏斗状のホッパー（Craterellus cornucopioides）
このキノコは多くの国で見られ、トランペットや角笛のような形をしていることからその名が付けられました。傘は直径最大8cmで、深く波打っており、非常に深い漏斗のような形をしています。色は非常に濃く、ほとんど黒に近い色をしています。そのため、しばしば黒アンズタケと呼ばれます。
柄は高さ8cmまで、直径は1cm以下である。傘と同じ色をしている。通常見られるひだはない。
果肉は色が濃く、もろく、ほとんど臭いがない。
条件付きで食用となるキノコ。
角形漏斗の写真ギャラリー
記事で黒狐について詳しく読んでください黒アンズタケ：写真と説明、生育場所と時期、調理方法。
