アンズタケはキノコ採り愛好家の間で非常に人気があります。風味豊かで様々な料理に使えるため、当然と言えるでしょう。しかし、多くの家庭料理愛好家は、茹でずに調理できるのか、また茹でる必要がある場合はどのくらいの時間茹でれば良いのか疑問に思っています。この記事では、そんな疑問にお答えします。
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アンズタケを調理するための下準備方法
アンズタケを調理する前に、まずはよくすすいでください。傘の裏側に大量の砂が溜まっていると、食べる際に歯で砕けてしまうことがあります。これを防ぐには、アンズタケをしばらく水に浸した後、ブラシやスポンジでよくすすぎ、傘の隙間に入り込んだ汚れを落としてください。
大きなものは茎がゴムのように硬いので、取り除くのが良いでしょう。苦味が残るのを避けるため、調理中に少量の黒砂糖を加えてください。
繊細な食感を保つため、調理前にアンズタケを牛乳に2時間浸しておくことをお勧めします。
アンズタケは茹でる必要がありますか？
アンズタケは、胃腸に問題のない人にとっては安全で害はないと考えられていますが、調理前に茹でることをお勧めします。茹でることで苦味が取り除かれ、傘がさらにきれいになり、特に茹で汁に少量の酢を加えると、キノコの体積が大幅に減少するのを防ぐことができます。
アンズタケの調理時間と調理方法
アンズタケを茹でる方法はいくつかあります。
- 鍋に、洗って刻んだアンズタケを入れ、沸騰したお湯を注ぎます。お湯の量はキノコの体積の2倍にします。1リットルあたり小さじ0.5杯の塩を加えます。2度目の沸騰後、20分以内茹でます。
- スロークッカーを使用する場合。分量は鍋を使う場合と同じです。「焼く」モードまたは「煮込む」モードを選択できます。
- 電子レンジ調理の場合：アンズタケをガラス容器に入れ、水で完全に浸し、塩で味付けします。風味をさらに加えるには、水にニンニクを少し絞り入れ、半分に切った玉ねぎを加えます。容器に蓋またはラップをかけ、電子レンジで25分以内（強）加熱します。
- 蒸し器を使用します。洗ったきのこを上段に並べ、下段に水を加えます。調理時間は15分です。
アンズタケをスープで煮込む場合、どれくらいの時間煮込むべきですか？
アンズタケのスープを作る場合は、キノコを二度茹でることをお勧めします。
最初に洗ったアンズタケは、苦味を取り除き、残っている砂を洗い流すために、沸騰したお湯に3～5分間浸します。
アンズタケをもう一度スープに加えます。ジャガイモ、ニンジン、タマネギを加え、柔らかくなるまで15分ほど煮込みます。
アンズタケを揚げる前に茹でる方法
キノコは安全ですが、多くの料理人は炒める前に茹でることを好みます。こうすることで調理時間を短縮し、苦味が出るのを防ぐことができます。洗って千切りにしたアンズタケを沸騰した無塩水に15分間浸します。その後、ザルにあけて2～3分間水気を切り、予熱したフライパンに入れて10分間炒めます。
アンズタケを火が通るまで調理する方法
アンズタケのサラダや前菜を作るには、完全に火が通るまで茹でます。キノコを洗ってスライスし、鍋に入れます。塩と水の比率は1：2です。食感がゴムのように硬くなるのを防ぐため、塩は調理終了の数分前に加えるか、全く加えないのがベストです。アンズタケを沸騰したお湯に入れ、強火で20分間茹でます。表面に必ずできる泡は、時々すくい取ります。
ピクルスにする前にアンズタケを調理する方法
マリネする前に、アンズタケを20～25分間茹でます。一般的なアドバイスでは、塩は加えない方が良いとされています。大きめのものだけを切るのがおすすめです。茎はマリネに使わない方が良いでしょう。
冷凍前にアンズタケを調理する方法
生のきのこも調理済みのきのこも冷凍保存できます。調理済みのきのこは手軽に調理でき、カウンターに2時間置いておくだけで、ほぼすぐに食べられる状態になります。また、調理済みのきのこは冷凍庫のスペースもあまり取りません。冷凍する前に、アンズタケは20～25分茹でて、完全に火が通っていることを確認してください。塩は必要ありません。軽く味付けするだけで十分です。
乾燥させる前にアンズタケを調理する方法
アンズタケは乾燥させる前に必ず茹でます。まず、水で洗い、次に冷水に2～3時間浸します。その後、必要に応じて刻み、沸騰したお湯に20～25分間入れます。
アンズタケの調理に関するユーザーレビューとおすすめ情報
同じ加熱処理です。サワークリームで煮込むこともできます。アンズタケは独特のキノコで、好き嫌いが分かれる味です。少し乾燥していて繊維質です。そのため、油で揚げるか、煮込んで水分を足す必要があります。私たちは冬のためにバターで保存します。バターをたっぷり使い、アンズタケをフライパンで煮込みます。それから、すべてをバターと一緒に瓶に入れて冷蔵庫に入れます。こうすると、アンズタケはバターに浸かってジューシーで風味豊かになります。でも私はアンズタケが好きではありません。夫は好きです。私は鼻水が出るキノコ、つまりカバノキイグチやヤマナラシイグチなどが好きです。
キノコのキャビアを作る人がいるのは知っていますが、私は食べたことがないし、それがどんな生き物なのかも知りません。
私はアンズタケをサワークリームで煮たり、千切りにしたり、ピラフにしたりします。:good:
私はアンズタケのスープが大好きです。ダーチャでアンズタケを摘んだので、すぐに手早く美味しいスープを作りました。アンズタケを玉ねぎとパセリと一緒に15分ほど煮込み、その後ジャガイモを加えました。ハーブとサワークリームを添えると絶品です。そして昨日、残ったアンズタケでクリーミーなチキンスープを作りました。これもまた美味しかったです。
私はすべて目分量でやっていますが、いつもとても美味しく出来上がり、パントリーで長持ちします。アンズタケを20分間茹で、お湯を切ります。もう一度水を加えます（茹でたアンズタケ約1.5～2kgに対して、少し浸るくらいの水を加えます）。塩大さじ2、黒胡椒10～15粒、ローリエ1枚、皮をむいた玉ねぎ1個を加えます。15～20分間茹で、茹で上がったら玉ねぎを取り除き、酢100gを加えます。2～3分後、混合物を煮汁と一緒に殺菌した瓶に入れ、巻き上げます。冷めるまで包みます。この量から、700g入りの瓶4つができました。
きのこの瓶を開けるときは、冷水で軽くすすぎますが、必ずしもそうする必要はありません。玉ねぎと植物油を数さじ加えると、きのこはあっという間にテーブルから消えてしまいます😊😊😊
冬用に瓶詰めの揚げキノコを作りましょう。アンズタケをきれいに洗い、深めのフライパンに入れ、すぐに塩とローリエを加えます。水分がたくさんあるので、強火で絶えずかき混ぜながら煮詰めます。キノコの汁がほとんど蒸発したら、植物油と黒コショウを加え、弱火にします。玉ねぎを別に炒め、キノコを加えて、すべてを一緒に数分間炒めます。フライパンに水分が残っていないようにします。アンズタケが跳ね始めたらすぐに火をつけ、キノコを瓶に詰めます。冷まして蓋をします。私は目分量ですべて加え、塩を少し足します。冷蔵庫で保存します。キノコを事前に茹でると、ゴムのように硬くなります。
きのこを20～25分間茹でます。湯を切ります。茹でたきのこ1kg分のマリネ液を作ります。水0.5カップ、塩大さじ1、砂糖小さじ1、9%酢2/3カップを混ぜ合わせます。マリネ液を沸騰させ、きのこ、ローリエ、黒胡椒、ディル（生または乾燥）を加えます。10分間煮込み、瓶に注いで密封します。冷やしてすぐに召し上がってください。
