クロアンズタケ（セルリアンアンズタケ）は、一部の国では珍味として珍重される食用キノコです。その独特な外観は、キノコ採り初心者にとっては戸惑うかもしれません。ここでは、このキノコを詳しく見ていき、いくつかのおいしいレシピをご紹介します。
コンテンツ
黒アンズタケの歴史
このキノコの特筆すべき点は、11月2日に森に現れ始めることです。この日はヨーロッパでは万霊節として知られており、キノコの物悲しい名前はそこから来ています。
時には「貧乏人のトリュフ」と呼ばれることもある。このニックネームは、長年にわたり黒アンズタケを研究してきた生物学者のアウグスト・トッチによって名付けられた。
黒アンズタケの説明
ラテン語名はCraterellus cornucopioides。アンズタケ科アンズタケ属に属する。この種は、他の種と比べて子実体の色が濃いのが特徴である。
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特性 |
説明 |
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子実体 |
高さは10～12cmに達する。管状またはカップ状で、底に向かって細くなっている。 上部は繊維質で、小さな鱗片で覆われている。若い個体は黒褐色だが、成熟した個体は濃い灰色、ほぼ黒色になる。 下部は灰褐色で、薄い胞子層で覆われている。 傘と茎は同じ色です。乾燥すると色が薄くなります。 |
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帽子 |
周囲3～8cm、漏斗状。縁は波打っており、外側に反っている。古い標本では、裂けたり、裂片状になっている場合がある。 |
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脚 |
直径10cm以下、周囲1cm以下。乾燥していて、もろく、中空である。つまり、傘の空洞がすぐに茎の空洞に繋がっている。 |
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パルプ |
もろく、もろく、若い頃は灰色がかった色をしているが、成長するにつれて濃い茶色または黒色になる。 熱処理後には、濃い色になる。 新鮮な状態では、ほとんど味も香りもありません。加熱調理すると、はっきりとキノコのような風味になります。 |
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胞子粉末、胞子 |
偽板は存在しない。代わりに菌糸層が存在する。これは胞子を形成する薄い層である。色は白っぽいか、わずかに黄色を帯びている。胞子は8～14×5～9μm、卵形～楕円形、表面は滑らかで無色である。 |
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特徴 |
アンズタケはアンズタケの近縁種ですが、見た目はアンズタケとはほとんど似ていません。色が濃く、独特の形をしています。一部のシェフは、このキノコはアンズタケよりも風味が優れていると主張しています。 |
黒キノコの写真ギャラリー
黒アンズタケはどこで、いつ頃生えますか？
これらはヨーロッパ、アジア、北アメリカ、そしてここロシアに自生しています。以下の場所で見つけることができます。
- 落葉樹林および混交林において。
- 開けた空き地や森林の端。
- 道路脇に。
- 山岳地帯の平野部。
- 溝の近く。
- 樫の木やブナの木の近く。
通常は4匹以上の群れで行動する。頭頂部が地面に溶け込むため、見つけにくい。
黒狐によく似た動物たち（写真と説明付き）
クロギツネには似た近縁種は多くなく、わずか2種しかいない。
ハイイロアンズタケ（Cantharellus cinereus）
漏斗状の傘を持ち、縁はギザギザしている。周囲は3～6cm。果肉は薄く、ゴムのような弾力があり、繊維質で、味も香りもない。柄は3～5cmの長さ。子実体は灰色または灰褐色。
クロアンズタケとは、色や傘の縁の不均一さが異なり、さらに、処女膜ではなく偽ひだを持つ。
ねじれた漏斗状の部分は食べられます。ただし、味は非常に薄いです。
ハイイロアンズタケの写真ギャラリー
ウルヌラ・クレーター
このキノコは、黒キノコに非常に漠然と似ているものの、間違えることはまずありません。傘はゴブレット型で、周囲は2～6cmです。若い頃は閉じていて、卵のような形をしています。成長するにつれて開き、ギザギザだった縁が滑らかになります。内側は濃い灰色、ほぼ黒色です。外側はやや明るい色をしています。
このキノコの食用性については何も分かっていないので、試してみる価値はありません。
Urnula gobletata の写真ギャラリー
この記事では、さまざまな種類のアンズタケとその類似種について解説しています。アンズタケ：15種を表形式で解説、写真、採取場所と時期、生育方法を掲載。
黒アンズタケの栄養価
このキノコは食用で、栄養価はグループ4に分類されます。これは比較的低い評価です。これはおそらく、クロアンズタケは洗浄が難しいことが原因でしょう。ただし、茎は硬いため、食べられるのは傘の部分だけです。
このキノコを試食した多くの人は、子実体の珍しい色を除けば、一般的なアンズタケと何ら変わりないと述べている。
クレータールス・コルヌコピオイデスは、あらゆる調理法に適しています。一部の情報源によると、塩をまぶして生で食べることもできるそうです。様々なソースと相性が良く、料理のトッピングにも最適です。
沸騰すると水は青黒色に変わります。これは少し不安になるかもしれませんが、心配する必要はありません。
黒アンズタケの効能と害
このキノコには多くの有益な成分が含まれています。以下のような有益な効果があります。
- 痙攣を緩和する。
- 爪甲と皮膚の状態を改善します。
- 骨を強くする。
- 代謝プロセスを改善する。
- 静脈内圧を正常化する。
- 毒素やその他の有害物質を除去します。
- 睡眠の質を向上させる。
- 脳に良い影響を与える。
- 免疫システムを強化する。
しかし、有害となる場合もあります。中毒を避けるため、若い個体のみを摂取するようにしてください。また、禁忌事項もあります。
- 個人の不寛容さ。
- 妊娠期間および授乳期間。
- 対象年齢：8歳まで。
ご注意ください！ キノコは、工業地帯や幹線道路から離れた、環境に配慮した場所でのみ採取すべきである。
この記事を読んで、さまざまな種類のアンズタケをどこで採取できるかを確認してください。 アンズタケが生育する場所、モスクワ地方やその他の地域でアンズタケを探すのに適した森林、そして収穫時期。
黒アンズタケの薬効
その有益な特性から、このキノコは代替医療において、以下のような疾患の治療によく用いられます。
- 筋肉のけいれん。
- 骨がもろい。
- 睡眠障害
- 高血圧;
- 骨粗鬆症;
- 軟部組織および関節における炎症過程。
- 寄生虫症。
ご注意くださいキノコを薬用目的で使用する前に、医師の診察を受ける必要がある！
この記事を読んで、アンズタケを生で食べられるかどうか、またその薬効について調べてみましょう。生のアンズタケは食べられますか？キノコの効能と害、食べられる量、そして様々な用途について。。
黒アンズタケの調理法：おすすめレシピ集
ファンネルケーキの様々な作り方をご紹介します。
黒アンズタケを調理用に準備する
若いキノコを選びましょう。古いキノコは毒素を蓄積し、加熱調理後でも中毒を起こす可能性があります。調理には傘の部分だけを使うので、軸は取り除いてください。加熱調理は不要です。
茹でた黒アンズタケ
手順：
- あらかじめ洗浄したキャップをホーロー製のボウルに入れます。水を満たし、コンロにかけます。
- クエン酸を小さじ半分加える。沸騰させる。
- その後、さらに10～15分加熱する。ザルに移し、冷水で洗い流す。
この方法は、冬場の保存食作りに最適です。なぜなら、このキノコは乾燥させた状態でも十分に美味しく食べられるからです。
アンズタケの調理法については、こちらの記事をご覧ください。アンズタケは茹でる必要がありますか？揚げたり、スープに入れたり、火が通るまで茹でる場合、どのくらいの時間茹でれば良いですか？
黒アンズタケの漬け方
必須：
- きのこ - 1.5キログラム。
- 塩 - 20g;
- 砂糖 - 30g;
- 酢 - 大さじ4杯
- ひまわり油 - 1瓶あたり30ml。
- 沸騰したお湯 - 3カップ
- ローリエとクローブ - 各3個
- コショウの実 - 小さじ1杯
調理方法：
- 傘の部分を茹でて、深めの容器に入れる。
- 沸騰したお湯に塩、砂糖、スパイスを加えてマリネ液を作る。材料が溶けるまでかき混ぜる。
- マリネ液をアンズタケに注ぎ、沸騰させる。
- 10分間加熱し、酢を加えてさらに5分間加熱する。
- 瓶に詰める。それぞれの瓶に熱湯を注ぐ。
- 瓶を丸めて、涼しい場所に保管してください。
ご注意ください！ キノコには虫が寄生していないため、漬物にする前に特別な下準備は必要ありません。
黒アンズタケの炒め物
定番レシピに必要な材料は以下の通りです。
- きのこ - 0.6 kg;
- ニンニク - 2かけ。
- ディル、パセリ。
- ひまわり油 - 60ml;
- 塩とコショウはお好みで。
レシピ：
- 漏斗状のキノコを茹でる。ざるにあけて水気を切る。
- 紙ナプキンに広げて乾かしてください。
- フライパンに油を注ぎ、きのこを加えて5～7分間、かき混ぜながら炒める。
- ニンニクとハーブを刻み、先に指定した時間が経過したら、マッシュルームに加える。
- 5分間炒めます。お好みで、この段階でチーズ、サワークリーム、クリーム、またはその他の材料を加えて味を調整してください。
アンズタケはどんな付け合わせや野菜サラダにもよく合います。
塩漬け黒アンズタケ
2リットル瓶分の材料：
- アンズタケ - 2kg;
- 塩 - 300g;
- ニンニク - 10かけら
- ディル - 2束
- ローリエ - 5枚
- 黒胡椒の実 - 10個
レシピ：
- キャップを深めの容器に入れてください。
- 材料が完全に浸るまで水を加えます。8～10分間加熱します。水を切り、同じ手順を繰り返します。
- 15分間煮込み、ざるで水を切ります。
- スパイス、塩、ニンニクを鍋に入れる。
- 上にキノコを一層並べる。
- スパイス、塩、ニンニクをもう一度振りかける。
- ディルを加える。
- 清潔な布で覆い、その上に重しを乗せてください。
- 果汁が出てきたら、涼しい場所に30日間置いてください。
きのこは保存性が高く、新年の食卓にぴったりの食材です。
黒アンズタケの乾燥
乾燥させる前に、きのこをきれいに洗いますが、水で洗わないでください。加工には、しっかりとした傘の部分だけを残してください。大きい場合は、数切れに切り分けてください。
アンズタケを乾燥させる最も簡単な方法はオーブンを使うことです。
- 天板にアルミホイルまたはクッキングシートを敷き、その上にマッシュルームの傘を並べます。
- オーブンを50℃に予熱し、天板をオーブンに入れます。
- 2時間後、温度を+10℃に下げてください。
- 60分後、取り出して火の通り具合を確認してください。蓋はしっかりと押し付けないと崩れません。
乾燥中はオーブンを開けたままにしてください。そうすることで液体がより早く蒸発します。
スペイン料理では、黒アンズタケはタパスの材料として使われます。タパスとは、クルトンにクリームチーズを塗り、その上に黒アンズタケを散らした小さな前菜です。
乾燥させたアンズタケを粉末状にしたものは、塩と混ぜて使うこともできます。これは、様々なソース、スープ、魚料理、肉料理の優れた調味料になります。
通常のアンズタケを乾燥させる方法については、この記事をお読みください。乾燥アンズタケ：6つの乾燥方法、カロリー含有量、効能と害、用途、レシピ。
黒アンズタケの冷凍保存方法
手順：
- きのこからゴミを取り除いてください。
- 脚の付け根を切り落とし、洗う。
- ペーパータオルに置いて完全に乾かしてください。
- 袋に入れて冷凍庫で凍らせてください。
この形態のキノコは、その特性を損なうことなく少なくとも6ヶ月間保存できる。
缶詰の黒アンズタケ
必要なもの：
- アンズタケ - 1kg;
- ニンジンとタマネギ - 250g;
- 酢（9％） - 50ml
- 砂糖 - 大さじ1/2杯
- 塩 - お好みで。
- ひまわり油 - 125ml;
- 黒胡椒の実 - 4粒
- ローリエ。
レシピ：
- 皮をむいた傘の部分を揚げる。
- 別のボウルで、細切りにした野菜を炒める。
- 深めの鍋にすべての材料を入れて混ぜ合わせます。水分がなくなるまで加熱します。塩、コショウ、砂糖を加えます。
- 30分間弱火で煮込み、酢を加える。
- 滅菌済みの瓶と蓋を用意する。
- 瓶に入れ、巻き上げて、自然冷ましてください。
- 涼しい場所に保管し、6ヶ月以内に使い切ってください。
黒アンズタケのスープ
この料理を作るには、以下の材料が必要です。
- 野菜スープ - 0.5リットル
- 濃厚クリーム - 100ml;
- きのこ - 200g;
- 玉ねぎ - 1個
- 小麦粉 - 大さじ2杯
- バター - 大さじ2杯
- パセリ、またはその他の葉物野菜。
準備：
- ヘタを数切れに切り、玉ねぎは細切りにする。
- 鍋の底にバターを敷き、玉ねぎとマッシュルームを一つずつ炒める。
- 小麦粉を加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜながら、野菜スープを注ぎ入れる。
- スパイスと塩を加え、15～20分間煮込む。
- クリームを加え、さらに5分間加熱する。
スープの出来上がりです。お召し上がりの前に、新鮮なハーブを添えてください。
生のきのこでも冷凍のきのこでもどちらでも使えます。
黒アンズタケソース
準備に必要なもの：
- ファンネルケーキ - 400g;
- クリーム - 200ml;
- 玉ねぎ - 1個
- オリーブオイル - 大さじ1杯
- 塩、コショウ、スパイス、ハーブはお好みで。
レシピ：
- 油を熱し、きのこ類と玉ねぎを炒める。
- 8～10分間加熱してください。
- 塩、コショウ、スパイス、ハーブを好みに合わせて加える。
このソースはパスタ料理によく合い、肉料理や野菜料理にも適しています。
黒アンズタケの栽培方法
アンズタケは本来、庭の菜園には自生しませんが、最適な環境を整えれば生育可能です。ただし、果樹の下では生育が良くないので注意が必要です。ブナ、オーク、マツ、トウヒなどの木の下に植えるのが良いでしょう。
庭に植えるには、森の中で菌糸体のある小さな木を掘り起こし、庭に植えることができます。菌糸体は通常、土壌表面から15～20cmの深さにあります。植え替えの際には、菌糸体を傷つけないように注意することが重要です。
菌糸を採取するには、袋を使用します。袋に表土と松葉を詰めて、アンズタケの生育に最適な環境を作りましょう。
掘り起こした木は半日陰に植えてください。水やりは控えめにしてください。肥料は必要ありません。菌糸体は木から必要な栄養分をすべて吸収します。
キノコは胞子を使って栽培することもできます。そのためには、熟しすぎたキノコの傘を集め、適切な木の下に撒きます。水を与え、土壌を湿った状態に保ちます。土壌が乾燥すると、菌糸は枯れてしまいます。
菌糸体は店頭または第三者から購入できます。価格は手頃ですが、別のものが発芽するリスクがあります。
菌糸体は初夏から秋半ばにかけて植え付けることができる。根付けば、翌年の6月に最初の収穫が可能となる。
この記事を読んで、一般的なアンズタケの栽培方法を学びましょう。家庭や庭でアンズタケを栽培する方法（ステップバイステップ解説）＋工業規模での栽培方法。
黒アンズタケに関する興味深い事実
興味深く役立つ情報：
- シェフたちは、これらのキノコの調理法を157通りも数え上げています。しかも、調理過程を通してその栄養価は損なわれることなく保たれます。
- キノコ採りをする人の中には、アンズタケの開いた傘が花によく似ているため、多くの人がそれに気づかないと言う人もいる。
- 乾燥させて刻んだアンズタケは、調味料として非常に長期間保存できます。
- 黒アンズタケは、虫が付いていないため、洗浄や下ごしらえが容易であることから、特にシェフに重宝されている。
森の中でトランペットマッシュルームを見つけたら、あなたは幸運です。トランペットマッシュルームは森の端々に生えているわけではありません。もし見つけたら、近くに他にもないか探してみましょう。トランペットマッシュルームは小さな群生で生えていることが多いからです。
黒アンズタケは下ごしらえがほとんど不要なので、調理が非常に簡単で便利です。これらのキノコは、珍味と呼べるほど素晴らしい料理を作ることができます。
黒アンズタケのレビュー
例えば、クロアンズタケは乾燥させて粉末にし、肉料理の調味料として使うことができます。また、「普通の」キノコを使った料理もすべて作ることができます。
炒めたり、スープにしたり、パイを焼いたり、マリネしたり、煮込み料理にきのこパウダーを加えたり…
赤アンズタケよりもずっと美味しい。
ロシアではなぜか過小評価されているが、例えばフィンランドでは「森の金」と呼ばれている。フィンランドでは、これだけを収集する人も多い。西ヨーロッパでは珍味とされる食用キノコで、下処理は不要です。筒状の茎の部分だけを食べ、太くて硬い茎の部分は取り除きます。揚げ物や煮物、スープ、ソース、調味料などに使われます。加熱すると黒くなります。アンズタケとは異なり、乾燥にも適していますが、乾燥するともろくなり崩れやすくなります。風味はやや増します。乾燥キノコは様々なソースのベースとして利用されます。
もちろん、私たちは赤いアンズタケには馴染みがあり、それと異なるものはすべて毒キノコと呼ぶことが多いのですが、食用キノコのすべてをよく知っているわけではありません。
形はアンズタケに似ているが、黒色で傘の内側にひだがないという特徴を持つキノコがある。このキノコは黒アンズタケや漏斗形アンズタケなどとも呼ばれ、他にも多くの通称がある。
これらのキノコは落葉樹林や混交林の至る所に生えており、私たちが採取しないからといって需要がないわけではありません。カナダ、フランス、イギリスでは、これらのキノコは珍味として珍重されています。
これらのキノコは少量の塩をかけて生で食べることもできますが、茎はゴムのように硬いため、食用となるのは傘の部分だけです。
これらのキノコは乾燥させて粉末にし、調味料として使うのに適しています。
ですから、もしそのような黒いアンズタケを見かけたら、特に他にキノコがない場合は、断ってはいけません。
実際、ロシアではこれらのキノコを知っている人や採取する人はほとんどいません。これらは食用キノコの中で4番目のカテゴリーに属し、最も低いランクです。
しかし、一部の外国では、トリュフやモリーユ茸と同等の珍味とみなされている。
もちろん、このキノコはあまり美味しそうには見えません。これは漏斗状キノコと呼ばれています。きのこ狩りの際には、これらを見逃してはいけません。一番良い方法は、乾燥させてから挽き、様々な料理の調味料として加えることです。見た目は円錐形に似ています。
興味をそそられたので、グーグルで調べてみた。学名は「ジョウゴマッシュルーム」。ドイツでは「死者のトランペット」、フランスでは「死のトランペット」と呼ばれている。しかし、イギリスでは「豊穣の角」という素敵な名前が付けられている。これは完全に食用可能なキノコで、珍味でもある。ただし、茎は硬いので、傘の部分だけが使われる。
これらのキノコを採取するのは、リスクが高すぎると思う。
