乾燥アンズタケ：6つの乾燥方法、カロリー含有量、効能と害、用途、レシピ

アンズタケの旬は7月から10月ですが、適切に保存すれば一年中楽しむことができます。多くのキノコ採り愛好家は、新鮮なキノコが最も栄養価が高いことを知っていますが、アンズタケは日持ちしません。そのため、冷凍または乾燥させるのが最良の選択肢です。

乾燥アンズタケのカロリー含有量、化学組成、ミネラル組成、ビタミン

乾燥アンズタケ100個には以下が含まれます。

• 261kcal;
• 炭水化物24.5g；
• 22.5タンパク質;
• 脂質7.5％。

カロリー表示に驚かないでください。これは乾燥製品です。調理中にキノコが水分を吸収し、元の料理よりもカロリーが下がります。

アンズタケには、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、リン、銅、亜鉛など、体に有益なビタミンや微量元素も含まれています。

この記事を読んで、生のアンズタケの薬効について学びましょう。生のアンズタケは食べられますか？キノコの効能と害、食べられる量、そして様々な用途について。。

乾燥アンズタケ：健康上の利点と害、薬効

アンズタケは独特なキノコです。キチンマンノースという強力な抗寄生虫作用を持つ物質を含んでいます。しかし、アンズタケの効能はそれだけにとどまりません。他にも数多くの重要な薬効を持っています。

• 高濃度のビタミンCにより、免疫力を強化します。
• それらは血液凝固を正常化するのに役立ちます。
• それらは組成中にクロムが含まれているため、炭素代謝を調節する。
• ヘモグロビン値を正常化する。
• コレステロール値を下げる。
• これらはビタミンB6、ピリドキシン、エルゴステロールを含んでいるため、肝機能に有益な効果をもたらします。
• ビタミン含有量が高いため、骨組織を強化するのに役立ちます。 D.
• ナイアシンとリボフラビンのおかげで、神経系の機能を正常化する。

アンズタケは、以下のカテゴリーの人々の健康にのみ害を及ぼす可能性があります。

• 妊娠中および授乳中の女性向け。
• 10歳未満のお子様向け。
• 胃腸疾患のある患者向け。
• アレルギー体質の方に。

アンズタケを採取する際の最大の危険は採取場所です。環境的に汚染された場所では、アンズタケを採取すべきではありません。アンズタケはスポンジのように土壌中の毒素を吸収し、人間にとって致命的な毒となるからです。

この記事を読んで、アンズタケの採取場所を確認してください。アンズタケの生育場所、モスクワ地方やその他の地域で探すべき森、そして収穫時期。

アンズタケを乾燥させる前に準備する際のルール

キノコの乾燥は、工程自体は単純ですが、慎重な検討が必要です。以下のいくつかのルールを守ることが重要です。

• アンズタケは乾燥させる前に、冷蔵庫で24時間以上保存してはいけません。
• すべてのキノコは、偽物や有毒なキノコがないか注意深く検査する必要があります。

準備プロセスはいくつかの段階を経て行われます。

• 柔らかいブラシを使って、キノコに付着した小さな森のゴミや砂を取り除く。
• 脚の毛を整える。
• 必要に応じて小さく切ってください。小さなキノコはそのまま使っても構いません。

アンズタケの乾燥方法

キノコを乾燥させる方法はいくつかあり、毎年、家庭料理をより簡単にする新しい器具が登場しています。しかし、アンズタケを乾燥させるには、依然として昔ながらの方法を用いる人も多くいます。これらの方法については、以下で詳しく説明します。

重要！乾燥させる前に、上記の手順に従ってきのこを準備し、清潔な状態にしてください。

アンズタケを天日干しする方法

これは何年も前に使われていた最も長い方法ですが、今日でもその妥当性を失っていません。

キノコは網やネットの上に並べ、日光の当たる場所か、天蓋の下に置く。大きなキノコは必要に応じて刻む。定期的にひっくり返す必要がある。天候条件にもよるが、全工程は1週間から4ヶ月かかる。

アンズタケは天日干しにするか、糸に通して吊るして乾燥させることができます。吊るす糸は丈夫なものを選ぶことが重要です。これらの「ビーズ」はキッチンを素敵に彩ってくれるでしょう。

オーブンでアンズタケを乾燥させる方法

この方法は、ほとんどの家庭にオーブンがあるため、家庭料理人の間で一般的で人気があります。乾燥させるには、オーブンを摂氏60度（華氏140度）に予熱します。それ以上に予熱すると、キノコが焦げて、その有益な成分が完全に蒸発してしまいます。アンズタケをクッキングシートを敷いた天板に並べ、オーブンで2時間乾燥させます。その後、温度を下げ、キノコをこの新しい環境で乾燥させます。この間、オーブンのドアを少し開けておきます。乾燥が終わると、キノコは潰すと弧を描き、強く押すと最終的に砕けます。

完成した製品は、完全に冷めたら広げて刻むことができます。

電気乾燥機でアンズタケを乾燥させる方法

おそらく、完璧に乾燥させたアンズタケを手に入れる最良の方法でしょう。キノコの状態を監視する必要はありません。プログラムをインストールするだけで済みます。

きのこは専用のトレイに並べられ、摂氏55度で最長18時間乾燥させる。トレイは空気の流れを均一にするために、必要に応じて配置を変えることができる。

エアフライヤーでアンズタケを乾燥させる方法

エアフライヤーは、スペースが限られているため、少量のアンズタケを調理する場合に使用します。キノコは必要に応じて切り分け、グリルに並べます。温度は摂氏90度（華氏194度）に設定します。調理時間はキノコの大きさによって1～4時間です。内部に水分が溜まったり、キノコが焦げ付いたりするのを防ぐため、空気の隙間を空けることをお勧めします。

電子レンジでアンズタケを乾燥させる方法

これは最もエネルギーを消費する調理法であり、ごく少量のアンズタケにしか適していません。浅い皿にアンズタケを入れ、中出力で20分間電子レンジで加熱します。5分ごとにキノコを取り出し、裏返して、焦げ付かないように注意してください。

冷蔵庫でアンズタケを乾燥させる方法

この方法の成否は、冷蔵庫内の湿度に左右されます。湿度が高すぎると、キノコは乾燥するのではなく腐ってしまいます。湿度が許容範囲内であれば、スライスした、または丸ごとのアンズタケを紙の上に並べ、冷蔵庫の中段に数週間置いておくことができます。定期的に紙を交換し、キノコをひっくり返して、下に結露が溜まるのを防いでください。

乾燥アンズタケの出来具合を確認する

アンズタケの収穫時期を確認するのは簡単です。キノコを一つ取り、半分に曲げてみてください。粉々に崩れるのではなく、少し力を入れて折ればよいはずです。曲げた部分に湿った部分があってはなりません。湿った部分があると、保存中に腐り始めてしまいます。

乾燥アンズタケをより長く新鮮に保つ方法

乾燥させたアンズタケは、品質や風味を損なうことなく最長12ヶ月間保存できます。この方法で保存するには、ガーゼ袋を使うのが最適です。アンズタケをガーゼ袋に入れ、12～15℃の涼しい場所に吊るしてください。自宅に適切な場所がない場合は、8℃に設定した冷蔵庫に入れることもできます。その場合は、食品保存容器、紙袋、またはガラス瓶に詰め替えてください。容器内部に結露が発生するのを防ぐため、しっかりと密閉することが重要です。

乾燥アンズタケの民間療法における利用

民間療法において、アンズタケの主な用途は古くから寄生虫駆除薬として用いられてきた。乾燥させたキノコはチンキ剤の原料として使用される。その製法は以下の通りである。

• 乾燥アンズタケ粉末 – 小さじ3杯
• ウォッカ – 150ml。
• アンズタケをコーヒーミルで挽き、ウォッカに注ぎ、14日間漬け込む。

アルコールを使用する場合は、水で1：1の割合で希釈する必要があります。

治療期間は60日間で、1日1回、就寝前に空腹時に小さじ1杯を服用してください。

乾燥させたアンズタケから作られた化粧品

アンズタケには肌の再生を助けるビタミンが含まれているため、栄養マスクの成分としてよく使われます。

このマスクは、乾燥させたアンズタケの粉末を水に浸し、その混合物にレモン汁、アロエ、またはサワークリームを混ぜることで、自宅で簡単に作ることができます。

乾燥アンズタケの料理への利用法

乾燥アンズタケは、サラダ、スープ、付け合わせ、パイなど、さまざまな料理に幅広く使われています。以下に、家庭料理でも簡単に作れる、最も美味しくてシンプルなレシピをご紹介します。

乾燥アンズタケのサラダ

サラダを作る前に、きのこは苦味が出ないように水に浸しておく必要があります。そのためには、きのこを熱湯でさっと茹で、その後冷水を注ぎ、1リットルあたり大さじ1杯の塩を加えます。きのこは約6時間浸しておきますが、その間に1～2回水を替えてください。

次に、きのこを約20分間煮込み、時々アクを取り除きます。これでサラダの完成です。きのこに卵、ピクルスにしたきゅうり、ハーブを添えたゆでじゃがいもを加え、マヨネーズかサワークリームで和えてお召し上がりください。

乾燥アンズタケのスープ

スープを作るには、まずアンズタケを数時間冷水に浸します。次に、ベースとなる材料を準備します。

• ニンジン1本。
• ジャガイモ2個。
• 玉ねぎ1個。
• お好みでハーブを加えてください。

野菜を細かく刻み、ニンジンとタマネギをフライパンで炒めます。次に、ジャガイモとマッシュルームをフライパンに加え、塩を振って15分間煮込みます。その後、残りの炒めた野菜を加え、沸騰させます。

別の容器で生クリーム100mlを沸騰させ、出来上がったスープに注ぎ入れる。お好みでハーブやスパイスを加える。

乾燥アンズタケとジャガイモの炒め物

揚げ物用のアンズタケは、まず少なくとも1～2時間水に浸しておく必要があります。

材料：

• ジャガイモ – 1kg;
• アンズタケ – 100g;
• 玉ねぎ – 1個
• 植物油 – 大さじ2杯

じゃがいもの皮をむき、さいの目に切り、熱した油をひいたフライパンに入れます。強火で5～7分、カリッとするまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎとアンズタケを加え、さらに5分炒めたら、火を弱め、蓋をして15～20分煮込みます。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。ハーブとサワークリームを添えてお召し上がりください。

鶏肉入り乾燥アンズタケの煮込み

鶏肉とアンズタケのシチューは、手軽に作れて食べやすい料理です。しかし、そんなシンプルな料理でも、冬のホリデーシーズンの食卓を華やかに彩る主役になり得ます。

材料：

• 鶏むね肉 – 300g;
• 乾燥アンズタケ – 50g;
• 玉ねぎ – 1個
• ニンジン – 1本
• ジャガイモ – 2個
• ニンニク – 2かけ
• 小麦粉 – 大さじ1杯
• 植物油 – 大さじ2～3杯
• 水 – 100ml;
• スパイスはお好みで。

乾燥させたアンズタケを熱湯に浸し、メインの材料を準備している間そのままにしておく。鶏肉はさいの目に切り、小麦粉をまぶして熱した油で揚げる。その後、薄切りにした玉ねぎとすりおろしたニンニクを加え、3分間炒める。

じゃがいもとにんじんを刻んで鶏肉に加えます。きのこ、塩、スパイス、水を加えます。シチューを沸騰させたら火を弱め、35～40分間煮込みます。

乾燥させたアンズタケのオーブン焼き

乾燥アンズタケとジャガイモは、美味しいキャセロール料理になります。

材料：

• じゃがいも – 800g;
• 乾燥アンズタケ – 300g;
• チーズ – 70g;
• サワークリーム15％ – 100g;
• 植物油 – 大さじ2杯。
• 塩とコショウはお好みで。

アンズタケに熱湯を注ぎ、水で覆って4時間置きます。みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒め、そこにキノコを加えてさらに7～10分置きます。

ゆでたジャガイモを輪切りにし、油を塗った耐熱皿に並べ、塩で味付けし、サワークリームを塗ります。マッシュルームを乗せ、さらにサワークリームを塗ります。アルミホイルまたは蓋で覆い、180℃（350°F）に予熱したオーブンで20分焼きます。その後、耐熱皿を取り出し、アルミホイルを外し、チーズを振りかけ、さらに7分焼きます。

乾燥アンズタケソース

アンズタケは、野菜料理や肉料理によく合う、とても美味しいソースになります。

材料：

• 乾燥アンズタケ – 60g;
• 玉ねぎ – 1個
• クリーム – 200ml;
• 植物油 – 大さじ2杯。
• 小麦粉 – 小さじ1杯
• 塩、香辛料はお好みで。

アンズタケは3つの部分に分けられます。1つはコーヒーミルで粉末状に挽き、残りの2つは熱湯を注いで数時間放置します。

次に、きのこを細かく刻み、新しい、少し塩を加えたお湯で約10分間茹でる。

油をひいたフライパンを熱し、玉ねぎを3～5分炒めます。次に、アンズタケを加え、水分が完全に蒸発するまで炒めます。次に、生クリームをフライパンに注ぎ、刻んだキノコを加え、塩コショウで味を調えます。ソースができたら、冷ましてからミキサーで混ぜ合わせ、盛り付けます。