生のアンズタケは食べられますか？効能、害、用途、レシピ

アンズタケは美味しいだけでなく、健康にも良いとされています。見た目も特徴的で、毒性のある類似種もほとんどないため、比較的簡単に見つけることができますが、アンズタケを食べることで得られるメリットは計り知れません。重要なのは、正しく調理する方法を知ることです。この記事では、その方法について解説します。

コンテンツ

1 アンズタケのカロリー含有量、化学組成、ミネラル組成、ビタミン
2 生のアンズタケは食べられますか？その効能は？
3 生のアンズタケを使った寄生虫治療
4 生のアンズタケを薬として使う方法
5 冬に向けてアンズタケから薬用原料を準備する方法
6 アンズタケの採取に関するルール
7 アンズタケの害と禁忌
8 生のアンズタケを食べる動画レビュー

アンズタケのカロリー含有量、化学組成、ミネラル組成、ビタミン

アンズタケは低カロリー食品と考えられています。100gあたりに含まれる成分は以下のとおりです。

38kcal;
炭水化物6.86g（1日の摂取目安量の2%）
タンパク質1.49g（1日の推奨摂取量の2%）
脂質0.53g（1日摂取量の1%）
89.85 水。

コレステロールやトランス脂肪酸は含まれておらず、糖質は1.2g、食物繊維は3.8gです。

アンズタケには、特にトラメノール酸をはじめとする、ビタミンやアミノ酸の独特な組成が含まれており、C型肝炎ウイルスとの闘いに効果的です。また、キノマンノースやβ-グルカンなどの貴重な多糖類も含まれており、これらは強力な抗寄生虫作用を持っています。

アンズタケについてもっと知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。アンズタケ：15種を表形式で解説、写真、採取場所と時期、生育方法を掲載。

生のアンズタケは食べられますか？その効能は？

アンズタケは生で食べることができ、また生で食べるべきである。加熱調理すると、アンズタケ特有の成分が破壊されてしまう。したがって、薬効を得るためには、アンズタケは生で食べるか乾燥させて食べるのが一般的である。

これらの鮮やかなキノコの主な特性は、抗寄生虫作用です。キノマンノースは、寄生虫の神経系を麻痺させ、呼吸を阻害することで作用します。寄生虫はほぼ瞬時に死滅し、体内から自然に排出されます。

幼虫は、アンズタケに含まれる別の物質にも影響を受けます。それはベータグルカンと呼ばれる多糖類です。この多糖類は好酸球の産生を刺激し、それが寄生虫の幼虫にとって致命的なのです。

専門家によると、1日に3～4個のキノコを食べるだけで、体内の寄生虫を駆除するのに十分だという。健康な胃腸を保ち、環境的に清潔な地域で採取されたキノコだけを食べることが重要だ。

生のアンズタケを使った寄生虫治療

アンズタケは、その心地よい風味だけでなく、抗寄生虫作用でも知られています。アンズタケには、キノマンノースという独特の多糖類が含まれています。アンズタケはもともと毒キノコと考えられていたため、虫が寄生することはなかったのです。しかし、後にその化学組成がより詳細に研究され、この不思議な成分が発見されました。

ヒノマンノースは線虫の神経系を麻痺させ、酸素交換を阻害する。線虫は死に至り、体内から自然に排出される。

しかし、それだけではありません。アンズタケにはもう一つ重要な要素、β-グルカンが含まれています。β-グルカンは好酸球におけるミエリンタンパク質の合成を促進し、好酸球自体もβ-グルカンの影響下で活発に形成されます。この強力な効果により、寄生虫そのものだけでなく、その幼虫も死滅します。

寄生虫と戦うには、10日間、1日に3～4個のアンズタケを食べれば十分です。

生のアンズタケを薬として使う方法

キノコに薬効成分が保持されるのは、以下の2つの形態のみです。

新鮮な、
40度を超えない温度で乾燥させる。

ご注意ください！これらのレシピは推奨を意図したものではありません。医師に相談することが不可欠です。

寄生虫から

寄生虫駆除効果を得るには、目立った傷のないアンズタケを2～4個（大きさによる）摂取してください。治療期間は7～10日間です。

生のキノコを食べる気分でない場合は、アンズタケのチンキを作ることもできます。

細かく刻んだアンズタケを瓶に入れ、水で1：1の割合で薄めたアルコールを注ぎます。良質のウォッカ、または添加物や不純物のない自家製密造酒を使用できます。溶液を21日間浸け置き、その後、毎日小さじ1杯を空腹時に服用します。治療期間は21日間です。

腫瘍学

キノコは、複雑な癌治療において身体をサポートします。乾燥させたアンズタケのチンキを、アルコールまたは良質なウォッカ200mlに対し小さじ3杯の割合で使用します。

薬は容器を時々振って、2週間ほど浸けておいてください。1日2回、空腹時に、食事の約40分前に服用してください。これを45日間続けてください。

肝臓と膵臓のクレンジング

膵臓と肝臓の働きをサポートし、浄化するために、アルコールまたはウォッカ250mlと乾燥アンズタケ大さじ1杯を混ぜたチンキ剤を作ります。この溶液を暗所で10日間保存した後、空腹時に1日2回、小さじ1杯ずつ服用します。予防策として、治療期間は3～6ヶ月です。

冬に向けてアンズタケから薬用原料を準備する方法

アンズタケの薬効は、加熱調理しない限り維持されます。そのため、治療や予防には、アンズタケは冷凍または乾燥させる必要があります。詳しく見ていきましょう。

アンズタケの冷凍方法

新鮮なアンズタケは洗う必要はありません。太めの絵筆で傘と軸の砂を払い落とし、湿らせたスポンジで拭いてから、食品用トレイに重ならないように並べます。この状態で5～7時間冷凍し、その後取り出して容器に移します。

アンズタケの乾燥方法

アンズタケは砂や森のゴミを振り落とし、布で拭いてから、風通しの良い場所に置いた棚に並べます。ナイロン糸で吊るしても良いでしょう。乾燥後、40℃（104°F）に予熱したオーブンに入れます。乾燥させたアンズタケは刻んで瓶に保存します。

レシピ

アンズタケの有益な特性を保つために、冬に向けて乾燥させたり冷凍保存したりするだけでなく、ピクルスにすることもできます。そのレシピはとても簡単です。

新鮮なアンズタケ1kg。
ディルアンブレラ3本。
塩大さじ2.5杯。
オールスパイス入りエンドウ豆10個。
ホースラディッシュの葉1枚（みじん切り）
ニンニク5かけ。

水1リットルを沸騰させ、塩、油、コショウを加えます。容器の底に刻んだニンニク2かけとディル1枝を入れます。キノコを加え、アンズタケとニンニク、ホースラディッシュ、ディルを交互に重ねていきます。溶液が冷めたら、キノコの入った容器に注ぎ、ラップでしっかりと覆い、紐で縛って酸素を遮断し、地下室に保管します。このキノコは3週間後に食べ頃になります。

ピクルスにする以外にも、乾燥キノコから万能なチンキ剤を作ることができます。作り方は、乾燥させたアンズタケを粉末状にしたものを小さじ7杯用意し、ウォッカ500ml、または1：1に希釈したアルコール溶液を注ぎ、暗所で21日間漬け込みます。

この記事を読んで、アンズタケの調理方法を学びましょう。アンズタケは茹でる必要がありますか？炒める前、スープに入れる前、火が通るまで茹でる場合、どのくらいの時間茹でる必要がありますか？。

アンズタケの採取に関するルール

森でアンズタケを探すのは楽しいものです。アンズタケは群生し、独特の外観をしており、虫にとっては全く珍しい存在です。しかし、アンズタケを採取する際には、いくつか守るべきルールがあります。

キノコは鋭利なナイフで丁寧に切り取られ、根は中に残る。
菌糸を長時間踏みつけてはいけません。さもないと、菌糸は死んでしまいます。
キノコが偽物かどうか少しでも疑わしい場合は、採取しない方が良いでしょう。
生態系が劣悪な場所でアンズタケを探すべきではありません。

アンズタケの採取に関する記事を読んでください。アンズタケの生育場所、モスクワ地方やその他の地域で探すべき森、そして収穫時期。

アンズタケは、それ自体に毒性物質を含まないキノコの亜種です。生態学的に清浄な地域で採取されたものだと確信できる場合は、生で食べることができます。野生で生育するキノコのほぼすべてに放射性核種が検出されます。放射性物質を蓄積する能力に基づいて、キノコは大きく4つのサブグループに分けられます。

蓄積性が低い。
平均累積値。
非常に累積的。
電池式キノコ。

アンズタケは第2のサブグループに属し、放射性核種の蓄積速度と蓄積量は平均的である。つまり、土壌の状態が悪い場合、アンズタケは土壌から有害物質を吸収する能力が高い。したがって、キノコを採取する際には、採取された環境を慎重に考慮する必要がある。ちなみに、若いキノコと古いキノコの間でセシウム含有量に差は見られなかったが、密度調査によると、有毒物質は柄よりも傘にずっと速く蓄積されることが示されている。

アンズタケの純度に疑いがある場合は、塩水で茹でることで除菌できます。

アンズタケを鍋に入れる。
水1リットルあたり30グラムの塩を含む生理食塩水を注ぎ入れる。
20分間煮沸し、水を替える。
さらに20分間加熱する。
キノコから有害物質は除去されるが、有用な物質はほとんど残らないだろう。

この記事を読んで、ダーチャでアンズタケを栽培する方法を学びましょう。家庭や庭でアンズタケを栽培する方法（ステップバイステップ解説）＋工業規模での栽培方法

アンズタケを生で食べるのを避けるもう一つの理由は、誤って偽キノコを採取してしまうリスクがあるからです。アンズタケは他のキノコと同様に、よく似たキノコが存在します。それらを食べても命に関わることはまずありませんが、特に生で食べると消化不良を引き起こす可能性があります。以下は、アンズタケによく似たキノコです。