アンズタケ：15種を表形式で解説、写真、採取場所と時期、生育方法を掲載

アンズタケは非常に人気のあるキノコです。その特徴的な傘の形と鮮やかなオレンジ色のおかげで、森の中でも簡単に見つけることができます。この記事では、アンズタケの採取方法の詳細と、野生でよく見られる代表的な種類について解説します。

アンズタケ科（Cantharellaceae）：説明

アンズタケは長らくハラタケ科に分類されていました。しかし、後に重要な識別特徴が明らかになり、二股に分かれたひだや円筒形の担子器といった特徴から、独立した科として分類されるようになりました。

アンズタケ属（Cantharellus）の説明

アンズタケは非常に特徴的な外観をしている。

• 体は帽子のような形をしており、肉厚で漏斗状である。体色は赤みがかった色、ベージュ、灰色、または黄色である。
• 傘は直径10cmにも達し、非常に肉厚で、縁は波打っており、子実層は滑らかに柄へと移行し、柄から分離することはできない。
• 果肉は白または黄色です。切った後も色が変わらない場合もありますが、多くの場合、青色または赤色に変色します。
• 茎は高さ8cmほどで、非常に丈夫で太く、覆いはありません。
• 胞子粉末は白色である。

アンズタケという名前はどこから来たのですか？

多くの人は、アンズタケという名前は、その色がキツネに似ていることから付けられたと考えている。しかし実際には、このキノコも、毛むくじゃらのずる賢いキノコも、どちらも古ロシア語で「赤い」を意味する「lisy」という言葉に由来している。

15種類のアンズタケとその収穫時期を表と写真で紹介

カンタレル科（Cantharellaceae）に属するカンタレル属（Cantharellus）の15種を見ていきましょう。

アンズタケ (Cantharellus cibarius)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
アンズタケ (Cantharellus cibarius)	傘の直径は2～12cm、縁は波状で、形状は凹型で、成熟すると漏斗状になる。色は淡黄色から橙黄色まで様々である。傘は高さ7cmまでの柄に滑らかにつながり、境目はほとんど目立たない。表面はつや消しである。	食用。	6月、8月～10月。	針葉樹林と広葉樹林に生育し、オーク、マツ、ブナ、トウヒの近くに見られる。

一般的なアンズタケの写真ギャラリー

アメジストアンズタケ（Cantharellus amethysteus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
アメジストアンズタケ（Cantharellus amethysteus）	傘は直径2～10cmで、漏斗状、縁は波打っている。色は黄色。肉は黄色だが、時間が経つにつれて白くなる。	食用。	6月～10月。	落葉樹林、混交林、針葉樹林に生育する。大きな群落を形成する。

アメジストアンズタケの写真ギャラリー

ベニビノキタケ（Cantharellus cinnabarinus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ベニビノキタケ（Cantharellus cinnabarinus）	若いキノコは傘が凸型をしている。成長するにつれて、傘は凹型になり、縁は波打って赤みを帯びた色になる。	食用	6月～10月。	オークの森を好み、北アメリカ東部に生息する。

辰砂色のアンズタケの写真ギャラリー

パシフィックゴールデンフォックスフィッシュ (Cantharellus formosus)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
パシフィックゴールデンフォックスフィッシュ (Cantharellus formosus)	傘の直径は2～14cmで、湿度によってオレンジ色から黄褐色まで変化する。茎は円筒形で、高さは最大7cm。	食用。	7月～9月。	北米太平洋岸北西部の若い針葉樹林。

太平洋産ゴールデンシャンテレルの写真ギャラリー

ビロードアンズタケ（Cantharellus friesii）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ビロードアンズタケ（Cantharellus friesii）	傘の直径は4～5cmで、凸型から漏斗型をしています。色は黄色から橙赤色で、縁は大きく波打っています。柄は高さ4cmまで伸び、果肉は芳香があります。	食用。	7月～10月。	ヨーロッパ南東部。

ベルベットのような質感のアンズタケの写真ギャラリー

ファセット状のアンズタケ（Cantharellus lateritius）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ファセット状のアンズタケ（Cantharellus lateritius）	傘の直径は最大10cmで、色はオレンジイエローです。茎は高さ最大5cm、直径最大2.5cmです。	食用。	7月～10月。	オークの木が生えている森林や公園に生育する。北アメリカに広く分布している。

多面体状のアンズタケの写真ギャラリー

ヒメアンズタケ（Cantharellus minor）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ヒメアンズタケ（Cantharellus minor）	傘の直径は3cm以下で、黄色または橙黄色、縁は波打っている。柄は湾曲しており、長さは最大6cmで、傘よりもやや色が薄い場合がある。	食用。	7月～10月。	北アメリカの東。

小さなアンズタケの写真ギャラリー

ピンクアンズタケ（Cantharellus persicinus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ピンクアンズタケ（Cantharellus persicinus）	傘の直径は最大5cmで、最初は凸型だが、後に漏斗状になる。色はピンクがかった黄色。	食用。	7月～10月。	北米東部。

ピンク色のアンズタケの写真ギャラリー

シロアンズタケ（Cantharellus subalbidus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
シロアンズタケ（Cantharellus subalbidus）	傘の直径は時に14cmにも達し、成長するにつれて漏斗状になり、縁は大きく波打つようになる。表面は淡いクリーム色だが、押すとオレンジ色に変化する。柄は高さ最大5cm、幅最大3cmで、基部に向かって細くなっている。	食用。	7月～9月。	北アメリカ北西部の針葉樹林。

白いアンズタケの写真ギャラリー

淡いアンズタケ (Cantharellus Pallens)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
淡いアンズタケ (Cantharellus Pallens)	傘は小さく、直径1～5cmで、縁は波打っており、漏斗状の形をしている。色は淡黄色で、表面は凹凸があり、斑点がある。柄は高さ5cmまでで、円錐形で、基部に向かって細くなっている。	食用。	6月～9月。	混交林と落葉樹林。

淡い色のアンズタケの写真ギャラリー

トランペットアンズタケ、または漏斗状アンズタケ（学名：Cantharellus tubaeformis）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
トランペットアンズタケ、または漏斗状アンズタケ（学名：Cantharellus tubaeformis）	傘は直径2～6cmで漏斗状。縁は不均一。色は茶色または灰黄色。茎は高さ8cmまでで円筒形。	食用。	9月は冬の始まりです。	主に針葉樹林に生育し、酸性土壌を好む。

トランペットシャンテレルの写真ギャラリー

キバナアンズタケ（Craterellus lutescens）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
キバナアンズタケ（Craterellus lutescens）	傘は直径最大6cmで、成長とともに凸型から漏斗型へと形が変化する。色は黄褐色だが、表面には褐色の鱗片がある。柄は高さ最大5cmで、オレンジ色。	食用。	6月～9月。	湿度が高い針葉樹林。

黄変したアンズタケの写真ギャラリー

ハイイロアンズタケ（Cantharellus cinereus）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ハイイロアンズタケ（Cantharellus cinereus）	傘は漏斗状で、縁は上向きに湾曲し、波打っている。傘の直径は最大6cmで、色は灰褐色。柄は最大5cmの高さで、傘に直接つながり、下に向かって細くなっている。肉は黒色。	食用。	7月～10月	混交林および落葉樹林に生息する。ハシバミやオークの木を好む。

ハイイロアンズタケの写真ギャラリー

灰黄色のアンズタケ（Cantharellus melanoxeros）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
灰黄色のアンズタケ	この珍しいキノコはベージュがかった黄色をしている。成体のアンズタケの傘は漏斗状で、縁は強く波打っている。	食用。	7月～10月。	中央ヨーロッパおよび西ヨーロッパでは、広葉樹林のブナの木の近くに定住することを好む。

灰黄色のアンズタケの写真ギャラリー

アパラチアアンズタケ（Cantharellus appalachiensis）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
カンタレルス・アパラキエンシス	傘の直径は最大5cmで、凸型から凹型まで様々な形状をしている。色は黄橙色または茶橙色。茎は最大7.5cmの高さで黄色。	食用。	7月～9月。	北米東部に自生し、混交林や広葉樹林を好む。生息地であるアパラチア山脈にちなんで名付けられた。

アパラチア産アンズタケの写真ギャラリー

クレータールス属のキノコ2種

それでは、アンズタケ科（Cantharellaceae）のクラテレルス属に属する2つの種を見ていきましょう。

クロアンズタケ、学名：Craterellus cornucopioides

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
クロアンズタケ、学名：Craterellus cornucopioides	傘は漏斗状で、直径は5～8cm。色は茶褐色で、湿度が高いと黒っぽく見える。柄は長さ10cmに達し、基部に向かって細くなっている。	条件付きで食用可能。	7月～9月。	落葉樹林と混交林。

黒アンズタケの写真ギャラリー

漏斗状の漏斗についての記事をもっと読む黒アンズタケ：写真と説明、生育場所と時期、調理方法。

コンラッド漏斗嘴甲虫（Craterellus konradii Bourdot）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
コンラッドの漏斗	アルビノの漏斗形キノコ、角状の漏斗形キノコ...	食用。	7月～10月。	落葉樹林および混交林で、トウヒ、オーク、ブナ、ハシバミなどの樹木が見られる。

コンラッドフクロウの写真ギャラリー

プセウドクラテレルス属のキノコ

また、アンズタケ科（Cantharellaceae）に属するキノコで、別の属であるPseudocraterellus属に属するものもある。

波状アンズタケ、Pseudocraterellus undulatus

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
波状アンズタケ、Pseudocraterellus undulatus	傘は直径5cmで、平たい形または漏斗形をしており、縁は波打っている。色は茶褐色で、表面は鱗状になっており、時に新しい子実体を形成する。柄は長さ6cmまでで、基部に向かって細くなっている。	食べられない。	7月～10月。	湿度が高い混交林および落葉樹林。

波状アンズタケの写真ギャラリー

他の科に属する、アンズタケに似たキノコ2種

ゴンフス・クラバトゥス

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ゴンフス・クラバトゥス	高さ14cmにもなる大型のアンズタケの一種。傘は最初は紫色だが、成長すると黄色に変わることがある。縁は波打っている。柄は茶色で棍棒状。	食用。	6月～10月。	落葉樹林または混交林に生育し、草地や苔地にも見られる。

棍棒状のアンズタケの写真ギャラリー

コブヒラタケ、Cantarellula umbonata

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
コブヒラタケ、Cantarellula umbonata	傘の直径は最大5cmで、若い頃はT字型をしている。縁は波打っており、色は灰色がかった色で、表面には斑点がある。縁は中央部よりも色が薄い。割れると果肉は赤みを帯びる。柄は高さ6cmまで伸び、基部には毛が生えている。	条件付きで食用可能。	8月中旬 – 初霜が降りる。	針葉樹林と混交林。

ザトウギツネの写真ギャラリー

2つの偽アンズタケ（食用不可）

アンズタケにはよく似た偽物があり、現在では条件付きで食用とされていますが、長時間の加工が必要で、胃腸障害や幻覚作用を引き起こす可能性があります。本物の食用キノコと見分けられるようにしておくのが最善です。

ニセアンズタケ、オレンジタケ（学名：Hygrophoropsis aurantiaca）

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
ニセアンズタケ、オレンジタケ（学名：Hygrophoropsis aurantiaca）	傘の直径は2～5cmで、成熟したキノコは波打った漏斗状になります。色は黄橙色で、中央部はやや濃い色をしています。表面には同心円状の模様が見られることがありますが、成熟するにつれて消えていきます。不快な臭いがあります。	条件付きで食用可能。	8月～10月。	針葉樹林や混交林を好み、腐った木、アリ塚、苔を好む。

ニセアンズタケの写真ギャラリー

偽アンズタケについて、また本物と見分ける方法については、こちらの記事をご覧ください。ニセアンズタケ、表に示された本物との違い、写真、アンズタケに似たキノコ。

オリーブ オンファロタス (Omphalotus olearius)

ビュー	説明	食用可能性	徴収期限	どこを探すか
オリーブ・オンファロット (Omphalotus olearius)	傘は大きく、直径は最大12cmにも達し、肉厚で広がる。色は橙赤褐色。黄色いひだが柄に沿って伸びており、暗闇で燐光を発する。肉は黄色みを帯び、不快な臭いがある。	有毒。	9月～10月。	落葉樹の腐った幹や切り株。クリミアの森林によく見られる。

オムファロタス・オレイフェラの写真ギャラリー

アンズタケはどこで、いつ頃育ちますか？

アンズタケは、十分な暖かさと湿気のある森林であれば、ほぼどこにでも生息している。雨季には、開けた場所や林縁部へと移動する。

重要！もし数個のアンズタケを見つけたら、すぐに立ち去らないでください。アンズタケは群生するので、周囲を注意深く観察すれば、きっともっと見つかるはずです。

森の中でアンズタケはどれくらいの速さで成長するのですか？

アンズタケは初夏には早くも見られるようになるが、生育のピークは7月中旬である。特に雨上がりの暖かい時期には豊富に発生する。

我が国では、アンズタケは7月後半から10月まで採取できます。

記事では、さまざまな種類のアンズタケがどこで育つかについて詳しく解説しています。アンズタケの生育場所、モスクワ地方やその他の地域で探すべき森、そして収穫時期。

アンズタケは何度くらいの温度で育ちますか？

一般的に、アンズタケの生育に最適な温度は10度から24度の間であるとされている。

雨が降ってからアンズタケが育つまでには何日かかりますか？

アンズタケは比較的成長が遅いキノコと考えられています。成熟するまでには約3週間かかります。

• 涼しい気候（8～18度）では、アンズタケは2～3週間で熟します。
• 温暖な気候（19～24度）では、熟成期間は9日間に短縮される。
• 気温が高い場合（24度以上）、アンズタケの成長は止まります。

アンズタケに虫がいない理由

経験豊富なキノコ採り師は、アンズタケには虫がいないことを知っています。理由は簡単です。アンズタケにはキノマンノースという天然の単糖類が含まれているからです。このキノマンノースは、害虫だけでなくその幼虫にも麻痺効果を発揮します。

ごくまれに、毒性物質が体内に入り込むのを防ぐ、密度の高いキチン質の外皮を持つキノコの中に、ハリガネムシや​​虫が見つかることがある。

アンズタケのカロリー含有量

アンズタケは、他のキノコ類と同様に低カロリー食品と考えられています。新鮮なキノコ100グラムあたりのカロリーはわずか20キロカロリーです。

アンズタケの栄養価

アンズタケは非常に健康的なキノコと考えられています。アンズタケには多くの重要な栄養素が含まれています。

1. 銅正常な心臓機能に不可欠であり、結合組織にも有益である。
2. ファイバ腸壁の自然な収縮を刺激することで、腸の働きを助けます。
3. カリウムタンパク質合成に関与し、循環器系をサポートする。
4. 亜鉛免疫系を刺激し、血糖値の調整を助けます。
5. チアミン（ビタミンB1）心筋と神経系にとって不可欠な物質です。
6. ピリドキシン（ビタミンB6）免疫システムを強化し、脂肪、タンパク質、炭水化物の適切な吸収と分布を促進し、リンパの流れを刺激します。

本製品100gには以下の成分が含まれています。

• 炭水化物 – 6.9g
• タンパク質 – 1.5g
• 脂質 – 0.5g
• 水 – 89.8g
• 食物繊維 – 3.8g

記事を読む生のアンズタケは食べられますか？キノコの効能と害、食べられる量、そして様々な用途について。。

料理におけるアンズタケの利用

アンズタケは独特の香りを持ち、適切に調理することでその香りはさらに引き立ちます。

アンズタケを調理するのに最適な方法は何ですか？

アンズタケは茹でたり、煮込んだり、炒めたりと、お好みの調理法で楽しめます。しかし、どんな料理を作る場合でも、まず最初にすべきことは、キノコを水に浸して丁寧に洗うことです。キノコのひだの間には、大量の砂が隠れていることがあるからです。

アンズタケを調理する最も簡単な方法は、約20分間茹でることです。こうすることで、ボリュームと風味を保つことができます。茹で汁には少量の酢を加えてください。茹で上がったアンズタケは、サラダ、メインディッシュ、前菜に加えたり、冷凍保存（最長3ヶ月）することも可能です。

別の方法としては、アンズタケをバターで炒めて付け合わせとして出す方法もあります。

玉ねぎとサワークリームを添えたアンズタケの煮込みを好む人は多い。作り方は簡単で、揚げた、または茹でたアンズタケにサワークリームをかけ、弱火で5～7分煮込むだけ。

重要！アンズタケは調理の最終段階でのみ塩漬けにしてください。そうしないと硬くなってしまいます。

キノコ採りをする人の中には、冬に備えてアンズタケを乾燥させる人もいます。こうすることで、かなり長い間保存することができます。栄養素をすべて保持するためには、乾燥させる前にアンズタケを牛乳に2時間浸してください。

ピクルスにするには、茹でたアンズタケを瓶に入れ、マリネ液に浸します。準備に必要な材料は以下のとおりです。

• 水1リットル。
• 酢400ml
• 月桂樹の葉。
• 黒胡椒とオールスパイスペッパー。

アンズタケの調理法については、こちらの記事をご覧ください。アンズタケは茹でる必要がありますか？ 炒める前、スープに入れる前、火が通るまで茹でる場合、どのくらいの時間茹でる必要がありますか？。

なぜアンズタケは苦味があるのでしょうか？

アンズタケが苦味を感じる理由はいくつかあります。

• 料理の中に偽キノコが入っていた。
• 採取された標本は大きすぎ、古すぎた。
• アンズタケは高速道路沿いやひどく汚染された地域に生育していた。
• 調理時間が不十分でした。
• 乾季に収穫を行う。

きのこは、収穫後数時間以内に調理して問題を防ぐのが理想的です。冷蔵庫で数日間保存することは問題ありません。

アンズタケを使ったレシピ

アンズタケは様々な料理に使え、パイのフィリングにも適しています。ここでは、簡単でおいしいレシピをいくつかご紹介します。

アンズタケのスープ

材料：

• アンズタケ500g
• 加工チーズ１個。
• ジャガイモ2個。
• ニンジン1本。
• 玉ねぎ1個。
• バター20g。
• 塩で味を調える。
• 緑。

調理方法：

• 皮をむいたキノコを塩を入れない水で15分間茹でる。
• 細かく刻んだニンジンとタマネギをバターで炒める。
• きのこに角切りにしたじゃがいもを加え、10分間炒める。
• すりおろしたプロセスチーズをスープに加え、溶けるまでよくかき混ぜる。
• 塩で味を調え、沸騰したら火を止める。
• 盛り付ける際にハーブを加えてください。

アンズタケ入りオムレツ

材料：アンズタケ200g

• 玉ねぎ1個。
• 卵3個。
• ニンニク1かけ。
• パプリカ;
• 塩で味を調える。

調理方法：

• 玉ねぎとニンニクをフライパンで透き通るまで炒める。
• 茹でたキノコを玉ねぎに加え、さらに5～7分間炒める。
• 別の容器に卵を割り入れ、塩とパプリカを加えてよく混ぜる。
• オムレツの生地をアンズタケの上に注ぎ、5分間焼きます。

より見栄えを良くするには、トーストしたバゲットのスライスにオムレツを乗せると良いでしょう。

アンズタケの効能と害

• アンズタケには多くの有益な特性があります。
• それらは抗寄生虫効果を持つ。
• 肝臓から毒素を取り除きます。
• これらは気管支肺感染症の予防に役立ちます。
• 血糖値を調整する。
• 免疫力を強化する。
• それらはがん細胞と戦うのに役立ちます。
• 心血管系を強化する。
• ストレス解消に役立ちます。
• 関節の可動性を改善する。
• コラーゲン生成を促進します。

アンズタケは、他のキノコ類と同様に消化しにくいと考えられています。そのため、胃腸障害や慢性肝疾患のある人にとっては有害となる可能性があります。

アンズタケの調理方法と保存方法

森で採取したアンズタケは、水にさっと浸して砂をしっかり落としてください。その後、漬けたり、冷凍したり、乾燥させたり、茹でたり、揚げたりして調理できます。

新鮮なきのこは、冷蔵庫で10℃で最大2日間、鮮度保持ゾーンで約7日間、冷凍庫で3ヶ月間保存できます。きのこは再冷凍できません。

アンズタケの調理方法に関する詳細は、以下の記事をご覧ください。

乾燥アンズタケ：6つの乾燥方法、カロリー含有量、効能と害、用途、レシピ

自宅でアンズタケを栽培する

アンズタケは、キノコの自然生息地と似た環境の庭でしか家庭栽培できません。菌糸は6月に植え付けられ、収穫は最短でも1年後になります。

家庭でアンズタケを栽培するには、主に2つの方法があります。

• 準備された菌糸体を通して高品質の菌糸体は、現在では専門店で容易に入手できます。選んだ木の根元に、湿り気がありながらも暖かい場所に深さ20cmの穴を掘ります。菌糸体を穴の底に置き、土で覆い、温水を注ぎます。冬の間は、凍結を防ぐために、トウヒの枝、おがくず、または落ち葉で菌糸体を覆います。

菌糸体を自分で作る。この方法は準備に時間がかかりますが、収穫量は多くなります。庭の区画で菌糸体を育てられる木を選びます。森の中の同じ種類の木からアンズタケを収穫します。傘を切り取り、甘味料を加えた水（1リットルあたり100g）に20時間浸します。その後、培地を濾過しますが、傘は捨てずに後で使用します。キノコの浸した水を木の下に注ぎ、傘を根元近くに置き、軽く土で覆います。その後、必要に応じて温水を加えます。冬の間は、菌糸体をトウヒの枝と葉で覆います。

アンズタケの栽培に関する詳しい情報は、こちらの記事をご覧ください。家庭や庭でアンズタケを栽培する方法（ステップバイステップ解説）＋工業規模での栽培方法。

アンズタケの薬用利用

アンズタケの医学における最も一般的な用途は、その抗寄生虫作用に基づいているため、このキノコは数多くの駆虫薬サプリメントの成分として使用されている。

体を浄化するためのアンズタケ

前述の通り、アンズタケには寄生虫を殺す単糖類が含まれています。この性質は人間にも及ぶため、アンズタケはデトックスプログラムの材料として用いられています。加熱処理されたアンズタケにはこの効果はありませんが、摂氏40度以下の温度で乾燥させたもの、またはアルコールに浸したものを使用すれば効果があります。

アンズタケ5個を乾燥させて粉末状にする。この粉末は10日間分で、毎食ひとつまみずつ加える。

この料理は寄生虫を駆除するだけでなく、肝臓から毒素を取り除く効果もあります。

どのような場合に、またどのような人がアンズタケを食べない方が良いのか、禁忌事項は何か

アンズタケは、他のキノコと同様に、摂取に関していくつかの禁忌事項があります。

• 7歳未満のお子様。
• 慢性消化器疾患。
• 肝臓疾患。
• 授乳中の女性および妊婦。
• 高齢者。

きのこは午前中に食べるのが最適です。就寝2時間前以降に食べることは絶対に避けてください。

アンズタケを購入する際の選び方

アンズタケを購入する際には、以下の点に注意してください。

• キャップとステムは乾燥していて、表面に損傷や黒ずみがない状態である必要があります。
• キノコに損傷箇所はありません。
• 香りが心地よい。
• そのキノコの色は杏色か金色だ。