セミホワイトマッシュルーム（キイロヤマドリタケ）：写真14枚、説明、食用かどうか、レシピ、用途

キノコ採りをする人の中には、定番のポルチーニ茸に黄色い近縁種、セミポルチーニ茸があることを知っている人は少ない。セミポルチーニ茸は希少種で、非常に風味豊かで、見た目は馴染みのあるヤマドリタケとほとんど変わらない。

半白キノコの歴史

半白色のキノコは、19世紀に科学者エリアス・マグヌス・フリースによって初めて発見され、記載された。しかし、彼の研究には不正確な点があり、チェコの菌類学者ヨゼフ・シュタラによって修正された。彼はイグチ科の分類を見直し、2008年には子実体の分類を変更した。

セミホワイトマッシュルーム：説明

半白色のキノコは、外見上はヤマドリタケと非常によく似ている。傘は直径15cmほどになり、最初は凸型だが、次第に平らになる。表面は滑らかで、時にしわが寄る。つや消しの表面は、雨天時にはぬるぬるになる。色はベージュから濃い茶色まで様々である。

子実層は特徴的に黄色で、成熟するとオリーブ色を帯びる。管状構造はゆるやかに配置され、深さは3mmである。

果肉は非常に密度が高く、切っても色が変わらず、レモン色または白色のままです。

茎は高さ6～10cm、直径は最大6cmに達する。初期は塊茎状で、後に円筒形になる。組織は繊維質で黄色を呈し、下面には斑点のない赤みがかった網目が見られることがある。

このキノコは独特の香りを持ち、特に根元部分で強く香ります。キノコ採りの人たちは、石炭酸やヨードホルムのような匂いがすると言います。

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ハーフホワイトマッシュルームの別名

半白色のキノコは、他にも次のような名前で知られています。

• キイロヤマドリタケ。
• ヤマドリタケは半白色。
• 半白色のキノコ。
• Boletus impolitus。

半白色のキノコはどこで、いつ頃生えますか？

ポルチーニ茸は森林ではめったに見られません。温暖な気候と良好な天候を好み、石灰質の土壌でよく育ちます。収穫期は5月から9月～10月です。このキノコは、オーク、ブナ、ハナミズキ、針葉樹の近くに生育します。菌糸体は毎年収穫できるわけではありません。

ハーフホワイトマッシュルームに似た食用キノコ

セミホワイトマッシュルームには、食用となる類似のキノコが存在するが、それらの特徴を知ることで区別することができる。

ヤマドリタケ

名前	説明、相違点	分布、季節	使用
ヤマドリタケ (Boletus appendiculatus)	傘は凸型で、茶色がかった色をしており、直径は最大20cm、乾燥した皮を持つ。柄は高さ最大12cm、直径最大3cmで、緑黄色をしており、基部は赤色に、傷つくと青色に変化する。 果肉は黄色で、切ると青みがかった色になる。この点が、半白色のキノコとの区別点となる。。	この珍しいキノコは温暖な気候を好み、落葉樹林と石灰質の土壌を好む。夏から初秋にかけて実をつける。	様々な料理の調理に使用でき、水に浸す必要はありません。

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ポルチーニ茸にはさまざまな種類があることをご存知ですか？ 切ると青くなるそれらは食用で美味しい。

ミドリイグチ（Xerocomus subtomentosus）

名前	説明、相違点	分布、季節	使用
ミドリイグチ（Xerocomus subtomentosus）	傘は直径3～10cmで、凸型をしている。皮はビロードのような質感で、灰色またはオリーブブラウン色。肉は白色で、切り口が青みを帯びることがある。柄は細長く、最大10cm。 茎が細く、独特の香りがないのが特徴である。	このキノコは、様々な種類の森林、開墾地、道路沿いなどで見られます。アリ塚に生えているのも確認されています。子実体の発生期間は5月から10月までです。このキノコは世界各地に分布していると考えられています。	乾燥すると黒くなるため、塩漬けや調理済みの状態で使われることが多い。

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食用に適さないキノコで、ハーフホワイトマッシュルームに似ている。

半白色のキノコには、無害な類似種だけでなく、食用にならない類似種も存在するため、森の中でそれらを見分ける能力が必要となる。

食用に適さないイグチ（Boletus calopus）

名前	説明、相違点	分布、季節	毒性
食用に適さないイグチ（Boletus calopus）	傘の直径は5～15cmで、凸型をしており、縁は波打ったり垂れ下がったりする。色は薄茶色、茶色、または灰褐色。果肉は淡い色で、切ると青色に変わる。柄は高さ15cmまで伸び、上部はレモン色、下部は赤褐色に変化する。 苦味のある果肉と、より鮮やかな色の茎が特徴である。	ロシア南部、カリーニングラード州に自生し、針葉樹林と広葉樹林の両方で見られる。実をつける時期は7月から10月。	苦味があるため、食用には適さないとされている。

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ヤマドリタケ

名前	説明、相違点	分布、季節	毒性
ヤマドリタケ（Boletus radicans）、または苦味のあるスポンジ状のキノコ	傘の直径は6～30cmで、凸型で縁が突き出ている。色は灰色または茶灰色。表面はやや毛羽立っており、時間とともにひび割れることがある。柄は高さ12cmまでで、最初は膨らんでおり、その後円筒形になる。基部は塊状で、色は黄色から茶褐色に変化する。肉はレモンイエローで、セミホワイトマッシュルームよりもやや薄い色をしている。 主な違いは、切断時の色の変化です。	高温を好むキノコで、乾燥した石灰質土壌または中性土壌を好み、落葉樹林に多く見られます。7月から10月にかけて実をつけます。	このキノコは無毒ですが、食べると消化不良を引き起こす可能性があります。苦味が特徴です。

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もっと 偽の白人について キノコとその種類については、当社のウェブサイト Top.tomathouse.com をご覧ください。

ハーフホワイトマッシュルームの栄養価とカロリー含有量

ポルチーニ茸はダイエット食品とはみなされておらず、カロリーがかなり高い食品です。生のポルチーニ茸100グラムには300キロカロリーが含まれています。そのため、消化を良くするためには、午前中に食べるのが最適です。

半白色の魚には、体のあらゆるシステムをサポートし、それらに有益な効果をもたらす多くの有用なアミノ酸、ビタミン、ミネラルが含まれています。

 

セミホワイトマッシュルームの効能と害

半白色のキノコは独特の匂いがあり、誰もが好むとは限りません。しかし、茹でると匂いはほぼ完全に消え、安全に食べられるようになります。その心地よい味に加えて、数多くの健康効果も期待できます。

• 免疫システムを強化する。
• 老廃物や毒素を除去する。
• 腫瘍発生のリスクを低減する。
• 血圧を正常化する。
• 甲状腺機能をサポートします。

乾燥させたポルチーニ茸は、民間療法で広く用いられています。これらは、損傷後の皮膚再生を促進するチンキ剤や粉末の原料として使用されます。

しかし、セミホワイトマッシュルームには禁忌事項があります。以下の人々は摂取すべきではありません。

• 慢性的な胃腸疾患を患っている。
• 妊娠中および授乳中の女性。
• 7歳未満の子供。
• 高齢者。

半白色キノコの民間療法における利用法、レシピ

民間療法では、セミポルチーニ茸は乾燥させた状態で用いられることが多い。粉末状に挽いてチンキ剤を作るのに使われる。

• 粉末大さじ2杯。
• ウォッカまたはアルコール250ml。

チンキ剤は冷蔵庫で保管し、24時間以内にご使用ください。1日2回、食事の30分前に小さじ1杯ずつ服用することをお勧めします。この溶液で作った湿布は、静脈瘤や血栓性静脈炎の症状緩和に役立ちます。

乾燥した粉末は、化膿した傷口に塗布することができ、優れた治癒効果を発揮します。

生のキノコからチンキ剤を作ることもできます。作り方は、キノコを薄切りにして瓶にぎっしり詰め、アルコールを注ぎます。キノコを約2日間漬け込み、外用薬として使用します。

セミホワイトマッシュルームの料理用途、レシピ

ポルチーニ茸は、様々な料理に幅広く使われています。以下では、その調理方法について詳しく説明します。

一次処理

セミポルチーニ茸は独特の香りを持ち、やや苦味があります。そのため、調理前に冷たい塩水に1時間ほど浸けておくことが重要です。

その前に、半白色のキノコは森林の残骸を取り除き、洗浄し、傷んだ部分があれば除去する。虫食いのあるキノコは直ちに廃棄すべきである。

キノコの収穫後24時間以内に加工を行わなければならない。

セミポルチーニ茸の茹で方

茹でるには、下処理済みのセミポルチーニ茸を細かく切り、水を加えて塩を加え、中火で30分茹でます。茹で上がったら、冷凍保存したり、煮込んだり、炒めたりできます。

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セミポルチーニ茸を上手に揚げる方法

炒める場合は、下茹でしたきのこを使うのがおすすめです。まず、予熱したフライパンに玉ねぎを入れ、きつね色になるまで炒めます。次にきのこを加え、塩で味を調えながらさらに15分ほど炒めます。ゆでたじゃがいも、サワークリーム、ハーブを添えてお召し上がりください。

半白キノコのピクルス

マリネしたセミポルチーニ茸は、冬の絶品料理です。その秘訣は、適切なマリネ液にあります。キノコ1kgに必要な材料は以下の通りです。

• 水 – 1リットル
• 酢9％ - 大さじ2.5杯
• コショウの実 – 6個
• ローリエ（月桂樹の葉）－3枚。
• クローブ – 2個
• スグリ – 葉4枚（任意）
• ディル – 傘1本。
• ニンニク – 3かけ。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらきのこを加え、20分間煮る。お湯をざるにあけ、きのこをすすぎ、再び水を加える。鍋を火に戻し、酢以外の材料をすべて加える。10分間煮立たせた後、酢を加え、さらに10分間煮る。

殺菌した瓶の底に刻んだニンニクを入れ、その上にキノコを乗せ、マリネ液を注ぎます。蓋をしたら、瓶を逆さまにして毛布で包みます。4週間で出来上がりです。

ピクルス

セミホワイトマッシュルーム1kgをピクルスにするには、以下のものが必要です。

• ニンニク – 10かけら
• ピーマン – 5粒
• ディル傘 – 5個入り
• ホースラディッシュの葉 – 2枚
• 塩 – 200g;
• 植物油 – 大さじ1杯

調理方法：

きのこを一口大に切ります。瓶の底にホースラディッシュの葉を敷き、スパイスの半分と少量の塩を加えます。きのこを層状に並べ、各層に塩を振りかけます。残りのニンニク、ディル、コショウを瓶の中央に置き、交互に重ねていきます。一番上の層をホースラディッシュの葉で覆い、油を注ぎ、蓋をして瓶を密閉します。きのこは涼しい場所に保管してください。約2週間で出来上がります。

乾燥

ポルチーニ茸を乾燥させる最も簡単な方法はオーブンを使うことです。まず、きのこから汚れを取り除き、同じ大きさに切り分け、天板に1cm間隔で並べます。オーブンを50℃（122°F）に予熱します。ドアを開けたまま、きのこをオーブンに入れます。乾燥が終わったら出来上がりです。粉々に崩れるのではなく、しなやかな状態を保っているはずです。

外が乾燥していて晴れている場合は、キノコを糸や釣り糸に通して、屋根裏部屋など乾燥していて暖かい場所に吊るして乾燥させることができます。

ポルチーニ茸の乾燥 ウェブサイトTop.tomathouse.com上で様々な形で紹介されている。

自宅でハーフホワイトマッシュルームを栽培する

半白色のキノコを育てるには、できる限り自然に近い環境が必要です。そのため、庭にヤマドリタケが好む木があれば、試しに植えてみるのも良いでしょう。

これを行うには、2つの方法があります。

1. 準備した菌糸体を森から採取し、採取元の木と全く同じ木に植え付けます。難しいのは、菌糸体を深さ15cm、半径30cmの範囲に掘り出すことです。この土はバケツに放り込むことはできません。理想的には、合板の上に載せ、車や荷車を使って元の状態のまま現場まで運ぶ必要があります。あとは、木の下に同じ大きさの穴を掘り、そこに菌糸体を置き、水をやり、腐葉土で覆うだけです。
2. 植えたい木を選び、根元を軽く掘り起こします。成熟したポルチーニ茸の茎を取り除き、傘を半分に切り、24時間水に浸します。できた溶液を木の根元に注ぎ、マルチングします。

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セミホワイトマッシュルームに関する興味深い事実

• 半白色のキノコは極めて希少で、もしこれほど隠れていなければ、絶滅危惧種リストに掲載されるだろう。
• 冷凍キノコの保存期間はわずか6ヶ月で、収穫後24時間以内に冷凍庫に入れなければなりません。
• 半白色の個体の中には、重量が500グラムに達するものもある。
• 多くの人は、キノコを茹でた後でも、その独特の匂いを感じる。

セミポルチーニ茸とその調理法に関するレビュー

こんにちは！昨日、白と半白のものをいくつか入手しました。
半白色のキノコに出会ったのはこれが初めてだった。私はもっと北の方に住んでいたが、そこにはそのようなキノコは生えていなかった。
臭いを消す方法をネットで調べてみました。1時間水に浸し、15分間煮てから、別の水でさらに30分間煮ました。それから揚げてみましたが、臭いは消えませんでした。夫も私も食べませんでした。残念です。
キノコ採りの皆さん、セミホワイトマッシュルームの臭いを取り除くための処理方法を教えていただけませんか？

私のやり方はシンプルです。成熟したキノコは一切使いません。成熟したキノコは香りがなかなか消えないからです。一方、傘が半分開いた若いキノコは、10～15分ほど加熱すると香りが消えてしまいます。キノコが若いほど、香りは弱くなります。

半白色のキノコはすべて匂いがあり、その匂いは生育環境によって強くなったり弱くなったりする。よく似たイグチ科のキノコは匂いはないが、押すと青く変色する。

バシコルトスタン共和国で採れた半白色のものを乾燥させたところ、全く匂いがなく、白いものと遜色ない出来栄えだった。

マリネしたら、匂いが消えました。試食した人はみんな、マリネしたものを気に入ってくれました。

セミポルチーニ茸の調理方法
必要なもの：セミポルチーニ茸、浸け置き用の水、調理用の水

1. 半白色のキノコを選び、流水で洗い、黒ずんだ部分を切り落とします。
2. きのこを小さな容器に入れ、水に30分間浸して、残っている汚れやゴミを取り除きます。
3. 水を切り、セミポルチーニ茸を2cm×2cmの大きさに切ります。小さいキノコは調理用に半分に切っても構いません。
4. 鍋にきれいな水を入れ、塩小さじ1杯を加える。中火で沸騰させる。
5. 沸騰し始めたら、下処理しておいた半白マッシュルームを鍋に加えます。
6. 15分間煮込み、表面に浮いてくる泡を時々すくい取る。煮汁を捨て、きれいな水を加え、鍋を再びコンロに戻す。
7. 再び水を沸騰させ、セミポルチーニ茸をさらに30分間煮ます。

セミポルチーニ茸のマリネ方法
製品
セミホワイトマッシュルーム - 1.5キログラム
水 - 1リットル
塩 - 大さじ2杯
グラニュー糖 - 大さじ1
ローリエ（月桂樹の葉） - 3枚
オールスパイス - 7粒
酢のエッセンス70％ - 小さじ1杯
粉末クローブ - 小さじ1/2

セミポルチーニ茸のマリネ方法
1. きのこを丁寧に選別し、汚れや虫食いの穴を取り除き、茎と傘を分けます（ピクルスにする場合は、きのこの傘だけが必要です）。
2. きのこの傘を流水で洗い、大きいものは刻む。
3. 瓶を殺菌するために水を沸騰させます。殺菌する前に、瓶をよくすすぎ、沸騰したお湯で5分間殺菌し、蓋にも沸騰したお湯を注ぎ、瓶が密閉されるまで浸しておきます。
4. ポルチーニ茸を冷水に浸し、塩を加えて沸騰させる。時々かき混ぜながら15分間煮る。
5. マリネ液を作るには、大さじ2杯の塩と大さじ1杯の砂糖を1リットルの水に溶かし、ローリエ3枚、黒胡椒7粒、クローブ小さじ半分を加えます。マリネ液を中火にかけ、沸騰後15分間煮込みます。
6. 用意したマリネ液に、酢のエッセンスを小さじ1杯加えます。
7. 穴あきスプーンを使って、茹でたキノコを瓶に移し、スパイシーなマリネ液を注ぎます。瓶の蓋をしっかりと閉めます。
8. マリネしたポルチーニ茸の瓶を逆さまにして毛布で包み、数時間置きます。その後、14日間置いておくと、完全に調理された状態になります。

おいしい豆知識
セミホワイトマッシュルームのカロリー含有量は100グラムあたり34キロカロリーです。

セミホワイトマッシュルームは、オーク、シデ、ブナの林で見られます。つまり、これらのキノコは、南部の落葉樹林の湿った土壌でよく育ちます。セミホワイトマッシュルームは、カルパティア山脈やポレジア地方の森林、そしてヨーロッパ・ロシア南部の森林でよく見られます。
半白色のキノコは8月から9月にかけて採取されます。

セミホワイトマッシュルーム（別名：イエローボレタス）は、ポルチーニ茸やヤマドリタケによく似ていることから、その名が付けられました。セミホワイトマッシュルームは、淡い灰色でわずかにオリーブ色を帯びている点のみが他のキノコと異なります。食用キノコとしては、グリーンボレタスやメイデンボレタスなどが類似しています。食用ではないキノコとしては、ルートボレタスやイヌボレタスなどが類似しています。これらの類似性は、見た目だけでなく、キノコの構造や栄養価にも表れています。

セミホワイトマッシュルームは、ビタミンや栄養素の含有量において、キノコの中でも第2位に位置づけられます。栄養価の高い高品質なキノコとして知られています。生の状態では石炭酸のような独特の臭いがありますが、加熱調理するとこの不快な臭いは完全に消えます。セミホワイトマッシュルームは、ほのかに甘みのある、心地よい風味を持っています。

生のセミホワイトマッシュルームは冷蔵庫の野菜室で2日間保存できます。調理済みのマッシュルームはスープに漬けて2～3日間保存できます。