シイタケは見た目はマッシュルームに似ていますが、日本では野生では見られません。専用の農園で栽培され、料理だけでなく薬用としても広く利用されています。この記事では、シイタケについて解説します。
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シイタケの説明
キノコの傘は直径15～20cmほどになり、半円形をしています。肉質は非常に緻密で、肉厚で、クリーム色をしています。若いキノコは傘の縁が滑らかですが、成熟するにつれて茎に向かってわずかにカールします。
表面はビロードのような質感で、鱗片状の突起がある。成熟したキノコでは、周囲全体にひび割れが生じる。色は茶色またはコーヒー色。
帽子の裏側には、しばしば鱗状の突起が見られるが、幼い頃は膜で覆われている。
茎は高さ4～18cmで、細く円筒形で、基部に向かって細くなっている。保護被覆の痕跡がしばしば見られる。
キノコは古くなるにつれて傘の裏側に茶色の斑点が増え、それに伴って有益な成分も減少していく。
シイタケの写真ギャラリー
シイタケの分布
まれに、シイタケは極東地域でも見られることがある。主な生息地は日本、韓国、中国である。乾燥した切り株や樹木に群生または単独で生育し、カエデ、オーク、ブナ、ヤナギなどの樹木を好み、針葉樹は避ける。
キノコの発生時期は降水量と気温によって左右されます。湿度が高く、気温が摂氏18～20度を下回らない春または秋に発生する可能性があります。
ロシアで椎茸はどこで手に入りますか？
シイタケはロシアでは非常に珍しいキノコです。沿海地方と極東地域に少数ながら自生しています。シイタケは春に発生し始め、秋まで実をつけ続けます。カバノキ、カエデ、ポプラ、オーク、シナノキなどの樹木によく生育します。
ロシア中央部では、シイタケは特別に整備された環境下でのみ栽培されている。この栽培方法により、一年中キノコが発生し、わずか6～8日で成熟するため、膨大な収穫量が得られる。
シイタケはいくらですか？
新鮮な椎茸は収穫後24時間以内に加工する必要があるため、販売されることは稀です。冷凍椎茸は1キログラムあたり300ルーブルから販売されていますが、乾燥または粉末状のものが最も多く、価格は1キログラムあたり800ルーブルからです。
シイタケはどのようなキノコと間違えやすいですか？また、それらをどのように見分ければ良いですか？
シイタケは単型種であり、似たような種は存在しない。しかし、一般的なマッシュルーム、特に ロイヤル傘は直径約10～15cmで、鱗片、輪の痕跡、短い柄など、すべて同じ形をしています。しかし、マッシュルームの色や傘の鱗片の色は異なります。さらに、これらのキノコは肥料の豊富な堆肥の中で育つことを好み、切り株や木には生えません。もう一つの違いは発生時期です。野生のマッシュルームは7月にしか現れませんが、シイタケは春には収穫できます。
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シイタケの味の特徴
シイタケの軸は繊維質のため、料理に使われることは稀です。このキノコは韓国料理、日本料理、中華料理で非常に一般的で、生でも乾燥でも使われます。乾燥の場合は、使用前に水に浸しますが、生のものに比べて風味はやや弱くなります。
きのこの香りは、かすかに木の香りが感じられ、わずかにピリッとした苦味がある場合もある。
ああ、君はそれを知っている シャンピニオンは生で食べられます、そして彼らもまた 減量ダイエットで使用される。
シイタケの成分とカロリー含有量
シイタケは低カロリー食品とされており、100gあたりわずか34kcalしか含まれていません。シイタケの栄養価は以下のとおりです。
- 水 – 89.74 g
- 炭水化物 – 6.79g。
- 食物繊維 – 2.5g。
- タンパク質 – 2.24g
- 灰分 – 0.73 g。
- 脂質 – 0.49g
シイタケの効能と害
シイタケは、1日100グラム以下の摂取量であれば、顕著な健康効果をもたらします。これらのキノコの薬効は明の時代から知られており、過去2世紀にわたり、科学的研究によってその知識はさらに深められてきました。
- きのこは糖尿病患者の食事メニューに最適です。
- シイタケに含まれるセレンは、抗腫瘍作用を持つ強力な抗酸化物質である。
- 多糖類は神経系の強化に役立つ。
- キノコを摂取すると、血中コレステロール値を下げるのに役立ちます。
- シイタケは、体が細菌やウイルスと戦うのを助ける。
- 民間療法では、キノコは前立腺炎、皮膚炎、カンジダ症、結核の治療のためのサプリメントを作るのに用いられる。
他のキノコと同様に、シイタケにも使用上の禁忌事項があります。
- 自己免疫疾患を患っている人。
- 妊娠期および授乳期。
- 血液疾患。
お子さんを授かる予定がある方は、以下の情報に興味があるでしょう。 妊娠中にマッシュルームを食べても大丈夫ですか？、また 授乳中 そして 何歳から、どのように子供の食事に取り入れるべきでしょうか？。
シイタケの薬効
シイタケは古くから民間療法に用いられてきた。その薬効には、精力増強、体内浄化、コレステロール低下、腫瘍形成予防などが挙げられる。
今日では、このキノコは、免疫系疾患や癌の治療に効果的なレンチナンという成分が含まれていることから、伝統医学においても認められている。
シイタケは癌と闘う
シイタケは、古代の治療家たちによって長寿のキノコとして考えられていました。1969年、日本の医師である池川隆氏率いる科学者グループが行った研究により、シイタケが腫瘍と闘う効果があることが実証されました。この効果は、病原細胞の増殖を抑制し、腫瘍の発生を防ぐ多糖類であるレンチナンによるものです。レンチナンの作用は、異物を破壊し転移を防ぐ抗体の体内産生を活性化させます。
日本では、この研究はがん治療における画期的な成果となり、シイタケは手術後の再発予防に積極的に用いられている。
動脈硬化症の場合
シイタケが動脈硬化に効果があることは14世紀にはすでに知られていましたが、中国の治療師である呉睿の理論が正式に認められたのは、それから何世紀も後の20世紀後半になってからのことでした。シイタケには、体内の有害な脂肪の濃度を低下させ、リポタンパク質の分解を促進するアミノ酸であるエリタデニンが含まれていることが発見されました。
チンキ剤または乾燥粉末の形で使用できます。
シイタケを使った家庭療法レシピ
シイタケは、伝統医学の原料としてよく用いられる。
乾燥キノコ粉末小さじ1杯は、免疫力を強化し、性欲を高め、慢性疲労を和らげるのに役立つと考えられている。
シイタケは、免疫力を高めるだけでなくリンパ系の働きも刺激する滋養強壮茶を作るのに使われる。
- 粉末10gに熱湯250mlを注ぎます。
- かき混ぜて10分間置いておく。
- 21日間、食事の10分前に服用してください。
新生物の発生を予防するために、椎茸チンキが調製される。
- きのこ50gを良質のウォッカ（750ml）に注ぎます。
- 冷蔵庫に28日間保管してください。
- 取り出して、暖かい部屋にさらに14日間置いてください。
- 室温で保管し、使用前に振ってください。
- 1回15mlを1日3回、食事の30分前に服用してください。
シイタケの料理における利用法
シイタケは多くの国の料理人に広く使われています。特に日本、韓国、中国で人気があります。伝統的な炒め物や煮物に加えて、ヨーグルト、キャンディー、さらにはレモネードの材料としても使われています。
茎は繊維質の構造をしているため調理には使われず、傘の部分だけが調理に使われます。キノコは様々な方法で調理できます。
- 茹でる。キノコの傘を洗い、沸騰したお湯の入った鍋に入れる。キノコ1kgにつき200mlのお湯を使う。4分以上茹でると、身がゴムのように硬くなるので注意する。風味を良くするために、ニンニクとディルを加える。
- 炒める。フライパンに油を熱し、マッシュルームの傘を加えて塩こしょうで味付けする。強火で絶えずかき混ぜながら、水分がなくなるまで炒める。お好みで玉ねぎ、にんじん、にんにくを加える。この料理はご飯、そば、野菜、マッシュポテトによく合う。
- マリネ液に漬ける。きのこを洗い、500gあたり1リットルの水に浸す。沸騰したら、9%酢60ml、塩30g、マスタードシード25gを加える。穴あきお玉できのこを取り出し、瓶に移し、熱いマリネ液を注ぐ。7日で出来上がり。
新鮮な椎茸だけでなく、乾燥椎茸からも、絶品の料理を作ることができます。
そのためには、きのこを冷水に3～6時間浸してください。時間がない場合は、きのこに少量の砂糖を振りかけると時間を短縮できます。
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自宅で椎茸を栽培する
シイタケは、適切な培地を用意し、特定の栽培技術に従えば、家庭でも栽培できる。
培地の約80%は、ヤナギ、ポプラ、オークのおがくずで構成する必要があります。針葉樹のおがくずは絶対に使用しないでください。木片の大きさは2～3mm程度にしてください。それより小さいと、菌糸体内のガス交換が阻害される可能性があります。おがくずは同じ樹種の木片と混ぜるのが最適です。
材料に病原性微生物が発生するのを防ぐためには、材料を滅菌することが不可欠です。
次に、消毒済みの容器に培地を入れ、菌糸を充填します。培地を湿らせ、ラップで覆います。菌糸の成長を促進するために、穀物、ふすま、または豆類の種子粉を使用できます。適切な酸性度を維持するために、培地に石膏またはチョークを加えます。
菌糸の生産的な成長に最適な湿度レベルは60%です。
植え付けから2ヶ月後、容器からフィルムを取り外し、キノコを湿度が高く涼しい部屋に移してください。
シイタケのレビュー、栽培方法、調理のヒント
数百年、いや数千年もの間、アジアの人々はシイタケを食用や薬用として利用してきました。驚くべきことに、このキノコの名前は私たちの同胞のほとんどにとって馴染みのないものですが、このキノコは世界で最も人気があり、広く栽培されているキノコの一つです。栽培量では3位、人気度では2位にランクインしています。キノコは様々な樹種の木片で栽培されます。
シイタケは大型スーパーマーケットならどこでも手軽に入手でき、栄養価が高いだけでなく、抗真菌作用や抗菌作用など、適度な薬効も持ち合わせています。また、血糖値を正常化する効果も期待できます。
薬効の面では、これはまさに他に類を見ない製品であり、体内で生命の水のように作用します。含まれるレンチナンは、がん治療中の化学療法やその他の有害な処置によって引き起こされる染色体損傷を修復します。エリタデニンはコレステロール値を正常化し、心血管の健康をサポートします。このキノコには、非常に希少で体にとって不可欠な8種類のアミノ酸が含まれています。また、体重減少と筋肉増強を促進するリノール酸も含まれています。この酸は骨を強化し、消化を正常化する働きもあります。
減量に関して言えば、椎茸には脂肪レベルを下げる脂質低下成分が含まれています。また、大麦やライ麦から得られる食物繊維も豊富です。椎茸に含まれるβ-グルカンは満腹感を高め、食べ過ぎを防ぎます。さらに、血漿中の脂質（脂肪）を除去する働きもあります。
言うまでもなく、このような組成を持つキノコは、体内の免疫力を効果的に高めます。ビタミン類を豊富に含み、既知の有益なミネラルの半分以上も含まれています。さらに、シイタケは体内のビタミンDを補給することができ、まるで体内で生成されるかのように作用します。このキノコを食べることで、ニキビが自然に治るという研究結果もあります。
このキノコの栄養価は独特です。体に必要な栄養素をすべて含み、不足している栄養素は体内で生成するように促します。最も有益で消化吸収の速いタンパク質なので、アスリートは合成アミノ酸サプリメントの代わりに利用できます。
シイタケは全く危険なものではありません。なぜここでこんなに否定的な議論がされているのか理解できません。食べたことがなく、情報もなければ、当然疑問に思うのも無理はありません。しかし、あからさまに「食べない」と言うのは理解できません。とはいえ、誰しも何かを嫌い、食べない権利はあります。
シイタケについてはよく知っています。何年も食べていますし、キノコのチンキを飲んだことも何度かあります。人々はシイタケをハチミツタケやシャンピニオンと比較しますが、全く別のキノコです。
私が初めて椎茸を知ったのはインターネットを通してでした。数年前、高血糖と診断され、糖尿病と診断されて薬を服用することを避けるために、医師から厳格な食事療法と血糖値を下げるのに役立つ民間療法を試すように言われました。そこで、何でも知っているインターネットに頼ることにしました。数多くの情報の中から、椎茸のチンキ剤を見つけました。
もちろん、購入する前に、キノコに関するレビューや記事をいくつか読みました。
このキノコは非常に役立ちます。
血糖値を下げるだけでなく、以下のような効果もあります。1. 免疫システムを強化する
2. コレステロール値を下げる
3. 神経系に良い影響を与える
4. 不眠症に効果がある
5. 一部のデータによると、がん性疾患の場合、患者の症状を緩和する効果がある。
6. 肝炎に効果がある
7. 心血管の健康を改善する
8. 中国の医師は不妊治療にこれを推奨している。
9. 男性の精力増強
10．潰瘍や胃びらんの治癒を助ける
11. 代謝を正常化する
12. アミノ酸と抗酸化物質を豊富に含んでいるため、体を若返らせ、老化を遅らせます。
13. 美容分野では、顔や体のスキンケアに使用されます。
14. 体重減少に良い効果がある。
15．風邪の症状緩和に役立つ
シイタケの成分を列挙しますので、シイタケが本当に有益な成分やビタミンを豊富に含んでいることがお分かりいただけるでしょう。
- 亜鉛
- 鉄
- マグネシウム
-窒素
カルシウム
- ナトリウム
リン
- ビタミンD
- ビタミンB
それでは、私の気持ちと、周囲からの反応について具体的に述べたいと思います。
キノコはいくつかの種類で購入できます。
a) 新鮮な
b) ピクルス
c) 冷凍
d) 乾燥
d) 粉末または錠剤の形態で。
まず最初に断っておきますが、これは様々なウェブサイトで販売されているオンライン詐欺商品だという非難を避けるためにも、錠剤と粉末は薬局で販売されています。有名なエヴァラー社でさえ、椎茸を使った製品を製造しています。
生のキノコを炒めたり、マリネしたりして食べてみました。正直言って、皇帝キノコ（中国では椎茸のことをこう呼ぶ）は高価です。普段使いには向いていませんが、とにかく高すぎると思います。特別美味しいわけでもないので、祝日の食事にこのキノコを買う意味も分かりません。マリネしたヤマドリタケやハチミツタケ、そしてアスペンマッシュルームのスープの方がずっと美味しいです。
だから、椎茸を使った料理について書くことは何もないのですが、椎茸の薬効について書いてみようと思います。
キノコのチンキは次のように作られます。
1) 細かく刻んだキノコを大さじ3杯分容器に入れ、ウォッカ300グラムを注ぎ、蓋をして、涼しく暗い場所に2週間置いておく。
2) 14～20日間点滴投与する必要があります。
3) 次に濾して、キノコを取り除いたチンキ剤を瓶に注ぎます。
1日1杯、デザートスプーン1杯から始めてください。夜に飲むのがポイントで、食後1時間後に飲むことが重要です。例えば、午前9時に食事をした場合は、午前10時から11時の間にチンキ剤をスプーン1杯飲み、それ以外の飲食は控えてください。チンキ剤は密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。
1週間後、チンキ剤の服用量を大さじ1杯に増やしてください。ボトルを使い切ったら、治療コースは完了です。3か月後に再度治療を行うことができます。
さて、私の健康状態について。
血糖値が下がりました。しかも、チンキ剤を服用している間だけでなく、その後3ヶ月間も。本当に気分が良くなりました。嘘じゃありません。まるで力がみなぎってきたかのようでした（他に言いようがありません）。寝つきは悪かったのですが、よく眠れるようになりました。顔の肌の状態が良くなり、小じわやしわが目立たなくなりました。顔色も明るくなりました。爪に少し問題がありました。ささくれが角で炎症を起こしていたのですが、それもなくなりました。肘に小さな乾癬の斑点があったのですが、それも消えたのでとても驚きました。体重減少については嘘はつきません。体重は全く減りませんでした。
食事には気を遣い、甘いもの、塩分の多いもの、小麦粉を使った食品をできるだけ避けるようにしていましたが、砂糖はほぼ完全に断ち、代わりに蜂蜜を摂るようにしました。ジャムも食べるのをやめました。まあ、糖尿病の兆候があるときに食べてはいけないものは、ご存知ですよね。
今回も、チンキ剤を作るのではなく、薬局で錠剤を買うことにした。
タブレット1錠に含まれる内容は以下のとおりです。
乾燥キノコエキス
- 椎茸粉末
微結晶セルロース
- ステアリン酸カルシウム
- ビタミンD
20錠入りのパックは380ルーブル、60錠入りのパックは約700ルーブルです。1日に2錠服用する必要があるので、大きい方のパックを買いました。これは薬ではなく、栄養補助食品です。パッケージには抗がん剤と書いてありますが、免疫力向上や血糖値低下にも効果があるそうです。正直、もうこの錠剤は買いません。本物の椎茸を買って、自分でチンキ剤を作った方がましです。
椎茸を生産している会社はいくつかありますが、私が気に入って定期的に購入しているミドリをおすすめします。生椎茸は250グラム入りで500ルーブル、乾燥椎茸は150グラム入りで380ルーブルです。ですから、記事の冒頭でも述べたように、椎茸は高価なのです。
乾燥キノコからチンキを作ることもできますが、まずキノコを水に浸す必要があります。そのためには、キノコをぬるま湯に2時間浸します。必要な水の量は少量で、キノコが1cm浸る程度で十分です。水を切ってウォッカを加えます。生のキノコと乾燥キノコから作ったチンキの味はそれほど違いません。どちらもあまり美味しくなく、苦味があります。これはウォッカのせいですが、生のキノコを炒めたときも少し苦味を感じました。
シイタケを危険だと考えている人たちの疑念を払拭できたことを願っています。
アジア料理の人気上昇に伴い、ロシアでは椎茸の人気が高まっている。椎茸は風味だけでなく、栄養価においても他に類を見ない。ビタミン、微量元素、必須アミノ酸を豊富に含み、薬効も期待できる。特に注目すべきは、抗がん作用と抗ウイルス作用である。
動脈硬化、血栓症、糖尿病、高血圧などの病気に対する予防効果も知られています。それでは、栽培方法をご紹介します。1. 木の切り株（丸太）での栽培。シイタケは、オーク、ポプラ、カバノキ、ヤナギ、ポプラ、ニレ、カエデ、ハンノキ、ブナ、シデなどの落葉樹の切りたての丸太で栽培されます。丸太は、葉が落ちた後の秋か、樹液が流れ始める前の早春に収穫する必要があります。この時期は、木の地上部の栄養分が最も高い時期です。木材に他の木食い菌（火口菌）が付着していないことを確認してください。
地衣類や苔は鉄製のブラシで取り除く。
幹は長さ1～1.5m、直径10～20cmの切り株に切り分けます。丸太が乾燥しないように、地面に直接置かず、何か敷いて土に触れないようにして、薪の山に積み重ね、覆いをします。丸太の含水率は35%を下回らないようにします。1～3か月後、丸太に純粋培養菌またはシイタケ菌糸を接種します。
播種前に、丸太は次のように準備されます。1列あたり15～25cm間隔で市松模様に穴を開け、列間は5～10cmの間隔を空けます。穴の深さは30～50mm、直径は8mm（プラグ）または12mm（おがくず）です。
穴はすぐに木屑菌糸で埋めるか、コルク菌糸で塞ぎます。接種後、丸太は再び薪の山に積み重ねるか、井戸に積み重ねます。その後、菌類が丸太に定着する培養期間が続きます。この期間は6～18ヶ月です。この間、丸太は菌糸で完全に覆われている必要があります。その後、切り株を水に浸すことで菌糸の発生を促します。
木材の含水率は75～85%、水温は20～26℃（68～80°F）にする必要があります。キノコが生えそうな丸太は、約45度の角度で垂直に積み重ね、空気と光を通さない白い素材で覆います。キノコは、木材の含水率が35～60%、温度が12～18℃（55～64°F）、空気湿度が70～85%のときに発生します。キノコの茎が長すぎ、傘が小さい場合は、水やりなどで気温を下げる必要があります。キノコを直射日光に当てないようにしてください。
キノコの芽は3～10日以内に現れます。芽が現れたら、覆いを取り除きます。子実体形成期間は1～2週間です。子実体形成が終わったら、原木を1～3ヶ月間そのままにしておきます。水分含有量は40%を超えないようにしてください。さらに子実体形成を促すには、原木を再び水に浸します。この方法で3～6年間使用できます。
私は椎茸に興味があります。椎茸の独特な性質については、多くの文献が書かれています。
シイタケは栽培キノコの中で最も古いものです。千年近く前の古代の文献にもその記述が見られます。日本と中国では今でも「不老不死の霊薬」として崇められています。中国の明王朝時代（西暦14世紀～17世紀）には、著名な医師である呉耀が医学書の中で、中国語で「環梵（ほあんこう）」と呼ばれるこのキノコは、人々に活力とエネルギーを与え、脳卒中の予防にもなると記しています。ヒラタケとシイタケの栽培技術には多くの共通点があります。例えば、シイタケについて見てみましょう。
1. 広範な栽培方法シイタケの大規模栽培には、落葉樹の挿し木が用いられる。挿し木の条件は概ね以下の通りである。木部は健全で腐敗がなく、樹皮の厚さは1mm以下、含水率は35%以上でなければならない。
接種。菌糸を導入するには、ドリルを使用して直径8～15mm、深さ30～50mmの穴を5～15cm間隔で開けます。穴には基質菌糸を充填し、ワックス、パラフィン、または園芸用ピッチで密封します。
2. 集約栽培法
シイタケは、無菌技術を用いて様々な粗い培地で栽培することができ、4～6ヶ月で培地の生重量の20～30％の収穫量が得られる。
基質。基質は主に落葉樹（オーク、ブナ、ポプラ、ハンノキ、ヤナギなど）のおがくずで構成されており、オークよりも柔らかい樹木のおがくずの方が菌糸の成長が速いことに注意が必要です。
最も一般的に使用される栄養補助食品は、穀物ふすま（小麦、大麦、ライ麦、米など）、ブドウ搾りかす、ビートパルプ、綿くず、キビ、羽毛粉などです。栄養補助食品は全体の10～25%を占めます。
ヒラタケとシイタケの栽培技術は非常によく似ている。ヒラタケは単に食用であるのに対し、シイタケは薬用や治癒効果のある貴重なキノコであり、ヒラタケよりもはるかに高価である。
生で買うのが一番です。スープで茹でることもできますが、私は個人的には揚げて食べます（少量の油を使いますが、旨味を引き出すために塩味のあるものが必要です）。
乾燥している場合は、まず水に浸します。どれくらい浸すかって？よくわからないけど、大体一晩浸します。重要：茎は硬いため、通常は捨てられます（ただし、完全に食べられます）。
椅子の不具合は、製品の品質に問題があったためだと推測します。
一般的に、ほとんどのキノコの調理法は似ています。マッシュルームとそれほど違いはありません（ただし、はるかに美味しいです！中国語では「香茸」と呼ばれています）。
美味しいマリネ液に漬け込むのがおすすめです。お好みのマリネ液を作りましょう（レモン、ニンニク、ごま油、塩、コショウなど、手に入るものは何でもOKです）。ただし、マリネ液は味見したときに「ピリッとした」風味があることを確認してください。そうでないと、水っぽいキノコで風味が薄まってしまいます。寿司の具材にしたり、海藻サラダにしたりして召し上がってください。マリネ液自体も、後で美味しいパンに浸して食べると絶品です。どうぞお楽しみください！
私は椎茸を乾燥させたり、漬けたり、茹でたりしました。無駄でした！生のまま刻んでサワークリームと塩と混ぜるだけです！ウォッカに浸けるのもいいですね。新鮮な椎茸約200グラムにウォッカ0.5リットルを注ぎます。「ガスっぽい」味がしますが、ミシャ・カルポフがいなければ「大根のような」味と表現するでしょう。私は既製のブロックから自分で椎茸を育てました。春にブロックの一部を庭に持ち出し、夏の間ずっと生産を続け、その後井戸の枠に定着しました。
これらのキノコは健康に良いとはいえ、かなり高価だと思います。もし買える余裕があるなら、買ってみるのもいいかもしれませんね。個人的には、普通のマッシュルームの方が好きです。
シイタケは確かに健康に良いキノコですが、他のキノコと比べて特別に優れているわけではありません。スーパーで売られているシイタケに奇跡的な効能があると考えるのは賢明ではありません。その理由は次のとおりです。実際には、シイタケにはいくつかの栽培品種があり、薬学や美容学で使われるのは、野生種にできるだけ近い特別な「薬用」シイタケだけです。それらは独特の苦味があり、見た目はあまり食欲をそそるものではありません。細長い茎とほとんど透明な傘が特徴です。日本では「どんこシイタケ」と呼ばれています。今日、至る所で栽培・販売されている、肉厚で食欲をそそるシイタケは、20世紀後半にアメリカの育種家によって開発されました。当然のことながら、育種は味と収穫量に重点が置かれ、その有益な特性を維持することは考慮されていませんでした。しかしよくあることだが、薬用シイタケの評判は自動的に近縁種にも伝わり、それを悪質な販売業者が「シイタケはあらゆる病気を治す」と謳って巧みに利用している。
