シロヤマナラシはキノコ採りにとって非常に珍しいキノコですが、森の中で見かけたとしても、貴重なキノコとみなされており、ロシアのレッドリストにも掲載されているため、注意してそのままにしておくべきです。
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白ポプラタケの説明
シロヤマナラシは、イグチ科に属する食用キノコである。
傘の直径は4～15cmだが、より大きな個体も時折見られる。形状は半球形で、成長するにつれてやや平らになり、クッション状になる。傘は白色で、ピンク色、青緑色、または茶色がかった色合いを帯びることもある。キノコが成熟するにつれて、表面は黄色に変化する。
茎は高く、下に向かって太くなり、時間の経過とともに色が白から灰色または茶色に変化し、表面は鱗片で覆われる。
管状の層は微細な多孔質構造をしている。若いキノコでは白色だが、後に褐色または灰色に変化する。肉質は淡い色をしているが、柄の基部には青緑色を帯びることがある。
キャップは切断するとすぐに青色に変わり、茎が折れると紫色に変わる。
他者について アスペンキノコの種類 詳しくは、当社のウェブサイト Top.tomathouse.com をご覧ください。
白いアスペンキノコの写真ギャラリー
白ポプラタケの歴史
ソ連の菌類学者ボリス・パブロヴィチ・ヴァシルコフは、シロヤマナラシを初めて一般に紹介した人物である。彼は、北極圏をはじめとするソ連各地の菌類を研究するプロジェクトの一環として、このキノコに出会った。スコットランド出身の同僚科学者ロイ・ワトリングは、1960年にシロヤマナラシの特性を体系化する上で、ヴァシルコフの協力を得た。
白ポプラタケの生育場所と生育方法、そして収穫時期
シロヤマナラシは、マツ林やカバノキ林に生息し、湿ったヤマナラシ林にも生育する。乾燥した夏の暑さを避けるため、湿った場所を好む。発生時期は6月から9月までである。
ロシアでは、この菌類はチュヴァシ共和国、マリ・エル共和国、ペンザ州、ムルマンスク州で確認されている。レニングラード州、モスクワ州、アルハンゲリスク州、ハンティ・マンシ自治管区、ヤマロ・ネネツ自治管区、そして東シベリアでは少量ながら生育している。
シロヤマナラシは、3～6個の個体からなる小さな群体を形成して生育する。
白アスペンマッシュルームに似たキノコ
白いアスペンマッシュルームは、他に類を見ない独特なキノコです。その色は経験豊富なキノコ採り師の間でも疑問視されるかもしれませんが、肉質が瞬時に黒ずむという特徴的な性質から、その由来が明らかになります。
しかし、経験のない初心者のキノコ採りは、他のヤマドリタケをシロヤマドリタケと間違える可能性がある。
- シロアシヤマナラシは、赤みがかったオレンジ色の傘の表皮が特徴です。
- 黄褐色のヤマナラシは、黄土色の傘と、鱗状の表面を持つ灰色の柄を持つ。
- カバノキヤマドリタケ 一般的なキノコで、傘は茶色がかった色をしており、柄には黒い鱗片があります。
- ヌマカバイグチは淡い灰色で、成長するにつれて色が濃くなる。
白ヤマナラシの効能と害
白ポプラ茸には、実に様々な有益な特性があります。
- 体内の老廃物や毒素を取り除きます。
- 循環器系を浄化します。
- コレステロール値を下げる。
- 免疫力を強化します。
- 損傷した組織の修復を促進します。
- 腸内細菌叢のバランスを整えるのに役立ちます。
- 鎮静作用がある。
多くの場合、このキノコの抽出物やチンキ剤は、がん性疾患の複合治療における補助療法として用いられる。
キノコの摂取による有害な影響は、過剰摂取によってのみ引き起こされます。また、7歳未満の子供、慢性的な胃腸疾患や肝疾患のある人には、キノコの摂取は推奨されません。
白ヤマナラシの用途とレシピ
白ヤマナラシはキノコの第二分類に属し、様々な料理に適しています。ただし、白ヤマナラシは切ると黒く変色することに注意してください。
白ポプラキノコの一次加工
調理する前に、白いアスペンマッシュルームは砂やその他の森林のゴミを取り除いてください。その後、軽くすすぎますが、水に浸けるのはお勧めしません。浸けすぎるとキノコが崩れやすくなるからです。また、茎の鱗片はすべて取り除いてください。
白アスペンマッシュルームの調理方法と調理時間
下ごしらえしたきのこを細かく切り、沸騰したお湯に入れます。調理時間は20分です。きのこが鍋底に沈んだら出来上がりです。
白ポプラ茸の炒め方
- 揚げる前に、ヤマナラシの皮をむき、15分間茹でます。次に、フライパンに油を熱し、キノコを加えて15分間炒めます。
- 別のフライパンで、半月切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
- 玉ねぎをきのこに加えて、さらに5～7分間炒める。
- 完成した料理にはハーブが振りかけられ、ゆでたジャガイモと一緒に提供されます。
白アスペンマッシュルームのピクルス
ピクルスにしたアスペンマッシュルームは、白いアスペンマッシュルームが変色しない唯一の製品です。1kgのキノコ用のマリネ液を作るには、以下の材料が必要です。
- 水1リットル。
- 塩大さじ2杯。
- 砂糖小さじ2杯。
- 酢140ml。
調理方法：
- きのこを水に浸し、酢と塩を加える。沸騰させて30分間煮込み、時々穴あきお玉でアクを取り除く。
- 表面に泡が立たなくなったら、砂糖を加える。
- スープが澄んでいて、キノコが底に沈んでいる状態が出来上がりの目安です。
- 火を止め、マリネ液を冷ましてから、ポプラ茸を瓶に入れ、マリネ液を注ぎ、蓋をしっかり閉めます。調理済みのキノコは涼しい場所に保管するのが最適です。
白ヤマナラシの保存方法
缶詰のマッシュルームは他の保存食品よりも保存期間が長いため、主婦の間で非常に人気がある。
材料：
- アスペンマッシュルーム – 1kg
- 塩 – 大さじ2杯
- ローリエ（月桂樹の葉）－1枚
- クローブ – 3個
- ディル – 傘1本。
- スグリの葉 – 2枚
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調理方法：
- きのこをきれいに洗い、一口大に切って30分間煮込み、時々アクを取り除く。
- 泡が出なくなったら、すべての材料を水に加え、さらに10分間煮る。
- きのこを瓶に入れ、瓶の縁から2cm上まで塩水を注ぎます。
- 涼しい場所に保管してください。製品は50日後から消費できます。
白ポプラタケのピクルス
きのこが大量にある場合は、傘と軸を別々に塩漬けにした方が良いでしょう。
白ヤマナラシのピクルスを作るには、以下のものが必要です。
- 塩大さじ6杯。
- 黒胡椒20粒
- ローリエ4枚。
- 玉ねぎ1個。
調理方法：
- きのこを一口大に切り、鍋に入れて10分間茹で、ざるにあけて水気を切る。
- 再び2.5リットルの水を注ぎ入れ、すべての材料を加えて、アスペンマッシュルームをさらに40分間煮込む。
- きのこがすべて鍋底に沈んだら、火を止めてください。
- キノコを瓶に入れ、瓶の縁から1.5cm上まで塩水を注ぎ、蓋をして涼しい場所に30日間置きます。
白アスペンマッシュルームの冷凍方法
白ヤマナラシは茹でてから冷凍保存するのが最適です。こうすれば冷蔵庫の中で場所を取らずに済みます。冷凍保存するには、20分間茹でて冷まし、余分な水分を切ります。その後、袋や容器に小分けにして冷凍庫で保存してください。
きのこの冷凍保存について： 白人、 アンズタケ詳細は、当社のウェブサイト Top.tomathouse.com をご覧ください。
白ヤマナラシの乾燥
成熟したポプラ茸も乾燥に適しています。傷んだ部分や虫食いの部分を取り除き、均等な大きさに切り分け、天板に1cm間隔で並べます。オーブンの温度は40～50℃（104～122°F）に設定し、ドアは開けたままにしておきます。4～6時間で乾燥します。
他のキノコも乾燥させることができます。例えば： 白、 ハニーマッシュルーム、 アンズタケ その他。
白ヤマナラシを使った料理レシピ
白ヤマナラシを使った最も人気のある料理の一つはスープです。スープを作るには、以下の材料が必要です。
- マッシュルーム500g
- クモの巣パスタ大さじ1.5杯。
- 水2リットル。
- 玉ねぎ150g。
- じゃがいも300g。
- 植物油大さじ1杯。
- 胡椒、塩はお好みで。
調理方法：
- きのこを洗い、小さく切って、軽く塩を加えたお湯で30～40分間茹で、時々浮いてくる泡を取り除く。
- 穴あきお玉を使ってきのこを取り出し、ざるに移す。
- フライパンに油を熱し、玉ねぎを5分間炒め、中くらいのすりおろし金ですりおろしたニンジンを加え、さらに5分間炒める。
- 炒め物にキノコを加え、10分間炒める。
- じゃがいもを角切りにし、沸騰したスープに入れ、塩で味を調え、柔らかくなるまで15～20分煮る。
- フライパンに揚げた野菜とパスタを加え、1.5～2分間加熱する。
- スパイスを加えて火を止める。
自宅で白いアスペンキノコを栽培する
庭で白いアスペンキノコを栽培するには、適切な樹木と菌糸体が必要です。あらかじめ準備されたものを購入するのが一番良いでしょう。
菌糸体を植えるための段階的な方法：
- 木の根元付近の根の円周全体に、深さ15cmの穴を掘ります。
- 底部には、全く同じ木から採取した森林菌糸体の腐葉を置くことができます。
- 次に、菌糸体を穴の中に入れ、表面全体に均等に広げる。
- 上からは、腐植土と庭土を等量ずつ混ぜ合わせた土壌で覆われている。
- 穴は残りの土で埋め戻される。
- 植え付け後は、温水で十分に水やりをし、可能であれば落ち葉でマルチングしてください。菌糸体1つあたりの水消費量は約30リットルです。
この技術に従えば、最初のキノコは5ヶ月以内に収穫できます。多くの場合、収穫は植え付けから1年後になります。1平方メートルの菌糸体からは、初年度に最大1.5kgのキノコを収穫でき、その後、収穫量は14kgまで増加します。
白またはアルビノのアスペンマッシュルームのレビュー
アルビノのヤマドリタケはどうですか？
ある時、白いヤマナラシを見つけて家に持ち帰ったんです。家族はそれを見て、匂いを嗅いで、「こんなキノコは見たことがない」と言って、食べられないと言い張りました。まるで白いネズミの漫画みたいでした。「お前なんか食べないよ、毒にやられるぞ」と猫が言うような感じでした。
真っ白なアルビノのポプラタケもよく見られます。そのため、食用には適さない、あるいはカビが生えていると考え、採取を避けるキノコ採りもいます。経験豊富なキノコ採りでさえ、このアルビノのキノコには戸惑いを覚え、日陰で育ったために日光に当たって変色していない普通のポプラタケだと考える人もいます。アルビノのポプラタケはロシアのレッドリストに掲載されていますが、その希少性については議論の余地があります。地域によっては森林に生息する稀少種である一方、私たちの地域ではかなり多く生育しているからです。
あらゆる保存方法に最適なキノコ！絶滅危惧種のシロヤマナラシを探訪し、乾燥シロヤマナラシを使った二日酔い解消に効果的なソリャンカを作ってみましょう。
特に注目すべきは、白いヤマナラシのキノコである。
このキノコは、湿度の高い落葉樹林や混交林を好みます。運良く見つけた人は、日陰で育った白くなったキノコだと思うかもしれません。しかし実際には、日向でも白く育ちます。そのキノコの名前は、その色をそのまま表している。傘も柄も真っ白だ。ただし、これは若いキノコに限った話で、大きくなると灰色になる。割れると青みがかった色になり、やがて黒く変色する。
キノコ採りをする人は、このキノコがレッドブックに掲載されていることを覚えておくべきです。
ええ、ええ、確かに、私の間違いは、どうしても試してみたかったからこそ、引き裂かれてしまったんです。
