アスペンのキノコ：キノコの写真55枚、説明、食用か非食用か、生育場所、生育時期、効能と害について

夏の後半になると、森のあちこちに鮮やかな色のキノコ、ポプラタケが顔を出します。傘は赤やオレンジが鮮やかに混ざり合っているので、見分けるのは簡単です。このキノコの名前は、その色が秋の紅葉によく似ていることから付けられたと考えられています。ポプラタケはほぼ全種が食用です。どこで見つけられるか、またどのように見分けるかについては、以下の記事で解説します。

アスペンマッシュルーム：一般的な特徴

「イグチ属」という名称は、イグチ属（Leccinium）に属する多くの種類のキノコを指します。しかし、それらのほとんどすべてが食用で美味しいので、静かにキノコ狩りを楽しむ人たちは、必ずしも種類を区別しようとはしません。

このキノコの最大の特徴は、秋の紅葉によく似たオレンジがかった赤い傘です。このことから、その名前がついたという説もあります。しかし、最も一般的な説は、ヤマドリタケが生える場所、つまりポプラなどの落葉樹の近くでよく見られるという点です。

傘は直径20cmほどに成長する。若いキノコでは傘は茎にしっかりと閉じているが、成長するにつれて開き、写真に写っているような典型的なキノコの形になる。色は赤みがかったオレンジ色だが、クリーム色の個体も見られることがある。

果肉は淡い色をしており、割ると最初は紫色になり、その後灰青色に変色する。

茎は太く密で、高さは10～18cm、直径は最大3cmです。表面には小さな硬い突起が点在し、成長するにつれて黒くなります。茎の一部だけが地上に出ているため、ポプラタケを収穫する際は、菌糸を傷つけないようにナイフで切るのではなく、ねじって取り除きます。

アスペンマッシュルームはどこに生えますか？

アスペンマッシュルームはヨーロッパと北アメリカに広く分布しています。ポプラ、カバノキ、アスペン、ヤナギ、ブナ、クリなどの落葉樹林に生育します。ヨーロッパの針葉樹林ではほとんど見られませんが、ロシアや北アメリカでは時折見られます。

その名の通り、菌根菌はポプラの木にのみ発生すると長らく信じられてきた。しかし、これは事実ではない。菌根菌の種類が多様であるため、生育する環境も様々である。ポプラの菌根菌は、シダやヒイラギの茂みの中にも見られることがある。

一般的に、ポプラタケは真夏から秋にかけて成熟するが、地域によっては春という早い時期から採取が始まる。

アスペンキノコの効能と害

アスペンキノコには、人間にとって有益な多くの特性があります。

• この成分は、タンパク質、ミネラル、食物繊維を豊富に含んでいます。
• きのこのカロリーは非常に低いので、ダイエットメニューにも取り入れることができます。
• キノコを食べると血糖値が正常化する。ポプラタケは糖尿病患者でも食べられる。
• アミノ酸は体の免疫システムを強化し、毒素を除去し、タンパク質の組成は動物の肉と同一である。
• ビタミンや栄養素は、腸内フローラの回復を助ける。

しかし、アスペンマッシュルームは消化しにくいとされているため、食べ過ぎには注意が必要です。また、汚染された場所でキノコを採取するのは絶対に避けてください。キノコはスポンジのように有害物質を吸収し、中毒症状を引き起こす可能性があります。

アスペンマッシュルームの成分と栄養価

新鮮なアスペンマッシュルーム100グラムには、わずか22キロカロリーしか含まれていません。また、以下の栄養素も含まれています。

• レチノール;
• 不飽和脂肪酸；
• アミノ酸；
• ナイアシン;
• ビタミンC;
• カリウム;
• カルシウム;
• フッ素;
• リン;
• タンニン；
• 二糖類。

ナイアシン（ビタミンPP）は人体にとって不可欠な栄養素です。酸素交換を助け、代謝を促進し、神経系の機能を正常化します。飽和脂肪酸は血管をコレステロールから守り、心筋の機能をサポートします。

ヤマナラシは切るとなぜ色が濃くなるのか？

ヤマナラシの肉はクリーミーな質感ですが、切ると青紫色に変化します。これは、肉に含まれる様々な酸にフェノール化合物が含まれているためです。これらの化合物が酸素に触れると、この色を呈します。

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写真と説明を表形式で掲載した、9種類のポプラキノコ。

ポプラタケはすべて食用可能ですが、傘の色や肉質は種類によって異なる場合があります。

アカヤマナラシ（Leccinum aurantiacum）

説明	栄養価	収穫期	拡散
傘は直径4～15cmで、オレンジ色または茶色です。皮は滑らかで、剥くのが非常に困難です。果肉はしっかりしており、切るとすぐに色が濃くなります。柄は高さ15cm、直径5cmまで伸び、基部は広がっています。	味の点では、ポルチーニ茸に次ぐ2番目に優れたキノコとされている。	6月～10月	落葉樹林や混交林に生育し、多くの場合、ポプラやヤマナラシの近くに見られる。

アカヤマナラシのキノコ写真ギャラリー

赤褐色または黄褐色のヤマナラシ（Leccinum versipelle）

説明	栄養価	収穫期	拡散
傘は大きく、直径は最大25cmにもなり、色は橙黄色または黄褐色です。皮は乾燥しており、若い個体では傘の縁から垂れ下がることがあります。白い肉は切るとピンク色になり、その後紫黒色に変化します。柄は高さ7～22cmで、淡い色をしており、小さな鱗片で覆われています。	きのこは調理前に茹でることをお勧めします。あらゆる種類の料理や調理法に使用できます。	6月～9月	カバノキ林や混交林に生息し、シダの下に隠れることもある。

黄褐色のポプラキノコの写真ギャラリー

ホワイトポプラキノコ (Leccinum percandidum)

説明	栄養価	収穫期	拡散
アカヤマドリタケは、青緑色、ピンク色、または茶色がかった白い皮を持つ。柄は長く、表面には暗色の繊維状の鱗片が見られる。切ると傘の近くの肉は色が濃くなり、柄の部分は紫色になる。	あらゆる種類の加工物に適しています。	6月～9月	日陰の多いポプラ林を好み、時にはトウヒ林でも見られる。

白いアスペンキノコの写真ギャラリー

クロウロポプラタケ（Leccinum atrostipiatum）

説明	栄養価	収穫期	拡散
傘はレンガ色、柄は灰白色。切ると果肉の色が濃くなる。	保存に適した食用キノコの第2種に属し、成熟したキノコは軸を取り除くことをお勧めします。	7月～11月	ポプラ林に生育する。

黒鱗ポプラタケの写真ギャラリー

オークアスペンキノコ (Leccinum quercinum)

説明	栄養価	収穫期	拡散
傘は直径15cmまでで、茶色がかったドーム型をしている。皮は乾燥しており、脱水するとひび割れる。柄は高さ15cmまで、直径5cmまでである。	小さなキノコは漬物にするのが最適で、大きなキノコは炒めたり、乾燥させたり、茹でたり、冷凍したりするのに適している。	7月～10月	オークの木が生える落葉樹林。

オークイグチの写真ギャラリー

マツポルチーニ (Leccinum vulpinum)

説明	栄養価	収穫期	拡散
傘は濃い深紅色で、球形からクッション形まで様々な形をしている。柄は円筒形だが、基部がかなり太くなることがある。肉は切ると色が濃くなるが、切らなくても表面に黒い斑点が見られる場合もある。	保存食として利用される。冷凍保存する場合は、若い実を使うのが良い。茎は取り除くのが望ましい。	6月～10月	このキノコは針葉樹林を好み、松の木の近くの苔むした場所に生える。

マツヤマナラシのフォトギャラリー

スプルース アスペン キノコ (Leccinum piceinum)

説明	栄養価	収穫期	拡散
傘は栗色で、柄は茶色で比較的短い。このキノコの特徴は、傘の最大直径が10cmと控えめな大きさであることだ。	漬物やマリネに使用されます	7月～10月	針葉樹林や混交林に生育し、特にトウヒの木の近くに好んで生育する。

トウヒイグチの写真ギャラリー

ヒメヤマナラシ（Leccinum chromapes、Tylopilus chromapes、Harrya chromapes）

説明	栄養価	収穫期	拡散
このキノコは非常に希少で、地域によっては採取が厳しく禁止されています。淡いピンク色の傘と、基部が茶色がかったクリーム色の柄が特徴です。	条件付きで食用となるキノコ。食べる前に茹でる必要がある。漬物にも適している。	7月～10月	落葉樹林と混交林

脚に色が付いたポプラキノコの写真ギャラリー

ポプラタケに似た食用にならないキノコ：類似点と相違点

ポプラタケの偽種は存在しませんが、非常によく似たキノコがあります。それは、独特の苦味があることから、ビターリングまたはガレタケと呼ばれています。

一見すると、これらのキノコは全く見分けがつかない。しかし、よく見ると、違いがわかる。

• 切り口の色。ニガキタケの肉は酸化するとピンク色または赤色に変化するが、ヤマナラシの肉は青色に変化する。
• 茎。ニセキノコの特徴は、黄色または赤みがかった独特の網目状の構造で覆われた茎である。
• 生息地：タナゴはトウヒの森にのみ生息する。

虫こぶの写真ギャラリー

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アスペンマッシュルームに似た食用キノコ

ヤマドリタケは独特の外観をしていますが、同じ食用キノコであるカバノキタケと混同されることがよくあります。カバノキタケはポプラやヤマナラシの木の近くに生えます。子実体の形状、肉質、柄の特徴はヤマドリタケと非常によく似ています。しかし、いくつかの違いがあります。傘は茶色で、肉は切ってもすぐにではなく、しばらくすると色が濃くなります。肉は非常に密なので、虫食いのものは極めてまれです。

硬質カバノキイグチの写真ギャラリー

アスペンキノコの薬効

アスペンマッシュルームは、料理だけでなく、民間療法やホメオパシーにも広く用いられている。

この製品は、その栄養成分により、以下の症状に効果を発揮します。

• 貧血;
• ニキビ;
• 貧血;
• 動脈硬化症;
• 胃腸疾患；
• 感染症。

ポプラ茸からは、病気の治療、免疫力の向上、ヘモグロビン値の上昇、炎症の軽減などを目的として、チンキ剤、粉末、カプセルが作られる。

今日、全く新しい医学分野が出現し、活発に発展している。それは菌類療法（キノコを用いた治療法）である。

ポプラタケの採取方法と保存方法

ポプラタケの収穫シーズンは7月から10月までですが、菌糸の活動が最も活発になるのは9月です。ポプラタケは、赤または鮮やかなオレンジ色の傘が特徴で、簡単に見分けることができます。針葉樹林や混交林で、ナイフを片手に探してみましょう。ただし、経験豊富なキノコ採りの人は、菌糸の中に茎の一部を残すのは避け、地面からキノコを根こそぎ取り除くのが最善だと勧めています。

きのこは収穫後すぐに加工する必要があります。保存がきかないためです。乾燥きのこは保存期間が最も長く、最長12ヶ月です。冷凍したヤマナラシは品質を損なうことなく最長6ヶ月保存できます。ただし、再冷凍はできません。

ポプラキノコの料理への利用

アスペンマッシュルームは料理に幅広く使われています。冬の保存食として、スープ作り、付け合わせ料理などに最適です。

キノコはできるだけ早く、できれば収穫後24時間以内に加工する必要があります。アスペンマッシュルームは加熱すると色が失われますが、鮮やかな色は漬け込むことで保たれます。

傘の部分も柄の部分も食べられます。ただし、一部の美食家は、キノコの裏側が少し硬いと感じるようです。

加工する前に、キノコは森林の残骸を取り除き、茎の少なくとも3分の1を根元から切り落とす必要があります。調理する際は、通常、キノコは茹でてから、生のまま、または乾燥や冷凍保存に使用します。

• 乾燥。キノコは森のゴミや砂を取り除き、細かく切って、40～50℃（104～122°F）に予熱したオーブンに少し隙間を開けて入れます。屋外で乾燥させることもできますが、その場合は1週間ほどかかります。乾燥させたキノコは、風味豊かで色鮮やかなスープになります。
• 冷凍保存する場合：きのこを洗い、小さく切り、茹でて冷まし、小分けにします。その後、冷凍庫に入れます。新鮮なヤマドリタケも冷凍できますが、かなり場所を取ります。
• ピクルスにするには、傘の部分を使うのが最適です。傘を洗い、20分間茹でます。次に、容器を用意し、底に塩を振り、ディルの小枝を数本と潰したニンニクを数かけ加えます。傘を下にしてキノコを並べ、各列に塩を振ります。次に、容器に小さめの蓋をして、上に重しを置きます。1週間後、キノコを殺菌した瓶に入れ、出来上がった漬け汁を注ぎます。
• マリネします。傘とよく洗った軸の両方を使用できます。きのこを30分間茹でます。お好みのレシピでマリネ液を別に作っても良いですし、同じお湯にローリエ、スパイス、塩、コショウを加えてさらに5分間茹で、瓶に注ぎ入れても構いません。
• キャビア。きのこを20分間茹でます。玉ねぎとにんじんは別々に炒めます。すべてをミートグラインダーまたはブレンダーで一緒に挽き、フライパンに移し、水分がなくなるまで弱火で煮込みます。その後、瓶に入れ、無臭の植物油で満たし、密封します。
• サラダ。マッシュルームを30分茹でて細かく刻む。じゃがいもを茹でてさいの目に切り、鶏むね肉とセロリを加える。すべてを混ぜ合わせ、塩で味を調え、サワークリームかマヨネーズで和える。
• 千切りにする。アスペンマッシュルームを10分間茹で、調理済みの鶏むね肉を刻み、小さな器に入れ、スライスしたマッシュルームを加える。サワークリームと溶き卵を混ぜたものを上からかけ、チーズを振りかけ、予熱したオーブンで25～30分焼く。