カバノイグチ：写真83枚、解説、表形式の9種、発見場所と時期、レビュー、類似種

ヤマドリタケはロシア全土に広く分布しており、「静かにキノコ狩りをする」際によく見かけます。しかし、キノコ狩りを始める前に知っておくべき重要な点があります。ヤマドリタケには無害なキノコですが、よく似た偽物も存在するため、初心者の方は特に注意が必要です。この記事では、この点についてさらに詳しく解説します。

カバノキヤマドリタケ：概要（表）

カバノイグチは、カバノキの根と菌根を形成することからその名が付けられました。ヤマナラシイグチと混同されることがありますが、柄が細く、傘が茶色がかった色をしている点で異なります。下の表に、これらのキノコの主な特徴を示します。

サイン	説明
帽子	幼生時は半球形だが、後にクッション状になる。色は淡褐色から濃褐色まで様々で、灰色やピンクがかった色合いが見られる場合もある。
脚	茎は長さ15cm、直径1～3cmに達する。円筒形で、基部がやや太くなることがある。成熟するにつれて、茎は硬く繊維質になる。切ると、基部が青色または緑色に変色する。
パルプ	果肉は白色で、切ってもそのままの色を保つか、ややピンク色に変化する。芳香があり、成熟するにつれて果肉は水分を多く含むようになる。
胞子形成層	長いチューブがキャップから容易に伸び出し、色は最初は白だが、その後灰色に変化する。
胞子粉末	オリーブブラウン色。

ヤマドリタケを探す場所

カバノイグチは、カバノキ、オーク、ポプラ、ブナ、シデなどの混交林や落葉樹林に生育します。ユーラシア大陸、北米、南米、ツンドラ、森林ツンドラのほぼすべてのカバノキ林で、カゴいっぱいのキノコを採ることができます。カバノキが密集している森林では、キノコの大きな群落も見られます。カバノイグチは草むらに隠れることを好まず、常に人目につく場所にいます。開墾地、渓谷、森林の端、そして道路沿いなどです。

ヤマドリタケの収穫時期

ヤマドリタケの発生時期は、地域の気候条件に大きく左右されます。キノコは温暖な気候と適度な湿度を好むため、発生のピークは晩夏から初秋にかけてです。天候が良ければ、11月まで収穫できます。子実体は非常に速く成長し、24時間以内にほぼ3倍の大きさになります。

ヤマドリタケの成熟期間

正確な成熟時期は、イグチ科のキノコの種類によって異なります。一般的には、キノコ狩りは5月から11月までとされています。ヌマイグチは9月まで見られませんが、ピンク色の品種は8月から出現し始め、一般的な品種は6月上旬には開花し始めます。

ヤマドリタケの正しい収穫方法

ヤマドリタケは午前中に採取するのが最適です。一般的には鋭利なナイフで切るのが良いとされていますが、経験豊富なキノコ採り師は、ひねって地面から引き抜くことを強く推奨しています。こうすることで菌糸を傷つけるリスクを最小限に抑えることができます。また、菌糸が枯れるリスクが高まるため、採取場所に長時間立ち続けるのは避けてください。

9種類のヤマドリタケ（イグチ属）を、表と写真で解説。

ヤマドリタケには40種類以上あり、その中で最も一般的なものを以下の表に示します。

シラカバボレテ (Leccinum scabrum)

説明	拡散	収穫期	食用可能性
傘の直径は5～20cmと様々です。色は赤褐色から灰黒色まで変化します。成熟したキノコや雨上がりには、皮がぬるぬるになります。淡い色の肉は切るとピンク色または青色に変化します。	ロシアの温帯地域、白樺の森林。	7月中旬～9月。	非常に美味しい食用キノコ。

一般的なカバノキイグチの写真ギャラリー

クロカバノキイグチ（Leccinum melaneum）

説明	拡散	収穫期	食用可能性
直径9cmほどの、黒または茶色の傘を持つ小型のキノコ。柄は小さな鱗片で覆われている。肉質はしっかりしており、切ると青みがかった色になる。	めったに見られないが、カバノキ林、マツ林、湿地の空き地、草の茂った場所に生育する。	8月～11月。	食べられる、美味しい。

クロカバイグチの写真ギャラリー

マーシュポルチーニ、白 (Leccinum holopus)

説明	拡散	収穫期	食用可能性
傘は半球形で、成体になっても完全には開かない。色は白色だが、後に表面に灰色の鱗片が現れる。肉質は緩い。	水浸しの白樺林や日陰の森に生育し、苔むした湿地の草原を好む。	7月中旬～10月。	食用キノコだが、味は水っぽい。

白樺イグチの写真ギャラリー

ピンクシラカバボレテ (Léccinum oxydabile)

説明	拡散	収穫期	食用可能性
傘の直径は最大15cmで、濃い灰色、ほぼ黒色をしており、表面には大理石のような筋が入っています。肉はしっかりしていて、切るとピンク色になります。柄は長く細く、曲がることがあります。	白樺林に自生し、高湿度を好む。	6月～10月。	食用。

ピンク色のカバノキイグチの写真ギャラリー

ハイイロカバイグチ（Leccinellum carpini）

説明	拡散	収穫期	食用可能性
傘の直径は14cmに達し、縁は最初は丸まっているが、その後まっすぐになる。傘の色は茶色で、雨天時には表面に光沢が出て灰色がかった色になる。キノコが成熟するにつれて、表面は縮み始め、縁の部分から肉質が露出する。	ポプラ、ハシバミ、カバノキなどの近くの落葉樹林に生育する。	6月～10月。	食用にはなるが、保存には適さない。肉質は一般的なキノコよりも密度が高い。

ハイイロカバイグチの写真ギャラリー

耐寒性シラカバノキ (Leccinum duriusculum)

説明	拡散	収穫期	食用可能性
傘の直径は6～15cmで、成熟したキノコは中央がやや窪んでいることがある。色は淡褐色から黄土色、さらには赤褐色へと絶えず変化する。肉質はしっかりとしていて密度が高く、傘が割れた部分はピンク色になり、柄の基部付近は青色または緑色になる。	落葉樹林と混交林。	7月～10月。	食べられるが、味は平凡で、肉質が非常に硬い。

硬質カバノキイグチの写真ギャラリー

黒化カバノキ (Leccinum nigrescens)

説明	拡散	収穫期	食用可能性
傘の直径は5～15cmで、皮は乾燥しており、時間とともにひび割れる。色は黄褐色。果肉は黄色で、切ると最初は赤くなり、その後濃い色になる。	コーカサス地方に自生し、温暖な地域ではブナやオークの木のそばに生育する。	6月～9月。	食用可能。乾燥させると色が濃くなる。

カバノキイグチの写真ギャラリー

灰灰色のカバノキボレテ (Leccinum leucophaeum)

説明	拡散	収穫期	食用可能性
その名前とは裏腹に、このキノコの傘は薄茶色です。名前の由来は、灰色がかった管状の層にあります。柄は淡い色で、細長く、表面には鱗片がまばらに生えています。切ると肉質はピンク色になり、基部は緑色または青色に変色します。	混交林と落葉樹林。	8月～9月。	食べられるが、味は平凡だ。

灰色のカバノキイグチの写真ギャラリー

カバノキボレテ (Leccinum variicolor)

説明	拡散	収穫期	食用可能性
キノコの傘は淡い色をしているが、表面には灰色の筋がまだらに散りばめられている。直径は7～12cmで、形状は球形からクッション形まで様々である。肉質は淡い色で、切るとわずかにピンク色になる。キノコは非常にコンパクトにまとまっており、柄は10～15cmを超えることはほとんどない。	主にロシア南部地域で見られ、湿地帯や苔に覆われた開けた場所を好む。	6月中旬～10月。	良い味。

カバノキイグチの写真ギャラリー

ニセヤマドリタケ

ヤマドリタケに毒性のある類似種は存在せず、偽の類似種があるだけです。しかし、これらの偽類似種でさえ消化不良を引き起こす可能性があります。ヤマドリタケに最もよく似ているキノコが2種類あります。それらを見ていきましょう。

タマゴタケ（Tylopilus felleus）

このキノコは、別名ビターリングとも呼ばれます。傘は球形で、成長するにつれてベージュ色から濃い茶色に変化します。表面は、カバノイグチとは異なり、ざらざらしており、滑らかにしても毛が抜け落ちません。

柄は非常に密で、基部が大きく膨らんでいる。鱗片の代わりに、表面には血管のような脈が走っている。切断すると、管状の層が赤みを帯びる。外観はイグチに似ており、肉質は刺激的な辛味がある。

このキノコは苦味のある肉質のため、虫食いになることは非常にまれである。

針葉樹林に生育する。

虫こぶの写真ギャラリー

この記事では、ニガキについて、良質なキノコとの見分け方、そして食用になるかどうかについて詳しく解説しています。ニセポルチーニ茸（虫こぶ、苦いキノコ）：20枚以上の写真と説明、類似品種、本物との見分け方。

ペッパーマッシュルーム、ペッパーボレタス（学名：Chalciporus piperatus）

このキノコは、カバノキと菌根を形成するため、カバノキイグチの近くによく見られます。傘は茶色で、直径は最大6cmです。傘は光沢があり、イグチやバターマッシュルームに似ています。表面はビロード状で乾燥しています。柄は細く黄色です。カバノキイグチとは異なり、鱗片はありません。さらに、このキノコは傘の裏側に管状の層があり、押すと赤みがかった液体を出します。肉は苦味があります。胞子を形成する層は赤色です。

ペッパーマッシュルームの写真ギャラリー

バターマッシュルームについては、以下の記事をご覧ください。

バターマッシュルームの食用15種と食用不可5種、写真で見分ける方法、似たような種類はあるのか、そして中毒について;

バターマッシュルームの効能と害、カロリー含有量、民間療法での利用法＋レシピ。

デスキャップ (テングタケ属 phaloides)

このキノコはテングタケ属に属し、最も毒性の強いキノコの一つとされています。非常に珍しいキノコですが、発生時期や生育環境がイグチ科のタマゴテングタケに似ているため、キノコ採りの初心者は若いタマゴテングタケと間違える可能性があります。

傘は平凸型で、色は薄く、経年変化で濃くなり、中央部がより目立つ。

特徴的なのは、傘の裏側にひだがあることで、これはイグチ類には見られない。さらに、キノコの基部にはツボがあり、その半分は地面に隠れていて、スカート状の部分だけが露出している。

デスキャップの写真ギャラリー

カバノキイグチとヤマナラシイグチの見分け方

ヤマドリタケとカバノキタケはどちらも同じ属に属するため、外見が非常によく似ています。両者を区別する特徴を以下の表に示します。

サイン	カバノキヤマドリタケ	アスペンマッシュルーム
帽子	ベージュ、茶色がかった色、または茶色。	オレンジ色か赤色。
脚	茎は細長く、基部が太くなることがある。鱗片は密生していて大きい。	丈夫な円筒形の茎で、小さくまばらな鱗片が付いている。
切断部位のパルプ	果肉の色がわずかに変化する。	肉が青色または黒色に変色する。

アスペンキノコについての詳細は、こちらの記事をご覧ください。アスペンのキノコ：キノコの写真55枚、説明、食用か非食用か、生育場所、生育時期、効能と害について。

ヤマドリタケの食用性および栄養価

ヤマドリタケ類は、食べ過ぎなければすべて食用とされています。カロリーが低いので、ダイエット中の人にも最適です。

新鮮なヤマドリタケ100gには以下のものが含まれています。

• 20キロカロリー;
• 食物繊維5.1g
• 炭水化物2.3g。
• 脂質0.9g
• 水90.1グラム。

ヤマドリタケの成分とカロリー含有量

きのこは100gあたりわずか20kcalしか含まれていません。また、以下の栄養素も含まれています。

• カリウム（1日の推奨摂取量の約40％）
• マンガン（1日の推奨摂取量の37％）
• カルシウム（1日の必要量の約20％）
• ナトリウム;
• リン;
• 鉄;
• マグネシウム。

ヤマドリタケの料理への利用

ヤマドリタケは料理に広く使われています。調理前には皮をむき、洗い、軽く茹でます。ヤマドリタケを使った代表的な料理には以下のようなものがあります。

• クリームスープ
• ジュリアンヌ;
• ペースト;
• ジャガイモと野菜のシチュー。
• サワークリームで煮込んだキノコ。
• パイ;
• ロールパン;
• ソース。

ヤマドリタケは様々なサラダに加えたり、他のキノコと組み合わせたり、複雑な付け合わせ料理の一部として使うことができます。

ヤマドリタケの収穫と保存

ヤマドリタケは、冬の保存のために塩漬けやピクルスにすることが一般的です。どんなレシピでも構いませんが、酢漬けの方が長持ちします。ヤマドリタケは収穫後24時間以内、できれば12時間以内に処理する必要があります。特に冷凍保存する場合は、12時間以内に処理することが重要です。

きのこを冷凍する方法は2つあります。

• 新鮮な状態（森林の残骸を取り除いて切るだけでよい）。
• ゆでる（洗って刻んでから20分間ゆでる）。

きのこは、屋根裏部屋などの暖かく湿度の低い場所で自然乾燥させるか、専用の乾燥装置やオーブンで乾燥させることができます。温度は摂氏40度（華氏104度）を超えないようにし、乾燥中は定期的にかき混ぜる必要があります。

ヤマドリタケの利点と害

ヤマドリタケには多くの有益な特性があります。

• 毒素の除去。
• 浄化;
• 腎機能のサポート;
• 免疫システムを強化する;
• 神経系の調和;
• 甲状腺機能の改善;
• 心血管系のサポート。

タケノコタケは毒素を含まないため、大量に摂取しない限り人体に害はありません。

禁忌事項

カバノキイグチは、食べ過ぎた場合や、その他特定の制限事項を守らない限り、害を及ぼすことはありません。

• 慢性消化器疾患
• 妊娠と授乳;
• 対象年齢は14歳まで。

きのこは消化しにくい食品と考えられているため、食べ過ぎには注意が必要です。

自宅の庭でヤマドリタケを育てる方法

ご希望であれば、ご自宅の庭でイグチを栽培することも可能です。収穫量が非常に多いため、自家消費用と販売用の両方に十分な量のキノコを確保できます。

植え付けは晩春から初夏にかけて行います。菌糸体は店で購入できますが、自分で採取することも可能です。ただし、これは簡単な作業ではありません。イグチの胞子は傘から分離するのが非常に困難です。採取した胞子は細かく刻み、水に浸します。

菌糸体の準備と植え付けのアルゴリズム：

• 胞子の入った水に、乾燥酵母の袋を加える。
• 7日後、泡を取り除き、中央に溜まった水を排出する。
• 残った沈殿物は、きれいな水で1：100の割合で希釈する。
• 白樺の根が少し掘り起こされている。
• 液体を根元に注ぎ、葉で覆い、再び水を与える。
• 暖かい時期には、菌糸体に適切な湿度を保つため、午後に定期的に温水を霧吹きで与える必要があります。設置場所は、直射日光を避け、やや日陰になる場所を選んでください。

菌糸体を用いてキノコ栽培を行う場合、作業手順は以下のとおりです。

• 白樺の木の周囲に、直径10cm、深さ20cmの穴を3～4個掘る。
• 底に白樺のおがくずを敷き、その上に森林腐植土を敷く。
• 菌糸が入った袋の3分の1を上に注ぎます
• 穴は土で覆われ、植え付けごとに1リットルの割合で水やりをする。
• その上に藁を敷き詰め、冬の間は菌糸体をトウヒの枝で覆う。
• 菌糸体が実をつけ始めるのは1年後であり、約6年間生存することを考慮に入れることが重要です。

キノコ採りの人たちによる、イグチ科のキノコとその調理法に関するレビュー

古くなければとても美味しい

ああ、カバノイグチはポルチーニ茸に次いで私のお気に入りのキノコの一つです。とても美味しくて、色々な料​​理に使えます。カバノイグチを別の名前で呼ぶ人もいます。レキナムと呼ぶ人もいれば、アバブコムと呼ぶ人もいます。呼び方は人それぞれですが、私は正式名称であるカバノイグチと呼んでいます。でも、これらの名前はどれもこのキノコには概ね当てはまります。ですから、どれを使っても間違いはありません。

ヤマドリタケは通常、雨上がりにたくさん生えますが、暖かい気候でしか育ちません。雨だけでは十分ではなく、水分を吸収するために日光も必要です。日光が当たると、ヤマドリタケはたくさん生えます。去年の秋は、ヤマドリタケを大量に採りました。8月に大雨が降り、9月はとても暖かかったからです。あらゆる種類のキノコを採りました。森に行くたびに、ヤマドリタケを何杯も、15リットル入りの大きなバケツ2杯分くらい採って、必ず家に持ち帰りました。

今年はあまり採れなかったので、冷凍保存もせず、数回揚げて食べました。ヤマドリタケは、あまり古くなければ美味しく、見分けやすいです。見つけにくいものは、色が濃くぬるぬるしています。中くらいの大きさのヤマドリタケは冷凍保存に適しています。茹でるか揚げるかどちらでも構いませんので、先に冷ましてから冷凍庫に入れてください。

若いヤマドリタケはピクルスにすると最高です。塩漬けはあまり好きではないのですが、ピクルスにすると本当に美味しいんです。私はいつもこうやってピクルスにします。まず軽く茹でてから、熱湯消毒した瓶に入れ、ローリエ、クローブ、黒胡椒、ディル、ニンニクを加え、塩と酢を混ぜたマリネ液を注ぎます。最後に、固まるようにひまわり油を上からかけます。そうすると、とても美味しく仕上がりますよ。

サワークリームとハーブで炒めると、本当に美味しくなります。ジャガイモとの相性も抜群で、特にパスタと一緒に食べるのがお気に入りです。とても美味しいですよ。

昨日、ヤマドリタケを採りました。

今日は作ってみることにしました。ネットでレシピを見つけたんです。作ってみて、今まさに食べながらこれを書いています。すごく美味しかったので、皆さんにもこのレシピを共有しようと思いました。

ヤマドリタケの炒め物（シベリア風ヤマドリタケの炒め物）

ロシア料理、正確にはシベリア料理の美味しい一品、「オバボク・ジャリョーハ」をご紹介したいと思います。オバボクは、カバノキタケのロシア語での一般的な呼び名で、ジャリョーハは、フライパンで炒めるという調理法で共通する料理群の総称です。ジャリョーハは通常、肉、レバー、キノコなどを使い、ジャガイモを加えることもよくあります。
ヤマドリタケはシベリアで非常に一般的なキノコです。ポルチーニ、アスペンマッシュルーム、バターマッシュルームなど、他の筒状のキノコで代用できます。

材料（2～4人分）：

中サイズのヤマドリタケ10～12個
中くらいのジャガイモ5～6個
中くらいの玉ねぎ1個
ひまわり油大さじ5～6杯
塩で味を調える
数本のネギの羽

準備：

ヤマドリタケは森の落ち葉やゴミを取り除き、冷水で洗い、細かく刻みすぎないようにする。
厚手の鋳鉄製フライパン（緊急時には、スチール製またはアルミ製のフライパンでも構いませんが、やはり厚手のものを使用してください）に、できれば未精製のひまわり油を注ぎ、スライスしたきのこを入れます。（ひまわり油の代わりに、コーン油や大豆油などの他の植物油を使用しても構いませんが、オリーブオイルは使用しないでください。）
中火で約30分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。ヤマドリタケから水分がたくさん出て、とてもカリカリになります。少し煮込んだ感じにしたい場合は蓋をして炒め、カリカリに仕上げたい場合は水分を飛ばしてください。いずれの場合も、少なくとも5分ごとにかき混ぜてください。
きのこを炒めている間に、じゃがいもを洗い、皮をむき、細切りにして、きのこの中に入れます。
絶えずかき混ぜながら、じゃがいもがほぼ完全に火が通るまでさらに20～30分炒める。みじん切りにした玉ねぎを加える。
塩を加え、かき混ぜ、さらに5～10分炒める。火から下ろし、細かく刻んだネギを散らし、個々の皿に盛り付けずに、フライパンに入れたまますぐに提供する。

彼らは揚げたヤマドリタケをスプーンですくい、共有のフライパンからすくって食べます。このレシピは正真正銘のもので、シベリアの村々で昔から今も昔もヤマドリタケが調理されている方法です。このレシピを再現するには、野生のヤマドリタケ、厚手の鋳鉄製フライパン、未精製のひまわり油という3つの必須材料が必要です。これらが揃って初めて、このシベリア風揚げヤマドリタケを心ゆくまで味わうことができるのです。

ピクルスにしたヤマドリタケ
きのこ1kg
塩 - 40～50g
— クエン酸 — 0.3～0.4g
酢 30ml 9%
ローリエ 3枚
オールスパイスと黒コショウ - 各6粒
加工済みのきのこをすすぎ、傘から2～3cmのところで根を切り落とします。よくすすぎ、調理鍋に入れ（根と傘は別々に）、少量の水と塩を加え、弱火で時々かき混ぜながら、泡をすくい取ります。スープが透明になったら、スパイス、クエン酸、9%の酢を加えます。きのこが底に沈み、漬け汁が透明になったら調理完了です。調理済みのきのこをマリネ液ごと瓶に移します。100℃（212°F）で殺菌します。0.5Lの瓶は25分、1Lの瓶は35分です。

きのこを20分間茹で、ざるにあけて水気を切ります。マリネ液を作ります。水1リットルに対し、砂大さじ2、塩小さじ4、香料小さじ4、クローブ5～6個、ローリエを加えます。マリネ液が沸騰したら、きのこを加えて10分間茹でます。その後、マリネ液と一緒に殺菌した瓶に移し、金属製の蓋で密閉し、冷めるまで暖かい場所に置いておきます。

私はそれらを使って「きのこのソリャンカ」を作り、瓶に詰めます。
きのこ2kgに対して、玉ねぎ0.5kg、トマト1kg、にんじん0.5kgが必要です。
きのこを10分間ずつ2回茹で（その都度お湯を替える）、シチューに加える。細かく刻んだにんじんを加え、10分間煮込む。次に玉ねぎ、最後にトマトを加える。弱火で20分間、絶えずかき混ぜる。塩、ディル、こしょう、ローリエで味を調える。
ジャガイモと一緒に食べたり、サラダにしたり、マッシュルームスープのドレッシングとして使ったりできます。

スポンジマッシュルームは水に浸けないでください。丁寧に洗って、水が染み込まないようにしてください。そうしないと、傘、というかスポンジ自体がぬるぬるになってしまいます。私の父は、湿らせた布で丁寧にこれらのキノコを洗っています。キノコは、自家製麺と一緒にスープにしたり、冬用に冷凍保存したり、牛肉と一緒に煮込んだり（特にクリームと一緒に煮込むと美味しいです！）、乾燥させたり、揚げたり、瓶に詰めて油をかけて密封したり（冷蔵庫で保存し、冬に付け合わせに加えるだけ）、ジャガイモと一緒に炒めたりすることもできます。ああ、キノコのパイを焼くこともできますよ。本当にたくさんの選択肢があります。どうぞお楽しみください！