バターマッシュルームは森の中で簡単に見つけることができます。その傘は太陽の光を浴びて、まるで油を塗ったかのようにキラキラと輝きます。これがバターマッシュルームの名前の由来です。この記事では、バターマッシュルームの詳細な説明と、その風味を最大限に引き出す様々な料理のレシピをご紹介します。
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バターマッシュルーム：一般的な特徴
バターマッシュルームは、イグチ科に属する筒状の食用キノコです。キノコの表皮はぬるぬるとした物質で覆われており、傘とつばから簡単に剥がれます。
傘は凸型で、成長するにつれて平らになる。直径は最大15cmに達する。色は黄土色から茶色まで様々で、表面には斑点やまだら模様が現れることがある。
肉質は緻密で淡い色をしている。ただし、一部のバターマッシュルームでは、切ると色が青みがかったり赤みを帯びたりする。香りはほのかで、松のような香りがする。
茎は円筒形で、高さは4～10cm、直径は最大3.5cmに達する。色は淡く、根元はやや濃い色になることがある。
あらゆる濃淡の黄色をした胞子粉末。
キノコは主に針葉樹林に生育し、ごくまれにオークやカバノキの下で見られることもある。
バターマッシュルームの成分、カロリー含有量、栄養価
新鮮なバターマッシュルーム100gには以下のものが含まれています。
- タンパク質2.4g；
- 炭水化物1.7g。
- 脂質0.7g。
カロリーはわずか19kcalです。
さらに、バターマッシュルームには、有益なアミノ酸、二糖類、食物繊維、ビタミン、ミネラルが含まれています。
- グループB;
- と;
- A;
- RR;
- ヨウ素;
- 亜鉛;
- 銅;
- リン;
- カリウム;
- 鉄。
バターマッシュルームの効能と害
バターマッシュルームは、豊富な微量元素とビタミンを含んでいるため、以下のような有益な特性を持っています。
- 肝機能の回復。
- 病原菌の増殖を抑制する。
- 血糖値を下げる。
- 勃起機能に有益な効果をもたらす。
- ヘモグロビン値の上昇。
- 心血管疾患の予防。
- 片頭痛の痛みを軽減する。
- 組織再生能力の向上。
- 免疫力を強化する。
バターマッシュルームは、場合によっては人体に有害となることがあります。以下の人々は、バターマッシュルームを食べないように注意する必要があります。
- 胃腸疾患をお持ちの方へ。
- 7歳未満のお子様向け。
- 高齢者向け。
- 妊娠中および授乳中の女性向け。
きのこのタンパク質は消化に時間がかかり、吸収されにくいため、胃腸に問題を抱えている人は消化不良を引き起こす可能性があります。
バターマッシュルームの調理前の下準備
バターマッシュルームの調理は、まずマッシュルームを適切に洗浄することから始まります。洗浄方法は主に3つあります。
- ナイフを使って傘をこじ開け、端から端まで皮を丁寧に剥がします。作業を容易にするために、経験豊富なキノコ採りの人は、傘を植物油に浸すことを勧めています。
- 手作業で行います。キノコを縦方向に皮まで切り込みを入れ、二つに割ると、皮が簡単に剥けます。
- 熱湯。きのこを熱湯に5分間浸します。その後、冷水をかけます。この処理をすると、きのこの皮はほぼ自然に剥がれます。
太めのブラシかナイフで脚の汚れを落とすだけで十分です。
バターマッシュルームを手についた場合の洗い落とし方
きのこを洗った後、新たな問題が生じます。それは、手をどうやって洗うかということです。もちろん、手袋を着用するのが最善です。植物油はきのこの汚れを落とすのに効果的ですが、手元にない場合は、以下の方法で対処できます。
- 酢。水1リットルに酢（濃度9％）1杯を注ぎます。この混合液に手を数回浸します。その後、石鹸でよく洗い流してください。
- レモン。レモン数個を1リットルのぬるま湯に入れ、しばらく置いてから、その液に手を5分間浸します。残った汚れは、残りのレモンで拭き取るだけで落とせます。
- クエン酸。クエン酸1袋を水1リットルに溶かし、その溶液に1分間手を浸してください。その後、水道水でよくすすいでください。
バターマッシュルーム料理のレシピ6選
バターマッシュルームからは様々な料理を作ることができ、そのレシピを以下に紹介します。
バターマッシュルームの調理方法
バターマッシュルームをきれいに洗った後、鍋に入れ、マッシュルームが浸るくらいの水を加えて沸騰させます。沸騰したら20～30分煮ます。途中で塩やスパイスで味付けをします。その後、ザルにあけて冷まし、煮汁はスープに使います。このバターマッシュルームは冷凍保存したり、様々なサラダや付け合わせのベースとして使うこともできます。
バターマッシュルームの炒め方
バターで炒めたマッシュルームは、どんな付け合わせにもぴったりです。調理工程は以下のとおりです。
- きのこを準備します。
- 60分間調理し、途中で3回水を替える。
- 水を切り、ざるに移して水気を切ってください。
- フライパンに油を熱し、きのこを加えて中火で水分がなくなるまで炒める。
- 玉ねぎ1個を半月切りにしてマッシュルームに加える。強火で絶えずかき混ぜながら約7分間炒める。
バターマッシュルームスープの作り方
スープを作るには、以下のものが必要です。
- バターマッシュルーム500g
- ジャガイモ4個。
- 玉ねぎ1個。
- 加工チーズ200g
- ニンジン1本。
- 植物油;
- お好みで調味料と塩を加えてください。
準備方法は非常に簡単です。
- きのこはきれいに洗い、塩と香辛料を加えて30分間茹でる。
- 玉ねぎとニンジンを細かくすりおろし、フライパンで2分間炒める。
- きのこを加えて、さらに5～7分間炒める。
- じゃがいもを鍋に入れ、水を加えて20分間茹でる。
- 炒めた野菜、きのこ、チーズを加え、強火で5分間加熱する。
- 準備ができたら、スープがクリーミーな状態になるまでミキサーにかける。
バターマッシュルームキャビアの作り方
キャビアはタルトレットや朝食サンドイッチに加えるととても美味しいです。
- きのこをきれいに洗い、少量の塩とひとつまみのクエン酸で茹でる。
- みじん切りにした玉ねぎ2個を炒める
- きのこ類と玉ねぎをミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
- 出来上がった混合物をフライパンに移し、お好みのスパイスを加えて、水分がなくなるまで炒める。
- キャビアを殺菌済みの瓶に入れ、上から植物油を注ぎ、蓋を巻き上げる。
バターマッシュルームカツレツ
マッシュルームカツは、様々な料理の付け合わせとして最適です。サイズは小さめにするのが良いでしょう。
- 皮をむいて茹でたバターマッシュルームを、玉ねぎと一緒にミートグラインダーに通す。
- それらに卵と牛乳に浸した白いパン粉を加える。
- 小さなカツレツを作り、小麦粉またはパン粉をまぶして中火で揚げる。
バターマッシュルームの前菜と白ワイン
白ワイン漬けの小蝶々は、肉料理や魚料理に添えられる高級前菜とされている。
- バターマッシュルームは洗浄済みです。
- 鍋に入れ、水を加えてひたひたになるまで注ぎ、塩と少量のクエン酸を加え、中火で10分間煮る。
- 塩水を捨て、キノコを殺菌済みの瓶に入れる。
- 白ワインを漬け汁に1対1の割合で加え、沸騰させてからキノコに注ぐ。
バターマッシュルームの作り方
それでは、バターマッシュルームを冬用に準備する方法を見ていきましょう。
バターマッシュルームのピクルスの作り方
塩バターで味付けしたマッシュルームは栄養価を損なうことなく、その味はどんな美食家をも満足させるでしょう。
ピクルスを作るには、以下の材料が必要です。
- 調理済みで茹でたバターマッシュルーム3kg。
- 食塩150g。
- 黒胡椒12粒
- オールスパイス入りエンドウ豆6個。
- ニンニク6かけ。
- ディルアンブレラ4本。
- 植物油150ml。
調理手順：
- 幅広のボウルの底に、塩、コショウ、ディル、刻んだニンニクを敷き詰める。
- バターマッシュルームは傘を下にして置きます。
- 一番上の層には塩とスパイスが振りかけられています。
- 材料がなくなるまで、層を交互に重ねていく。
- 上に皿を置き、その上に重りを乗せる。
- バターマッシュルームは、暖かい場所に1日置いておく。
- バターマッシュルームを滅菌した瓶に入れ、出来上がった溶液を注ぎ入れる。
- 上から油を注ぐ。
- 瓶はプラスチック製の蓋で閉じられています。
バターで漬けたマッシュルーム
小さなキノコはピクルスにするのに最適です。大きなキノコは切り分けて使いましょう。
マリネ液の材料：
- 水500ml
- 酢大さじ3杯（9％）
- 無臭の植物油70ml
- 塩大さじ1.5杯。
- 砂糖大さじ1杯。
- ローリエ12枚。
- ニンニク5かけ。
レシピ：
- ホーロー鍋に水を入れ、塩、砂、油を溶かして沸騰させる。
- バターマッシュルームを加えて、15～20分間煮る。
- 刻んだニンニク、ローリエ、酢を加える。
- 10分間煮る。
- バターマッシュルームを殺菌済みの瓶に入れる。
- マリネ液を注ぎ入れ、蓋をする。
- 瓶を逆さまにして、毛布で覆い、48時間冷ましてください。
バターマッシュルームの冷凍方法
きのこは冷凍する前に皮をむき、洗い、水気を拭き取ってください。その後、容器に入れて冷凍庫に入れます。保存スペースを節約するために、バターきのこは冷凍前に軽く茹でておくと良いでしょう。
バターマッシュルームの乾燥方法
キノコを乾燥させることで、保存期間を最長1年半まで延ばすことができます。
バターマッシュルームは洗って皮をむきます。小さいものは丸ごと乾燥させられますが、大きいものは刻みます。天板に薄く広げ、オーブンの扉を開けたまま摂氏50度（華氏122度）で乾燥させます。紐に吊るして自然乾燥させることもできますが、天候や気温に大きく左右されるため、腐ってしまう可能性もあります。
経験豊富なシェフからのもう一つのアドバイス：最初に開花するバターマッシュルーム、つまり早生のものは、スープ、シチュー、乾燥キノコの調味料作りに適しています。
ピクルスにするのはお勧めできませんが、第二波や第三波のキノコはピクルスや塩漬けに最適です。
そして、早春に採れるキノコが最も香りが良いとされるならば、晩秋に採れるキノコは最も栄養価が高く、美味しいと言えるだろう。
庭でバターマッシュルームを育てる
ご希望であれば、別荘でバターマッシュルームを栽培することも可能です。針葉樹であればどれでも構いません。もし針葉樹がない場合は、樹齢10年以上の落葉樹を選んでください。
菌糸体は選択された場所で準備されます。
- 土壌の表層をシャベルの刃の深さまで取り除く。
- 底面には刈り込まれた芝生が敷き詰められている。
- 上に森林菌糸体土壌を少し乗せてください。もし持っていない場合は、堆肥でも構いません。
- 菌糸体を培地に加える。
- その場所は、わずかな葉で覆われている。
暑い時期には、菌糸体に温水を与える必要があります。ヤマドリタケは早ければ翌シーズンには発生するでしょう。菌糸体の寿命は通常10～15年です。
バターマッシュルームの薬効：民間療法における利用
キノコの有益な特性は古くから認識されており、様々な病気の治療や予防に広く用いられている。
- 痛風;
- 片頭痛;
- 骨粗鬆症;
- 乾癬、糖尿病；
- アレルギー;
- 心血管疾患;
- 甲状腺疾患。
バターマッシュルームは古くから媚薬として用いられてきたことが知られています。この効果は、マッシュルームに含まれる亜鉛によるものです。
さらに、バターマッシュルームは塩分の沈着やコレステロールプラークの形成を防ぐ効果があります。
民間療法におけるバターマッシュルームを使ったレシピ
バターマッシュルームは民間療法で広く用いられています。以下に、バターマッシュルームを使った健康的で効果的な煎じ薬の最もシンプルで効果的なレシピをご紹介します。
掲載されているレシピはあくまでも推奨事項です。医師にご相談ください。
痛みから
材料：
- ヤマドリタケ – 約1kg
- ウォッカ - 500～700ml。
準備：バターマッシュルームの傘を1リットルの瓶にいっぱいまで入れ、ウォッカを注ぎ、14日間暗い場所に置いておく。
使用方法：小さじ1杯のチンキ剤を50mlの水に溶かし、1日2回、食事の30分前に服用してください。
目的：頭痛や関節痛の緩和、性欲増進、痛風や筋骨格系の疾患における炎症を軽減するための湿布。
痛風と関節炎に
材料：
- 新鮮なバターマッシュルーム – 2kg
- お湯 – 2.5リットル
準備：きのこを潰し、水に浸す。
使用方法：混合液を洗面器に注ぎ、足を30分間浸してから、ウールの靴下を履いてください。このコースは10日間続きます。
適応症：痛風、軽度から中等度の関節炎。
結核から
材料：
- バターマッシュルーム – 2kg
- コニャック – 1杯
- 蜂蜜 – 1杯分。
準備：きのこの膜を取り除かずに乾燥させ、粉末状に挽きます。0.5カップのきのこにコニャックと蜂蜜をかけ、よく混ぜて、10日間冷蔵庫で保存します。
使用方法：1日3回、食事の30分前に大さじ1杯。
目的：肺結核。
美容におけるバターの使用
バターマッシュルームには豊富な栄養素が含まれており、大手化粧品会社の間で人気を集めています。これらのキノコは肌を若返らせ、シワをなくし、滑らかさと弾力を回復させる効果があります。美容製品は自宅でも簡単に作ることができます。以下に、いくつかの簡単なレシピをご紹介します。
クレンジングマスク
材料：
- 乾燥バターマッシュルーム大さじ1杯を粉末状にしたもの。
- きゅうりの果肉大さじ1杯。
- すりおろしたジャガイモの果肉大さじ1杯。
すべての材料を混ぜ合わせます。ペースト状になるまでミキサーで撹拌するのがおすすめです。5～10分置いてから、首と顔に15分間塗布します。水で洗い流し、クリームを塗ってください。週2回の使用をおすすめします。
保湿ローション
材料：
- 新鮮なバターマッシュルーム – 50g;
- 植物油 – 100g;
- ウォッカ – 大さじ2杯
- 水 – 約700ml。
きのこを細かく刻み、1リットルの瓶に入れ、油を注ぎ、ウォッカを加え、きれいな水を瓶の上まで注ぎます。ナイロン製の蓋をして48時間浸しておきます。クリームを塗る前に毎日お使いください。
バターで漬けたマッシュルームはどれくらい体に良いのでしょうか？
キノコを含む食品に含まれる栄養素は、加熱処理によって失われることが多い。キノコをピクルスにすることでこの過程を回避し、栄養素をすべて保持することができる。
したがって、バターで漬けたマッシュルームは：
- 記憶力を向上させる。
- 免疫力を強化する。
- それらは代謝を促進する。
- 体内の毒素排出を助けます。
- 健康な肌、髪、爪をサポートします。
- それは神経系の機能に良い影響を与える。
大切なのは、自分の限界を知り、キノコを食べ過ぎないことです。そうすれば、消化不良などの問題を避けることができます。
バターマッシュルームのレビューとレシピ
もっと面白いレシピは他にもたくさんあるでしょう。私は数年前に自分流のレシピを見つけました。出来上がりには大満足です。
きのこ1kgの場合：
- 水200ml
- 酢60ml（私は30～40ml使います）
―月桂樹の葉3～4枚。
- 黒胡椒10粒
・オールスパイス3個
クローブ3個
塩大さじ1杯。
1) きのこ1kgに水1/2～1カップを注ぎ、沸騰させて10～15分間煮る。
2) ざるに移す。スープに塩とスパイスを加え、沸騰させる。
3) ローリエを取り除き、酢を注ぎ入れます。
4) きのこをマリネ液に入れ、5～10分間煮る。
5) きのこを瓶に入れ、マリネ液を注ぎ、蓋を閉める。
私は瓶を殺菌します。
ポルチーニ、バター茸、アスペン茸など、様々なキノコで試してみましたが、どれも成功しました。塩分が過剰になることもなく、酢が風味を損なうこともありません。ただし、都会のアパートには冷蔵スペースがないので、瓶は冷蔵庫で保管しています。
きっともっとたくさんのレシピを提案してくれるでしょう。
母は熱湯漬けの方法できのこに塩を振った。レシピはミコヤンの料理本に載っていたものだ。まず塩水で15分茹で、それから香辛料を加えてさらに5分茹でた。その後、新しい漬け汁を作り、冷ましてからきのこにかけ、加圧冷蔵庫に入れた。その晩、きのこを2つ食べてみたら、とても美味しかった。明らかに、もっと塩を振る必要がある。そして今、きゅうりと比べると、ほんのり塩味が効いている。それに、母はきのこのピクルスが大嫌いなのだ。酢がきのこの風味を台無しにして、きのこの個性を失わせると思っている。
しかし、ソロウキンはただの人間であり、つまり好みは人それぞれということだ…。
発酵バターマッシュルーム。今日試してみました。とても美味しかったです。:fund02069: 発酵させる前に、20分間茹でて、半カップのホエイを加えた塩水に注ぎました。それ以外は、通常のピクルスと同じ手順です。
鶏肉をフライパンで焼き、角切りにしたジャガイモ、みじん切りにした生の玉ねぎ、少量のニンジンと一緒に鍋に入れました。熱湯を注ぎ、塩コショウで味付けをして、弱火で煮込みました。別の鍋では、マッシュルームを煮て余分な水分を飛ばしました。ジャガイモが半分ほど火が通ったら、バターで炒めたマッシュルームとサワークリーム（またはバター）を加え、火が通るまで煮込みました。
料理番号23：レナのきのこ入りポテトキャセロール
ジャガイモ - 1.5kg
バターレッツ - 700g
玉ねぎ - 1個
ひき肉 - 700g
サワークリーム - 大さじ2
卵 - 2個
バター - 50g
このキャセロールは、生のジャガイモを薄切り（ポテトチップスのように）にして、2種類の具材を挟んで層状に重ねて作られます。
フィリングその1：
ひき肉（豚肉と牛肉を半々ずつ、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、塩、コショウ）を植物油で、水分が完全に蒸発するまで炒める。
フィリングその2：
バターマッシュルームを少量の水で10分間茹でる。玉ねぎを細切りにする。すべてを植物油で炒める。
ソース：
きのこの出汁を20～30分間弱火で煮込む。冷ます。
卵、サワークリーム、ブイヨン1杯に塩を加え、滑らかになるまで（クリーム状になるまで）泡立てる。
耐熱皿に植物油を塗ります。ジャガイモのスライスの3分の1を皿の底に敷き詰め、ほぐして塩コショウで味付けします。その上にひき肉のフィリングをのせ、バターを薄切りにします。
次に、ジャガイモをもう一層重ね、塩コショウで味付けします。それから、きのこの詰め物を加えます。
キャセロールの上にジャガイモのスライスを3層目として乗せ、塩コショウを振り、バターを数枚上にのせ、ソースを注ぎ入れる。
鍋をアルミホイルで覆い、蒸気を逃がすために数カ所穴を開けておく。予熱したオーブンで40分焼く。
40分後、鍋からアルミホイルを取り外し、キャセロールの表面がきつね色になるまでさらに15分間焼き続けます。
召し上がれ！
