現代人は料理にかけられる時間がほとんどありません。時間を節約するために、多くの人が野菜の下ごしらえをしています。つまり、皮をむいて刻み、冷蔵庫に保存するということです。皮をむいたジャガイモやその他の野菜を新鮮に保つための適切な保存方法を見ていきましょう。
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皮をむいた様々な野菜や葉物野菜をできるだけ長く保存する方法
多くの経験豊富な主婦は、皮をむいた野菜やジャガイモの保存期間を延ばすために湯通しをする。
- 皮をむいてスライスした後、野菜を沸騰したお湯に0.5～5分間浸します。正確な時間は野菜の硬さによって異なります。
- 柔らかくなる程度で、完全に火を通す必要はありません。
- 野菜はすぐに冷水、できれば氷水に移してください。
- 液体を切り、余分な水分を絞り出し、食品を乾燥させる。
ご注意ください！野菜を湯通しすると形が崩れてしまうため、ソース、メイン料理、シチューなど、食感が重要でない料理にのみ使用してください。それ以外の用途で使用する場合は、湯通しは避けるのが最善です。
緑
処理方法は2種類あります。
- 葉を茎から切り離します。病気にかかった部分やしおれた部分は取り除きます。清潔な布で包み、冷蔵庫で保存します。
- 葉は芽につけたままにしておく。ラップで包み、冷蔵庫に入れる。
どのような包装方法を選んでも、野菜は事前に洗わないでください。2日間は保存できます。
ニンジン
皮をむいてスライスしたニンジンを袋に入れ、水に浸したナプキンを一緒に入れます。皮をむいたニンジンの保存期間は2日間です。
湯通しした野菜は鮮度が長持ちし、冷凍庫で最長1年間保存できます。
さまざまな品種のキャベツ
白キャベツは生のまま冷蔵庫で保存してください。湯通ししたり冷凍したりしても、解凍後に水分が失われるため意味がありません。袋に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間は3日間です。
ご注意ください！キャベツロールは風味を損なうことなく冷凍保存できます。
カリフラワーとブロッコリーは、袋に入れて野菜室に置いておけば1日間保存できます。冷凍する場合は、生の状態でも下茹でした状態でも冷凍でき、保存期間は1～2ヶ月に延びます。
最も重要なのは、強い臭いのする食品を近くに保管しないことです。カリフラワーやブロッコリーは臭いを吸収しやすいからです。
ペッパー
ピーマンは以下のように保存されます。
- 室温で保存する場合：未熟な場合は1～3ヶ月、熟しすぎている場合は3日。
- 冷蔵庫での保存期間：1.5ヶ月。
- 冷凍庫保存期間：1～1.5年。
くし形に切り分けたら、ナプキンで包んで容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫なら2日間、冷凍庫なら密閉袋に入れて1年間保存できます。
ナス
スライスしたナスは冷蔵庫で1～2日間保存できます。ただし、ナスはすぐに黒ずんでしまうので、保存する前に塩を振り、レモン汁を絞っておきましょう。湯通ししたナスは冷凍庫で最大3ヶ月間保存できます。
トマト
トマトの冷凍保存はおすすめしません。水分がすぐに失われてしまうため、冷蔵庫に24時間以上保存しないでください。翌日に食べる場合は、切り口を下にして保存すると乾燥を防ぐことができます。
しかし、中にはこれらのアドバイスに従わない主婦もいます。彼女たちはトマトを刻んで冷凍保存するか、ピューレ状にして冷凍保存するかの2つの方法で冷凍保存します。その方法については、動画をご覧ください。
ヒント：スライスしたトマトを冷凍保存する場合は、皮が厚めの細長いトマトを選ぶのが最適です。ピューレを作る場合は、トマトを湯通しして皮をむいてください。
タマネギ
玉ねぎの保存期間は、調理方法によって異なります。刻んだまま保存した場合、風味が落ちてしまうため、せいぜい1日しか持ちません。
この野菜は、キャラメル状になるまで炒めて黄金色にすれば、冷凍保存で数ヶ月間保存できます。
きゅうり
キュウリは水分をすぐに失ってしまうため、十分な期間鮮度を保つには、いくつかの推奨事項に従う必要があります。
- 室温で3～5日以上保管しないでください。
- 欠陥や損傷がないこと。
- 地生品種で、表面に突起のある品種を選ぶのが良いでしょう。専門家はネジェンスキー種とハルキウ種を推奨しています。
特別な準備をしなくても、きゅうりは冷蔵庫で約3日間保存できます。しかし、より長く新鮮さを保つための秘訣がいくつかあります。
冷蔵庫での保管方法：
- キュウリを、清潔で冷たい市販の水、井戸水、または湧き水を入れたボウルに1～2cmの深さまで立てて入れ、冷蔵庫の野菜室に保管します。水は1日に1回交換してください。キュウリは徐々に水分を失いますが、ボウルから水分を補給するので、この状態で最長1ヶ月間保存できます。
- 果物をそれぞれセロハンまたはラップで包む。最長10日間保存可能。
- 14日後：キュウリを紙ナプキンの中央に置き、包み、セロハンで包装する。
- 洗って水気を拭き取ったキュウリに卵白を塗ります。この方法で保存したキュウリは2週間持ちます。
果物を丸ごと冷凍しても意味がありません。解凍すると水分がすべて失われ、皮だけが残ってしまうからです。
唯一の方法は、小さく角切りにして真空パックに入れ、急速冷凍することです。こうすれば翌春まで保存できます。サラダやオクロシカなどに使えます。
皮をむいたジャガイモの保存方法
これらのジャガイモを空気にさらしておくと、1時間以内、あるいはそれよりも早く黒くなります。これはジャガイモの成分によるものです。ジャガイモにはチロシンが含まれています。チロシンは本来無色ですが、酸素に触れると酸化が起こり、黒く変色します。そのため、ジャガイモも黒くなるのです。
じゃがいもが黒くなるのを防ぐには、できるだけ早く調理してください。チロシンは加熱によって分解されるため、じゃがいもが茶色くなるのを防ぎます。
しかし、野菜の見た目がそれほど重要でない場合は、黒くなっても食べられます。味に影響はなく、体に悪影響を与えることもありません。
ご注意ください！市販の硫酸処理済み皮むきジャガイモの保存条件は、家庭菜園で育てたジャガイモよりもやや簡単です。空気に触れても黒く変色することはありません。販売前に機械的に皮がむかれ、人体にあまり有益ではない化学物質で処理されています。
ジャガイモが黒くなるのを防ぐには、保存期間に応じて守るべき特定の保存条件があります。
皮をむいたジャガイモを朝まで新鮮に保つ方法
野菜を翌朝まで保存するには、皮をむいた後、洗って冷水に浸し、その後冷蔵庫に入れてください。
容器を室温に放置すると、しばらくするとぬめりが出てきます。これは製品が腐敗したことを示しています。
重要！根菜を冷蔵庫に保存している場合でも、調理する前にぬめりが出ていないか確認してください。
皮をむいたジャガイモを1日保存する方法
じゃがいもを一晩保存する場合は、真空パックに入れて冷凍庫に入れてください。保存する前に洗っておきましょう。丸ごと冷凍するのが一番ですが、スープや炒め物に使う場合は刻んでも構いません。
じゃがいもは調理前に解凍しないでください。解凍するとひび割れたり崩れたりする原因になります。冷凍状態のまま調理してください。
皮をむいたジャガイモを数日間（2日間以上）保存する方法
じゃがいもを48時間保存する必要がある場合は、密閉袋に入れてから冷凍庫に入れてください。ただし、保存期間が長くなるほど、栄養価と風味が低下することに注意してください。
ジャガイモを冷凍保存する
冷凍ポテトをより長く新鮮に保つには、いくつかのルールを守る必要があります。
全体として
手順：
- すすいで洗ってください。
- 水を入れた鍋に入れ、コンロで5分間加熱する。
- 冷水を入れた容器に数分間浸してください。
- 余分な水分を吸い取るために、タオルに置いてください。
- 袋に詰める。
ご注意ください！袋の中の空気を必ず抜いてください。
バラバラに
手順：
- じゃがいもを切って洗う。
- 数分間冷水に浸してください。
- 沸騰したお湯の上に置いたザルに入れ、3～4分間加熱する。
- 余分な水分を取り除くため、タオルに置いてください。
- 部品同士がくっつくのを防ぐため、小分けにして真空パックに入れてください。
参考までに！スライスしたジャガイモは、空気をしっかり抜いておけば、普通のビニール袋に入れて保存することもできます。
フライドポテト
手順：
- スライスしたジャガイモを冷水に10～15分間浸します。
- 液体を捨て、新しい液体を注ぎ、そこに野菜を移します。
- 3～4回繰り返してください。
- じゃがいもをざるに入れ、沸騰したお湯の上に置く。
- 3～4分後、タオルに移して水分を取り除いてください。
- 植物油を入れたボウルに入れ、かき混ぜる。
- 真空パックに入れて冷凍庫に入れてください。
フライドポテトは解凍する必要はありません。風味を保つために、すぐに調理してください。
皮をむいたジャガイモの保存期間
保存期間は、選択された加工方法によって異なります。
水の中で
じゃがいもは室温の水に浸けておけば約5時間保存できます。定期的に水を交換すれば、保存期間を6時間まで延ばすことができます。保存期間をさらに延ばすには、水にレモンを加えると良いでしょう。
水面に泡が発生した場合は、その製品は飲用に適さないことを示しています。
寒い
冷蔵庫で水に浸けて保存したジャガイモは、平均して6～8時間持ちます。冷凍庫で袋詰めして保存する場合は、保存期間は48時間まで延びます。
ジャガイモ料理はどれくらい日持ちしますか？
調理済みの食品も保存する必要があります。保存期間は調理方法によって異なります。
ゆでたジャガイモ
2℃～6℃の温度で冷蔵庫に保管できます。定期的に換気すれば、この状態で最大3日間保存可能です。いかなる場合でも黒く変色することはありません。ぬめりが出ている場合は、腐敗している可能性があります。
ゆでたジャガイモは冷凍保存できます。冷凍するには、茹でた後冷まし、ペーパータオルで水気を拭き取ります。その後、容器に小分けにして冷凍庫で保存してください。冷凍保存期間は5ヶ月です。
マッシュポテト
ピューレを冷蔵しない場合は、3～4時間以内であれば安全に食べられます。牛乳を加えると、この時間は半分に短縮されます。
ピューレは冷蔵庫で2日間保存できます。見た目は変わりませんが、風味は時間とともに劣化します。牛乳で作ったピューレの場合は、3～4時間以内に食べるのがおすすめです。
ピューレの保存期間を延ばすには、ひまわり油かレモン汁をスプーン一杯加えると良いでしょう。マスタードを加えても構いません。
適切に冷凍されたマッシュポテトは、冷凍庫で6ヶ月間保存できます。
制服を着て
皮が保護膜の役割を果たすため、最長2日間保存できます。野菜からぬめりが出始めても、パイの具材として使用できます。
皮をむいて茹でたジャガイモと同じように冷凍できます。
揚げ物
最長3日間保存できます。調理中に玉ねぎを加えた場合は、酸化により保存期間が短くなります。時間が経つほど、風味は失われていきます。
フライドポテトを冷凍するには、冷ましてからペーパータオルで余分な油を拭き取り、袋に入れて冷凍庫に入れます。
煮込んだ後、焼く
この加熱処理後、ジャガイモは冷蔵保存すれば1週間食べられます。肉や他の野菜を加えると、保存期間は2日間に短縮されます。
この半調理済みの製品は、フライドポテトと同じように冷凍保存してください。
フライドポテト
冷蔵保存はおすすめしません。たとえ2～3時間放置したとしても、余分な油分が残った普通の乾燥したジャガイモになってしまい、風味も失われてしまいます。
このようなジャガイモを家庭で冷凍保存することも推奨されません。
冷凍庫内の温度変動も、保存期間の短縮につながります。
Top.tomathouse.comからのヒント：冷凍野菜の解凍と調理方法
冷凍と解凍は、当社のポータルサイト http://top.tomathouse.com でご案内しているルールに従って行ってください。
- 製品が熱処理されている場合は、冷凍する前にまず室温で冷却し、その後冷蔵庫で冷却する必要があります。
- 解凍は逆の手順で行うのが理想的です。冷凍庫から食品を取り出し、トレーに乗せて冷蔵庫で半日冷やしてください。ゆっくり解凍することで、冷凍中に失われた水分が食品に吸収され、風味を最大限に保つことができます。時間がない場合は、電子レンジの解凍機能を使用しても構いません。
冷凍ポテトの調理方法は、保存方法によって異なります。
- 丸ごと、または生の果物は、調理前に解凍する必要はありません。オーブンやフライパンで調理する場合、通常より5～7分長くかかるだけです。ただし、ジャガイモは沸騰したスープの中で非常に早く解凍されるため、スープの調理時間を長くする必要はありません。
- フライドポテトは冷凍庫から取り出したらすぐに熱い油に浸さなければならない。
- フライドポテトやマッシュポテトは、食べる直前に電子レンジで数分間温め直すことができます。
ご覧のとおり、料理によく使われる野菜のほとんどは、事前に皮をむいて刻んでおくことができます。こうすることで、調理時間を短縮できます。冷蔵庫で保存できますが、数日経つと風味が落ちてしまうので、長期間の保存は避けてください。ただし、調理済みの料理は冷凍保存が可能です。
