紫色のジャガイモ17品種（内外両方）写真、レビュー、栽培のヒント付き

白や黄色のジャガイモはよく知られていますが、紫色のジャガイモが存在することをご存知でしたか？紫色のジャガイモは比較的最近、21世紀初頭に市場に登場しました。それ以来、その心地よい風味と珍しい色合いで、園芸家や消費者の間で知られるようになりました。おそらくこのジャガイモの最も特徴的な点は、果肉にほのかなナッツのような後味があるため、生で食べられることでしょう。

紫ジャガイモの特徴

紫色のジャガイモは、もともと南米の広大な大地に雑草として自生していました。その珍しい色合いが育種家の注目を集め、彼らはそれを新しい品種の開発の基礎として利用することにしました。そして、その試みは成功し、今日では紫色の皮と果肉を持つ多くの交配種が園芸家の間で利用されています。ちなみに、薄紫色、紫色、あるいは青みがかったピンク色の皮の下に白い果肉が隠れている場合もあります。これらの品種については、後ほど詳しく解説します。

紫色のジャガイモは、以下の特徴を備えています。

• デンプン含有量は中程度。
• 脆性;
• 塊茎の重量は50～200g。
• 長さ10cmまでの長楕円形の塊茎。
• 厚い皮膚;
• 着色または部分的に着色されたパルプ。

このジャガイモは主にマッシュポテトに使われ、調理中に果肉が崩れやすいのが特徴です。独特の風味があり、滋養強壮効果とナッツのような香ばしさが、独特のピリッとした味わいを生み出しています。

紫ジャガイモの写真ギャラリー

切っても紫色をしているジャガイモの品種を見てみましょう。

紫ジャガイモのメリットとデメリット

紫色のジャガイモは、他の野菜と同様に、多くの利点と欠点があります。それらは以下の表に示されています。

利点	欠陥
果肉にビタミンCが豊富に含まれている。 強い免疫力と害虫への抵抗力。 異国情緒あふれる外見。 美味しい味。	種（塊茎と種子の両方）は高価です。塊茎10個入りパックは約200ルーブルで購入できます。 収穫量はかなり少ない。 ジャガイモは店で見かけることがほとんどないため、購入が難しい。 主に賞味期限が短い。

紫色の皮と果肉を持つジャガイモ14品種：説明と写真

紫色のジャガイモは、珍しい品種を好む人々の間で人気を集めています。現在、20種類以上の品種が市販されています。これらのジャガイモは、内側も外側も紫色です。以下に、これらの品種の説明と写真を示します。

ヴィテロット (ヴィテロットまたはヴィテロット ノワール)

この品種の起源は1812年に遡り、作家アレクサンドル・デュマが著書『大料理辞典』の中で言及している。収穫量は1ヘクタールあたりわずか200キログラムと控えめである。デンプン含有量が高く、塊茎1個の重さは90グラム以下である。キャセロールやマッシュポテトに適しており、調理中にすぐに柔らかくなるが、色は保たれる。品種登録簿には記載されていない。

ヴィテロット種のジャガイモの写真ギャラリー：

インジゴ

ジャガイモは中早生品種であり、最初の芽が出てから65～80日後には塊茎を掘り出すことができる。

この品種は料理用に分類される。 CDつまり、ジャガイモは加熱すると非常に柔らかくなるため、キャセロールやマッシュポテトに最適です。

これらの植物は免疫システムが強く、胴枯病や線虫病には耐性があるが、晩腐病にはかかりやすい。

新芽は中くらいの大きさで、茂みはかなりコンパクトで、葉はそれほど多くない。

各株から8～11個の塊茎が収穫できます。塊茎は楕円形で、重さは98～167gです。皮と芯は青色です。芽は小さく、深さ1～2mmです。収量は1ヘクタールあたり136～231cで、最大収量は377c/haです。デンプン含有量は13.5～14.6%です。

2019年に登録された。

インディゴポテト品種の写真ギャラリー：

サルブルー

中早生品種の超高級ジャガイモ。発芽から収穫まで75～80日。

食卓用として、スープ、サラダ、揚げ物などに使用できます。

適切な管理を行えば、収穫量は1ヘクタールあたり35～40トンに達します。1株あたり約14個の塊茎が収穫でき、1個あたりの重さは115グラム以下です。塊茎は丸みを帯びた楕円形で、濃い紫色の網目状の皮に覆われています。果肉は青色または濃い紫色です。

ジャガイモには16％のデンプンとかなりの量の乾物が含まれているため、その味は一般的な品種とは若干異なります。

登録簿には含まれていません。

サルブルー種のジャガイモの写真ギャラリー：

オールブルー

中早生品種のジャガイモ。塊茎は長楕円形で、重さは最大120g。果肉の色は均一ではなく、中心部は外側よりも明らかに色が薄い。さらに、加熱すると色がさらに薄くなる。様々な料理に適しており、揚げたり、焼いたり、茹でたりすることができ、乾燥時間は中程度。登録品種ではない。

ジャガイモ品種「オールブルー」の写真ギャラリー：

爆発

早生品種で、65日で成熟します。塊茎は比較的大きく、最大150gにもなります。皮と果肉は濃い紫色をしています。免疫力が高く、晩腐病にも耐性があります。ただし、保存期間は短く、塊茎は長持ちしません。サラダ、スープ、マッシュポテト、キャセロールなど、様々な料理に利用できます。登録品種ではありません。

ジャガイモ品種「エクスプロージョン」の写真ギャラリー：

ライラック

ロシアの育種家によって開発された中生品種。95日で成熟します。皮と果肉は紫色です。1本の株に最大15個の塊茎（1個あたり80g）が同時に成熟します。この品種は、かいよう病とそうか病に非常に強い耐性があります。比較的長い保存期間があります。ジャガイモは生で食べたり、スープ、サラダ、焼き菓子などに使用できます。登録されていません。

サイレン種のジャガイモの写真ギャラリー：

ペルー産パープル

100年以上前に作出された、もう一つの古代品種です。ゆっくりと成熟し、植え付けから約110日後に収穫が始まります。収穫量は平均的です。塊茎は長楕円形で、重さは80g以下です。果肉はヘーゼルナッツのような風味があり、サラダの材料として人気があります。調理後もその特性は損なわれません。この品種は保存性が非常に高く、収穫した塊茎は品質を損なうことなく春まで保存できます。登録簿には記載されていません。

ペルー産紫ジャガイモの品種写真ギャラリー：

アディロンダックブルー

この品種は2003年にアメリカの育種家によって開発されました。成熟期間は中程度で、植え付け後95日で収穫できます。株は青々と茂り、葉は濃い紫色です。この品種の欠点は、一般的なジャガイモの病気に対する抵抗力が低いことです。塊茎は最大100gになりますが、保存期間が比較的短いため、貯蔵性はあまり良くありません。この品種は登録されていません。

アンドリアックブルー種のジャガイモの写真ギャラリー：

ソロカ

紫色の皮と濃い青色（すみれ色）の果肉を持つ、ウクライナ初の品種です。中生品種で、植え付けから120日以内に成熟します。塊茎は150gに達することもあり、比較的高い収量が得られます。塊茎は紫色の皮と紫色の果肉を持ち、約20%のデンプンを含んでいます。調理後も心地よいナッツのような風味が残ります。保存性が非常に高く、好条件であれば収穫後9ヶ月間保存可能です。ソロカは、かいよう病、そうか病、線虫、晩腐病にも耐性があります。登録品種ではありません。

ジャガイモ品種Cの写真ギャラリー

ロシアンブルー

この品種は国内の専門家によって育成され、成熟期間は中程度（70～90日）です。果実は最大100gで、果肉は美味しく、加熱調理後も色は変わりません。貯蔵性は悪く、収穫後3～5ヶ月間保存可能です。登録品種ではありません。

ロシアンブルーというジャガイモ品種の写真ギャラリー：

エキゾチック

約30年前にオランダの育種家によって開発された、中早生品種。果実はやや大きく長楕円形で、紫色の果皮には深い窪みが多数存在する。果肉は白とクリーム色のマーブル模様のような不均一な色合いをしている。耐病性が高い。品種登録簿には記載されていない。

珍しいジャガイモ品種の写真ギャラリー：

紫色の美しさ）

アメリカの専門家によって開発されたこの品種は、中程度の成熟期間と高い収量を誇ります。樹高は最大80cmで、丸みを帯びたやや細長い果実をつけます。果肉は非常にジューシーで、ジュース作りに適しています。登録簿には記載されていません。

パープルビューティーという品種のジャガイモの写真：

ポルラシン（ポレシー・アーリーブルー）

この品種は、ウクライナの育種家によって改良されたエキゾチック品種をベースにしています。早生（65～70日以内）で、そうか病やかいよう病に強いのが特徴です。貯蔵性にも優れています。株の下で非常にコンパクトに生育​​します。登録品種ではありません。

ポルラジン種のジャガイモの写真：

マイアミ

成熟期は中早生です。塊茎は大きく楕円形で、重さは最大110gになります。収量は良好で、1ヘクタールあたり35～40トンです。さらに、マイアミ品種は晩腐病に耐性があります。登録品種には含まれていません。

ちなみに！サツマイモ（ヤムイモ）にも紫色のものがあります。例えば、アメリカンパープルという品種はよく知られています。

マイアミポテトという品種の写真：

果肉が白い紫色のジャガイモ3品種

紫色の皮を持つジャガイモすべてが、果肉も紫色というわけではありません。ここでは、果肉が白い紫色の皮を持つジャガイモの品種をいくつかご紹介します。

ナップウィード

中早生品種のジャガイモ。発芽から収穫まで80～100日かかります。栽培地域によって多少の変動があります。ロシア中央部での栽培におすすめです。

この低木は、発達した根系が特徴で、適切な手入れをすれば、1株あたり約15個の塊茎（重さ77～112g）を収穫できます。規格外のジャガイモはほとんどありません。

塊茎は細長い楕円形で、表面は滑らかで、小さな芽はごくわずかです。皮は紫色ですが、加熱すると色が薄くなります。果肉はクリーミーで、中にはピンクがかった紫色の斑点が見られるものもあります。

収穫量は栽培地域や栽培管理方法によって異なり、1ヘクタールあたり93～256セントナーの範囲である。最高収穫量はモスクワ州で記録され、1ヘクタールあたり482セントナーが収穫された。

市場性は平均的で、71～94％の範囲です。賞味期限は96％です。デンプン含有量は12.6～15.9％です。

この品種は胴枯病に強く、晩腐病には比較的強く、しわモザイク病と縞モザイク病には中程度の耐性がある。線虫には弱い。

2014年に登録済み

ヴァシレク種のジャガイモの写真ギャラリー：

美しく青きドナウ

この品種は英国の専門家によって育成されました。特徴は早熟性（65～80日）です。塊茎は比較的大きく、100～200グラムで、1本の株に8～12個の塊茎が同時に成熟します。収量は非常に高く、1ヘクタールあたり400セントナーに達します。市場性は96%、貯蔵寿命は95%です。果肉はパリッとしており、デンプン含有量は最大16%です。この品種は優れた耐病性を持ち、晩腐病にも抵抗します。登録には含まれていません。

ブルー・ドナウ種のジャガイモの写真ギャラリー：

ジプシー

この品種はまだ登録されていませんが、風味豊かな塊茎のおかげで既に園芸家の間で人気を集めています。1株から最大14個のジャガイモが収穫できます。果肉は主にクリーム色ですが、紫色の筋が入ることもあります。病害抵抗力はそれほど強くないため、植え付け時には病害対策が必要です。また、紫色の皮は非常にデリケートで薄いため、収穫には細心の注意が必要です。登録簿には記載されていません。

ツィガンカ種のジャガイモの写真ギャラリー：

紫ジャガイモの栽培の特徴

近年、紫色のジャガイモの品種は園芸家の間でますます人気が高まっている。しかし、豊作を得るためには、一定の栽培ガイドラインに従う必要がある。

土壌の要件

ジャガイモ畑は日当たりの良い場所が適しており、庭の南西側の畝が理想的です。紫色のジャガイモは、根に空気が届きやすいように、軽い土壌を好みます。土壌のpHは中性であるべきです。

畝は2回掘り起こされる。1回目は秋に肥料を加えるため、2回目は春にジャガイモを植える前である。

事前準備

ジャガイモは植え付け前に準備が必要です。植え付けの3～4週間前に、イモを箱に入れ、日当たりの良い、気温14～18℃の場所に置いてください。

植え付け時期と規則

ジャガイモは、夜間の霜の心配なく土壌温度が少なくとも+5～+8℃まで上昇してから、露地に植え付けることができます。

• 春の植え付け前に、土を耕し、畝の表面に将来の畝の位置をマークします。畝の間隔は少なくとも60cmにする必要があります。
• 次に、深さ10cmの穴を30cm間隔で掘ります。
• それぞれの穴に少量の木灰を加える。
• ジャガイモは芽が上を向くように並べ、土をかぶせる。

植物の生育を促進し、新芽への霜害のリスクを最小限に抑えるため、栽培床をビニールシートで覆うことをお勧めします。植物の高さが15cmに達したら、ビニールシートは取り外してください。

紫ジャガイモの繁殖

紫色のジャガイモは、2つの方法で繁殖させることができます。

• 種子;
• 塊茎。

ほとんどの園芸家は、全体的に費用が安いため、2番目の方法を好みます。イモは入手しやすく、ジャガイモが紫色かどうかすぐに分かり、収穫したジャガイモはすぐに食べられるからです。

種子繁殖は、非常に希少な品種や高価な品種（エリート品種やスーパーエリート品種）によく用いられます。偽物を避けるため、信頼できる生産者から購入するのが最善です。植え付けは3月下旬に、栄養豊富で通気性の良い土壌で行います。1か月後、苗を個々の鉢に移植し、さらに1か月後の5月後半頃に屋外に植え付けます。最初の収穫物は食用にはせず、翌シーズンの植え付け用に保管します。そうすることで、最も美しく美味しい紫色のジャガイモが収穫できます。

紫ジャガイモの栽培と手入れ

優れた収穫を得るためには、従来のジャガイモ品種と同様の農業栽培規則に従う必要がある。

秋には必要な肥料を土壌に加えます。もしそれが済んでいない場合は、春の耕作時に追加の肥料を加えます。

紫色の品種は正常な化学反​​応に多くの酸素を必要とするため、土壌はふかふかにしておく必要があります。特に開花期には、定期的な除草と土壌の耕しが通気性の向上に不可欠です。

植え付けた苗は、シーズン中に数回土寄せすることが推奨されますが、南部地域の住民はこの工程を省略しても構いません。

ジャガイモは特別な水やりが必要で、特に果実形成期には十分な水分が必要です。しかし、根系は過湿に非常に敏感なので、水を与えすぎないように注意しなければなりません。さらに、過剰な水分は病気、特に疫病を引き起こす可能性があり、紫色のジャガイモは一般的に疫病にかかりやすいです。

紫ジャガイモの収穫と保存

ジャガイモの収穫時期は成熟度によって決まります。早生品種は65～80日後に収穫され、中生品種は約100～110日後に収穫されます。

ほとんどの紫色の品種の特徴は、保存期間が短いことである。中には9ヶ月もつものもあるが、3ヶ月しか持たないものもある。

選抜育種により、皮の厚い塊茎を持つ紫色のジャガイモ品種がいくつか開発されました。これらの品種は、手作業による収穫にも機械による収穫にも適しています。また、輸送にも強く、長期保存が可能です。主な品種は以下のとおりです。

• ロシアンブルー。
• ライラック。
• 美しく青きドナウ。
• ペルー産スミレ。
• ヴィテロット。

品種を選ぶ際は、その特性をよく考慮してください。紫色のジャガイモは保存性が悪いため、植えすぎないようにしましょう。

紫ジャガイモの病害虫、予防と防除

ほとんどの品種は、黒星病、胴枯病、線虫、ウイルスに耐性があります。しかし、生育条件が満たされない場合、腐敗病や晩腐病が発生する可能性があります。これを防ぐには、水のやりすぎを避けてください。また、専用の薬剤による予防処理も必要です。

ジャガイモはアブラムシやコロラドハムシの被害を受けることがあります。これらの害虫の駆除には殺虫剤が使用されます。これらの害虫は、収穫の3週間前までに駆除する必要があります。

紫ジャガイモの構成

要素	100gあたりの濃度
リス	2グラム
脂肪	0.4g
炭水化物	16グラム
食物繊維	1.6g
灰	1.4g
有機酸	0.1g
水	80.1g
ビタミン
は	3マイクログラム
ベータカロテン	0.02mg
B1	0.12mg
B2	0.06mg
B5	0.3mg
B6	0.3mg
B9	8マイクログラム
と	18mg
E	0.3mg
N	0.1mg
RR、NE	1.8mg
ナイアシン	1.3mg
主要栄養素
カリウム	527mg
カルシウム	10mg
マグネシウム	31mg
ナトリウム	5mg
硫黄	32mg
リン	58mg
塩素	46mg
微量元素
アルミニウム	860マイクログラム
ボル	115マイクログラム
鉄	1.5マイクログラム
ヨウ素	5マイクログラム
コバルト	7マイクログラム
リチウム	71マイクログラム
マンガン	0.17mg
銅	140マイクログラム
モリブデン	8マイクログラム
ニッケル	5マイクログラム
ルビジウム	492マイクログラム
セレン	0.3マイクログラム
フッ素	26マイクログラム
クロム	9マイクログラム
亜鉛	0.36mg

紫ジャガイモの健康効果

紫色のジャガイモは無害なだけでなく、多くの健康効果も持っています。

• 心血管系の機能を正常化する。
• 抗酸化作用を持つ。
• 免疫システムを強化する。
• 炎症のリスクを軽減します。

紫色のジャガイモは、糖尿病患者だけでなく、高血圧、免疫力低下、心血管疾患を患っている人々の食事にもよく取り入れられています。

低血圧、肥満、胃酸分泌低下、便秘の方にはジャガイモはお勧めできません。紫色のジャガイモは、一般的なジャガイモとは異なり、茹でた後に皮をむくのが非常に簡単です。

グルメな方へ：イモをより美味しくするために、茹でる際にバターをスプーン一杯加え、茹で上がったら鍋を流水で冷やしてください。

紫ジャガイモの害と禁忌

紫色のジャガイモには、基本的に禁忌事項が1つだけあります。それは、低血圧の方は摂取すべきではないということです。また、個人によってはこの食品に不耐性を示す場合もあります。さらに、ジャガイモを大量に摂取すると消化器系に悪影響を及ぼす可能性があることを覚えておくことが重要です。したがって、頻繁に大量に食べることはお勧めできません。

紫色のジャガイモを使用する

紫色のジャガイモの最大の特徴は、生で食べられることです。果肉は繊細でナッツのような風味があり、加熱調理せずにサラダに加えられることが多いです。

ほとんどの品種は火が通り過ぎてしまう傾向があり、そのため揚げ物には適していません。

紫色のジャガイモは、マッシュポテトやキャセロールによく使われます。紫色の具材を使ったヴァレニキも見た目が魅力的です。品種によっては、チップス作りに適したものもあります。

ところで、有名なポテトチップスブランドのレイズが、紫色のジャガイモと普通のジャガイモを混ぜ合わせ、さらにココナッツを加えたポテトチップスを発売したって知っていましたか？期間限定商品です。

調理中に澄んだ水がエメラルドグリーンに変わっても心配しないでください。これは、イモから色素が溶け出すため正常な現象です。

ジャガイモを調理用に細かく切るほど、含まれる栄養素の濃度は低くなることを覚えておいてください。

紫ジャガイモを使ったレシピ

以下に、おすすめのシンプルでおいしい紫芋レシピをいくつかご紹介します。

スープ

準備に必要な材料は次のとおりです。ジャガイモ – 2 個、トマト – 2 個、細いバーミセリ – 大さじ 4、ニンジン – 中 1 本、タマネギ – 1 個、プロセス チーズ – 1 個。

スープの出汁は事前に作っておくこともできますし、あっさりとしたスープにすることもできます。

細かく刻んだジャガイモを、沸騰したお湯（またはブイヨン）が入った2.5リットルの鍋に加えます。玉ねぎをみじん切りにし、ニンジンをすりおろして鍋に加え、弱火で1～2分炒めます。次に、角切りにしたトマトを加え、さらに8分煮込みます。時間が経過したら、炒めた野菜を鍋に加え、さらに15分煮込みます。塩とコショウで味を調えます。次に、すりおろしたプロセスチーズを加え、完全に溶けるまでよくかき混ぜ、大さじ4杯のバーミセリを入れます。1分待ってから火からおろします。スープの出来上がりです。

キャセロール

必要な材料：紫じゃがいも1kg、卵1個、高脂肪クリーム大さじ3、牛乳大さじ3、にんじん1本、玉ねぎ1個、マッシュルーム250g、ハードチーズ150g。

じゃがいもの皮をむき、塩水で柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら湯を切り、マッシャーで約1分間潰します。少し冷まします。牛乳とクリームを加えてよく混ぜます。次に卵を加えます。ミキサーを使っても構いません。別に玉ねぎ、にんじん、きのこを炒めます。これらは具材になります。天板に油を塗り、ピューレを底に広げ、玉ねぎとにんじんをのせ、次にきのこをのせ、残りのピューレで覆います。オーブンで20～30分焼きます。焼き上がりの5分前に、すりおろしたチーズとハーブをキャセロールに振りかけます。サワークリームを添えてお召し上がりください。

ズラジー

必要な材料：紫じゃがいも5個、卵1個、ニンニク4かけ、サワークリーム大さじ2、塩と砂糖（お好みで）。

じゃがいもは生でも使えますが、半熟になるまで茹でるのがおすすめです。次に、すりおろします。生のじゃがいもを使う場合は、水分を絞って余分な水分を切ります。次に、サワークリーム大さじ2を加えてよく混ぜ、卵を加え、ニンニクを絞り出し、塩コショウで味を調えます。じゃがいもの混合物を熱したフライパンに流し入れます。お好みで激辛にしても構いません。熱々のうちにすぐにお召し上がりください。

紫ジャガイモの歴史

紫色のジャガイモの起源はよく知られています。遺伝子組み換え作物ではなく、他の多くの野菜と同様に野生種から伝わったものです。これらのジャガイモは南米の広大な地域では一般的ですが、長い間、人々は栽培化を検討することさえありませんでした。育種家たちは、世界中の料理で広く使われている定番の白いジャガイモに注力してきたのです。

しかし、歴史を振り返ってみると、19世紀にはすでに、果肉や皮の色が珍しいジャガイモに関する記述があったことがわかります。例えば、1817年の農業参考書には、「ヴィテロット・ノワール」と呼ばれる紫色のジャガイモについての記述があります。信頼できる情報源によると、このジャガイモはフランスの著名な作家アレクサンドル・デュマのお気に入りだったそうです。

野菜栽培は進歩している。育種家たちは紫色のジャガイモの品種を綿密に研究し、それらが豊富な栄養素を含んでいることを発見し、栽培環境下での栽培を開始した。

この新製品は主にヨーロッパとアジアに広まり、そこで広く消費者に認知された。これらの塊茎の価格は非常に高く、時には1キログラムあたり数百ユーロに達することもあった。

専門家たちは、野生の紫色のジャガイモと栽培された白いジャガイモを交配させる研究に多大な努力を注ぎ、その結果、数多くの新しく興味深い品種が誕生した。

紫色のジャガイモは、ロシアではまだ広く普及していません。その人気は、2007年にモスクワで開催された第1回国際ジャガイモ会議をきっかけに始まりました。この会議で、珍しい紫色のジャガイモの存在が消費者の間で徐々に知られるようになったのです。ロシアのジャガイモ育種家たちの研究は、この会議に珍しい色のジャガイモを持ち込んだ韓国の同僚たちの働きかけによって促進されました。そして、この会議を機に、ロシアにおける紫色のジャガイモの本格的な開発が始まったのです。

紫色のジャガイモの品種に関する園芸家からの実際のレビュー

こんにちは、みんな。

今日のレビューの主人公は一風変わった人物で、おそらくまだ誰もが彼を知っているわけではないでしょう。

紫色のジャガイモをご紹介します。

一般情報。

この品種には名前があります。

ヴィテロットは、ネグレス、チャイニーズトリュフ、ブルーフレンチトリュフポテトとも呼ばれるジャガイモの一種です。

これにはいくつかの利点があります。

抗酸化物質が豊富に含まれているため、老化プロセスが遅くなる。
ビタミンC、ビタミンE、および数種類のカロテノイドを主成分とするビタミン複合体の存在。
塊茎の果肉の鮮やかな色は遺伝子工学によるものではなく、アフリカ原産と赤道直下の野生種を交配することによって得られた色素の自然な色である。
引用を表示

購入場所と価格。

グローバスというチェーン店で買いました。

写真に写っている商品の価格は100ルーブルでした。

パッケージ。

この珍しいジャガイモは、小さな透明なプラスチック容器に入れて販売されていた。

穴が開いていた。

容器には情報ラベルも貼られています。

。
供給業者に関する情報や準備方法に関する情報は提供されているが、詳細は記載されていない。

外観。

ジャガイモは大きくない。芽がたくさんついているが、それらは内側に窪んでいる。

それらを取り除くのはあまり便利ではない。

肌の色は濃く、ほとんど黒に近い。

皮をむいたジャガイモはこんな感じです。

場所によっては明るい。

そして場所によっては色が薄いところもある。

ジャガイモの切り方：

。
とても美しく、珍しいですね。

そうでしょう？

レシピ。

調理方法を考えていた時、その独特な色が消えてしまうのではないかととても心配でした。

私からのアドバイスはこうです。一番大切なのは、火を通しすぎないことです。そうしないと、本当に色が薄くなってしまいます。

私はこうしました。

1. ニンニク4かけをオリーブオイル（大さじ4）に刻んで入れる。

2. 10分間蒸らしてください。

3. じゃがいもの皮をむき、半分に切ります。

4. できた油にニンニクを加えてください。

5. ローズマリーを加えた。

6. 耐熱皿に入れる。

7. オーブンを220度に予熱し、ジャガイモの入ったフライパンをオーブンに入れます。

焼き色がつくまで焼く（約30分）

そして、これが私が得た結果です。

紫色のジャガイモ風味。

正直に言うと、このジャガイモは私たちが普段食べている普通のジャガイモとほとんど同じ味がします。

しかし、それでもわずかな違いはある。

少し崩れやすい感じですね。まるでピューレ状にしたものを食べているような感じです。

。
調理中もその鮮やかな色は変わらなかった。
ローズマリーとニンニクのおかげで、ジャガイモはとても香りよく仕上がりました。

それに、お腹も満たされる。

そしてもちろん、最も重要なことは、それが珍しいということだ！

この料理なら、ゲストを本当に驚かせることができますよ。

結論。

紫色のジャガイモを買うことを強くお勧めします。

結局彼は：

美味しい
普通でない
役に立つ
完全に自然
準備が簡単
唯一の欠点としては、価格が高いことと、どこでも入手できるわけではないことが挙げられる。

レビューにご注目いただき、ありがとうございます。

皆さんが美味しくて健康的で、ちょっと変わったお買い物を楽しめることを願っています。

昨日、初めて紫ジャガイモを収穫しました。バケツ一杯に4株入りです。植え付けた苗が推奨サイズの2～3分の1ほどとかなり小さかったことを考えると、悪くない収穫量です。しかし、紫ジャガイモは特に大きいわけではなく、その価値は別のところにあります。抗酸化物質とイヌリンの含有量が高く、デンプン含有量が低いのです。電子レンジで焼いて食べてみましたが、普通のジャガイモとほとんど味は変わりませんでした。紫ジャガイモはロシアではまだ珍しいものですが、ヨーロッパやアメリカでは、古くから美味しい濃い色のポテトチップスや、石鹸、若返りマスクの原料として使われています。

紫色のジャガイモには多くの種類があります。私たちが手に入れたのは最も一般的な品種のようで、細長い形で、多数の窪んだ芽がある、特定の品種です。皮をむくのは少し大変ですが、（他のジャガイモと同様に）栄養価は皮に最も多く含まれていることを考えると、それほど大きな問題ではありません。

不思議なことに、白い花を咲かせますが、茎は紫色です。一般的なジャガイモよりも場所を取るので、70cm×70cmの間隔を空けて植えることをお勧めします。

紫色のジャガイモは種を作らない。塊茎の価格は1キログラムあたり300ルーブル。

庭に植える珍しい植物というテーマに引き続き、今日は珍しいジャガイモについてお話しします。

今回は、紫色の果肉を持つ「エキゾチック」という品種についてお話しします。このジャガイモはフォーラムで初めて見かけたので、地元の見本市で購入できる機会があったとき、以前ご紹介した「オールレッド」という品種と一緒にすぐに購入しました。このジャガイモはかなり高価で、1kgあたり50フリヴニャ（約110ルーブル）でした。これは2014年の話です。

植え付け初年度は、繁殖のために文字通り一度に1つの芽を切り取らなければなりませんでした。その後は、赤い品種と同様に、集中的に施肥と手入れを行い、土を数回ほぐし、土寄せをし、水をやりました。このジャガイモは、庭にあっても他のジャガイモとは全く異なり、葉には黒っぽい「汚れ」があります。赤い品種は平均的なジャガイモとほとんど見分けがつきませんが、紫色の品種ははっきりと見分けられます。さらに、掘り出すのはかなり困難です。オールレッド品種は掘り出すのが楽しい品種で、明るく掘り出しているときに簡単に見つけることができますが、エキゾチック品種は塊茎が土に溶け込んでいるため、注意深く探す必要があります。この擬態により収穫がうまくいかず、多くのジャガイモが庭に残ってしまうことがあります。また、果肉に色のついた2つの品種を比較すると、このジャガイモは細長い赤い品種とは異なり、丸い形をしていることに注目すべきです。どちらの品種も大きく育たないため、近所の人を驚かせるような大収穫を期待するなら、色付きジャガイモは最適な選択肢とは言えません。平均的な大きさで、小さなものもたくさんあります。

病気には強いのですが、他の植物と同様にコロラドハムシに食害されるため、治療する必要がありました。

初年度は、この奇跡のジャガイモをバケツ一杯分ほど収穫できました。これは植え付けに十分な量です。今年はなんと一袋まるごと掘り出すことができたので、将来の植え付けのために地下室に貯蔵できただけでなく、実際にジャガイモを味わうこともできて、本当にラッキーでした。

以前、母に揚げ物用のベイクドポテトを茹でてほしいと頼んだのですが、母はどんな種類のジャガイモか分からず、「珍しい」ジャガイモを使ってしまいました（私はそれらを別に保管しました）。これが「普通のジャガイモ」と比べた見た目です。
こちら：皮付きのまま茹でて皮をむいたもの：

さあ、揚げ物用にカットした状態がこちらです。

息子が入院していた時、このジャガイモを料理してあげたんです。息子はこのジャガイモの色が好きなんですよ。
これが洗浄済みですが、目はまだ切り抜かれていません（ご覧のとおり、目はかなりたくさんあります）。

ご覧のとおり、果肉は均一ではなく、大理石模様になっていますが、これはピューレの最終的な色には影響しません。

これは生のジャガイモを洗った後の水です。

エキゾチック種はすぐに火が通り、崩れやすいです。調理後の水はこちらです。

そしてこちらがピューレです（右側に月桂樹の葉が写っていますが、すみません）。

これはとても美味しいジャガイモで、子供たちはその色もとても気に入っています。

その有益な特性は、赤ジャガイモと同じである。

珍しい品種は今ではこの地域では非常に一般的で、赤い品種について聞いたことがある人は少ないものの、こちらはより頻繁に栽培されている。

このジャガイモは遺伝子工学の産物ではなく、自然交配の産物です。実際、ジャガイモはもともと白ではなく青でした。つまり、9000年の時を経て、私たちは原点回帰したのです――青いジャガイモに。

エキゾチックな品種のジャガイモをおすすめします。面白くて、健康的で、とても美味しいですよ。

皆さん、こんにちは！おそらく皆さんの多くは、珍しい色で紫色の果肉を持つジャガイモについて聞いたことがあるか、あるいは実際に見たことがあるかもしれません。私たちの祖母も今年、そのようなジャガイモを育てました。祖母はこのジャガイモの種を購入して栽培を始め、今年、私たちは「エキゾチカ」という品種の初収穫を迎えました。

そのジャガイモは小さく、芽がたくさんあり、皮の色は非常に濃く、黒に近い。
最初の写真は、皮付きのまま洗ったジャガイモです。

2枚目の写真は皮をむいたジャガイモです。濃い紫色で、白い筋が入っています。

ジャガイモを二つに切ると、真ん中の部分は似たような色をしている。

スライスすると、淡い色の筋がよりはっきりと見える。

ジャガイモの味が普通のジャガイモと違うかどうか確かめるため、普通のジャガイモと一緒に調理してみました。ジャガイモは手羽先と一緒にオーブンで焼きました。
写真の右側は、調理済みのエキゾチックポテトの様子です。普通のポテトほど美味しそうには見えず、まるで焦げているように見えますが、実際は焦げていません。

紫色のバージョンの味が気に入りました。通常のバージョンとは少し違って、より濃厚な味わいです。言葉で説明するのはとても難しいので、ぜひ試してみてください。

さて、この珍しいジャガイモの結果をまとめてみましょう。私にとって唯一良かった点は味です。それ以外には、いくつか欠点がありました。
- 低収量
色が濃いため、傷んだ部分を見つけるのが難しく、皮が残らないように非常に丁寧に剥く必要があります。
―色付きのジャガイモで作った料理は、あまり美味しそうに見えない。
全体的に見て、このジャガイモは美味しく、試してみる価値がある。
ご清聴ありがとうございました！

こんにちは、みんな！

今年の春、ちょっとした気まぐれで、Avitoで青紫色の種イモを数キログラム買ってみました。値段は安くなく、1キロあたり約100ルーブルでした。品種はいくつかありましたが、調べてみると、どれも大差ないことが分かりました。私が買った品種は「グルメ」という名前でした。

種を蒔いた後、発芽するまでに時間がかかり、例年より約2週間遅れた。種を蒔いたのは同じ日だったにもかかわらずだ。

茂みは鮮やかな緑色に黒みがかった色合いを帯び、丈夫で密生していた。

ついに収穫の時期がやってきた。ジャガイモは掘り出すのが非常に難しく、特に土が湿っていると大変だ。土の中に埋まっているジャガイモはほとんど見えず、汚れたジャガイモは濃い紫色や黒色をしている。収穫量は控えめで、1株あたり中サイズのジャガイモが3～4個。大きなジャガイモはほとんどなく、いわゆる「エンドウ豆」と呼ばれる小さなジャガイモはたくさん採れる。

ジャガイモは独特の風味があり、少し甘みがあって、インスタントポテトに似ています。まずいとは言いませんが、確かに好みが分かれる味です。とても健康的だと言われていますが、それが本当かどうかは分かりません。
普通のジャガイモを使った場合と同じ料理がすべて作れた。皮がむきやすく、煮崩れもしにくい。

要するに、異国情緒を味わうために試してみるのもいいかもしれないが、それ以上の価値はない。ジャガイモは高価で収穫量も少なく、そして既に述べたように、味も独特だ。

普通のジャガイモに青い斑点が出た場合の対処法

ジャガイモに目に見える損傷がないにもかかわらず、青い斑点が現れることがあります。これは皮をむいた後に起こるため、飼い主は困惑します。ジャガイモ自体は滑らかで、傷もなく、健康な状態だったからです。これらの斑点はどこから来たのでしょうか？そして、このジャガイモをどうすればよいのでしょうか？

実際、果肉に現れる青い斑点は、打撲傷に似ています。輸送中の衝撃によって細胞が破壊され、ポリフェノールが酸化されることで、ジャガイモが部分的に灰色に変色します。ただし、衝撃直後ではなく、長期間保存した後にも現れることがあります。これらの斑点は、崩れやすい品種のジャガイモによく見られます。

調理中に青い斑点が現れることがあります。クリーム色や黄金色のジャガイモを鍋に入れたのに、取り出す頃には表面全体が青あざだらけになっていることがあります。これは、加熱によってクロロゲン酸が放出され、鉄と反応することで起こる現象なので、正常な反応と考えられています。ただし、ジャガイモ本来の色を保ちたい場合は、調理中にクエン酸を数滴加えると良いでしょう。

ジャガイモの味は変わり、崩れにくくなりますが、サラダには最適です。

青い斑点のあるジャガイモは、腐り始めていたり、不快な臭いがしたりしていなければ、食べても全く問題ありません。健康上のリスクは一切ありません。