ジャガイモが「第二のパン」として崇められているのも不思議ではありません。ジャガイモは今や誰もが食べる定番の食材です。スープにジャガイモは欠かせませんし、肉料理や魚料理にも素晴らしいアクセントになります。ほとんどすべての家庭菜園でジャガイモが植えられています。収穫は8月に始まり、10月まで続きます。広々とした地下室や貯蔵庫がある人は特に幸運です。収穫物を保管するのに最も便利な場所です。では、アパートの住人はどうでしょうか？簡単です。家の中を見渡せば、きっと適切な場所が見つかるはずです。あとは、適切な容器を選んで、ジャガイモの保存準備を始めるだけです。
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アパートでジャガイモを保存する際の特徴
いくつかの基本的な手順を守れば、ジャガイモはアパートでも簡単に保存できます。庭でジャガイモを収穫したら、すぐにアパートに保管しないでください。保存期間を延ばすためには、適切な下処理が必要です。
準備
自分で収穫したジャガイモでも、市場で購入したジャガイモでも、保存のための準備が必要です。収穫したジャガイモを家に持ち帰ったら、まず最初に考えるべきは、できるだけ長く保存するためにどのように適切に保管するかということです。多くの場合、1階の住人であればバルコニーや地下室が便利です。高層ビルでは、住人専用の地下室がある場合もあり、収穫期に浸水しない限り、そこにも収穫物を保管できます。
場所をどこに選んだとしても、塊茎は適切に準備する必要があります。そのためには、いくつかの特定の条件を守る必要があります。
- 乾燥この手順は、イモを土から掘り出した直後に行います。野菜を約2～3時間日光に当てて乾燥させ、土をほぐします。これにより、腐敗のリスクを軽減できます。その後、ジャガイモは暗く風通しの良い場所に保管します。理想的な室内湿度は95%、気温は12～18℃です。この期間により、掘り起こしの際に園芸用具で生じた損傷が修復され、腐敗病に対する抵抗力も高まります。イモに芽が出始めたら、すべて摘み取ってください。
- 温度条件を維持するジャガイモは、適切な温度で保存しないと簡単に腐ってしまいます。科学者たちは、ジャガイモが保存中に「呼吸」していることを証明しました。塊茎の間には、水分と二酸化炭素の両方を含む特殊な微小環境が作られます。温度が高すぎると、過剰な蒸発によってジャガイモは形が崩れたり、しわが寄ったりし始めます。そうなると、味も決して美味しくありません。そのため、ジャガイモは3～7℃の温度でよく育つと考えられています。経験豊富な園芸家は、腐敗や細菌の発生リスクを減らすために、ジャガイモの畝にナナカマドやヨモギの葉を敷きます。収穫後は定期的に選別を行い、傷んだり腐ったりした塊茎を取り除き、芽が出始めたら摘み取る必要があります。
- 適切な品種を選ぶジャガイモを植える際や、長期保存できる収穫済みのジャガイモを購入する際は、品種に注意しましょう。早生品種は日持ちしないため、掘り起こしたらすぐに食べる必要があります。中生品種は最大3ヶ月間保存できます。しかし、中晩生品種や晩生品種を選ぶのが最適です。適切に保存すれば、春まで十分保存できます。保存状態は、ジャガイモの土壌組成、生育条件、掘り起こした時の天候、さらには月の満ち欠けによっても左右されます。経験豊富な園芸家は、畑に窒素肥料を与えすぎるとジャガイモの保存期間が著しく短くなることを知っています。
- 並べ替え収穫物を保管する前に、もう一度念入りに点検してください。園芸用具の跡がついたイモを見つけたら、取り除いてください。傷ついた部分では細菌がすぐに繁殖し始めます。これらのイモは、腐敗の兆候がなく、内部が黒くなっていなければ、食べても安全です。これらのイモが他の容器に入れられると、すぐに腐敗して周囲のイモにも感染する可能性があります。
家庭でジャガイモを保存するのは、特に難しくも複雑でもありません。いくつかの簡単なルールを守り、保存場所を用意するだけで、冬の間ずっと美味しいジャガイモを楽しむことができます。
アパートでジャガイモを保存するために必要な条件
もちろん、今では一年中野菜を買うことができます。保存場所も問題ありません。どんなに小さなアパートでも、数キログラムのジャガイモなら必ず保管できるでしょう。しかし近年、自家栽培の野菜の人気が高まっています。自家栽培の野菜は味も良く、栄養価もはるかに高いからです。
そうなると、園芸家はそれをどこに保管するかを考え始めます。地下室は確かに良い選択肢です。でも、地下室がない場合はどうすればいいでしょうか？アパートでも適切な場所を見つけることができるので、心配はいりません。
湿度
家庭での保存には、適切な湿度レベルを維持することが不可欠です。最適な湿度レベルは80～90％とされています。ただし、室内の気温が高すぎると、塊茎から芽が出てしまうことがあります。
作物の生育に適した湿度をどのように確保すればよいでしょうか？
- ジャガイモを保管する場所の換気をしてください。
- 十分な空気循環を確保してください。
- ジャガイモは、水分の蒸発が多い場所に保管しないでください。
- 野菜を入れた容器を壁に近づけないでください。そうすると、塊茎に結露が発生します。
- 湿気の発生を防ぐため、塊茎を乾燥した藁で覆うと良い。
- ジャガイモを他の野菜の隣に保管することは絶対にお勧めできません。ジャガイモの保管に適した場所は、ビーツだけです。
塊茎を台所に保管する場合は、調理中は必ず換気扇を回してください。そうしないと、塊茎に結露が発生し、腐ったり芽が出たりする可能性があります。
温度
ジャガイモを屋内で保存する上で最も難しいのは、快適な温度を保つことです。当然ながら、3℃から7℃の温度は論外です。しかし、ジャガイモの非常に便利な特性が役に立ちます。それは、収穫後1～3ヶ月間休眠状態を維持できるという性質です。そのため、バルコニーがなくても、収穫物を自宅で保存することは可能です。温度はいくつかの方法で調整できます。
- 箱を直射日光の当たる場所に放置しないでください。紫外線によって塊茎が緑色に変色すると、有害なソラニンが発生し、食用に適さなくなります。
- どの家庭にも暖房のない場所があります。廊下、食料庫、バルコニーなどが考えられます。ジャガイモはそういった場所に保管しましょう。
- 果物は霜が降り始めるとすぐに凍ってしまうので、凍らないように注意しましょう。ベランダに保管していた野菜は、寒さが厳しくなったら屋内に戻してください。
- ジャガイモを暖房器具の近くに置かないでください。
- 容器の中に温度計を入れておけば、常に温度が分かります。
ジャガイモは2～7℃の温度で保存するのが最適ですが、アパートなどの16～19℃の環境でも最長6ヶ月間保存できます。しかし、特に湿度が高い場所では、保存方法を誤ると保存期間が短くなってしまうため注意が必要です。せっかく収穫したジャガイモが数週間で腐ってしまうのを避けたいなら、以下の基本的な保存方法を参考にしてみてください。
ベランダの温度計が氷点下を下回ると、果物が凍る危険性が高まります。解凍すると風味が著しく変化し、調理には適さなくなります。
照明
ジャガイモを長期保存する前に、乾燥した日当たりの良い屋外に約2時間放置する必要があります。こうすることでジャガイモが完全に乾燥し、皮に付着した土も取り除かれます。その後、袋に入れる前に、暗くて風通しの良い場所にしばらく置いてください。
ジャガイモは直射日光に当てると、ソラニンという有害物質が生成されるため、直射日光を避けてください。ソラニンはごく少量であれば病原微生物の活動を抑制しますが、濃度が高くなるとジャガイモ自体が緑色に変色し、食用に適さなくなります。そのため、ベランダなどで保存する野菜は、適切に覆って保管してください。
ジャガイモの貯蔵期間を通して、温度と湿度を一定に保つように努めてください。そうすることで、腐敗のリスクや芽の発生を抑えることができます。
航空アクセス
ジャガイモの保存期間を延ばすには、定期的に保管場所を換気してください。これにより、湿度レベルを調整できます。袋、メッシュバッグ、または周囲に穴が開いたプラスチック容器に保存した野菜は、通気性に優れています。木製の容器を選ぶ場合は、必ず通気孔があることを確認してください。
ジャガイモは絶対にビニール袋や包装に入れて保存してはいけません。ビニールは通気性が全くないため、ジャガイモはすぐに腐ってカビが生えてしまいます。こうなると、ジャガイモは食べられなくなってしまいます。
アパートでジャガイモを保存する方法：適切な場所を選ぶ
都市部のアパートで大量の収穫物を保管するのは容易なことではありません。ここで言う収穫物とは、食用に購入した数キログラムの農産物ではなく、何袋にも及ぶ量です。最適な保管温度は2～4℃とされていることを考えると、アパートでそのような環境を作り出すのは現実的ではないことは明らかです。
さらに、リビングルーム、寝室、子供部屋は保管場所としてすぐに除外されるため、利用できるスペースは限られています。誰も塊茎のそばで寝たいとは思わないでしょう。したがって、選択肢は限られています。最も一般的な保管場所はバルコニーとキッチンです。収穫物を玄関やエントランスに保管することもあります。それぞれの保管方法には長所と短所があります。
廊下または玄関
すべてのアパートに十分なスペースがあるわけではなく、物置部屋はおろか、バルコニーやロッジアさえもないアパートもある。そのため、ジャガイモを保管する唯一の選択肢は廊下となる。
建物によっては、複数の住戸が共用玄関ホールを共有し、ドアも共用になっている場合があります。隣人と相談の上、そこにジャガイモ箱などを置くことができます。安全のため、床にボルトで固定し、蓋には南京錠をかけることをお勧めします。
玄関にはたいてい、ジャガイモの箱を置ける場所があります。玄関は家の中よりもずっと涼しいので、ジャガイモをそこに保管するのは良いアイデアです。夏でも、そのような環境であればジャガイモは腐ったり緑色に変色したりしません。ドアを開けておけば換気もできます。
通路式アクセス方式による農作物の保管方法には、いくつかの利点がある。
- アパートのスペースを節約できます。
- そこはより好ましい温度で、時にはジャガイモが好む理想的な+4℃に達することもある。
- 収穫は常に手の届くところにある。
- ジャガイモは特別な手入れを必要としません。
しかし、この方法には非常に大きな欠点がある。
- 玄関ホールにジャガイモを問題なく植えるには、すべての住民の同意を得る必要があります。
- 箱はしばしば動物の痕跡の対象となる。
- 玄関の温度は不安定です。ドアや窓が頻繁に開閉されるため、温度が絶えず変動し、ジャガイモの腐敗につながります。
- ジャガイモを長期間保存することは不可能です。晩生品種や晩熟品種を選んだとしても、生理的休眠期間が続く限りは問題なく保存できます。通常、生理的休眠期間は収穫後1～4ヶ月です。そのため、冬の終わり頃に芽が出始めることがあります。
バルコニーにて
バルコニーやロッジアは、ジャガイモの保管に最適な場所と考えられています。建物がガラス張りでない場合は、ジャガイモの容器を断熱する必要があり、保管箱内の温度が1℃を下回らないように注意しなければなりません。断熱材としては通常、発泡プラスチックが使用され、容器の内側に敷かれます。非常に寒い時期には、冬用ジャケットや綿入りの毛布で覆います。
ベランダで野菜を保管する場合は、一定の規則を遵守する必要があります。
- 保管には木箱のみを使用してください。
- 発泡材や暖かい布など、さまざまな種類の断熱材を必ず使用してください。
- 極寒地では、二重構造の箱を使用してください。
ガラスのないバルコニーやロッジアはあらゆる風にさらされます。そこに保管するジャガイモは特に注意深く保護する必要があります。そこで、自分で保温容器を作ることができます。大きさの異なる木箱を2つ用意し、片方をもう一方の中に入れます。壁の間の隙間におがくずを詰めます。
じゃがいもを小さめの箱に入れ、しっかりと蓋を閉めます。必要に応じて、上から保温用の布をかぶせてください。凍結を防ぐため、箱の壁の間には少なくとも5～7cmの隙間を空けてください。
バルコニーで農作物を育てることには、次のような利点があります。
- 気温は比較的安定している。
- 湿度レベルを調整したり、換気を行ったり、塊茎の状態を確認したりすることが可能です。
- すべての条件が満たされれば、ジャガイモは春の中頃まで保存できる。
この方法には以下のような欠点もある。
- 塊茎が凍結する危険性。これは、昼夜の気温の急激な変化によって発生する可能性があります。
- 腐敗が発生する原因は、空気の循環不足と換気不足です。
- 直射日光を避けるため、保管場所を暗くする必要がある。
ジャガイモを貯蔵する前に、余分な水分を取り除き、土をほぐすために天日干しする必要があります。その後、貯蔵場所を消毒します。箱の内側は、過マンガン酸カリウム溶液（水10リットルあたり100g）または漂白剤溶液（水10リットルあたり400g）で処理します。新しい芽が出るのを防ぐには、ジャガイモの畝の間に乾燥した藁を敷き詰めることができます。
経験豊富な庭師は、藁の代わりにチョークや玉ねぎの皮を使うことを勧めています。乾燥させたミントの小枝、ヨモギの葉、ニワトコの実も、腐敗や湿気対策に効果的です。
キッチンで
アパートにパントリーやバルコニーがなく、廊下も収穫した野菜の保管には全く適していない場合、他に選択肢があるとすれば、キッチンに保管することだけです。野菜を収納できる十分な広さの部屋があれば理想的です。いずれにしても、この方法を選ぶ際にはいくつか守るべきルールがあります。
- キッチンの最も暗くて涼しい場所を選んでください。
- 理想的には、選択したコーナーの気温は+18℃を超えないことが望ましい。
- ジャガイモは木箱か籐のかごにのみ保存してください。
- 保管場所は換気が良く、直射日光が当たらないようにする必要があります。
シンク下のスペースは野菜の保管場所としてよく利用されますが、湿気がこもりやすいという欠点があります。湿気を減らし腐敗を防ぐには、ジャガイモの間にヨモギ、イワベンケイ、ナナカマド、ミントなどの葉を挟むと良いでしょう。
現代の技術は大きく進歩し、今ではキッチンでキャビネットやスツールとしても使える機能的なジャガイモ保存箱が購入できるようになりました。これらの箱には最大20kgの野菜を収納できます。
冷蔵庫の中
ジャガイモを冷蔵庫に保存できるかどうかは、ジャガイモの大きさに大きく左右されます。野菜室が小さいモデルでは、1キログラムのジャガイモがやっと入る程度です。一方、大型で多機能な冷蔵庫なら、より多くのジャガイモを収納でき、保存環境もはるかに快適です。例えば、湿度を調節したり、希望の温度を設定したりできます。しかし、それでも庭で収穫したジャガイモすべてを冷蔵庫に入れることはまず不可能でしょう。
家庭用冷蔵庫の温度は概ね4℃前後です。しかし、この温度でも保存状態が良くない品種もあります。これは、低温によってデンプンが分解されるためです。ジャガイモに含まれるデンプンが少ないほど、出来上がったジャガイモは甘くなります。さらに、空気の不足と高湿度は腐敗の原因となります。これは、ジャガイモを厚手のビニール袋に入れて保存した場合によく起こります。結露によってジャガイモが湿り、腐敗の温床となるのです。厚手の紙袋は、セロハン袋の代わりとして使えます。
しかし、多くのアパートにはジャガイモを保存するための別の選択肢があります。おそらく誰もが「フルシチョフ冷蔵庫」を知っているでしょう。それは台所の窓の下にある棚のことです。今日では、一部の住宅所有者はこれをプラスチックで覆い、温度と湿度を調整するための開口部だけを残して、本格的な野菜貯蔵庫に改造しています。
野菜を冷蔵庫に保存することには、いくつかの利点があります。
- 箱は断熱材で覆ったり、消毒したりする必要はありません。
- 室内の温度は安定している。
しかし、おそらくお察しの通り、他にも多くのデメリットがあります。例えば、以下のような点が挙げられます。
- 大量の野菜を収容できない。
- 保存容器を選ぶ際の難しさ：汚れたイモをきれいな箱に入れたくないし、プラスチック容器に入れると腐ってしまう。それに紙袋はなかなか見つからない。
- 長期保存するとデンプンが分解され、特有の甘みが生じる。これはジャガイモの風味を損なうだけでなく、栄養価も低下させる。
この保存方法では、あまり大きすぎない塊茎を選び、10日以上は屋内に置いておかないようにしてください。
冷凍庫で
ジャガイモは、解凍後に元の風味を取り戻せない野菜の一つです。低温によってデンプンが分解され、甘みが増してしまうのです。
しかし、少量の湯通しした野菜は冷凍保存できます。必要なものはすべて簡単に準備できます。
- じゃがいもを洗って皮をむく。
- 塊茎を幅1.5cm以下の短冊状に切る。
- ざるを使って流水でデンプンを洗い流してください。
- 出来上がった量のジャガイモを沸騰したお湯に3分間入れる。
- 沸騰したお湯から製品を取り出したら、すぐに氷水に浸してください。
- その後、スライスした肉を乾燥させ、冷凍保存袋に入れてください。
袋に詰め込みすぎないでください。ジャガイモは小分けにして冷凍する方が良いでしょう。解凍後は冷蔵庫に戻すことができません。
調理を簡単にしたい場合や、来客用に事前に準備しておきたい場合は、調理済みまたはマッシュポテトを容器に小分けにして冷凍保存できます。調理する際は、フライパン、電子レンジ、またはオーブンで温めるだけです。
パントリーで
すべてのアパートに物置部屋があるわけではありません。もし物置部屋があれば、あなたは非常に幸運です。これらの部屋は通常暖房設備がないため、アパートの他の部屋よりも温度が低くなっています。したがって、一定の条件を満たせば、収穫物を春までそこに保管することができます。
さらに、このジャガイモの植え付け方法には、他にも利点があります。
- 野菜は誰にも迷惑をかけず、長期間保存できる。
- 温度変化や断熱材の損傷を心配する必要はありません。
しかし、このようなシンプルで便利な保管方法であっても、一定のルールを守る必要がある。
- 塊茎は光から保護しなければならない。
- 保管には、通気性の良い生地で作られたバッグを選びましょう。追加の断熱材は必要ありません。
- 湿度を維持するには、濡れた布を吊るすか、電気加湿器を数時間稼働させると良いでしょう。
長時間光に当たると、人体に有害なソラニンが大量に生成されるため、長時間光に当たることは避けることが重要です。
ヒント！ジャガイモの風味を損なわずにできるだけ長く保存するには、日持ちの良い品種を選びましょう。これらの特性は、通常、品種の説明にメーカーによって記載されています。
ジャガイモ保存容器
ジャガイモを腐らせたりカビを生やしたりせずに長持ちさせるには、適切な容器や保存容器を選ぶ必要があります。冬の間ジャガイモを保存するには、いくつかの方法があります。
- ビニール袋は、ジャガイモを冷蔵庫で短期間保存する場合、または塊茎を輸送する場合にのみ適しています。
- 布製の袋は通気性が良く、野菜が呼吸できる。
- ナイロンメッシュは安価で、塊茎間の空気循環を促進する。
- プラスチック容器は使いやすく、側面と底に穴が開いており、入手しやすく、時には店舗で無料で提供されることもある。
- 籐製のバスケットは通気性が良く、カビが発生しにくい。
- 段ボール箱は最良の選択肢ではありませんが、底に新聞紙を敷いて湿気を吸収すれば、うまく機能します。
- ジャガイモの保存には木箱が最適です。通気孔を設けたり、二重構造の壁を採用したりすることができます。
ジャガイモの保存方法として最も一般的なのは、袋と箱です。木箱は、適切に処理・消毒すれば何年も持ちます。袋も、丁寧に扱えば数シーズン使用できます。
アパートでジャガイモの保存期間を延ばす方法
ジャガイモをできるだけ長く保存するには、適切な準備だけでは不十分です。保存容器を使用する場合は、容器を徹底的に消毒する必要があります。硫酸銅溶液または漂白剤溶液が消毒に適しています。消毒後は、容器を乾燥させる必要があります。列の間に藁を敷くと、保存期間を延ばすのに役立ちます。容器をトウヒの枝やビートの列で覆うと、余分な水分を吸収してくれるのでおすすめです。
アパートで栽培するためのジャガイモの保存方法
収穫したジャガイモのすべてが食用に使われるわけではありません。選別段階では、秋と冬に調理に使うジャガイモが全収穫物から選ばれます。しかし、収穫したジャガイモの一部は、特に収穫量が素晴らしかった場合は、翌年の庭に植えるために保存しておくべきです。そのためには、滑らかでしっかりとした、あまり大きくないジャガイモを選ぶ必要があります。シャベルや熊手で傷がついていないことを確認してください。そうでないと、ジャガイモが病気になり、隣のジャガイモすべてに感染します。経験豊富な庭師は、野菜を一時的に日光に当てると、保存期間を延ばすのに役立つことを知っています。ソラニンが合成され始めるのにかかる時間はわずか数時間です。大量に摂取すると消化管に有害ですが、少量であれば病原菌に対する自然な防御となります。
家庭での保存用に種イモを選ぶには、以下の推奨事項に従ってください。
- 一番大きな塊茎を選ぼうとしないでください。巨大すぎる塊茎は、植え付けるまで十分に日持ちしない可能性があります。
- 種イモは急いで保存する必要はありません。数週間ほど風通しの良い場所に置いておくのが最適です。そうすることでイモが乾燥し、必要な量のソラニンが生成されます。
- ジャガイモは高温を嫌い、4～7℃の温度でよく育ちます。ただし、徐々に温度を下げていく必要があり、毎日数度ずつ下げていく必要があります。
- 初霜が降りるまでは、種イモはバルコニーやロッジアに置いておいても問題ありません。
- 余分な水分が溜まるのを防ぐには、ジャガイモの上にビーツを一層敷くと良いでしょう。ビーツの表面が余分な水分を吸収してくれるからです。
夜間の気温が氷点下を下回り始めたらすぐに、収穫物を屋内に運び入れましょう。ただし、箱を暖房器具の近くに置かないようにしてください。ジャガイモは涼しい場所を好むことを覚えておきましょう。
ジャガイモは頻繁に動かしたりかき混ぜたりしてはいけませんが、腐敗の兆候がないか定期的に確認する必要があります。新しい芽は速やかに取り除き、植え付けの約1ヶ月前から成長を促進します。そのためには、ジャガイモを暖かい場所に置き、できれば毎日1～2℃ずつ温度を上げていきます。発芽率が高いほど（つまり、芽が多く出るほど）、ジャガイモの根付きが良くなり、収穫量も増えます。
よくある間違い
ジャガイモの保存に魔法の秘訣はありません。しかし、収穫したジャガイモが腐ったり、形が崩れたり、乾燥したりすることがあります。これにはいくつかの原因が考えられます。よくある保存の失敗例を見ていきましょう。
- 選別は表面的なものであり、損傷した塊茎も全体の塊茎の中に含まれていた。
- これらの目的には適さない初期の品種が、貯蔵用に選抜された。
- ジャガイモの隣には、他の野菜畑があった。
- 温度管理基準が守られておらず、湿度計も観測されなかった。
- 収穫物の保管場所の準備が不十分だった。
Top.tomathouse.comからのヒント
近年、家庭菜園の人気が高まっています。誰もが自分の庭で育てた自然栽培の野菜を食べたいと考えています。しかし、すべての庭が冬の間も住居として使われている建物の近くにあるわけではありません。そのため、多くの家庭菜園家は収穫した野菜を屋内に保管せざるを得ません。事前に計画を立て、いくつかのルールを守れば、これは十分に可能です。当サイトhttp://top.tomathouse.comでは、以下の点についてご紹介しています。
- 夏の間食べる予定の新じゃがいもを元の状態に保つのは、7月と8月の高温のため非常に困難です。じゃがいもの表面から蒸発した水分を補給するために、保存場所に水を入れた容器を置いてください。
- 収穫した野菜を保存するのに最適な場所の一つは、台所のシンク下の引き出しです。ジャガイモは通気性の良い容器に入れて保存するのが理想的です。主婦の中には、かごや穴の開いた箱を使う人もいます。
- ジャガイモは他の野菜や果物から隔離してください。この野菜はほとんど他の野菜や果物との相性が良くありません。
- 収穫物と一緒に箱の中にニガヨモギ、ナナカマド、ミントを入れておくと、早芽の発生を遅らせるのに役立ちます。
- 箱を壁に近づけすぎないでください。結露の原因になります。コンクリートの床に置く場合は、例えば高さ10cmの梁などを使って簡易的な台を作ってください。
