トリュフ：18種の解説（表形式）、採取場所と時期、写真

トリュフは、その独特な形状だけでなく、個々の価格が非常に高額であることでも珍しいキノコです。古来より、貴族や富裕層しか手に入れることができないと考えられてきました。この記事では、このキノコの何がそんなに特別なのかを解説します。

コンテンツ

1 トリュフキノコに関する歴史的情報
2 トリュフキノコの説明
3 トリュフはどんな味がするのですか？
4 トリュフはどこで育つのですか？
5 トリュフの採取時期と方法
6 トリュフ属のキノコ18種を表形式で解説し、写真も掲載。
7 トリュフ茸と間違えやすいものは何ですか？
8 トリュフのカロリー含有量
9 トリュフ茸の効能と害
10 トリュフ茸の調理方法と料理への活用法
11 トリュフを自宅で栽培することは可能ですか？
12 トリュフの保存方法

トリュフキノコに関する歴史的情報

トリュフには豊かな歴史がある。古代においては貴族の食卓に欠かせない食材だったと言われている。ナポレオン・ボナパルト、フィリップ4世、カール5世といった世界の著名人も、この珍味を堪能した。

聖アントニオが杖と豚を連れて森を散策中に、このキノコを最初に発見したと信じられている。実際には、発見したのは子豚だとされている。

今日でもトリュフは高級食材とされており、最も価値が高いのは大型のものです。ナッツほどの大きさのトリュフは、絶品のソースや調味料を作るのに使われます。

トリュフキノコの説明

トリュフは子嚢菌類に属する。その最大の特徴は、地中に完全に隠れた、肉厚な塊状の体である。

そのキノコは食用とされており、さらに珍味とされている。

果実は丸く、形は不揃いです。果肉はやや軟骨質で、肉厚です。トリュフの大きさはナッツほどのものからジャガイモの塊ほどのものまで様々です。中サイズのものが最も価値が高いとされています。

体表面はしわが寄っており、いぼに似ていると評する人もいる。表面が滑らかな個体は稀である。肉質は大理石模様で、黒と白の縞模様が交互に現れる。

トリュフは落葉樹林に生育し、モミやマツの木の下ではあまり見られないが、深さ100cmまで成長することがある。この菌類は近くの木の根を栄養源とし、菌根を形成する。

トリュフはどんな味がするのですか？

トリュフは、クルミやローストしたヒマワリの種を思わせる独特の風味を持つ。一部の愛好家は、このキノコからほのかに海藻のような香りが漂うと指摘している。

トリュフは生で食べられ、風味や栄養素が失われないよう、加熱処理は最小限に抑えられる。

トリュフはどこで育つのですか？

最も価値の高いトリュフは、フランス南部、イタリア北部、スイス、スペイン、セルビア、アルバニア、ハンガリー、オーストラリアのオーク林で見られます。今日では、この珍味は他の多くの国でも栽培されるようになりました。アルバ以外では育たない唯一の種は白トリュフです。

ロシアには、夏に採れる黒、白、そして光沢のある赤など、貴重なトリュフの品種も存在する。

キノコは、水はけの良い、湿り気がありカルシウムを豊富に含む土壌を必要とします。気温は最低でも摂氏10度（華氏50度）以上でなければ、キノコは凍ってしまいます。トリュフは、近くに木の根、できればブナ、ハシバミ、カバノキ、またはオークの木の根を必要とします。

そのキノコは地面から15～100cmの高さに生えているため、簡単には採取できない。

この記事を読んで、ロシアでトリュフがどこで、どのような種類が育つのか、そしてどのように見つけるかを知りましょう。ロシアにおけるトリュフの生育地、地域、そしてキノコの説明をまとめた表。

トリュフの採取時期と方法

トリュフは特に森林地帯では地中深くに生えるため、自力で見つけるのはほぼ不可能です。熟練した探鉱者は、トリュフの生育場所の上空を飛び回るトリュフバエを利用して、信頼できる場所でトリュフを探します。しかし、これは困難で骨の折れる作業であるため、訓練された動物がトリュフの探索に用いられることがほとんどです。

最初は豚が使われていましたが、豚はすぐに「静かな狩り」に飽きてしまい、獲物を手放したがらず、自分で食べてしまうようになりました。そのため、今では犬がトリュフを探します。我が国では1980年代にクマを使おうと試みましたが、費用がかかりすぎることが判明しました。

トリュフ属のキノコ18種を表形式で解説し、写真も掲載。

トリュフ属の18種について、その特徴、生育地域、収穫時期を見ていきましょう。

サマートリュフ、黒トリュフ（Tuber aestivum）

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サマートリュフ、黒トリュフ（Tuber aestivum）	体径は最大10cm、体重は約400g。成長するにつれて皮の色は白から黄褐色、そして灰褐色へと変化する。風味はナッツのような香ばしさがある。	かすかに海藻の香りがする。	6月～10月。	トランスコーカサス、クリミア、ヨーロッパ・ロシア、そしてヨーロッパに分布。ハシバミ、マツ、オークの木を好む。

夏トリュフ、ロシア産黒トリュフの写真ギャラリー

黒トリュフについてもっと知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。黒トリュフ：写真48枚、8種類、表形式の説明、生育地、ロシアでの価格。

ブルゴーニュトリュフ (Tuber uncinatum)

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ブルゴーニュトリュフ (Tuber uncinatum)	このトリュフの丸い形は、前のものとよく似ています。熟すと、果肉は茶色になり、白い筋が目立つようになります。	チョコレート風味で、ローストしたヘーゼルナッツの香りがするこのレーズンは、ペリゴール産レーズンに次ぐ価値を持つ珍味です。一部の資料では、条件付きで食用可能とされています。	9月～1月	フランス、イタリア、スペイン。落葉樹（主にオーク）の根、まれに針葉樹の根。

ブルゴーニュ産トリュフの写真ギャラリー

冬トリュフ（Tuber brumale）

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冬トリュフ（Tuber brumale）	子実体は球形で、直径は8～20cm、重さは最大1.5kgに達する。表面はイボ状で、赤紫色をしており、成長するにつれて黒色に変化する。	それは水深45cmまでのところに位置する。	11月～1月。	フランス（特に南部）、イタリア、スイス。ハシバミやシナノキの近くの湿った土壌を好む。

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ビアンケットトリュフ、白 3 月トリュフ (チューバーボルキイ)

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ビアンケットトリュフ、白 3 月トリュフ (チューバーボルキイ)	子実体は小さく、直径は2～6cmで、色は白から茶色に変化する。	若いキノコの肉は芳香があり、ほのかにニンニクの香りがするが、キノコが成長するにつれて不快な臭いを帯びるようになる。	12月～4月。	ヨーロッパ、クリミア半島。ロシアでは非常に珍しい。

ビアンケットトリュフのフォトギャラリー

ふわふわトリュフ（Tuber gibbosum）

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ふわふわトリュフ（Tuber gibbosum）	本体は球形で、表面は凹凸がありながらも滑らかで、色はベージュ色である。	主に料理に風味を加えるために使われる。	10月から3月。	米国北西部では、ダグラスファーが好まれる。

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デュロン産白トリュフ（Tuber excavatum）

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デュロン産白トリュフ（Tuber excavatum）	直径4cm以下の小さな子実体。色は白からベージュ。	香りはスパイシーで甘い。	9月から11月にかけて、良好な条件下では結実期間が1ヶ月延長される。	ロシアでは、気候条件の良い地域の落葉樹林や針葉樹林に生息している。

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イタリア産トリュフ、ピエモンテ産（Tuber magnatum）

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イタリア産トリュフ、ピエモンテ産（Tuber magnatum）	子実体の直径は2～12cm、重さは30～300gです。表皮はビロード状で非常に薄く、色は黄土色から茶色です。	世界で最も高価なキノコで、チーズとニンニクを思わせる香りが特徴。	夏から冬まで、状況によります。	イタリア、ピエモンテ州。オーク、ポプラ、ヤナギを好む。

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白斑入りトリュフ（Tuber maculatum）

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白斑入りトリュフ（Tuber maculatum）	子実体は直径15cm、重さ200～300gに成長し、中には500gに達するものもある。体は丸みを帯びて扁平で、ジャガイモに似ており、色は黄褐色である。果肉は黄色で、筋が目立つ。	トリュフは焙煎したヒマワリの種のような香りがし、風味付けに用いられる。	6月末～9月初め。	ヨーロッパ（ロシアのヨーロッパ部分を含む）。針葉樹と広葉樹の両方と菌根を形成することができる。

白斑入りトリュフの写真

ペリゴールトリュフ、黒トリュフ、フランストリュフ（チューバーメラノスポルム）

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ペリゴールトリュフ、黒トリュフ、フランストリュフ（チューバーメラノスポルム）	子実体は直径3～9cmで、色は赤褐色から黒色まで様々である。表面には4～6面があり、表皮は凹凸がある。	最も高価なトリュフの一つ。	11月～3月。	フランス、イタリア中部、スペインに分布する。主にオークと菌根を形成し、中国をはじめとする他の国々では人工栽培されている。

ペリゴール産トリュフの写真ギャラリー

黒秋トリュフ、ロレーヌ産（Tuber mesentericum）

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黒トリュフ、秋、ロレーヌ地方産（Tuber mesentericum）	塊茎は丸く、直径は最大8cm、重さは約320gです。色は黒で、果肉はチョコレート色で、白い筋が入っています。	トリュフの定番、まさに珍味。	秋。	中央ヨーロッパおよび南ヨーロッパに生息し、ブナやオークの森林を好む。

黒秋トリュフの写真ギャラリー

赤く輝くトリュフ（Tuber nitidum）

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赤く輝くトリュフ（Tuber nitidum）	重さは最大45g、直径は1～3cm。表面は滑らかで光沢があり、成熟するとしわが現れる。	ロシアでよく見られるトリュフの一種で、ココナッツ、ハーブ、ワインのような風味がある。	5月から8月にかけては、好条件であれば期間が1ヶ月延長される。	ヨーロッパ、アジア（ロシアを含む）。広葉樹林と針葉樹林。

赤い光沢のあるトリュフの写真ギャラリー

オレゴンホワイト塊茎（Tuber oregonense）

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オレゴンホワイト塊茎（Tuber oregonense）	体重は250g、体径は7cmに達する。体色は淡いが、成長するにつれて茶色っぽくなり、赤い斑点が現れる。	心地よい花とハーブの香りを持ち、深さ45cmまで成長する。	果実の成熟期は3月～5月と10月～1月の2回ある。好条件が揃えば、成熟開始時期は早まり、成熟終了時期は遅くなることもある。	カナダ、アメリカ合衆国西海岸に生息。針葉樹林を好む。

オレゴン産白トリュフの写真ギャラリー

白トリュフ（Tuber puberulum）

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白トリュフ（Tuber puberulum）	体重は3～20g、直径は最大2cm。	そのキノコには、特に味や香りはない。	4月から10月。	フランスとイタリアに生息。針葉樹林と広葉樹林を好む。

白トリュフの写真

中国産トリュフ（Tuber indicum）

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中国産トリュフ（Tuber sinensis）	体は塊状で、直径は最大9cm。表面の色は濃い灰色または茶色で、表面には筋状の模様がある。肉質は茶色の霜降り模様。	このキノコは果肉が非常に硬いため、加熱調理してからでないと食べられない。風味は香ばしくナッツのような味わいだが、他のキノコに比べるとかなり劣る。	12月～2月。	インド、中国。栗、樫、松と相性が良い。

中国産トリュフの写真ギャラリー

赤トリュフ（Tuber rufum）

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赤トリュフ（Tuber rufum）	体重は5～60g、直径は4cm以下、皮膚は赤く、ざらざらしている。	ワイン、ココナッツ、ハーブの独特な香りがする。	10月から1月。好条件の場合は、8月から2月まで続くこともある。	落葉樹林と針葉樹林。

赤トリュフの写真

ピーカンナッツトリュフ（テキサス産レッドトリュフ）（学名：Tuber lyonii）

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ピーカンナッツトリュフ（テキサス産レッドトリュフ）（学名：Tuber lyonii）	体は薄茶色の殻で覆われている。表面の質感は滑らかなものと溝のあるものがあり、直径は0.5～12cmである。	それは水深15～20cmのところにあります。	8月から12月。温暖な地域では2月まで実をつける。	アメリカ合衆国南東部に分布。ナッツ類の栽培に好まれる。クリやオークの木の根元で見られる。

ピーカンナッツトリュフ写真ギャラリー

ホワイトオーカートリュフ（Tuber fulgens）

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ホワイトオーカートリュフ（Tuber fulgens）	体形は不規則で、表面は滑らか、色は白色だが、成長すると黄色に変色し、赤みがかった斑点が現れることがある。直径は最大12cm。	トリュフは掘り出すとすぐに形と風味を失ってしまう。トリュフは地中30cmほどの深さで見つかる。	8月～11月。	ロシアのヨーロッパ部分からウラル山脈にかけて分布する。混交林に生育する。

白褐色のトリュフの写真

白トリュフについての詳細は、こちらの記事をご覧ください。白トリュフ：見た目、特徴、50枚以上の写真、採取場所と時期。

ヒマラヤトリュフ（Tuber himalayensis）

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ヒマラヤトリュフ（Tuber himalayensis）	子実体の重さは5～50g、直径は2cm以下、色は濃い茶色、ほぼ黒色で、肉質は濃い紫色である。	それは水深30cmのところにあります。	12月～2月。	チベットのヒマラヤマツの木の下で生育する。

ヒマラヤトリュフの写真ギャラリー

トリュフ茸と間違えやすいものは何ですか？

本物のトリュフはTuber属に属し、非常に高価（1キログラムあたり最大20万ドル）で取引され、絶妙な味わいを誇ります。しかし、キノコの世界にはトリュフに似た種類も存在します。ただし、これらはChoiromyces属、Elaphomyces属、Terfezia属など、異なる属に属しています。これらはしばしば、世界的に有名な高級食材であるトリュフと混同されます。

見た目が似ているものの中には食用になるものもあるが、その味はトリュフとはかけ離れている。

食用には適さないトリュフに似た植物には以下のようなものがある。

パルガ、または鹿トリュフ。エラフォミケス綱に属し、直径15cm、深さ15cmまで成長する。

ニセトリュフ（学名：Melanogaster）は、ヒユ科に属し、ブタケと近縁種です。体は茶色の塊茎のような形をしており、網目状の皮で覆われています。肉質はスポンジ状で、内部はゼラチン質で、フルーティーな香りを放ちます。

トリュフのカロリー含有量

トリュフ100グラムにはわずか24キロカロリーしか含まれていません。このキノコには以下の成分も含まれています。

炭水化物 – 2g;
脂質 – 0.5g;
タンパク質 – 3g;
食物繊維 – 1g

キノコの大部分は水分で、90グラムを占める。

トリュフ茸の効能と害

古来よりトリュフは強力な媚薬と考えられており、貴族たちは男女問わず積極的に摂取してきた。実際、トリュフには男性の精力増強効果がある。さらに、胃腸機能を正常化し、神経系を安定させ、抗酸化作用も持つ。

摂取の唯一の禁忌は、トリュフに対する不耐性がある場合です。それ以外の場合、適量のトリュフ摂取は、子供であっても害を及ぼすことはありません。

しかし、トリュフはスポンジのように土壌から様々な物質を吸収することを覚えておくことが重要です。そのため、環境的に清浄な地域で採取されたものだけを食べるようにしましょう。

トリュフ茸の調理方法と料理への活用法

トリュフはほぼ生で食べるのが一般的です。長時間加熱すると風味が損なわれ、香りも失われてしまいます。そのため、食べる直前にスライスするかすりおろすのが良いでしょう。

トリュフの薄切りが細かいほど、風味は豊かになります。シェフは薄切り専用のマンドリンスライサーを使うほどです。トリュフは脂と一緒に調理すると風味が最大限に引き立つため、フォアグラ、バター、クリームとの相性は抜群です。

トリュフは8～12グラムあれば、一人でその格別な味わいを十分に堪能できる。

料理において、この絶妙なキノコは、料理の主役となるべき存在として、非常にシンプルな食材と組み合わせられることが多い。少量のキノコは、パスタやご飯の味付けに使うソースや卵液に加えられる。

トリュフオイルやチーズ、さらには小麦粉までセール価格で見つけることができます。

トリュフを自宅で栽培することは可能ですか？

自宅でキノコを栽培するのは非常に難しいが、不可能ではない。ただし、費用は安くはない。高価な菌糸体、特殊な土壌、換気・空調・暖房システムが必要となる。キノコ栽培がビジネスとして成り立つ場合にのみ、投資に見合う価値があると言えるだろう。

自宅の温室でキノコ栽培を試してみることもできますが、うまくいきません。冬の気温が摂氏5度から10度を下回る地域は、キノコ栽培には全く適していません。

適切な場所が見つかったら、石灰、カルシウム、腐植質を豊富に含む特殊な土壌で埋め立てる。土壌は十分に湿らせるが、根元が水浸しにならないように注意する。

トリュフ栽培の次のステップは、ヘーゼルナッツやオークの苗木を植えることです。トリュフはこれらの樹木と菌根を形成するからです。根の周りの土壌は、消毒済みの前年のオークの葉でマルチングします。植え付けの際には、事前に購入した菌糸体を植え穴に加えます。次に、植物に温水を与えます。好条件であれば、1～2年後には最初のトリュフが生え始めますが、すぐに豊作を期待してはいけません。