黒トリュフ：写真48枚、8種類、表形式の説明、生育地、ロシアでの価格

黒トリュフは、世界で最も珍重され、極上の食材の一つとされています。野生で見つけるのは非常に難しく、自分で栽培するには莫大な費用がかかります。

このキノコの何がそんなに優れているのか、そして何がこのキノコを特別なものにしているのかを探ってみましょう。

黒トリュフの一般的な特徴

黒トリュフには他にも、「プリンス」「ダイヤモンド」「ブラックゴールド」といった別名がある。実際、その希少性と高価格こそが、これらの名前の由来となっている。

黒トリュフの種類は比較的少なく、約30種類ほどである。食用となるのはさらに少なく、わずか8種類に過ぎない。

黒トリュフキノコは、以下の特徴を備えています。

• このキノコは、一般的なキノコのように明確な茎と傘を持っていません。
• 体は4～6本の角を持つ塊状の形をしている。
• 平均的な直径は6～8cmだが、30cmにも達する個体も存在する。
• 体の表面はしわが多く、いぼが目立つ。
• 果肉は濃い色で、多くの明るい筋が入っているため、しばしば大理石に例えられる。
• 胞子は濃い茶色で、顕微鏡でしか見えないほど小さい。

黒トリュフと白トリュフの違いは何ですか？

1. 白トリュフはイタリアで栽培され、黒トリュフよりもはるかに希少であるため、価格も数倍高い（1キログラムあたり少なくとも2000ユーロ）。
2. 白トリュフは細長い形をしており、黒トリュフは丸みを帯びている。
3. 白トリュフの果肉は常に淡い色をしている。
4. 黒トリュフの香りはそれほど強くない。

トリュフキノコについてもっと知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。トリュフ：写真、18種、生育地、採取時期、表による解説、用途。

黒トリュフはどこで育ち、環境にどのような影響を与えるのか？

現在、トリュフは様々な国で栽培されており、中国が最大の販売国として当然の評価を受けている。野生のトリュフは、イタリア、スペイン、フランス、ベラルーシ、ルーマニアなどで見られる。

トリュフは土壌の奥深くに埋まっているため、見つけるのは非常に難しい。熟練した採集者は、豚や犬を使ってトリュフを探す。

キノコは食用としての価値が高い一方で、環境に悪影響を与える。菌糸体は生育環境にあるあらゆる生物を死滅させるため、トリュフ採取場所の近くには植物は一切生えていない。

写真と説明を表形式で紹介する7種類の黒トリュフ

トリュフには多くの種類があり、それによって味や価格が変わります。本物のトリュフの中には、偽トリュフと呼ばれるものもあり、本物と間違えやすいものもあります。

ロシア産サマートリュフ（学名：Tuber aestivum）

ビュー	説明	特徴	収穫期	分布地域
ロシア産サマートリュフ（学名：Tuber aestivum）	このキノコは直径12cm、重さ400～450gに達する。成長するにつれて、肉質はベージュ色から茶色に変化する。	香りはナッツのような香ばしさとほのかな甘みがあり、かすかに海藻のニュアンスも感じられる。	6月～10月	コーカサス地方、ヨーロッパ、ロシアのヨーロッパ部分、そしてクリミア半島に生息する。

夏トリュフ、ロシア産黒トリュフの写真ギャラリー

冬トリュフ（Tuber brumale）

ビュー	説明	特徴	収穫期	分布地域
冬トリュフ（Tuber brumale）	この球状のキノコの直径は7～20cm、重さは120g～1.5kgで、色は紫色に赤みがかった斑点がある。	ムスクの香りがする。体にはできものがある。	11月～2月	フランス、ウクライナ、イタリア、スイスに分布。混交林や落葉樹林を好む。

冬トリュフの写真ギャラリー

黒秋トリュフ（Tuber uncinatum）

ビュー	説明	特徴	収穫期	分布地域
黒秋トリュフ（Tuber uncinatum）	キノコの直径は2～12cm、重さは400gに達する。肉質は濃い色で、薄い筋が入っている。	これは、夏トリュフの生態学的に優れた品種です。	9月～1月	クリミア半島、コーカサス地方の黒海沿岸に自生。オークやハシバミの木の近くで生育することを好む。

黒秋トリュフの写真ギャラリー

中国産トリュフ（Tuber indicum）

ビュー	説明	特徴	熟したら	どこを探すか
中国産トリュフ（Tuber sinensis）	塊茎は直径9cmで、濃い灰色または茶色をしており、筋が入っている。果肉は茶色の斑模様である。	肉質が硬いので、必ず加熱調理が必要です。風味は香ばしくナッツのような味わいですが、同種の他の個体と比べるとかなり劣ります。	12月～2月。	インド、中国。栗、樫、松と相性が良い。

中国産トリュフの写真ギャラリー

滑らかな黒トリュフ（Tuber macrosporum）

ビュー	説明	特徴	収穫期	分布地域
滑らかな黒トリュフ（Tuber macrosporum）	球状の体は直径最大12cmで、色は濃い茶色。肉には白い筋が入っている。	最大の特徴は、キノコの表面がほぼ完全に滑らかであることだ。	9月～12月	イタリア。

滑らかな黒トリュフの写真

ペリゴールトリュフ、黒トリュフ、フランストリュフ（チューバーメラノスポルム）

ビュー	説明	特徴	収穫期	分布地域
ペリゴールトリュフ、黒トリュフ、フランストリュフ（チューバーメラノスポルム）	塊茎状の菌体は直径9cmに達し、表面は無数のイボで覆われている。キノコは黒色で、肉質は淡い色をしているが、熟すにつれて色が濃くなる。	そのキノコは深さ30cmのところに隠れているため、見つけるのは難しい。	12月～4月	イタリア、スペイン、フランス南東部に分布。ハシバミとオークの木を特に好む。

ペリゴール産トリュフの写真ギャラリー

ヒマラヤトリュフ（Tuber himalayensis）

ビュー	説明	特徴	収穫期	分布地域
ヒマラヤトリュフ（Tuber himalayensis）	最も小さなトリュフの一つで、直径は2cmを超えず、重さはわずか50gほど。形はミニチュアのジャガイモに似ている。	このキノコは非常に見つけにくいため、めったに食べられることはない。味はマイルドだが、独特の香りがあり、それはすぐに消えてしまう。	12月～2月	チベットでは、オークやマツの近くに生育する。

ヒマラヤトリュフの写真ギャラリー

偽黒トリュフ

偽トリュフは見た目は本物のトリュフとよく似ているが、食用には適さない。

Melanogaster broomeanus

ビュー	説明	特徴	収穫期	分布地域
Melanogaster broomeanus	形は球形で、直径は2～8cm。色は黄褐色で、熟すにつれて濃くなる。表面は滑らかか、わずかにフェルト状。果肉は濃い褐色で、黄色または白色の筋が入っている。食感はゼラチン状。	その食用にならないキノコは、それを研究した生物学者K・ブルームにちなんで名付けられた。	6月～7月	落葉樹林に生育し、落ち葉の下に生えます。

ニセトリュフ（Melanogaster bruma）の写真ギャラリー

鹿トリュフ（Elaphomyces granulatus）

ビュー	説明	特徴	収穫期	分布地域
鹿トリュフ（Elaphomyces granulatus）	形状は球形で、直径は2～4cm。色は黄土色。表面には厚さ2mmまでの皮膜がある。切ると白色からピンクがかった灰色に変化する。	キノコの内部は白い果肉で、熟すにつれて色が濃くなる。	7月～10月	トウヒ林と針葉樹林に生息する。混交林にも見られるが、マツとトウヒの木の下にのみ生息する。

鹿トリュフの写真ギャラリー

黒トリュフの効能と害

黒トリュフには、体に良い影響を与える栄養素が豊富に含まれています。

1. 免疫力を強化する。
2. 糖尿病患者の血糖値を下げる。
3. コレステロール値をコントロールする。
4. 表皮上層の再生を促進します。
5. これらは神経系、内分泌系、循環器系、副腎の機能を改善する。
6. 精力増強と性欲増進。
7. 老化の進行を遅らせる。

トリュフはすべての人にとって有益なものではなく、摂取にはいくつかの禁忌事項があります。

• 対象年齢（12歳まで）。
• アレルギー反応。
• 妊娠期間と授乳期間。
• 潰瘍性胃腸疾患。

黒トリュフの適切な調理法と使用法

トリュフは種類によってそれぞれ独特の風味があります。ムスクのような香り、ナッツのような香り、あるいは全く異なる香りなど様々です。その香りを最大限に引き出すには、適切な調理法が重要です。

トリュフの準備段階：

• キノコを流水で洗い、表面に残っている砂を取り除きます。必要に応じて、トリュフを30分間水に浸してください。
• 非常に鋭い刃を持つ特殊なナイフで、半透明の薄切りまたは小さな断片に切り分ける。
• 調理済みの料理に、炒めたり生のキノコを加えたりして風味を増す。

黒トリュフは非常に高価なキノコなので、単独の料理として提供されることは稀です。黒キャビア、シャンパン、サラダ、デザート、ピザ、寿司、スープ、さらにはフライドポテトにも加えられます。

黒トリュフの医療および美容における利用

黒トリュフはビタミンや栄養素が豊富なため、薬用として利用されています。以下のような目的の医薬品に添加されます。

• 視力矯正。
• 関節炎と痛風の治療。
• 生殖器系の修復。
• 男性の性機能を向上させる。
• このキノコは、アンチエイジング美容液、クリーム、オイルの成分としてよく用いられ、高価なヘアケア製品にも配合されている。

ロシアを含む黒トリュフの価格

黒トリュフは昔から高価な珍味であり、ヨーロッパでは1キログラムあたり約2,000ユーロもする。ロシアでは価格はやや低く、グルメ向けには1,500ユーロ前後で販売されている。

庭で黒トリュフを育てる方法

庭でトリュフを栽培するのは非常に難しく、費用もかさむ。大規模栽培の場合でも、投資に見合うだけの成果が得られるのは3～4年後だ。

位置

黒トリュフは種類ごとに生育に適した特定の樹木が必要であり、そうでなければ収穫は不可能です。植栽地は以下の条件を満たさなければなりません。

• 近くには他のキノコは生えておらず、雑草も生えていない。
• その場所は海抜100メートル以上の高地に位置している。
• 路面の傾斜は13度以下である。
• 土壌混合物を30～50cmの高さまで注ぎ込む。
• 必要な樹木（カバノキ、オークなど）は存在し、互いに5～7メートルの間隔で生えている。

土壌

トリュフの栽培には大量の土壌が必要です。土壌の構成は以下のとおりです。

• 庭土 – 60%。森林から採取しても構いませんが、他の菌糸が付着していないことを確認してください。使用前に、例えば蒸気発生器などで消毒する必要があります。
• 砂 – 15%。土壌の構造をより緩やかにするために添加されます。
• おがくず – 15%。共生関係にある樹木から採取されたものに限る。
• 腐った落ち葉 – 10%。
• 肥料としては、鉄、カルシウム、硫黄、窒素を用いるべきである。土壌のpHは7～8に維持する必要がある。

植栽材料

トリュフの胞子は、専門店、農家、またはオンラインで購入できます。胞子には2種類あります。

• 生きたまま保管する場合、最長6ヶ月間保管してください。
• 乾燥状態であれば、保存期間に制限はありません。

菌根菌が発達するには少なくとも1年かかりますが、木材に既に定着した菌糸体を購入することもできます。ただし、価格は2倍になります。

トリュフの胞子の価格は、種類や販売者の信頼性によって異なりますが、平均して500ルーブルから1,500ルーブルです。

黒トリュフ菌糸を栽培するためのさまざまな技術

トリュフ栽培は、夜間の寒波がなく温暖な気候が続く5月から始まります。この期間は8月末まで続き、日中の気温は摂氏23～24度を維持します。トリュフ栽培の鍵は、適切な環境を整えることです。

温室の中で

換気・暖房設備を備えたポリカーボネート製の温室は、トリュフ栽培に適しています。夜間でも気温が摂氏15度を下回らないようにし、隙間風を防ぐためにすべての隙間を丁寧に塞ぐ必要があります。

もう一つ重要な点は、菌糸体は直射日光に弱いため、カーテンや暗い布で覆った天蓋を設置する必要があるということです。

地下室で

地下室でキノコを栽培する前に、地下室を消毒する必要があります。

• 部屋から虫を駆除してください。
• 壁と天井を石灰で白く塗る。
• 硫黄のろうそくで地下室を燻蒸してください。
• 次に、菌糸体を保管するための棚を作ります。木材はすぐに腐ってしまうので、金属製のフレームを使うのが最適です。
• 次に、昆虫が侵入する可能性のあるすべての隙間を丁寧に塞ぎ、換気システムも検討する。

地下室でトリュフを栽培するには、以下のものも必要です。

• 菌糸体培養箱
• 追加照明用のランプ。
• 温度計;
• 比重計
• 灌漑用のパイプ。

開けた場所で

トリュフを屋外で栽培できるのは温暖な気候の地域に限られます。涼しい気候では菌糸が死滅してしまうからです。屋外でのトリュフ栽培を成功させるための主な条件は以下のとおりです。

1. 必要な樹木が確保されており、4×5の計画に従って植樹されている。
2. 土壌水分量は70～75％が理想的です。この状態を維持するために、事前に排水層を設置し、水やり後は毎回マルチング材を敷いてください。
3. 苗を深さ70～80cmに植える。
4. 60日に一度、腐葉土で土壌を肥沃にし、特に木の根元周辺に肥料を与えてください。
5. 菌糸体形成場所に雑草が存在しないこと。

黒トリュフ菌糸体の植え付け手順

菌糸体の植え付けプロセスは、栽培場所とは実質的に無関係であり、いくつかの段階を経て行われます。

• ベッドにはおがくずが詰められ、その上に砂、落ち葉、土が加えられる。
• 菌糸体は土壌混合物と均一に混ぜ合わされ、栽培床の表面に散布される。
• 植栽の上部には、薄いおがくずの層でマルチングが施されている。
• 屋外栽培の場合は、まず深さ20～60cmの穴を2メートル間隔で掘ります。これらの穴に水をやり、その後上記の手順を繰り返します。

重要！最初の30日間は、植物を凍結から守り、必要な湿度レベルを維持するために、プラスチックフィルムで覆ってください。

黒トリュフ栽培の手入れ

トリュフの栽培には、土壌の水分量を維持し、定期的に土をほぐし、雑草を取り除くことが重要です。日陰を避けることも大切です。そのため、伸びすぎた枝は速やかに剪定する必要があります。

土壌の肥沃度を高めるために、ホウ素、マグネシウム、銅、亜鉛を含む複合肥料が施肥される。

栽培黒トリュフの害虫とその防除

トリュフの主な害虫は、生育地の隙間から侵入してくる昆虫です。ゴキブリやゾウムシは特にトリュフを好みます。化学薬品を使って駆除することもできますが、その場合、有害物質が土壌に放出されてしまいます。代わりに、民間療法として、蜂蜜とホウ酸を混ぜて丸め、菌糸の上に撒くという方法もあります。

栽培黒トリュフの収穫に関する規則

菌糸が定着してから最短1年後には収穫を開始できます。成熟の兆候としては、キノコの上にコバエが飛び回っていることと、周囲に植物が生えていないことが挙げられます。

キノコが生えていると思われる場所の近くで、シャベルを使って表土を掘り起こします。トリュフを土から慎重に取り出し、根を切り落とします。

きのこは調理直前に洗うことをお勧めします。

黒トリュフの適切な保存方法

熟したトリュフは冷蔵庫で最長1週間保存できます。保存期間を延ばすには、トリュフを1つずつナプキンで包み、毎日交換すると良いでしょう。ただし、こうした保存方法でも、トリュフの鮮度は14日以内が限界です。

トリュフを長期間保存するには、乾燥させる必要があります。

1. きのこを薄切りにする。
2. 天板に一層に並べてください。
3. オーブンに入れる。
4. ドアを開けた状態で、50度の温度で乾燥させてください。
5. スライスしたトリュフが非常にパリパリになったら、オーブンのスイッチを切ってください。トリュフの出来上がりです。

結論

これまで見てきたように、トリュフ栽培に特別なコツはありません。重要なのは、適切な道具、高品質の苗、そして忍耐力です。そうすれば、1年以内に最初のトリュフを味わうことができ、3～4年後には、その豊富な収穫量にきっと満足するでしょう。