白トリュフ：見た目、特徴、50枚以上の写真、採取場所と時期

白トリュフは、日本で最もよく見られるトリュフの一種です。特に人気が高まったのは約15年前のことです。森の中では珍しい存在ですが、探し方や採取方法を知っていれば、美味しいトリュフをたっぷりと味わうことができます。

白トリュフはまさに奇跡だ！

白トリュフは、キクイモに似た、見た目はあまり魅力的ではないキノコです。長年、キノコ採りの人々は白トリュフを避けていましたが、その並外れた風味が発見されてからは、栽培をやめました。

このキノコには多くの種類があり、我が国ではポーランドトリュフが産出されます。

このキノコ自体は、直径14cmにもなる凸型の果実体である。地中に生育するため、その探索には訓練された動物がしばしば用いられる。地上に姿を現すのは、非常に成熟した個体のみである。

白トリュフは何と呼ばれていますか？

白トリュフは、世界中で知られているいくつかの別名を持っています。

このキノコには世界中で知られている他のいくつかの名前があります。

• 商人;
• ホワイトロシアン;
• 太った女性;
• トスカーナ地方;
• 三位一体;
• 研磨。

白トリュフ（Choiromyces venosus、Choiromyces meandriformis）の説明

白トリュフは、一般的なキノコとは全く異なる外見をしている。柄も傘もないのだ。そして、非常に珍しい方法で成長する――地中で育つ。

子実体

子実体はジャガイモの塊茎やキクイモによく似ている。この形状は学名で子嚢盤と呼ばれる。表面はほぼ滑らかで、直径は14cmに達することもあるが、トリュフの平均サイズは9～10cmである。

キノコは成長の初期段階では白色ですが、時間が経つにつれて色が濃くなり、茶色っぽくなります。

パルプ

白トリュフの果肉は淡い色をしていますが、切ると筋がはっきりと見え、大理石のような模様になります。食感はしっかりとしており、香りはナッツのような香りで、熟しすぎると木のような風味になります。味は肉に似ており、ひまわりの種のようなニュアンスも感じられます。

紛争

トリュフの内部表面全体は、胞子を含む層である菌糸層で覆われており、一種の袋状構造を形成している。

白トリュフはいつ頃育つのですか？

白トリュフは毎年実をつけるわけではないため、非常に希少です。成熟期は7月から11月までで、この時期に美味しく熟した白トリュフを見つけることができます。

白トリュフはどのように、どこで育つのですか？

白トリュフは、カバノキ、オーク、マツ、トウヒ、その他いくつかの希少な針葉樹の近くに生育します。ヨーロッパ、アメリカ北部、そしてロシアでも見られます。

このキノコは地表から8～10cmの深さに生える。成体になると地面をわずかに持ち上げ、貴重な獲物を見つけることができる高台を形成する。

白トリュフの見つけ方

白トリュフは非常に見つけにくい。地中に隠れているだけでなく、菌糸体から発生する個体数も非常に少なく、わずか3～4個程度だからだ。

古代から、豚、熊、そして特別に訓練された犬がトリュフの採取に用いられてきた。

森の中で偶然キノコを見つけるのは、ほとんど不可能だ。そのためには、特別な場所を知っている必要があり、その情報は他のキノコ採りの人たちによって厳重に守られている。

トリュフの菌糸が生える開けた場所では、成熟したトリュフは地面からわずかに盛り上がっているのが特徴です。通常、この盛り上がりの周囲には植物は生えていませんが、キノコの香りに誘われてハエが群がることがあります。菌糸を傷つけないように、トリュフは慎重に掘り出してください。そうしないと、翌シーズンにはその場所にキノコが生えなくなります。

ロシアで白トリュフを見つける時期、場所、方法

このキノコはロシアではごく一般的だが、他の国ではレッドリストに掲載されているところもある。

このキノコは、モスクワ、ウラジーミル、スモレンスク、レニングラード、ニジニ・ノヴゴロドなど、ほぼすべての地域で見られる。

重要なのは、温暖で、石灰質の土壌が柔らかく、カバノキ、ポプラ、ハシバミ、そして若い針葉樹が生えている森林を見つけることだ。

この記事では、ロシアで採れるトリュフとその産地について詳しく解説しています。ロシアにおけるトリュフの生育地、地域、そしてキノコの説明をまとめた表。

白トリュフと黒トリュフの比較

白トリュフはより高級なトリュフとみなされており、他のトリュフに比べて価格がかなり高い。これは当然のことと言えるだろう。なぜなら、黒トリュフとは異なり、白トリュフは野生でしか育たないからだ。

白トリュフは7月下旬から11月にかけて熟します。黒トリュフは11月から3月上旬にかけて収穫できます。

味に関して言えば、白トリュフは加熱調理せず、生のまま料理に使われます。黒トリュフはより濃厚な風味があり、様々なソースやその他の高級料理を作るのに最適です。

黒トリュフについてもっと知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。黒トリュフ：写真48枚、8種類、表形式の説明、生育地、ロシアでの価格。

白トリュフに似たキノコ8種

白トリュフに似たキノコを見てみましょう。

Choiromyces magnusii

子実体は球形で、直径は約8cm、色は褐色です。果肉は大理石模様で、最初は淡い色ですが、次第に褐色に変化します。皮はイボ状です。ロックローズの近くに生育し、イタリアでは珍重されています。

白トリュフ Choiromyces magnusii の写真

砂トリュフ（Terfezia arenaria）

子実体は規則的な円形から楕円形で、表面は滑らかで均一です。生で食べることができます。

砂トリュフ写真ギャラリー

ソフトボディトリュフ（Terfezia leptoderma）

直径約5cmの球形のトリュフで、色は茶色。押すと色が濃くなる。肉質は多孔質で空洞があり、成熟したキノコではほとんど殻だけが残る。香りはフルーティー。生で食べられる。スペインでよく見られる。

柔らかいトリュフの写真

イタリア産トリュフ (Tuber magnatum)

子実体は不規則な形をしており、直径は最大12cm、重さは最大300gに達する。色は灰白色で、果肉はオフホワイトだが、クリーム色や赤みを帯びることもある。フランスとイタリアで最もよく見られる。

イタリア産トリュフの写真ギャラリー

ビアンケット トリュフ、白 3 月トリュフ ((Tuber borchii)

子実体の直径は2～6cmで、色は白色ですが、時間とともに赤褐色に変化します。ヨーロッパ諸国に分布しています。ロシアでは、クリミア半島の広葉樹林と針葉樹林に自生しています。収穫時期は12月～4月です。

ビアンケットトリュフのフォトギャラリー

白デュロントリュフ（Tuber excavatum）

子実体は小さく、直径は4cm以下です。色は淡いクリーム色で、果肉はしっかりしており、香りは酸味と甘みが混ざり合っています。9月から11月にかけて成熟します。ヨーロッパおよびロシアのヨーロッパ地域で生育します。

デュロン産白トリュフの写真ギャラリー

白斑入りトリュフ（Tuber maculatum）

その特徴は、直径2cm以下、最大重量約200gという非常に小さなサイズである。肉質は緻密でやや苦味があり、油の原料として利用される。収穫時期は6月から9月。

白斑入りトリュフの写真

白トリュフ（Tuber puberulum）

商業的価値のない、一般的なトリュフの一種。直径は0.5～2cm、重さは3～20g。風味と香りは平凡である。

白トリュフの写真

食べられない白トリュフそっくりの3種（写真付き）

白トリュフは、他のキノコと同様に、よく似た偽物が存在する。

一般的なホコリタケ（Scleroderma citrinum）

子実体は塊茎状で、直径は最大6cm。色は茶色またはくすんだ黄色で、表面はイボ状、皮は比較的厚く、最大4mm。果肉は最初は淡い色だが、後に紫黒色に変化する。香りは新鮮なジャガイモに似ている。

一般的な偽ホコリタケの写真ギャラリー

Melanogaster broomeanus

子実体は球形または塊状で、直径は最大8cmになる。成長するにつれて、色は黄褐色から濃褐色に変化する。果肉はゼラチン質の食感である。
Melanogaster Bruma の写真ギャラリー

鹿トリュフ（Elaphomyces granulatus）

このキノコは球形で、直径は最大4cm、表面はイボ状です。成熟するにつれて肉質は黒くなり、皮は白色ですが、切るとピンク色になります。厚さは最大2mmです。

鹿トリュフの写真ギャラリー

トリュフの種類について詳しくは、こちらの記事をご覧ください。トリュフ：写真、18種、生育地、採取時期、表による解説、用途。

白トリュフの料理評価

白トリュフは IV キノコの一種。食用だが、単独の料理として調理されることはない。トリュフはスパイスミックス、バター、その他特定の料理に加えられる。白トリュフのユニークな点は、調理せずにそのまま食べられることである。乾燥させたものも生のものも食べられる。

新鮮なトリュフは、涼しい場所に数日間保存できます。鮮度を長持ちさせるには、オイル漬けにするか乾燥させると良いでしょう。

白トリュフのカロリー含有量と効能

生の製品100gには、51kcal、タンパク質6g、炭水化物5g、そしてごく少量の脂質が含まれています。

白トリュフは、含まれるビタミンのおかげで非常に健康に良いとされています。このキノコを食べることで、免疫力と骨の健康が強化されます。さらに、トリュフは抗酸化作用が高いことで知られているため、食べることで若さを保つのに役立つと言われています。

ロシア産トリュフの購入方法と価格

ロシア産トリュフは、美食家にとって決して安価なご馳走ではない。オンラインや個人販売業者から購入可能で、価格は1キログラムあたり7万ルーブルからとなっている。

白トリュフの興味深い点は何ですか？

• ロシアでは、白トリュフには「牛パン」という面白い別名がある。これは、白トリュフが動物にとって心地よい香りを放つため、放牧中の牛がトリュフを見つけては、飼い主を素通りして喜んで食べてしまうからである。
• 新鮮なキノコを水を入れた容器に入れておくと、しばらくすると水に醤油の味が移る。
• 化学組成という点では、トリュフは、その異国情緒や法外な価格にもかかわらず、最も一般的な食用キノコと何ら変わりはない。

医療と美容における白トリュフ

白トリュフはビタミン、特にビタミンB群を豊富に含むため、医薬品や美容分野で広く利用されている。

トリュフは、化粧品オイル、クリーム、マスクなどに配合されています。抗酸化作用、引き締め効果、若返り効果があり、シワやシミの改善に役立ちます。

白トリュフは、消化吸収しやすいビタミンを豊富に含んでいるため、一部の栄養補助食品に配合されることがある。

白トリュフを使った料理方法とレシピ

白トリュフは高級料理で広く用いられています。単独の料理として提供されることは稀で、付け合わせ、ソース、パスタなどに加えられることがほとんどです。

白トリュフの一次加工

調理する前に、トリュフを準備する必要があります。

• 子実体は、砂、土、その他の有機不純物を取り除くために徹底的に洗浄される。
• トリュフを深めの鍋に入れ、流水をかけて数時間浸しておく。
• 規定の時間が経過したら、きのこをもう一度洗い、調理を開始する。

白トリュフソース

白トリュフは、ソースの風味と香りを高めるために最もよく使われます。ソースの作り方は主に2通りあります。

1. バターを使う場合。良質なバター250gを柔らかくし、すりおろしたトリュフ40g、細かく刻んだディル、パセリ、ネギをそれぞれ大さじ1杯ずつ加え、プロヴァンスハーブ小さじ1杯と塩で味を調えます。出来上がった混合物をソーセージ状に丸め、ラップで包んで冷凍すると保存期間が長くなります。少量のバターはどんなソースにも加えることができ、濃厚なトリュフの風味と香りを添えます。
2. 定番のトリュフとサワークリームのデザート。白トリュフ10グラムを細かく刻む。低脂肪サワークリーム大さじ4～5杯、ハーブ、ナツメグを加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

乾燥白トリュフ

洗ったトリュフはタオルで水気を拭き取り、鋭利なナイフで薄切りにし、クッキングシートの上に並べ、80℃（176°F）に予熱したオーブンに入れます。トリュフがパリパリとした食感になったら出来上がりです。焼き上がったトリュフは、粉末にして調味料として使うか、瓶に詰めて暗く暖かい場所に保存することができます。

マリネした白トリュフ

トリュフをマリネするには、小さめの瓶を使うのがおすすめです。これらのキノコには定番のレシピは避けた方が良いでしょう。より洗練されたマリネ液が最適です。

• 自家製酢250gと辛口赤ワイン1杯を混ぜ合わせる。
• 洗浄したトリュフ500gを小さな陶器の容器に入れ、塩を加える。
• 混ぜ合わせたものをきのこにかけ、高温のオーブンで数時間焼きます。その後、取り出して暖かい場所に置いておきます。この工程を4日間毎日繰り返し、4日後に鍋を開けて熱湯を注ぎ、かき混ぜます。
• その後、液体を鍋に移し、沸騰させる。
• キノコを瓶に入れ、沸騰した液体を注ぎます。
• 上に少量の油を塗り、しっかりと密封する。
• 涼しく暗い場所に保管してください。

白トリュフの摂取に関する推奨事項と禁忌事項

トリュフには多くの利点がある一方で、いくつかの禁忌事項もある。

• 10歳未満のお子様。
• 胃腸疾患、心血管疾患、糖尿病の存在。

トリュフを召し上がる際は、以下のガイドラインに従ってください。

• きのこは午前中に食べるのが一番良い。
• トリュフと一緒に冷たい水を飲むことはできません。
• 初めてキノコを食べる際は、アレルギー反応がないか確認するため、少量ずつ食べるようにしてください。

白トリュフを自分で栽培する方法

白トリュフは自然環境でしか育ちません。庭に自然に近い環境を作れば、本物のトリュフを育てることができるかもしれません。

そのためには、主に以下の3つの要素の存在が重要です。

• トリュフが共生関係を築く樹木。
• 当該地域の気象条件は適している
• 栄養土壌

トリュフ栽培は以下の方式で行われます。

• 菌糸体を購入し、ハシバミの苗木に植え付ける。
• 感染した芽は、菌糸が新しい場所に定着するまで2週間、無菌状態に置かれる。
• 冬期には、感染後の芽は引き続き苗床で育てられる。
• 1年後には菌糸体が形成されるが、収穫できるのは3年目か4年目以降になるだろう。

生育過程では、NPK肥料を土壌に施用することができます。必須の作業としては、除草と水やりがあります。

白トリュフについて他に知っておくべきことは何ですか？

• 白トリュフは強力な媚薬効果があるため、特殊なサプリメントの製造に広く用いられている。
• トリュフは夜間に探されます。なぜなら、夜間は動物の嗅覚が研ぎ澄まされるからです。
• 熟しすぎたトリュフには、精神活性物質であるアナンダミドが含まれている。

ホワイトトリュフのレビューと情報

モスクワ近郊で一度、偶然チョイロミセス・メアンドリフォルミスを見つけたことがある。庭を掘っていたら、うっかり「塊茎」を掘り出してしまったのだ。中身は大理石模様で、キノコと湿気の匂いがした。まさに本物のトリュフだった。

ずいぶん昔のこと、15～17年ほど前のことだった。庭はリャザンツェヴォ村の近く、セルギエフ・ポサードの手前にあった。混交林の端、西向きの斜面に位置していた。土壌は粘土質だった。

匂いは正確には覚えていない。はっきりとキノコのような匂いで、どこか「湿っぽい」感じだった。

追伸：犬にオリーブオイルを食べさせる訓練をしても意味がありません。トリュフとは全く別物ですし、オリーブオイルの匂いも違います。犬は店からオリーブを盗み始めるでしょう…。

木の下で奇妙なものを見つけました。地面から半分ほど顔を出していました。雨が降っていたので写真は撮りませんでした。家に帰って洗って、少し切り取ってみると、間違いなくトリュフでした。

よく分からなかったのですが、近くにはハシバミの木、モミの木、ポプラの木があります...私はよくこの森に来るので、後で生物群集について調べてみようと思います。
その香りはまさに圧巻！パルメザンチーズのような香りに、ナッツのようなニュアンスが加わっています。生のトリュフはナッツの風味に、ほんのりとしたスパイシーさが感じられます。

誰もが知っているように、私たちの国民は訓練された犬のように、あっという間にトリュフを見つけ出し、しかも無料で手に入れることができる。実際、私たちのレストランではどこもチェーホフの森で採れたトリュフを使っている。フォーラムのメンバーからの報告には、トリュフが山盛りの籠の写真が頻繁に登場し、特に黒トリュフの写真が多く、それに少し頻度は少ないものの、白トリュフ（ゴールデントリュフ）の写真もよく見かける。何しろ、私たちのキノコ採りの人々の嗅覚は、犬や豚よりもはるかに優れているのだから。

もちろん、トリュフはキノコバエの渦巻き模様の柱で簡単に見つけられると言う人もいるでしょう。それはまさにその通りで、特に秋が乾燥している時期には、9月から11月にかけての私たちの森には、何万、いや何十万もの渦巻き模様が見られます。キノコバエはあらゆるキノコの菌糸体の上を飛び回っています。キノコはまだ固く乾いた土を突き破って生えていないのに、キノコバエはすでにその中に卵を産み付けているのです。

あなたはこう言うでしょう。「では、トリュフの上にある、ひび割れた土の小さな盛り上がりはどうなのか？」

はい、しかしそのような隆起は、トリュフが地表から10cm以内の深さにある場合にのみ現れます。トリュフがそれよりも深いところにあり、それでも隆起が残っている場合は、運が良ければそこにキノコの塊茎が丸ごと入っているか、（ごくまれに）大きなトリュフが1つだけ入っている可能性があります。最も興味深いのは、腐った去年の落ち葉と新しく落ちた葉の層の下に、この隆起がどのように現れるかということです。

「古いトリュフや少ししおれた草の上の地面に時折見られる、かすかな灰っぽい層はどうなのか？」と疑問に思うかもしれません。確かにその通りですが、この灰っぽい層は通常、この時期には葉の下にも見られますし、秋の森にはすでにたくさんのしおれた草が生えています。

さらにちょっとした豆知識を付け加えると、私が知っているトリュフはアルカリ性の土壌で育ちます（ロストフ州、ブルガリア、ルーマニアなど）。他の地域については申し訳ありませんが、分かりません。ロシアで販売されているトリュフの90%は中国産です。そして、トリュフの大部分は動物（犬や豚など。ヤギがトリュフを探しているのを見たこともあります）を使って採取されています。

皮肉を言ってしまってすみません。ついカッとなってしまいました。