ロシアにおけるトリュフの生育地、地域、そしてキノコの説明をまとめた表

トリュフは、すべての国で生育するわけではなく、人工的な環境で栽培することも容易ではないため、高級キノコとみなされている。

ロシアには数種類のトリュフが生息しています。この記事では、これらのキノコがどこで採れるのかをご紹介します。

ロシアでトリュフが育つ地域

トリュフは温暖な気候を好むため、国内のすべての地域で見つかるわけではありません。

ヨーロッパ・ロシアでトリュフを探す場所

ロシアのヨーロッパ部分では、トリュフは以下の地域で見られます。

• ヴォロネジ周辺のオークとブナの森林。
• トゥーラとオリョールを中心とした半径数キロ以内の森林地帯は、白トリュフが生育する場所である。
• 黒トリュフは、ベルゴロド、トヴェリ、ポドルスク周辺の森林地帯で見られます。レニングラード地域ではあまり一般的ではありません。

クリミア半島とコーカサス地方でトリュフが育つ場所

トリュフを探すなら、以下の場所の近くにあるブナ林やオーク林がおすすめです。

• 北オセチア。
• クリミア半島のステップ地帯。
• コーカサス地域。
• アナパ。
• ゲレンジク。
• アブラウ＝デュルソ湖。

シベリアのトリュフの産地

気候条件に特別な制約があるにもかかわらず、トリュフは北部地域でよく育ちます。時には、住民が数キログラムもの厳選されたキノコを収穫したと自慢することもあります。トリュフは、トムスク州とチェリャビンスク州の針葉樹林と広葉樹林で最もよく採取されます。

ロシアではどんなトリュフが育つのですか？

トリュフには30種類以上もの品種があり、色、熟成期間、生育地といった特定の特性に基づいて分類されています。以下では、ロシアで栽培されているトリュフの種類を見ていきましょう。

ロシアで生育するトリュフの詳細な説明（表と写真付き）

ロシアでは黒トリュフと白トリュフが採れ、それぞれに様々な種類があります。それらについては、以下の表で説明します。

黒トリュフ（Tuber aestivum）

名前	説明	料理の資質	ロシアで見つけるには
ブラックサマー（Tuber aestivum）	直径2～10cm、重量20～400g。	肉料理、デザート、ソースなど、様々な料理の風味付けに使われる高級キノコ。トリュフのような独特の香りが特徴。	ロシア南部地域（スタヴロポリ、クリミア、コーカサスの黒海沿岸）に自生し、オーク、マツ、ハシバミを好む。

夏トリュフ、ロシア産黒トリュフの写真ギャラリー

黒トリュフ（Tuber brumale）

名前	説明	料理の資質	ロシアで見つけるには
ブラックウィンター（Tuber brumale）	直径は1～10cm、色は赤紫色で、年月とともに濃くなる。重さは1～320g。巨大な個体も発見されている。	独特のムスクのような香りに、土っぽいニュアンスが混じっており、多くの人はそれを好まない。肉料理、ソース、グレービーなどに使われる。	クリミア半島、トゥアプセ。シナノキやハシバミの木の近くの森林に自生する。

冬トリュフの写真ギャラリー

その他の種類の黒トリュフについては、記事をご覧ください。黒トリュフ：写真48枚、8種類、表形式の説明、生育地、ロシアでの価格。

白トリュフ・トリニティ（学名：Choiromyces venosus、別名：Choiromyces meandriformis）

名前	説明	料理の資質	ロシアで見つけるには
白トリュフ（学名：Choiromyces venosus、別名：Choiromyces meandriformis）	直径1～7cm、重量8～150g。	このキノコは香りは良いが、味はあまり良くない。調味料や油の原料として使われる。	ロシアのヨーロッパ部分、ヴォルガ川中流域。

トロイツキー産白トリュフの写真ギャラリー

デュロン産白トリュフ（Tuber excavatum）

名前	説明	料理の資質	ロシアで見つけるには
白デュロントリュフ（Tuber excavatum）	直径は1～4cm、重さは5～80gです。	香りは甘くスパイシーで、果肉はしっかりしており、調味料や油によく合う。	ロシアのヨーロッパ部分の温暖な地域。

デュロン産白トリュフの写真ギャラリー

白斑入りトリュフ（Tuber maculatum）

名前	説明	料理の資質	ロシアで見つけるには
白斑入りトリュフ（Tuber maculatum）	直径1～7cm、重量200gまで。	果肉はやや苦味があるが、心地よいトリュフの香りがする。トリュフオイルの原料として用いられる。	ロシアのヨーロッパ部分、針葉樹林と広葉樹林に生息する。

白斑入りトリュフの写真

白トリュフ（Tuber puberulum）

名前	説明	料理の資質	ロシアで見つけるには
白トリュフ（Tuber puberulum）	直径は0.5～2cm、重量は30gを超えない。	独特の味や香りがないため、料理としての価値は全くありません。	ロシアのヨーロッパ部分。

白トリュフの写真

赤トリュフ（Tuber rufum）

名前	説明	料理の資質	ロシアで見つけるには
赤トリュフ（Tuber rufum）	直径1～4cm、重量5～80g。	香りはワイン、ココナッツ、洋ナシを思わせる。果肉はしっかりとしている。香辛料や調味料に加工される。	ロシアのヨーロッパ部分に分布し、針葉樹林と広葉樹林の両方に生息する。

赤トリュフの写真

光沢のある赤いトリュフ（Tuber nitidum）

名前	説明	料理の資質	ロシアで見つけるには
光沢のある赤いトリュフ（Tuber nitidum）	直径1～3cm、重量5～45g。	香りはワイン、ハーブ、ココナッツのニュアンスが感じられる。果肉は非常に濃厚で、料理の調味料や風味付けに用いられる。	ロシアのヨーロッパ部分とウラル地方に広く分布しており、針葉樹林と広葉樹林に生育する。

赤い光沢のあるトリュフの写真ギャラリー

この記事を読んで、さまざまな種類のトリュフについて学びましょう。トリュフ：写真、18種、生育地、採取時期、表による解説、用途。

自分でトリュフを収穫する方法

トリュフは地中で育ち、キノコが熟すと、その芳しい香りに誘われたハエが周囲を飛び回り始め、近くの植物は枯れていく。熟練したキノコ採りは、こうして貴重な獲物を見つけるのだ。

しかし、キノコを見つけるだけでは十分ではありません。慎重に取り除くことも重要です。キノコの周りの土をきれいにし、キノコの本体を探して、鋭利なナイフでこじ開けます。菌糸を傷つけないように注意しながら、キノコを根茎から丁寧に分離してください。乱暴に摘み取って根茎を傷つけてしまうと、その場所には二度とキノコが生えなくなります。

トリュフ狩り用の動物

トリュフは古代から人類に知られていた。帝政ロシア時代には、ルーシでトリュフ狩りが盛んに行われていた。19世紀から20世紀にかけては、キノコの香りに誘われるように特別に訓練されたクマが使われた。

海外では、当初この目的で豚が使われていた。豚は、たとえトリュフが地中深くにあっても、間違いなく見つけ出した。しかし、一つ問題があった。豚はせっかく見つけたトリュフをなかなか手放そうとせず、見つけたご馳走をすぐに食べてしまいたがったのだ。

そのため、少し後になって、犬にトリュフを探す訓練が始まりました。子犬の頃から、少量のトリュフをミルクに混ぜて与えることで、この珍味への欲求を刺激しました。あるいは、トリュフで遊ぶための棒にトリュフをこすりつけることで、犬はその香りを心地よいものと結びつけ、自ら進んでトリュフを探しに出かけるようになったのです。

自宅でトリュフを育てる方法

自宅でトリュフを栽培するのは難しい作業ですが、不可能ではありません。ただし、すぐに収穫できるとは思わないでください。

胞子を購入した場合、菌糸が成長するのに11～13ヶ月かかるため、収穫できるまでには少なくとも2年はかかります。

既製の菌糸体は胞子のほぼ2倍の値段がするが、そのような製品からは1年以内に収穫を得ることができる。

トリュフの収穫量がピークに達するのは、菌糸体の生育3～4年目だけである。

この菌類の発育には、以下の条件が必要です。

• トリュフが共生関係を築く樹木。
• 気温は+16～+25度。
• 湿度が低い。
• 下書きはありません。
• 直射日光を避けてください。
• アルカリ性土壌。

トリュフの植え付け方法は以下のとおりです。

• 深さ75cm以下の穴を掘る。
• その中に木が植えられ、その根は菌糸に感染している。
• 穴は丁寧に土で埋められた。
• たっぷりと水やりを行う。
• 表面はフィルムで覆われている。

必要であれば、トリュフ用の肥料を使用することもできます。肥料は専門店で入手できます。

ロシアではトリュフはいくらくらいするのですか？

ロシアで最も安価なトリュフは黒サマートリュフで、価格は1キログラムあたり27,000ルーブルからとなっている。

最も高価なのは白トリュフのマグナトゥム種で、100グラムあたり55,000ルーブルです。これらのキノコは、少数の農家や個人農園によって販売されており、オンラインでも入手可能です。

首都のレストランでは、トリュフを使った料理の価格は650ルーブルからとなっている。