食用および非食用ベニタケ属キノコ30種＋毒キノコ8種（写真多数掲載）

5月から10月にかけて、森は様々なキノコでいっぱいになり、ベニタケは至る所で見られる。

キノコ採りをする人の中には、ベニタケに対して懐疑的な人もいる。ベニタケは風味が必ずしも鮮やかではなく、繊細な食感のため収穫時には特に注意が必要だからだ。

現在、ベニタケ属には250種以上が存在する。そのほとんどは食用だが、毒性のある種類もあるため、細心の注意が必要である。

この記事では、ヨーロッパでよく見られるベニタケ属の最も一般的な種類について説明します。

食用ベニタケ属キノコ13種類とその解説・写真

食用となるベニタケ属のキノコについて、その特徴、性質、分布域を見ていきましょう。

ブラックミルクキャップ (Russula adusta)

傘は直径5～25cmで、灰色をしており、成長すると茶色に変わります。柄は傘よりも色が薄く、触れると黒い斑点が現れます。切ると肉は赤くなり、その後灰色になります。このキノコは食用です。

針葉樹林に生育するが、北部では混交林や落葉樹林にも見られる。

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Russula decolorans

傘の直径は4～11cmで、色はオレンジがかった茶色または茶色です。若いキノコの縁は滑らかですが、成熟すると溝ができます。柄はしっかりしていて、中心部はやや柔らかく、色は白ですが、後に濃い灰色になります。肉が傷つくと灰色に変色します。この色は加工後も残ります。

この植物はトウヒの森に生育し、希少種である。地域によっては、地元のレッドデータブックに掲載されているほどである。

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シロバナベナタケ（Russula delica）

傘は乾燥していて漏斗状で、縁は湾曲している。直径は10～30cmで、白色だが成長するにつれて褐色に変わる。茎は白色でしっかりしており、表面には小さな褐色の斑点がある。

主に広葉樹林に生育し、針葉樹林では極めて稀である。

食用キノコ。味は平凡だが、肉質は非常に香りが良い。

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価値 （ベニベニタケ）

傘の直径は8～12cmで、最初は球形だが、次第に扁平になる。色は黄褐色または黄色。表面はぬめりがある。切ると肉質が黒ずむ。

茎は高さ12cmほどで、白色で表面に茶色の斑点がある。

温暖で湿潤な様々な種類の森林に、小さな群落を形成して生育する。

食用キノコ。

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黄金色（ベニタケ）

傘の直径は2～8.5cmで、色は黄色、杏色、赤みがかった色、あるいは白色の場合もある。柄はもろく円筒形である。若いキノコの柄は白色で、成熟したキノコの柄は灰黄色である。

様々な種類の森林に生育する。

苦味がなく、心地よい味わいの食用キノコ。

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黒色ミルクキャップ（Russula nigricans）

傘の直径は5～15cmで、最初は非常に淡い色をしているが、成長するにつれて汚れた灰色または茶色に変化する。中央部は縁よりも目立つ。表面は大部分が乾燥している。

茎は高さ10cmほどで円筒形をしており、成長するにつれて色が濃くなる。

果肉はもろく、芳香があり、わずかに苦味がある。

そのキノコは食用です。

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黄土色のベニタケ (Russula ochroleuca)

傘は4～10cmほどに成長し、やや窪んでおり、色は黄色または黄土色です。表面はぬるぬるしています。柄は円筒形で色が薄いですが、湿度が高くなると色が濃くなります。

切ると果肉が少し茶色に変色する。

このキノコは食用で、あらゆる種類の森林に生育する。

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Russula paludosa (湿地ベニタケ)

傘は長さ5～10cmで、中央部がやや窪んでいる。色は鮮やかな赤またはオレンジがかった赤で、中央部はそれよりも数段階濃い色をしている。柄は高さ8cmまでで、白地にピンクがかった色合いを帯びている。

主に針葉樹林に生息し、沼地の縁辺部に住み、湿度の高い松林を好む。

食用。

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メイデンベニタケ（ベニベタ プエラリス）

キャップは縁に溝があり、直径は5～11cmである。表面は粘着性があり、色は濃い紫色またはレンガ色である。

茎を押すと、汚れた黄色に変色する。

落葉樹林と針葉樹林の両方に生育する。

食用キノコ。

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ピンクベニベニタケ（Russula rosea）

傘の直径は3.5～11cmで、中央部はやや平らです。色は濃い赤色で、雨天時には色が薄くなります。柄は白色で、基部にピンク色の筋が入ることがあります。

空気に触れると、肉が灰色に変色する。

落葉樹林を好むが、針葉樹林でも見られることがある。

このキノコは食用だが、一部の資料では食用不適とされている。

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トルコベニタケ (Russula turci)

傘の大きさは3～10cm。色はオレンジから濃い紫まで様々。柄は白く、棍棒状。

ヨーロッパの松林に多く見られる。

食用。

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紫ベニタケ属 (Russula violeipes)

傘は小さく、直径は最大5cm。色はピンクがかった紫色で、灰色がかった色合いを帯びている。柄は高さ最大5cmで、白色で脆い。果肉は刺激臭があり、かすかにフルーティーな香りがする。

落葉樹林を好む。このキノコは食用である。

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美しいベニタケ属 (Russula lepida)

見た目はベニタケに似ており、傘の直径は最大10cm、赤みがかったピンク色で中心部がはっきりと見える。キノコが成長するにつれて、この色は薄くなる。

茎の高さは最大4cmで、色は白またはピンクがかった色をしている。

落葉樹林を好み、8月から成長を始める。条件付きで食用可能とされており、茹でて漬物として利用できる。

美しいベニタケの写真ギャラリー

食用種に関する詳細は記事をご覧くださいベニベ属：37種、写真253枚、解説、生育場所と時期、利点と害。

ニセベニタケは食用ですか？

ベニタケ属のキノコの中には、食用に適さないものもいくつかあります。正確には、毒性が非常に低いため、ベニタケを食べても死に至ることはありませんが、条件付きで食用可能と言えるでしょう。しかし、胃腸障害を引き起こす可能性は十分にあります。ですから、安全策をとって、どんなキノコが危険なのかを知っておくのが最善です。

これらのキノコの肉は、加工後も不快な臭いが残ることがあります。味は苦く、そのためニセベニタケは比較的容易に識別できます。また、他にもいくつかの特徴があります。

• 果肉は非常に丈夫で、森の住人たちの手が加わっていない。
• ニセキノコの傘の色は、日光に当たるまではより明るく鮮やかであるが、日光に当たると色が薄れていく。
• 茎は純白ではなく、根元にピンク色の葉脈がある。

食用に適さないベニタケ属キノコ15種＋写真

食用に適さないベニタケ類にはいくつかの種類があります。それらを見ていきましょう。

Russula acetolens (酢ベニタケ)

傘の直径は7～8cmで、黄色がかった色をしており、中心部は明るい色をしている。落葉樹林や針葉樹林に生育する稀なキノコである。酢やマスタードのような刺激臭が特徴である。

ベニタケの写真ギャラリー

ホットベニタケ属 (Russula amarissima)

傘の直径は4～9cmで、ブナの木の下にしか生えないため非常に珍しい。味は非常に苦く、果肉にはほのかなフルーティーな香りがある。

ベニタケ属（Russula spp.）の写真ギャラリー

ベニベ

この珍しいキノコは、直径5cmほどの小さな傘が特徴です。鮮やかな赤色で、表面はぬるぬるとしています。茎は高さ6cmほどで白色です。香りは大根に似ており、味は刺激的です。湿地帯や湿った森林を好みます。

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ヒマラヤスギ、紫褐色ベニベニベニベ（Russula badia）

傘は滑らかだが、成長すると縁に筋が入ることがある。直径は3～12cmで、色は濃い紫褐色。柄は高さ7cmほどで赤みを帯びる。肉質はかすかに木の香りがし、苦味がある。針葉樹林、特にマツ林を好む。

紫褐色のベニタケの写真ギャラリー

カバノキ属 Russula (Russula betularum)

傘の直径が2～5cmほどの小型のキノコで、若い個体の縁は波打っている。色は銅色を帯びた濃い赤色の場合もあるが、カバノキタケ属のキノコは淡いピンク色の傘を持つものが多い。

茎はしわが寄っていて黄色っぽい。このキノコは、特にトウヒとカバノキが混在する森林を好む。

カバノキベリヒユの写真ギャラリー

ベニタケ

傘は直径12cmほどで、色は灰色がかったが、成熟するにつれて茶色またはオリーブ色に変化する。茎も同じ色をしている。果肉は赤色で、切ると色が濃くなる。

主に温暖な気候の地域に生育し、様々な種類の森林に分布する。

ベニタケ（Russula podgruzdka）の写真ギャラリー

ベニベニタケ（Russula farinipes）

傘の中央は窪んでおり、色は黄色または黄土色。表面は乾燥していて、軽く粉を帯び、縁には溝がある。このキノコは主にブナ林に生育する。

ベニタケ科の写真ギャラリー

ガレベシラ （ベニタケ）

傘の直径は4～9cmで、縁はわずかに筋があり、中心部はくぼんでいる。色は黄色だが、ベージュ色に退色することもある。柄は淡い黄土色で、成熟したキノコではしわが深く刻まれている。ブナ林やオーク林を好み、針葉樹林でも時折見られる。

腐食性ベニタケの写真ギャラリー

赤くなる偽ベニタケ属 (Russula fuscorubroides)

傘は直径4～14cmで凸型だが、中央部はやや窪んでいる。成熟すると表面にひび割れが生じ、粘液質は消失する。色は鮮やかな紫色または濃い茶色。柄は高さ9cmまでで、紫色に錆色の溝がある。肉質は苦い。針葉樹林を好む。

頬を赤らめたニセベニベの写真ギャラリー

クワガタベニタケ（ベニベタ フラジリス）

傘は直径2～6.5cmで、非常に脆い。色はオリーブ色、緑がかった色、灰色、淡黄色、紫色または赤紫色、ライラック色など、非常に多様である。表面はぬるぬるしており、小さな鱗片がある。柄は成長するにつれて淡色から黄色に変化する。肉は通常黄色で、非常に脆く、不快な臭いがある。

ベニタケの写真ギャラリー

ベニベタケ

傘は直径9cmほどで、縁に筋があり、肉質は少ない。色は黄灰色で、表面はややぬめりがある。肉はもろく、魚臭がする。柄は高さ8cmほどで、灰色がかった色をしており、基部にピンク色の葉脈がある。混交林や落葉樹林に生育する。

ベニタケ（Russula erinacea）の写真ギャラリー

Russula Kele (ベニベタ ケレッティ）

傘の直径は4～8cmで、表面は粘液で覆われています。柄と傘は、すみれ色、紫色、濃いチェリー色、または紫褐色です。縁は緑がかった色を帯びることがあります。柄の高さは最大8cmです。果肉は切っても変化せず、ほのかな甘い香りがします。

ケレのベニタケ属のフォトギャラリー

レッドベニタケ (ベニタケ属 Sanguinea)

傘は直径3.5～10cmで、鮮やかな赤色または赤紫色をしています。色が褪せるとほぼ白色になります。柄は傘よりもやや色が薄く、はっきりとしたピンク色を帯びています。香りはフルーティーで、味は苦味があります。

血のように赤いベニベニタテハの写真ギャラリー

Russula sardonia (Sardonyx russula)

傘は直径3.5～10cmで、紫がかった赤色から茶色がかった色をしており、緑がかった色合いを帯びることもある。柄はピンク色または紫色を帯びている。果肉は黄色で、非常に刺激的な味がする。マツの木の下にのみ生える。

ベニタケの写真ギャラリー

ベニベタケ

傘は鐘形で、直径は最大15cmにもなり、若い頃は表面がぬるぬるしていて縁が滑らかです。色は灰緑色で、成熟するにつれて濃い茶色または黒紫色に変化します。

茎は高さ10cmほどで、白色、基部は黄褐色、上部はピンク色を帯びている。果肉は切ると赤くなり始め、後に濃い灰色に変化する。ベニタケは標高の高い落葉樹林または針葉樹林に生育する。

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食用に適さない、最も毒性の強いベニタケ属のキノコ2種

食用に適さないベニタケは、毒性物質が含まれているため、独特の苦味があります。これらのキノコを食べることは絶対にお勧めできません。致命的な毒性はありませんが、不快な味のために食べる余裕はないでしょう。しかし、中毒症状を引き起こす可能性があります。

ベニベニタケ

成熟したキノコの傘は漏斗状で、直径は最大9cm、縁は稜線があり鈍い。柄はピンク色で円筒形。肉は非常に苦く、ほのかに甘い香りがする。

このキノコは落葉樹林と針葉樹林に生育する。

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ベニベタ メイラ （ルスラ・マイレイ）

傘は直径3～9cmで、鮮やかな赤色をしている。成長するにつれて、ピンクがかった色合いに変化する。柄は白色で円筒形。苦味があり、ほのかに甘い香りがする。果肉は切ると赤色をしている。

マイヤーベニベニタケの写真ギャラリー

毒を持つベニタケによく似た8種類の植物＋写真多数

ベニタケで重篤な中毒症状を起こすことはほぼ不可能で、このキノコは全く無害です。危険なのは、このキノコを他の有毒キノコと間違える可能性があることです。

以下は、ベニタケに最もよく似た毒キノコです。

デスキャップ (テングタケ属 phaloides)

中毒は致命的となる可能性がある。見た目は緑色のベニタケに似ているが、いくつかの重要な違いがある。

• 茎の基部は、膜状の被覆を持つ塊状の肥厚部（ツボ）に埋め込まれている。茎の先端にも同様の被覆があり、これをスカートと呼ぶ。
• キノコの傘の基部にあるひだは常に白色です。この特徴は成熟したキノコに必ず見られますが、若いベニタケ類にも淡い色のひだを持つ個体が存在します。

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ベニテングタケ (ベニテングタケ)

ベニテングタケの主な特徴は、鮮やかな赤色の平凸型の傘に淡色の鱗片が散在していることです。ひだは白色で、ベニテングタケ類のひだはクリーム色または淡黄色です。ベニテングタケの柄は非常に高く、最大20cmにもなり、基部にはツボがあり、緑がかった環状の縁があります。

ベニテングタケの写真ギャラリー

茶黄色カエル（Paralepista gilva）

傘の直径は3～10cmで、均一な黄土色またはオレンジ色をしている。ひだは比較的密に並び、茶色である。このキノコの特徴は、高さ5cmまでの非常に細い柄で、基部に向かって細くなっていることである。

茶色と黄色の話し手の写真ギャラリー

トーキングマッシュルームについては、以下の記事をご覧ください。

タケノコ類：6種（表による解説＋写真91枚）、採取時期と方法;

トーカーナナカマド（灰色）：写真59枚、説明、危険な類似種5種、調理方法。

有毒昆虫 (Entoloma sinuatum)

傘の直径は最大20cmで、中央に大きな突起がある。色は灰褐色から淡いベージュ色。柄は湾曲していて白色。肉は非常に不快な臭いがする。

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ヘベロマ・クルストゥリニフォルメ

特徴的な黄褐色の傘の中央に黒っぽい突起がある。直径は3～10cm。柄は高さ10cmほどで非常に細い。広葉樹林や混交林に生育する。

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シロシベ・コロニラ

傘は円錐形で、成長するにつれて平らになる。直径は2～8cmで、黄色をしており、縁に鱗片状の模様がある。柄は円筒形で、基部に向かって細くなっている。このキノコは牧草地や平原に生える。

ストロファリア・コロナタの写真ギャラリー

Cortinarius bolaris（レイジーウェブキャップ）

直径7cm以下の小さな傘を持ち、表面には赤またはオレンジ色の鱗片が見られるのが特徴です。茎は高さ6cm、直径3cmまで伸びます。針葉樹林と広葉樹林の両方に生育します。

怠惰な薄絹の写真ギャラリー

ミセナ・ロゼア

傘は直径6cmほどで、鐘形または平たい形をしており、柄はピンク色で長さ10cmほど、細い。肉は刺激臭がある。広葉樹林に生育し、特にオークやブナの木の下でよく見られる。

ミセナ・ロゼアの写真ギャラリー