ベニタケ属：37種（表による解説付き）＋写真253枚、コレクション

ベニタケは非常に一般的なキノコで、森でキノコ狩りをする人がよく見かけます。しかし、毒キノコや危険なキノコと間違えないように注意が必要です。

ベニタケはその調理の容易さからその名がついた。漬け込んだ翌日には文字通り食べられる状態になり、料理に完全に使える。

コンテンツ

1 ベニタケの説明、写真
2 ベニタケの採取場所、生育場所
3 ベニタケを採取する時期、季節
4 ベニタケ属のキノコ37種類を、写真、説明、食用性、分布域とともに表にまとめたものです。
5 ベニタケの効能と害
6 自宅でベニタケを栽培する
7 ベニタケのカロリー含有量
8 ベニタケの苦味を防ぐにはどうすれば良いか

ベニタケの説明、写真

ベニタケは、特徴的な外観を持つ小さなキノコです。

傘の形は球形、鐘形、凸形など様々だが、多くの場合、中央に小さな窪みのある平らな形をしている。縁は滑らか、鋸歯状、または凹状である。傘の表面はつや消しまたは光沢があり、乾燥している場合もあれば粘液で覆われている場合もある。直径は3～30cmである。内面は黄色または白色のひだで覆われている。

茎。茎は高さ18cmに達することもあるが、多くは6～8cmである。表面には結節や環状の突起はなく、形状は概ね円筒形であるが、基部がやや肥厚することもある。茎が成長するにつれて、内部に特徴的な空洞が現れることがある。

果肉はかなり緻密で、しばしば脆い。色は白だが、傷つくと灰色、赤、黒、または茶色に変色することが多い。香りは甘く、味はマイルドか苦味がある。

ベニタケの採取場所、生育場所

ベニタケ属のキノコは非常に一般的で、山岳地帯と沿岸地帯の両方に生育します。針葉樹林、広葉樹林、混交林など、様々な森林でよく育ちます。単独で生えることもあれば、群生することもあります。非常に繊細なため、他のキノコと一緒に保存することはお勧めできません。

ベニタケを採取する時期、季節

ベニタケは早ければ5月には出現し始め、収穫期は10月に終わります。特に雨上がりの暖かい時期には、豊作が期待できます。

ベニタケ属のキノコ37種類を、写真、説明、食用性、分布域とともに表にまとめたものです。

ベニタケ属には250種以上あり、そのほとんどは食用である。

以下は、自然界でよく見られるベニタケ属の代表的な品種の説明です。

ブラックミルクキャップ (Russula adusta)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ブラックミルクキャップ	傘は中央が凹んでおり、直径は5～25cmで、色は灰色がかったが、成熟すると茶色に変わる。柄は傘よりもやや色が薄く、触れると黒い斑点が現れる。切ると果肉は赤くなり、その後灰色になる。	食用。漬物に使用されます。	主に針葉樹林に生育するが、北部の混交林や落葉樹林にも見られる。

クロタケの写真ギャラリー

黒色ミルクキャップ（Russula nigricans）

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
黒ずんだミルクキャップ	傘の直径は5～15cm、時には25cmにも達する。若い頃はほぼ白色だが、次第に灰色になり、茶色の斑点が現れる。傘は最初は凸型だが、その後平らになり広がる。柄は丈夫で、通常10cmほどの長さになる。肉は白く厚く、切った部分は徐々に赤みを帯びる。	食用可能。やや苦味がある。	このキノコは、トウヒ林、落葉樹林、混交林に生育する。温帯地域で採取される。

黒ずんだミルクキャップの写真ギャラリー

Russula aeraginea (緑のベニタケ)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
緑色のベニベニタケ	傘の直径は最大14cmで、色は緑がかった色または黄色です。柄は白色ですが、時間が経つにつれて茶色の斑点が現れます。	食用。	ヨーロッパ部分の混交林および落葉樹林。

緑色のベニベニタケの写真ギャラリー

Russula alutacea (緑赤ベニタケ)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
Russula alutacea (緑赤ベニタケ)	傘の直径は5～15cmで、中央がくぼんでおり、色は紫がかった赤から茶色まで様々です。柄は長さ10cmまで、直径は3cm以下で、白色ですが、黄色やピンクがかった色合いを帯びる場合もあります。	食用。	小さな群落を形成して生育し、北アメリカとユーラシアの広葉樹林によく見られる。

緑と赤のベニ

アメジストベニタケ（Russula amethystina）

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
アメジストベニタケ（Russula amethystina）	傘はやや窪んでいて薄く、直径は7～10cmほど。色は紫色または茶色がかったワイン色。茎は高さ8cmほどで、成長するにつれて白から茶色に変化する。	食用。	北半球の温帯地域。

アメジストベニタケの写真ギャラリー

ベニベ

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ベニベ	傘は直径4～5cmで、成熟すると平らになる。中心部は黄色で、周囲は紫がかった赤色。柄はもろく、高さは最大6cmで白色。	条件付きで食用可能。	湿った森林に生育し、ヨーロッパではミズゴケ湿原で見られる。

水生ベニタケの写真ギャラリー

ゴールデンベニタケ (Russula aurata)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ゴールデンベニタケ (Russula aurata)	傘の直径は最大9cm。色は銅赤色または赤橙色で、中心部は鮮やかな黄色。茎は白色で、黄色みを帯びる場合がある。	食用。	北アメリカとユーラシアの広葉樹林に生育する珍しいキノコ。

ゴールデンベニベニヒメウソの写真ギャラリー

青いベニタケ属、紺碧ベニタケ属 (Russula azurea)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
青いベニタケ属、紺碧ベニタケ属 (Russula azurea)	傘の直径は3～10cmで、色は青から濃い紫まで様々です。茎と傘の表面はクモの巣状の被膜で覆われています。	食用。	ユーラシア大陸の針葉樹林。

青と紺碧のベニベニベの写真ギャラリー

シラカバベニタケ (Russula betularum)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
シラカバベニタケ (Russula betularum)	傘の直径は5cm以下で、縁は波打っている。色は白、ピンク、銅色、赤、ライラックピンクなど様々である。茎は白または黄色で、もろい。	条件付きで食用可能。消化器系の不調を引き起こす可能性があります。	北ヨーロッパのトウヒ林やカバノキ林に生育する。

カバノキベリヒユの写真ギャラリー

ベニタケ（Russula caerulea）

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
青いベニタケ属、結核青色ベニタケ属 (Russula caerulea)	傘の直径は3～12cmで、茶色がかった薄紫色をしており、湿気の多い天候では色が薄くなり、日光に当たると茶色に変色する。茎は丈夫で、白色から灰色に変化する。	食用で、非常に香りの良いキノコ。	北アメリカとユーラシア大陸に分布する針葉樹林。

青色と結節状の青いベニベニタケの写真ギャラリー

キバナベニタケ（Russula claroflava）

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
キバナベニタケ（Russula claroflava）	傘の直径は3～12cmで、鮮やかな黄色をしており、中心部は緑がかった色をしている。茎は丈夫で、白色または黄色を帯びている。	食用。	白樺林の湿地帯を好む。

キバナベニタテハの写真ギャラリー

ベニタケ属 (Russula consobrina)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ベニタケ属 (Russula consobrina)	傘の直径は最大11cmで、灰緑色に薄紫がかった色合いを帯びている。柄は約7cmの長さで、白色または灰色がかった色をしている。	食用。	広葉樹林を好む。

灰色ベニベニヒゲナガの写真ギャラリー

ベニベニタケ（青黄ベニベニタケ）

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
Russula variegata、青黄色	傘は直径15cmまでで、色は紫がかった灰色、中心部は茶色または緑がかった色をしている。柄は長さ12cmまでで、白色、時に紫色を帯びる。	食用。	落葉樹林。

青と黄色のベニベニタテハの写真ギャラリー

Russula decolorans

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
Russula decolorans	傘の直径は5～10cmで、縁には筋が入っている。色は赤橙色だが、キンイロベニタケよりも淡い。中央の凹んだ部分に向かうにつれて、オレンジがかった黄色に変化する。柄は淡い色をしている。肉は切って押すと灰色になり、その後黒くなる。	食用。	ハンノキ、カバノキ、トウヒなどの混交林に生育する。

ベニタケの写真ギャラリー

白いおむつ（ベニベニタケ）

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
シロバナベナタケ（Russula delica）	見た目は一般的なミルクキャップによく似ている。傘は大きく、若いときは白色、成熟すると褐色になる。直径は10～20cmに達し、まれに30cmにもなるものもある。柄は白色で、褐色の斑点がある。	食用。	混交林に生息する。針葉樹林にも時折見られる。ユーラシア大陸全域に広く分布する。

白いミルクキャップマッシュルームの写真ギャラリー

ベニベネコグサ

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ベニタケ、二股、多層、緑褐色、緑色	傘の直径は5～12cmで、色は緑がかったものから茶色、黄色まで様々で、茎はほぼ円錐形で白色、小さな黄色の斑点がある。	食用。	主にヨーロッパの広葉樹林に生育する。

ベニタケの写真ギャラリー

Russula integra（完全な、素晴らしいベニタケ）

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
Russula integra（完全な、素晴らしいベニタケ）	傘は中央がくぼんでおり、直径は4～12cm、縁は赤色、中央は茶色または黄色。茎は丈夫で、白色で、ピンクがかった粉状の物質が付着している。	食用可能で、生でも塩漬けでも利用できる。	針葉樹林。

ベニベの写真ギャラリー

黄金色のベニタケ属 (Russula lutea)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
黄金色のベニタケ属 (Russula lutea)	傘の直径は2～8.5cm。色は黄色、赤、白、杏色、赤みがかったピンクなど様々。柄は円筒形で白色、成熟すると灰黄色に変化する。肉はもろい。	食用。	ヨーロッパの針葉樹林や広葉樹林に生育する。

黄金色のベニベニタケの写真ギャラリー

RussulaMustelina（滑らかな肌のベニタケ）

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
RussulaMustelina（滑らかな肌のベニタケ）	傘は平たく、直径5～14cm、黄土色で中心部はより濃い色をしている。柄は円筒形で白色。成長するにつれて内部に空洞ができ、表面には褐色の斑点が現れる。	食用。	北アメリカとユーラシアの山岳地帯に生育し、針葉樹林を好む。

滑らかな皮膚を持つベニタテハの写真ギャラリー

黄土色のベニタケ (Russula ochroleuca)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
黄土色のベニタケ (Russula ochroleuca)	傘の直径は4～10cmで、成長するにつれて縁に溝が現れる。色は黄土色で、時に緑がかった黄色になる。柄は白色で、湿度が高くなると茶色または灰色に変化する。	食用。	ヨーロッパ全域で販売されています。

Russula ochracea の写真ギャラリー

オリーブベニタケ (Russula olivacea)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
オリーブベニタケ (Russula olivacea)	大型のキノコで、傘の直径は30cmにも達する。色はオリーブグリーンからワインレッドまで様々である。柄は高さ18cmほどで、白地にピンクがかった色合いを帯びている。	食用とされているが、人によっては胃腸障害を引き起こす可能性がある。	北アメリカとヨーロッパの松林は、山岳地帯と沿岸地域を好む。

オリーブベニタテハの写真ギャラリー

Russula paludosa (湿地ベニタケ)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
Russula paludosa (湿地ベニタケ)	傘の直径は5～10cmで、縁には筋が入っている。色は鮮やかな赤またはオレンジがかった赤で、中心部はそれよりも数段階濃い色をしている。茎は高さ8cmまでで、白地にピンクがかった色合いを帯びている。	食用。	主に針葉樹林に生息し、沼地の縁辺部に住み、湿度の高い松林を好む。

ヌマベニヒメツツジの写真ギャラリー

ベニタケ

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ベニタケ	傘には溝があり、直径は最大11cmになる。色は濃い紫色またはレンガ色で、成熟するにつれて色が薄くなる。柄は成熟したキノコでは白く中空である。切って押すと黄色に変色する。	食用。	ユーラシア大陸の森林に自生する。

ベニベニタケの写真ギャラリー

Russula pulchella (美しいベニタケ属)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
Russula pulchella (美しいベニタケ、退色)	傘は鮮やかな赤色で、やや淡い色合いを呈し、直径は5～10cmです。茎は高さ7cmほどで、白地にピンクがかった色合いを帯びています。傷つくと灰色に変色することがあります。	条件付きで食用可能。	落葉樹林を好み、針葉樹林ではあまり見られない。

美しくも色褪せゆくベニタケの写真ギャラリー

ベニベロシマ

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ベニベロシマ	傘の直径は3.5～11cmで、深紅色をしており、成長するにつれて色が薄くなる。茎は白色で、基部にピンクがかった粉状のもの、または赤い筋が見られる。	条件付きで食用可能。	北アメリカとユーラシアの落葉樹林に生育するが、針葉樹林では非常に稀である。

ピンクベニベニタテハの写真ギャラリー

トルコベニタケ (Russula turci)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
トルコベニタケ (Russula turci)	傘の直径は3～10cmで、色は薄紫から茶紫まで様々です。円筒形の茎は白く、黄色またはピンクがかった色合いを帯びています。	食用。	ヨーロッパの松林。

トルコ産ベニベニヒメドリの写真ギャラリー

ベニベタケ

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ベニベタケ	傘の大きさは4～9cmです。中心部は紫がかった赤色またはワインレッド色で、縁はピンク色または深紅色です。表面には小さな茶色または黄色の斑点が見られることがあります。柄は短いです。色は天候によって変化します。乾燥しているときは赤みを帯びた白色で、湿っているときは灰色がかった色になります。	食用。	ヨーロッパの落葉樹林と針葉樹林。

ベニタケの写真ギャラリー

食用ベニタケ (Russula vesca)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
食用ベニタケ (Russula vesca)	傘の直径は5～11cm。色は白、灰色、茶緑色、ピンクがかった色、ワインレッドなど、非常に多様である。柄は円筒形で、基部は黄褐色になる。	食用可能で、果肉は非常に美味しい。	ユーラシア大陸の広葉樹林。

食用ベニタケの写真ギャラリー

ベニベニタケ

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ベニベニタケ	傘の直径は15cmほどで、色は灰色または濃緑色。皮は時間とともにひび割れ、鱗状になる。柄は丈夫で赤褐色。	食用で、とても美味しいキノコ。	ユーラシア大陸の広葉樹林に生育する。

ベニベニタケの写真ギャラリー

ベニベニタケ（Russula xerampelina）（褐色ベニベニタケ、芳香ベニベニタケ）

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ベニベニタケ（Russula xerampelina）（褐色ベニベニタケ、芳香ベニベニタケ）	傘の直径は3.5～10.5cmで、成体では漏斗状になる。色は赤紫色で、中央部はより濃い色をしている。つや消しの表面には、時折茶色の斑点が現れることがある。柄は棍棒状で、色は淡く、赤みを帯びている。	食用可能だが、独特の香りがある。	ユーラシア大陸の針葉樹林を好み、山地と平地の両方に生息する。

ベニタテハ（Russula russula）の写真ギャラリー

ベニベニタケ

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ベニベニタケ	傘は最初は凸型だが、後に円錐形になる。直径は最大9cmで、色は赤。柄は円筒形で、ピンク色または白色。果肉は苦い。	食用には適しません。洗って調理すれば、漬物として利用できます。	針葉樹林と広葉樹林。

腐食性ベニタケの写真ギャラリー

ベニベネ

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ベニベネ	傘の直径は4～9cmで、縁にはわずかに筋が入っている。色は麦わら色で、淡い白色に変化することもある。柄は棍棒状で、成長すると空洞ができる。肉は刺激臭があり、苦味がある。	食べられない。	ヨーロッパ南部地域。

ベニタケの写真ギャラリー

ヴァルイ（Russula foetens）

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ヴァルイ（Russula foetens）	傘は滑らかで肉厚で、放射状の溝がはっきりと見られる。切った時は白いが、すぐに茶色に変色する。柄は長さ12cmほどで、樽型をしている。白い柄の表面には茶色の斑点が見られることがある。	条件付きで食用可能。	ユーラシア大陸と北アメリカの針葉樹林や広葉樹林によく見られる。

Valuya フォトギャラリー

ベニタケ

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ベニタケ	傘の直径は2～6.5cmで、色は薄紫、オリーブ色、ライラック色、白色など様々です。柄は白色ですが、時間とともに黄色に変化します。このキノコは非常に壊れやすいです。	食用。	ヨーロッパの落葉樹林と針葉樹林。

ベニタケの写真ギャラリー

ルスラ・マイレイ

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ルスラ・マイレイ	傘は直径3～9cmで鮮やかな赤色をしており、時間の経過とともにピンク色または白色に変化する。柄は白色で、基部は茶色または黄色を帯びることがある。	食べられない。	南ヨーロッパのブナ林に生息する。

マイヤーベニベニタケの写真ギャラリー

Russula Sanguinea (血のように赤いベニタケ)

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
Russula Sanguinea (血のように赤いベニタケ)	傘の直径は最大10cmで、色は鮮やかな赤から紫がかった赤まで様々です。茎はピンク色で、特に根元付近がピンク色です。成長すると黄色に変わります。	食べられない。	ユーラシア大陸と北アメリカの混交林や針葉樹林の松の木の下に生育する。

血のように赤いベニベニタテハの写真ギャラリー

ベニタケ

ビュー	説明	食用可能性	成長の場
ベニタケ	傘の直径は3.5～10cm。色は紫がかった赤から赤褐色まで様々で、まれに緑がかった黄色や黄褐色になることもある。茎は紫色またはピンクがかった色をしている。	食べられない。	ヨーロッパの混交林または針葉樹林の松の木の下でのみ生育する。

ベニタケの写真ギャラリー

ベニタケの効能と害

世界中の薬理学者は、古くからベニタケなどのキノコを用いて、人間の健康をサポートする栄養補助食品を開発してきた。ベニタケの果肉からは、血液の質を改善する抽出物が作られる。また、菌糸体は抗腫瘍薬に利用されている。

若いベニタケは利尿剤や抗寄生虫剤として用いられる。

さらに、キノコには多くの有用な物質が含まれています。

リボフラビンは、視覚器官、粘膜、皮膚の状態の機能維持をサポートします。
アスコルビン酸は、体の防御機能、粘膜、毛細血管壁を強化し、酸化プロセスを正常化します。
ニコチンアミドは、タンパク質と炭水化物の代謝を正常化し、皮膚細胞の再生を促進し、細胞呼吸に関与し、血圧をコントロールする働きがあります。
マグネシウムとカリウムは、心筋の正常な機能に不可欠であり、神経系の機能にも役立ちます。
鉄は、細胞内の酸素代謝を正常化し、脳から末梢への神経インパルスの伝達過程に関与し、組織内の酵素活性を調節する。
レシチンは、肝臓の機能を助け、毒素の排出を促進し、コレステロール値を安定させる働きがあります。
オメガ6脂肪酸は、再生プロセスを促進し、肌、髪、爪の見た目を改善します。
タンパク質は、動物性タンパク質と同一の独自の組成を持つ。

このように、ベニタケを摂取することは、人体のあらゆるプロセスに有益な効果をもたらします。しかし、個人の反応や、食用に適さない、あるいは条件付きで食用に適さないキノコに関しては、別の側面も存在します。そのような場合、ベニタケは人に害を及ぼす可能性があります。これは、次のような形で現れることがあります。

吐き気または嘔吐。
下痢。
胃と腸の痛み。
心拍数の低下。
気温上昇。

ベニタケを食べることはお勧めしません。

10歳未満のお子様向け。
妊娠中および授乳中の女性向け。
急性または慢性の胃腸疾患を患っている人。

自宅でベニタケを栽培する

例えば、別荘でベニタケを栽培してみようと決めたなら、特別な方法が必要になります。それについてはこれから説明します。

3平方メートルほどの、日陰の適度な場所を選びます。30cmの穴を掘り、そこに混合物を数層に分けて入れます。まず、落ち葉、草、または樹皮（10cm）、次に森林腐植土（樹木の土でも可）（10cm）、3層目は乾燥した菌糸体と乾燥した土、そして最後の層は最初の層を繰り返す（5cm）という具合です。準備が整ったら、点滴灌漑を行います。