エシャロット：写真、栽培のコツ、ガーデニングの秘訣

エシャロット、またはアシュケロンオニオンは、タマネギ科に属する多年生植物です。マイルドな風味と強い臭いがないことが高く評価されています。

コンテンツ

1 エシャロットの説明とタマネギとの違い
2 エシャロットの品種
3 エシャロット栽培の特徴
4 エシャロットの栽培技術
- 4.1 セブコム
- 4.2 種子
5 ケア
6 病気と害虫
7 収穫と貯蔵
8 Top.tomathouse.comのおすすめ：エシャロットの健康効果

エシャロットの説明とタマネギとの違い

エシャロットはタマネギの一種です。アレクサンドリアオニオン、ポテトオニオン、ファミリーオニオン、クシュチェフカオニオンなど、他の名前でも知られています。原産地は中東（パレスチナ）と言われており、そこではエスカロットと呼ばれていました。13世紀以降、ヨーロッパで広く普及しました。

この二年草は、早熟性、高収量、耐霜性が特徴です。球根は収穫され、葉は食用になります。1年目に種をまき、タマネギの苗を育て、2年目に植え替えます。1つの種から5～20個の小球根が房状に生えるため、「40歯タマネギ」と呼ばれています。球根1個あたり200～300グラムの収穫量があり、1平方メートルあたり3～4キログラムの小球根と最大5キログラムの葉を収穫できます。

エシャロットはビタミンC、B群、PP、そしてミネラルのK、Mg、Fe、Sを豊富に含んでいます。エシャロットを摂取することで免疫力が向上し、風邪を予防し、抗菌作用も期待できます。また、心血管系の強化、消化促進、血行促進にも効果があります。

大量に摂取すると有害です。禁忌事項があります。

エシャロットはタマネギの仲間ですが、以下の点で異なります。

カブは小さくて細長い。葉は大きく広がる。保存性が良い。
巣状に成長する。球根内部には、輪状ではなく、原基のある領域が見られる。
カブの色は栽培地域によって異なる。北部の地域では黄色みがかった色で苦味があり、南部の地域では薄紫色をしている。
春先の気温変動にもよく耐え、タマネギのようにすぐに花を咲かせることもない。
根系が先に発達し、暖かい気候になって初めて葉が出てくる。この特性のおかげで、冬が来る前に植え付けることができる。
羽毛には繊細でほのかな風味があり、様々な料理にピリッとしたアクセントを加える。
刺激臭はなく、切っても目にしみません。繊細で甘みのある風味とピリッとした香りが特徴で、生でそのまま使うのはもちろん、肉や魚の調味料としても最適です。

エシャロットの品種

タマネギの品種は、形成時期に基づいて3つのクラスに分けられます。

早い;
平均;
遅い。

早生品種は甘酸っぱい風味を持つ。一つの巣には最大10個の球根が入る。

モズ

その特徴は薄紫色で、外側の乾燥した鱗は赤色、内側の鱗は白色である。羽毛は新しく、早くから生え始め、細く、最大35cmまで伸びる。頭部は楕円形で、大きさは最大10cm、直径は2.5cmである。

ホワイトクイーン

球根は淡い色で、皮はクリーム色をしている。繁殖力が強く、病気にかかりにくい。長期保存が可能である。

ベロゼレツ94

乾燥した殻は紫色をしている。収穫量が多く、保存期間が長く、病害に強いという特徴がある。

中生品種

巣には球根が少ない。風味の質は品種によって異なる。

アイラット

マイルドながらも、かなり刺激的な風味。一房に5～7個の球根が入っています。カブは丸い形で、皮は黄色です。

繊細さ

絶妙な味わい。黄金色の球根は、白くジューシーな果肉が特徴です。

エシャロット栽培の特徴

屋外に植える場合は、pH6～7の肥沃で水はけの良い土壌を好みます。黒土や様々な粘土砂混合土などが適しています。地下水位が高いことが必須です。そうでない場合は、水はけを良くするために排水性の良い土壌が必要です。日当たりの良い場所に、高床式の台の上に植えてください。日陰は好ましくありません。

種子は選別されます。栽培には健康な球根のみが選ばれます。球根を形成するには直径3cm以上が必要で、3cmより大きい球根からは緑色の球根と茎が生えます。大きな球根は中くらいの球根よりも鱗片が多くなりますが、球根自体はやや小さくなります。

エシャロットの先駆者と近隣の品種

豊作を目指すなら、前年の作付け状況に注意しましょう。エシャロットは、エンドウ豆、インゲン豆、インゲン豆の後に植えるのが最適です。ナス科植物、ウリ科植物、キャベツを前年に栽培していた区画にも植えることができます。トウモロコシ、ヒマワリ、ニンニク、ビートを栽培していた区画への植え付けは避けましょう。

前作がニンジンだった場合は非常にまずい。タマネギバエを寄せ付けないためには、近くにニンジンを植えるのが最善策だ。

隣接する畝には、レタス、大根、イチゴなどを植えることができます。

着陸地点の準備

土壌に酸素を供給し、害虫や雑草を駆除するために、シャベルの深さまで耕す必要があります。その前に、堆肥または腐葉土を3～4kg、過リン酸石灰と尿素をそれぞれ15～20g、木灰を45～80g、1平方メートルあたりに施肥することをお勧めします。春には、窒素を1平方メートルあたり15～20g施用する必要があります。秋にタマネギを植える場合は8月下旬に、春に植える場合は秋に植え付け場所を準備してください。

植え付け時期

植え付けに最適な時期は、雪が完全に溶けた時です。そのため、南部地域では2月下旬がタマネギの植え付けに最適な時期ですが、中部地域では4月中旬が適しています。植え付けから30日後には葉が出て、45～60日後には球根が形成されます。春植え付けは球根がよく育ち、害虫の被害を受けにくいため好ましいです。春の遅い時期に植え付けると葉はよく育ちませんが、根はすぐに伸び始めます。

早春に青ネギを収穫するには、寒くなる前の秋、つまり鱗茎が成長し始める前にエシャロットを植えるのが最適です。こうすることで、春にネギがよく芽を出し、早春には葉が出てきます。

エシャロットの栽培技術

エシャロットは2年連続で植える必要があります。まず種をまき、次に苗を植えます。手順はほぼ同じですが、いくつか違いがあります。

セブコム

玉ねぎの苗をすべて選別し、健康なものだけを残します。大きさで選ぶのがおすすめです。大きすぎず小さすぎず、中くらいのサイズが良いでしょう。オーブン（40℃）で焼くか、温風ヒーターの上に置いてください。適温の水に浸けても良いでしょう。

畝立て栽培の場合は、土を深く押し固めず、芽の先端だけが少しだけ見えるように土をかぶせます。そのためには、4～5cmの溝または穴を掘り、その間隔を7～10cm空けます。秋に植え付ける場合は、深さと間隔を20～30cmに広げてください。

種子

手順は同様です。種子を湿らせた布で包み、48時間浸します。乾燥させないように注意してください。畝を浅め（3cm）にし、7～8cm×20cmの間隔で種をまきます。秋にこの作業を行う場合は、種子を浸す必要はありません。

ケア

他の植物と同様に、エシャロットも良い収穫を得るためには、ある程度の手間がかかる。

作品	行動
水やり	定期的に適度な水やりをしてください。降雨量が十分な場合は、追加の灌水は必要ありません。乾燥した天候が続く場合は、2～3日に1回水やりをしてください。
除草	最初の羽毛が生える前の重要な段階であり、この時期に雑草が生えると植物が枯れてしまう可能性がある。
緩める	これは、土壌表面に硬い地殻が形成された際に行われる。
薄め	これは、より大きなカブを育てる必要がある場合に行われます。通常は真夏に、小さな球根を取り除く作業です。
トップドレッシング	発芽後1.5～2週間経過したら、牛糞または鶏糞を1：10の割合で混合した溶液を苗に施用する。同時に、リン酸塩、硝酸塩、または尿素などのミネラル肥料を1平方メートルあたり10～15グラムの割合で施用する。球根が形成される時期に、この処理を繰り返すことができます。カリウム溶液を使用してください。水1バケツあたり5～7gのカリウム溶液を使用してください。収穫の30日前には、すべての処理を中止してください。

病気と害虫

タマネギは害虫や多くの病気に侵されることは稀である。

問題	排除措置
球根の底付近に、不均一な白い筋が現れる。	タマネギ線虫は小さな虫です。タマネギの苗を4%ホルムアルデヒド・メタノール溶液に2分間浸します。45℃のお湯に浸すこともできます。
羽の先端は白くなり、枯れてしまう。球根は腐る。	背中が緑色の、薄灰色のタマネギバエ。近くにニンジンを植えると、この害虫を寄せ付けません。また、畝の間にヨモギやタンジーを植えるのも効果的です。
アブラムシは若い芽を好み、その汁を吸い取る。	調合した煎じ液（カモミール、唐辛子など）をスプレーしてください。特別な調合液を使用することもできます。
うどんこ病、フザリウム病、べと病、底腐病	真菌性疾患。健康なカブには殺虫剤を散布し、病気にかかったカブは処分する。