ヤマドリタケとポルチーニ茸の違い：同じものなのか違うのか？違いは何？＋写真付き23種類

ポルチーニ茸は、アマチュアのキノコ狩り愛好家にとって、まさに最高の獲物と言えるでしょう。様々な料理に使えるだけでなく、その芳醇な香りは世界中の何百万人もの美食家を魅了します。そして何より、忍耐と根気、鋭いナイフと籠さえあれば、誰でもこの素晴らしい獲物を手に入れることができるのです。

ポルチーニ茸はしばしばイグチ科のキノコと呼ばれることがありますが、それが正確なのかどうか、この記事で検証していきます。

ボロヴィク属と白いキノコ

実際、ポルチーニ茸はイグチ属の中でも特に人気のある品種の一つに過ぎません。つまり、「ポルチーニ」とは単一のキノコの名前ではなく、イグチ科に属する属（イグチ属）全体の名称なのです。

ポルチーニ茸の他に、イグチ属には食用種と非食用種を含む約300種が存在します。分類によっては、イグチ属の中にキセロコムス属のキノコを含める場合もあります。例えば、ヒラタケ（Boletus pascuus、Xerocomus chrysenteron）などが挙げられます。

ヤマドリタケ属の説明

ヤマドリタケは混交林に多く見られ、温帯気候の地域を好む。

• 子実体は巨大で、傘状の柄を持つ。
• キャップは丸く、ボリュームがあり、表面は滑らかかベルベットのような質感である。
• 茎は太く、表面は通常繊維質である。
• 果肉は淡い色で、やや黄色みを帯びている場合もある。切ると、青色、赤色に変色するか、あるいは変色しない。
• 胞子粉末は、茶色がかった色合いが特徴である。
• 子実層は管状で、孔は赤色、黄色、または白色（極めてまれ）である。

シロキクラゲ（ヤマドリタケ）の説明

ポルチーニ茸はその名が、乾燥後も変色しないという独特の性質に由来する。また、白い果肉にちなんで名付けられたという説もある。
ポルチーニ茸の外観は容易に識別できる。

• 傘は丸く、凸型で、色は茶色または赤みを帯びた茶色である。
• 茎は樽のような形で、太く、肉厚で、色は白い。
• 果肉は白色で、熟成するにつれて黄色みを帯びてくる。

ホワイトマッシュルームについての詳細は、こちらの記事をご覧ください。ポルチーニ茸：18種＋食用に適さない類似種2種、解説、写真97枚、生育場所と時期、調理法。

ヤマドリタケとポルチーニ茸：違い

ポルチーニ茸は、明確な外観上の特徴を持っています。イグチ属のキノコは自然界に広く分布しているため、柄、傘、肉の色は大きく異なります。一方、ポルチーニ茸は常に淡い色の肉と柄を持っています。

最高級の食用ポルチーニ茸（第1級）

ポルチーニ茸を使った料理は、その比類なき風味と香りで古くから高く評価されてきました。以下に、食用ポルチーニ茸の中でも特に優れた品種をご紹介します。

銅ポルチーニ、青銅ポルチーニ (Boletus aereus)

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銅ポルチーニ、青銅ポルチーニ (Boletus aereus)	若い頃は傘は球形ですが、成熟すると平らになります。皮は非常に濃い色で、ほぼ黒色です。果肉は白色で、切っても変色しません。柄は肉厚で、赤褐色をしており、表面には網目状の模様があります。	7月～10月	温暖な気候の地域に分布する落葉樹林。平野を好む。

濃いブロンズ色のポルチーニ茸の写真ギャラリー

カバノキタケ（Boletus betulicolus）

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カバノキタケ（Boletus betulicolus）	傘は直径15cmまでで、クッション状です。皮は滑らかで、黄土色または淡黄色です。切断面の肉の色は変わりません。柄は長さ12cmまで、直径4cmまでです。色は白褐色です。外皮は残っていません。	6月～10月	カバノキ林の端、特に近くにカバノキの木があれば、道路沿いに多数見られることが多い。

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マツヤマドリタケ（Boletus pinicola、Boletus pinophilus）

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マツヤマドリタケ（Boletus pinicola、Boletus pinophilus）	傘は直径20cmほどで球形をしており、成長するにつれて平らになる。色は赤またはワインレッド。柄は傘よりもやや色が薄く、網目状の表面をしている。肉質は密で、切っても変化しない。	7月～10月	針葉樹林

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ホワイトオークマッシュルーム（Boletus reticulatus）

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ホワイトオークマッシュルーム（Boletus reticulatus）	傘は直径5～30cmの球形で、茶色の濃淡は様々です。皮はビロードのような質感で、乾燥するとひび割れることがあります。柄は高さ25cm、直径7cmほどになります。果肉は切っても色が変わらず、押すと弾力があります。	5月～10月	針葉樹林。

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第2カテゴリーのその他の食用イグチ類

2番目のグループのキノコは、1番目のグループのキノコよりも栄養価がやや低いが、味は劣らない。

ヤマドリタケ

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ヤマドリタケ	傘は直径20cmほどで、凸型をしており、赤褐色または金色をしている。切ると果肉は青みがかった色になる。柄は円錐形で、高さは15cmほど、表面はレモン色の網目状になっている。	夏秋	南ヨーロッパの落葉樹林。

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バロウズイグチ（Boletus barrowsii）

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バロウズイグチ（Boletus barrowsii）	傘の直径は7～25cmで、若いキノコは丸い傘を持ち、成体は平たい傘を持つ。色は灰色または黄褐色。柄は高さ25cmまで伸び、棍棒状で、色は淡い。	6月～8月	北アメリカの針葉樹林と落葉樹林。

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ヤマドリタケ

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ヤマドリタケ	傘は球形で、ピンクがかった赤色をしている。肉は黄色だが、切ると青みがかった色になる。	6月～9月	北米。

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フェヒトナーポルチーニ (Boletus fechtneri)

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ポルチーニ、フェヒトナーポルチーニ (Boletus fechtneri)	傘の直径は5～15cmで、半球形をしており、成長するにつれて扁平になる。色は銀色から茶色まで様々である。柄は高さ15cmまで伸び、先端部は基部よりもやや細くなっている。肉は白色だが、切ると青みがかった色になることがある。	6月～9月	広葉樹林。

フェヒトナーイグチの写真ギャラリー

切ると青くなるポルチーニ茸についての記事で詳しく読んでみてください。白いキノコは切ると青くなる：11種類とその見分け方。

フロストイグチ（Boletus frostii）

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フロストイグチ（Boletus frostii）	傘の直径は最大15cmで、形状は円形から扁平まで様々です。色は赤色です。柄は最大12cmの長さで、網目状の表面を持ち、赤色で、基部に黄色の斑点があります。	6月～9月	北米。

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ポルチーニ（ポルチーニ）

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ポルチーニ（ポルチーニ）	傘は直径15～20cmほどで、凸型をしている。成熟すると、やや平らになる。表皮は褐色で、しわがある場合と滑らかな場合がある。柄は高さ15cmほどで、基部は赤褐色、先端は黄色である。	7月～10月	ロシアの中央部および南部ヨーロッパ地域、中ヴォルガ川流域の森林および森林ステップ地帯に生息。針葉樹林では稀にしか見られない。

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キイロヤマドリタケ、イグチヤマドリタケ（Boletus junquilleus）

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キイロヤマドリタケ、イグチヤマドリタケ（Boletus junquilleus）	傘は直径16cmまでで、成長するにつれて球形から扁平形に変化する。色は黄褐色。柄は高さ12cmまでで、網目状の表面はない。色は黄褐色。肉は緻密で黄色だが、切ると青色に変わる。	7月～10月	西ヨーロッパのオークとブナの森林。

キイロヤマドリタケの写真ギャラリー

ヤマドリタケ（Boletus pascuus）、割れヤマドリタケ

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ヤマドリタケ	傘の直径は3～10cmで、色は赤褐色から茶色まで様々です。表皮は網目状で、ピンク色にひび割れます。柄は高さ10cmまでで、黄色をしており、基部は赤みを帯びています。	7月～9月	落葉樹林および混交林に生育する。酸性で水はけの良い土壌であれば、針葉樹林でも生育可能である。

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ヤマドリタケ (Boletus regius)

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王イグチ（Boletus regius）	若いキノコは球形の傘を持ち、後に平らになる。中央部は凹んでいる場合がある。淡い色の肉質は切ると青みがかった色になる。柄は高さ5～15cmで、黄褐色。上面は網目状の構造で覆われている。	6月～9月	落葉樹林に生育し、石灰質土壌と砂質土壌を好む。

ヤマドリタケの写真ギャラリー

条件付きで食用となるイグチ属の種

条件付き食用キノコとは、強い味はないものの、加熱処理後に食用として利用できるキノコのことである。

斑点のあるカシボクイタケ、Boletus erythropus

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ヤマドリタケ	傘は直径5～20cmの球形で、ビロードのような質感の皮を持つ。皮の色は濃い栗色で、赤みやオリーブ色がかった色合いを帯びる。柄は高さ15cmほどで、基部が太くなる。果肉は黄色で、切ると青緑色に変化する。	5月～10月	湿地や苔が生えている針葉樹林や広葉樹林に生育する。

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オリーブ褐色のイグチ（Boletus luridus）

ビュー	説明	徴収期限	どこを探すか
オリーブ褐色のイグチ（Boletus luridus）	傘は半球形で、オリーブブラウン色をしており、ベルベットのような質感の皮を持つ。押すとすぐに皮の色が濃くなる。果肉は赤みがかった色をしているが、切ると茶色に変わる。香りは控えめである。柄は高さ15cmほどで、黄色がかった色をしており、基部は茶色で、傘と同様の網目状の表面をしている。	6月～9月	十分に温暖な落葉樹林および混交林。

オリーブブラウンオークの写真ギャラリー

食用には適さないが毒性のないイグチ類の種類

食用に適さない無毒のキノコは、重篤な中毒を引き起こすことはありません。加熱処理を施せば食用になるものもありますが、味はあまり良くありません。

紫イグチ

ビュー	区別する方法の説明	危険	拡散
紫イグチ	傘は直径20cmほどで、色は均一ではなく、オリーブグレーの地色に赤みがかった斑点が広がっている。押すと黒い斑点が現れる。柄は高さ15cmほどで、棍棒状。レモン色で、表面は赤みがかった網目模様。果肉は黄色で、成熟すると赤くなる。切ったり傷つけたりすると、濃い青色に変色する。	このキノコはあまり研究されていないため、採取しない方が良いでしょう。希少種であり、食用には適さないと考えられています。	温暖な気候の地域に分布する混交林および広葉樹林。

ピンク紫色のヤマドリタケの写真ギャラリー

ケレズオーク（Boletus queletii）

ビュー	区別する方法の説明	危険	拡散
ケレズオーク（Boletus queletii）	傘は直径5～15cmで、凸型をしており、色は茶色または黄色です。柄は高さ15cmまで伸び、基部が太くなっています。果肉は黄色でしっかりしており、切ると青色に変化します。	このキノコは条件付きで食用可能です。使用する前に必ず加熱調理してください。	日当たりの良い落葉樹林を好み、針葉樹林ではあまり見られない。林間地の開墾地に生育し、酸性で硬い土壌を好む。

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ヤマドリタケ

ビュー	区別する方法の説明	危険	拡散
ヤマドリタケ	傘の直径は6～30cmで、最初は球形だが、次第に凸状になる。色は灰色がかった色で、表面はビロード状で、時間とともにひび割れることがある。肉は黄色だが、傷つくとすぐに青色に変わる。柄は高さ12cmまでで、円筒形、黄色で、表面にかすかな網目模様が見られることがある。	果肉は苦味があるので、このキノコは食べない方が良いでしょう。	ヨーロッパ南部の乾燥落葉樹林。

ずんぐりとしたイグチの写真ギャラリー

毒性のあるヤマドリタケの種類

毒性物質がごくわずかしか含まれていない条件付き食用キノコとは異なり、ヤマドリタケは有毒キノコとみなされている。有害物質は加熱調理後も残存する。

ポルチーニポルチーニ、Le Gall's boletus (ポルチーニポルチーニ)

ビュー	区別する方法の説明	危険	拡散
ポルチーニポルチーニ、Le Gall's boletus (ポルチーニポルチーニ)	傘は半球形。表面は滑らかでピンク色。柄も同じ色で膨らんでいる。先端付近には赤みがかった網目模様が見られる。長さは8～16cm。	食用に適さないキノコで、食中毒の原因となる。	ヨーロッパの落葉樹林。

ボレタス・ル・ガルの写真ギャラリー

ヤマドリタケ（ポルチーニ）

ビュー	区別する方法の説明	危険	拡散
ヤマドリタケ（ポルチーニ）	傘の直径は7.5～25cmで、表面は毛羽立っており、色は赤褐色です。茎は非常に太く、高さは7～15cmで、赤みを帯びた褐色をしており、基部には細かい網目があります。	腸内中毒を引き起こし、食用には適さないとされている。	この植物は針葉樹と菌根を形成するが、北アメリカの混交林にのみ生息する。

美しいヤマドリタケの写真ギャラリー

悪魔のキノコ (ヤマドリタケ)

ビュー	区別する方法の説明	危険	拡散
悪魔のキノコ (ヤマドリタケ)	傘は直径30cmにも達し、半球形です。色は灰白色から黄色またはオリーブ色で、表面にピンク色の筋が入っています。果肉は黄色で、切ると青色に変わります。柄は高さ15cm、太さ10cmまで伸びます。形状は最初は球形で、その後樽型になり、上部に向かって細くなります。表面は網目状の模様で覆われています。	毒キノコだが、一部の国では条件付きで食用とされている。	南部地域を好み、日当たりの良い落葉樹林で生育する。

悪魔のキノコの写真ギャラリー

研究があまり進んでいない、議論の的となっているイグチ属の一種

ヤマドリタケ属のキノコの中には、研究があまり進んでいない極めて希少な種があり、そのため毒性に関する性質はほとんど分かっていない。

偽りの悪魔のキノコ (ヤマドリタケ)

ビュー	説明	生育場所	食用可能性
偽りの悪魔のキノコ (ヤマドリタケ)	傘は直径10cmほどで、縁が鋭く、凸型をしている。色はミルクコーヒー色で、成熟するとピンクがかった茶色になる。果肉は淡黄色で、切ると青みがかった色になり、やや酸味のある香りがする。柄は高さ8cmほどで黄色だが、基部は赤みを帯びている。表面の網目も同じ色をしている。	温暖な気候の地域に生えるブナやオークの森林。	毒性に関する研究が行われていないため、食用には適さないと考えられている。

偽の悪魔のキノコの写真ギャラリー

ピンクイグチ（Boletus rhodoxanthus）

ビュー	説明	生育場所	食用可能性
ピンクイグチ（Boletus rhodoxanthus）	傘は中央がくぼんだクッション型で、若いキノコでは球形です。直径は7～20cmです。表皮は通常滑らかで、茶色またはくすんだ黄色をしており、縁は赤みを帯びています。キノコの高さは20cmに達し、柄の基部は尖っており、上部は黄色、下部は赤色です。肉は切ると青色に変化します。	極めて稀少。ブナやオークの森林を好む。	そのキノコは有毒とされている。

ピンク色のイグチの写真ギャラリー