ヤマナラシとカバノキのイグチの洗浄方法：収穫後、調理前にすべきことと処理方法

ヤマドリタケとカバノキタケは、スポンジ状のキノコの仲間で、最高級のキノコの一つとされています。その利点の一つは、汎用性の高さです。炒める、茹でる、煮込む、マリネするなど、どんな調理法にも適しています。ここでは、これらのキノコの風味を最大限に引き出すための調理方法を解説します。

カバノキイグチとヤマナラシイグチの栄養価

彼らは成長している アスペンマッシュルーム そして カバノキイグチ 主に落葉樹林に生息し、キノコ採り業者から非常に高い需要がある。

これらの貴重なキノコには、ビタミン、微量元素、主要元素が豊富に含まれています。

• カルシウム;
• リン;
• ナトリウム;
• マンガン;
• カリウム;
• 鉄など。

有用要素の割合：

• タンパク質含有量36%。
• 脂肪分5％
• 食物繊維23％
• 糖分15％。

タンパク質は完全タンパク質であり、短時間で容易に分解されます。タンパク質は体内の毒素排出を助け、腎臓病のリスクを軽減します。

森で採取したヤマナラシとカバノキのイグチを洗浄・加工する方法

これらのキノコは必ず洗浄が必要です。最初の洗浄は、キノコがまだ森の中にあるうちに行うべきです。それぞれのキノコから森のゴミを取り除きます。次に、虫食いや傷んだ部分がないか確認します。もしあれば、ナイフでその部分を切り取り、籠の中の他のキノコが腐らないようにします。

調理前にヤマナラシとカバノキのイグチを処理する際の一般的なルール

採取したキノコは、長期間保存すべきではありません。採取したその日に処理できない場合は、ヤマドリタケやカバノキタケは冷蔵庫で一晩保存してください。洗浄は必ずしも必要ではありません。乾燥処理が最も一般的な方法です。

処理に必要なツール

処理には以下が必要です：

• 損傷箇所や破片を簡単に取り除くことができる、小さくて鋭いナイフ。
• スポンジとペーパータオルで汚れを落とします。

これらは全て森に持ち込んで、その場で最初の洗浄を行うことができます。

スポンジ状の層を取り除く必要はありますか？

傘の裏側のスポンジ状の層は食用ですが、時折、様々な昆虫の痕跡が見られることがあります。そのため、取り除くことをお勧めします。

アスペンマッシュルームは水に浸す必要がありますか？また、どのくらい浸す必要がありますか？

アスペンマッシュルームを揚げたり漬けたりする場合は、冷たい塩水に浸してください。有害物質を取り除くため、浸けている間に水を2回交換してください。

後で乾燥させたり冷凍保存したりする予定であれば、水に浸す必要はありません。

虫を取り除くには、きのこを1リットルの水に40グラムの塩を加えた液に1時間浸してください。きのこはスポンジ状なので、一晩浸すと水分を吸い込みすぎて風味や食感が損なわれるため、一晩浸すのは避けてください。

ヤマドリタケは水に浸​​す必要がありますか？

経験豊富なキノコ採り師は、イグチ科のキノコは水に浸けておくべきだと考えています。これは、キノコの苦味と毒素を取り除き、中毒を防ぐためです。特に保存する際には、この処理が重要です。

ご参考までに！高速道路や工場付近のキノコは、多くの有害物質を含んでいるため、採取は避けてください。数時間水に浸けても、完全に除去することはできません。また、非常に古いキノコは、成長過程で大量の毒素を吸収しているため、採取は避けてください。

カバノキタケとヤマナラシの洗浄における湿式法

きのこを炒めたり茹でたりして調理する場合、水洗い法が用いられる。

それは以下のとおりです。

1. キノコを選別し、傘と茎を取り除きます。虫食いのキノコは、冷たい塩水に1時間浸してください。
2. ナイフを使って、きのこの軸の外側の繊維を取り除く。
3. パルプから損傷した部分を取り除く。
4. 湿らせたスポンジを使ってキャップの汚れを落としてください。
5. 成熟したキノコからスポンジ状の層を取り除く。
6. 切り分けて水で洗い流す。

その後、調理する前に水に浸けておくことができます。

カバノキタケとポプラタケの乾燥洗浄法

キノコを乾燥または冷凍保存する場合は、ドライクリーニング法を用いるのが良いでしょう。

1. 良質なキノコを選びましょう。
2. ブラシを使って森林の落ち葉やゴミを取り除いてください。
3. 残った汚れはナイフで取り除いてください。
4. 脚の表面の層を削り取る必要があります。
5. 損傷した部分を切り取る。
6. 大きなキノコは切り分ける。

きのこをこれ以上水に浸す必要はありません。すぐに乾燥させるか冷凍保存できます。

カバノキイグチとヤマナラシイグチの様々な保存方法における処理規則

キノコの調理法にはそれぞれ独自のルールがある。

乾燥

乾燥させるヤマドリタケやカバノキタケは、必ずドライクリーニング法で洗浄する必要があります。水分を吸収したキノコは完全に乾燥せず、保存性に悪影響を及ぼします。

凍結

生のきのこは、冷凍する前に洗ったり水に浸したりしないでください。水分を吸収すると繊維が壊れ、見た目が損なわれてしまいます。繊維が損傷すると保存期間が短くなり、風味も失われます。

揚げる

きのこを炒める前に、下準備をする必要があります。下準備の方法は2つあります。

• きのこをきれいに洗った後、冷水に浸して沸騰させる。その後、火を中火に落とし、1時間煮込む。
• それらを冷水に入れ、5分間茹でます。その後、同じ手順を繰り返しますが、今度はコンロにかけたまま20分間茹でます。

誰もが自分にとってより都合の良い方法を選ぶ。

しかし、キノコ採りの中には、高貴なキノコは茹でずに、よく洗った後すぐに炒めることを勧める人もいます。詳しくは下記をご覧ください。

塩漬け

きのこを漬ける前に、2回茹でる必要があります。1回目は30分間茹で、その後お湯を捨てて、さらに10分間茹でます。

主婦のためのヒント

キノコを正しく加工するには、以下の方法をお勧めします。

• 収穫の際は、虫食いや腐った部分をすぐに取り除いてください。
• 中毒を防ぐためには、収穫物を適時に処理しなければならない。
• 揚げる前に、傘の部分をきれいに洗う必要があります。そうしないと、皮が硬くなりすぎてしまいます。
• きのこの腐敗を防ぐため、乾燥・冷凍する前に水洗いをしないでください。
• きのこの風味や食感を損なわないように、長時間水に浸けてはいけません。

いかなる場合でも、キノコの下処理を怠ってはいけません。味だけでなく、安全性も下処理にかかっています。ヤマドリタケやカバノキタケは食用とされていますが、他のキノコと同様に、毒性物質を蓄積する可能性があります。致命的になることはありませんが、軽度の中毒症状は確実に起こります。適切な洗浄と処理手順を守ることで、これを防ぐことができます。

経験豊富なキノコ採り職人による、カバノキタケとヤマナラシタケの洗浄と調理に関するアドバイス

皆さん、キノコ（ヤマナラシやイグチなど）の柄を掃除する人はいますか？柄に巻かれている薄手のタオル地のことです。多くの人がそうしているのを見かけますが、正直なところ、私は考えたこともありませんでした。私はただ、根元の土を取り除くだけです。

漬物や乾燥用以外のきのこは、まず全て洗ってから刻んで茹でます。その後、冷凍するか炒めます。皮はむきません。

皮をむく必要はありません。洗って刻んで、そのまま調理してください。ポルチーニ茸は煮ても炒めても美味しくいただけます。ポルチーニ茸を茹でる際は、沸騰後も水を捨てないでください。水は濃い色になりますが、表面に浮いてくるアクは取り除いてください。

私はヤマナラシの傘の外側の層を取り除くために、硬めのスポンジで洗っています。この方がより正確で良い方法だと思います。母は以前、ナイフで傘を削っていましたが、時間がかかりすぎました。

鱗があるとスープの色が濃くなる。

これらの鱗屑は胃壁を刺激し、胸焼けを引き起こす可能性があります。

私たちは掃除します）それほど時間はかかりません）おばあちゃんはいつも掃除していました

私は高級きのこを茹でたりはしません！炒めるだけです。きのこ自身の汁で先に水分が蒸発し、もしあったとしても嫌な部分は消えます。でも、先に茹でてから炒めると、きのこの風味が全くなくなってしまいます。発泡ゴムを使う意味が全くありません。味がしないだけです。
要は、調理するかどうかです。でも、森で採れた本物のキノコの味を体験したいなら、調理しないでください。ただし、食べられると確信できる場合に限ります！

そうすることをお勧めします。余分な土や虫を落としましょう。

選別してきれいにしたヤマナラシやキキョウは茹でる必要はありません。古くて少し虫食いのあるものは茹でた方が良いでしょう。