サフランミルクキャップマッシュルームはいつ、どこで育ち、いつ採取するのが最適か？ + 写真20枚、解説

サフランミルクキャップは森林によく見られるキノコで、簡単に見つけることができます。針葉樹の近くに生えることが多く、特徴的な赤みがかった皮と乳白色の樹液を持っています。この記事では、これらのキノコについて、そして採取方法について詳しく解説します。

リジキ茸：概要

サフランミルクキャップはベニタケ科チチタケ属に属します。オレンジ色をしており、乳白色の樹液は常に赤褐色を帯びています。しかし、苦味はないため、調理前に何時間も水に浸す必要はありません。

記事では、チチタケ属のさまざまな種類のキノコについて解説しています。ミルクマッシュルーム（ミルクキャップ）：67種、写真、外観、採取時期と方法、生育する森林について。

帽子

このキノコの傘は直径5～15cmで、漏斗状をしています。成長するにつれて、縁のカールがなくなり、まっすぐになります。色はオレンジ色で、表面は滑らかです。表面には、赤褐色がかった不均一な斑点があります。キノコが古くなるほど、色は薄くなります。

脚

茎は円筒形で、基部がやや太くなることがある。高さは最大7cm、直径は最大2cm。表面は湿っていてオレンジ色、内部は空洞。香りは不明瞭。

パルプ

果肉はクリーミーな黄色で、パリッとした食感です。割るとオレンジ色の果汁が出て、空気に触れても安定した状態を保ちます。苦味はなく、ほんのりとした辛味があります。

サフランミルクキャップマッシュルームの食用性

サフランミルクキャップは食用キノコとされており、実際、国や地域によっては珍味として珍重されています。塩漬け、ピクルス、揚げ物など様々な調理法で食べられます。乾燥させてはいけないと思われがちですが、実際には風味を損なうことなく乾燥させることができます。

きのこはスープやメイン料理に加えるのに最適です。有益なアミノ酸を含み、タンパク質含有量は肉に匹敵します。

きのこは長時間水に浸したり、特別な下処理をする必要はありません。砂や森のゴミを取り除いて、熱湯で洗い流すだけで十分です。

サフランミルクキャップマッシュルームはどこで育ちますか？

サフランミルクキャップは国内の多くの地域で見られますが、これらのキノコが特に繁茂する場所もいくつかあります。以下で、それらについて詳しく説明します。

サフランミルクキャップはどの森林に自生していますか？

サフランミルクキャップは砂質の土壌を好み、特に近くに川がある場合はなおさらです。川は菌糸が繁殖するのに最適な湿度を作り出します。

針葉樹が生い茂る若い森林は、サフランミルクキャップを探すのに最も適していると考えられている。なぜなら、サフランミルクキャップはそうした森林で菌根を形成するからである。

サフランミルクキャップは、混交林や落葉樹林ではほとんど見られません。傘を割って中の汁を調べれば簡単に識別できます。赤みがかったオレンジ色で、刺激臭がなければ、それはサフランミルクキャップです。

サフランのミルクキャップが育つ木々

サフランミルクキャップは、針葉樹林と広葉樹林の両方で同じようによく育つキノコではありません。

しっかりとしたサフラン色のミルクキャップをたくさん採って帰りたいなら、以下の木を探してみてください。

• モミの木。
• トウヒ。
• 杉。
• 松。

キノコの色は、発見された場所や生育した樹木の種類によって異なります。クリームがかったオレンジ色から銅赤色まで様々です。古いキノコは傘に緑色の斑点が現れます。理想的には、キノコは樹齢6年以内のものが望ましいです。菌糸は若い苗木で育つことを好みます。

サフランミルクキャップが手に入る場所

アンズタケは、生育・発達に必要な光が十分に得られる低地の森林で最もよく見られます。

キノコは以下の場所で見つけることができます。

• 森の端。
• 針葉樹林の空き地。
• 若くてまばらな針葉樹林。
• 新たに開墾された森林地帯。
• 森林の小道や遊歩道の脇。
• 針葉樹林の中の溝は、太陽の光がよく当たっている。

サフランミルクキャップマッシュルームは、何度くらいの温度で育ちますか？

サフランミルクキャップの発生時期は7月から9月までです。好条件が揃えば、地域によっては6月という遅い時期から最初の個体が見られることもあります。キノコは初霜が降りるとすぐに姿を消します。

サフランのミルクキャップは日光と暖かさを好むため、正常な生育には摂氏15度から27度（華氏59度から80度）の温度が必要です。成熟に適した最低温度は摂氏10度（華氏50度）とされています。

サフランミルクキャップマッシュルームの収穫時期

春の訪れが早く温暖な地域では、6月下旬から7月上旬には森の中でサフランミルクキャップが見られることもある。しかし、国内のほとんどの地域では、最盛期は8月である。

最初に地表に現れるのは夏サフランミルクキャップ（トウヒサフラン）で、実をつける期間は短いが、マツサフランミルクキャップ（秋サフラン）は8月になってようやく現れ始め、霜が降りるまで成長し続ける。

キノコ採りをする人たちは、採り頃を判断するためにいくつかの兆候を頼りにしている。

• 森にはベレの花が咲き、サフラン色のミルクキャップが姿を現した。
• 7月にバターマッシュルームが群生する場所では、9月にはサフランミルクキャップが見つかる。
• ラズベリー、イチゴ、ブルーベリーが熟してから3週間後、森へ行ってサフランミルクキャップを採取することができます。

ロシア産赤サフランミルクキャップマッシュルーム：生育地と収穫時期（地域別）

サフランミルクキャップはほぼ全国に広く分布していますが、豊かな収穫を楽しむには、どの地域が豊作かを知っておく必要があります。

• モスクワ州のサヴェロフスキー方面は特に生産性が高いとされており、トルベエフスコエ湖、アシュキンスカヤ駅、グレミャチイ滝付近の地域は特に生産性が高いとされている。
• クルスク方面 – チェーホフ駅、リヴォフスカヤ駅、コルホズナヤ駅。
• サマラ州とサラトフ州の森林。
• トランスバイカル地方。
• スヴェルドロフスク地方、シチェルクン湖。
• チェリャビンスク地方、アラキ湖。
• ペルミ地方、エロフスキー地区およびオチェルスキー地区。
• クラスノヤルスク地方、ミンデルラ村。

サフランのミルクキャップは、雨上がりも含め、どのくらいの速さで成長しますか？

サフランミルクキャップは、他のキノコと同様に、非常に速く成長します。若いキノコは、わずか24時間で少なくとも15mm成長することができます。

秋になると、キノコの果実体は約1ヶ月間成長します。しかし、収穫を遅らせてはいけません。キノコが古くなるほど、風味は弱まり、保存期間も短くなります。サフランミルクキャップに胞子が現れると、キノコ自体が急速に老化し始めます。

暖かい雨が降った後は、キノコが特に豊富に生えます。雨が降ってから5～7日以内には森を訪れることをお勧めします。ただし、小さなキノコを漬けたい場合は、3日後から探し始めても構いません。

サフランのミルクキャップはどのように育つのですか？

サフランミルクキャップは、夜間の気温が摂氏10度（華氏50度）を下回らなくなると出現し始めます。菌糸の発達は春の中頃から秋の終わりまで続きます。出現後、サフランミルクキャップの子実体は非常に速く成長し、14日以内に最大サイズに達します。しかし、成熟したキノコを採取するのは避けた方が良いでしょう。最適な生育期間は4～7日とされています。

夏の結実期は雨が降った後に始まり、降雨後4～5日目にピークを迎える。

様々な種類のサフランミルクキャップマッシュルームの見つけ方

サフランミルクキャップは単独で生えることは稀なので、もし見かけたら、その場所をよく観察してみてください。バターマッシュルームは近くによく生えているので、その近くにもよく見られます。

一般的に、最も丈夫なサフランミルクキャップは、マツやトウヒの木の北側に生えると考えられています。キノコを探す最初の場所は、針葉樹の陽当たりの良い縁です。キノコは葉の中に隠れていることがあるので、探すときは長い棒を使うのが最適です。

サフランの乳冠は、種類によって成熟時期や場所が異なります。詳細は下記の表をご覧ください。

ビュー	外観	成長の場	成熟期間
一般的な（本物の、松、珍味、松）	色は鮮やかな赤色で、キャップの表面には斑点模様がある。	若い森林の松林に生育し、開墾地や林間地の端に見られ、日当たりの良い草地や苔むした場所を好む。	7月から10月
トウヒ（緑）	（マツタケに比べて）小型のキノコで、色は均一で、傘には常に緑がかった粉状の被膜がある。肉はもろい。	トウヒの木が生える森林でよく見られる。	8月から10月最終週まで
赤	その特徴は赤みがかった色である。傘の表面はほとんど傷がなく、柄には淡い色の粉状の被膜がある。切ると、乳白色のワインレッド色の樹液が出てくる。	このキノコはシベリアやウラル山脈に多く見られ、特にロシアのヨーロッパ部分やクリミア半島沿岸に多く分布している。シベリアスギを好むが、一般的なマツのそばにも生育する。	7月から11月中旬まで
セミレッド（パインレッド）	このキノコは簡単に見分けられます。切ると、オレンジ色の乳白色の樹液がすぐに濃い赤色に変わります。若いキノコはオレンジ色をしていますが、成熟すると傘が緑がかった色になり、表面に同心円状の模様が現れます。	このキノコは温帯地域に生育し、マツ林と混交林の両方で見られる。希少種とされている。	7月から10月
アルプス産（サケ）	傘の直径が最大20cmにもなる大型のキノコで、鮮やかなオレンジ色をしており、時にサーモンピンク色を帯びることもある。	この植物はモミの木の下で育つことを好むため、西ウラル地方や北ヨーロッパに分布している。	8月から10月
フィンランド語（青染め）	傘と柄は茶褐色またはオリーブオレンジ色で、ひだは鮮やかな赤色です。切ると肉はすぐに青色に変色します。	若いトウヒの林間地や、針葉樹林の明るい色の縁辺部を好む。カレリア地方やロシア北西部、フィンランド、スウェーデンに分布する。	8月から10月
日本の（モミ）	このキノコは、一般的なサフランミルクキャップよりも色が薄い。	このキノコは特定の地域にのみ生息し、モミの木の近くにのみ生育する。極東、中国、日本、朝鮮半島のモミ林で見られる。	9月から10月
暗い	傘は青みがかった青色だが、オレンジがかった色合いを帯びている。切ると、オレンジ色の乳白色の樹液が緑色に変化する。	キノコ採りをする人が目にすることは非常に稀で、ロシア北部の混交林やマツ林に自生している。	8月から10月
ワイン	傘と柄の色は濃いワインレッドからライラック色まで様々です。キノコが古くなるにつれて、色は薄くなります。	このキノコは非常に珍しく、ロシア北部の松林に自生する。温暖な気候を好む。	7月から10月

サフランミルクキャップマッシュルームにそっくりな、食用には適さないキノコ

サフランミルクキャップには、食用には適さないピンクミルクキャップというよく似たキノコがあります。主な特徴は、透明で乳白色の樹液です。しかし、よく見ると、見た目にも違いがあります。ピンクミルクキャップは色が薄く、縁が垂れ下がっています。ピンクミルクキャップは人体に無害ですが、大量に摂取すると軽い消化不良を引き起こす可能性があります。

アンバーミルクキャップは、見た目が似ている他のキノコよりもはるかに危険なキノコと考えられています。表面はビロードのような質感で、ピンクがかった茶色をしています。柄は長く、根元に太さの変化はありません。刺激臭が強く、不快な臭いがします。ミルクキャップを食べても、その不快な味はすぐにわかるため、命に関わることはまずありません。しかし、食べてしまうと中毒症状や消化不良を起こすことは確実です。