収穫したキャベツを春まで保存する方法：コツと保存に適した品種

キャベツは貴重な野菜です。お店で売られているのはたいていオランダ産のキャベツで、葉が厚く、日持ちが良いのが特徴です。このキャベツは苦味があるので、私は自分で育てる方が好きです。育てたキャベツは地下室に保存しています。春の中頃、新鮮なキャベツが店頭に並ぶまで、家族みんなで美味しくいただきます。

保存に適したキャベツの品種の選び方

残念ながら、すべての品種が同じように保存できるわけではありません。まず、賞味期限について少し説明しましょう。

早生品種はすぐに商品価値を失い、葉は枯れて味のない「ぼろ切れ」になってしまう。
中生品種は、地下室または冷蔵庫で最長3ヶ月間保存できます。
中晩生品種は6ヶ月以上保存できる。
晩生品種は最も保存性が高く、春の中頃まで密生した状態を保ち、植え付け時期が遅ければ夏まで持つこともある。

お好みに合わせて品種をお選びください。

最長6ヶ月間保存可能：

栄光;
ベラルーシ語;
ハンニバル;
ルシノフカ;
ハイブリッドコロボック。

長期保存に適しています：

石像の頭部。
ブリザード;
余分な;
現在;
ドブロヴォツカヤ。

根元から吊るすのに最適な品種：

君主;
シュガーローフ（夏の方がより美味しくなります）。
モスクワは遅い。
アマガー。

F1交配種は病気にかかりにくいのは分かっているのですが、苦味が苦手です。私たちは、ザラザラした食感ではなく、シャキシャキとした歯ごたえのある本物の白キャベツの方が好きです。

適切な収穫

清掃期限を守ることが重要です。

キャベツは収穫期限前に収穫すると、葉がすぐに綿状になってしまう。
根に付いたまま長期間放置されたキャベツは、ひび割れて芽が出始める。

通常、収穫予定日の2日前になると、一番小さなキャベツを根ごと摘み取ります。根の状態を見て、キャベツの熟度を確認します。根が乾燥して短く折れるようであれば、主作物の収穫時期です。

晩生品種は別々に植え付け、収穫するのが最適です。早生品種と晩生品種を交互に列植えすると便利です。秋生品種が熟す頃には、夏生品種を収穫できます。こうすることで、キャベツは十分なスペースを確保でき、土壌の通気性も良くなります。

キャベツは雨天時に収穫してはいけないというのは迷信です。葉に水分が付いていても問題ありません。すぐに乾きます。重要なのは土壌が乾いていることです。土壌が乾いていることの利点は次のとおりです。

根っこが抜けやすくなる。
キャベツを保存できる状態になるまでの待ち時間が短くなります。
収穫前の少なくとも5日間、植物に水分を与えないと、キャベツの葉はしなびにくくなる。

最後に吊るす予定のキャベツを片付けます。熊手で掘り起こし、振って土を落とします。葉はそのままにして、下のほうのゴボウも取り除きます。どこかで読んだのですが、これは飢饉の時のためのキャベツの貯蔵庫だそうです。

残りのキャベツは、切れ味の良いシェフナイフで刻みます。手斧を使うよりずっと楽です。キャベツの頭には、緑色の苞葉を2～3枚残しておけば十分です。これらの葉を残しておくと、保存状態が良くなります。キャベツの標準的な大きさは、3cm以下です。それ以上の長さは必要ありません。

保存用のキャベツの選別

中くらいの大きさの野菜が一番保存がきくことに気づきました。保存用に、形が均一でしっかりとしたキャベツを選びます。葉の感触が保存期間を左右するので、葉の状態を確認することが重要です。葉がへこんでいたら、先に使うので取っておきます。ひび割れのない大きなキャベツは、お正月まで保存できます。できるだけ長期間保存しないようにしています。

ソート時に、以下の項目は拒否リストから削除されます。

生育中 - 柔らかく、パリッとした小さなキャベツの頭。
虫害を受けた葉を持つキャベツ（幼虫はキャベツの頭にとどまり、春まで植物を食い尽くす可能性があります）。
ひび割れた;
庭で凍らせたり、輸送中に凍らせたりすると（すぐに腐り始める）。

キャベツは大きさ順に並べることをお勧めします。

小さいものはベランダに保管するのが良いでしょう。ベランダなら簡単に広げたり、カバーをかけたりできますから。
大きいものから先に食べるのがおすすめです。

中晩生キャベツと晩生キャベツを見分けるのは難しいので、これらをまとめて、少し乾燥し始めたものを選んで食べます。

キャベツの保存方法

部屋の準備について少しお話しします。夏の間は、必ず硫黄のろうそくで地下室を燻します。8月には、温かくて濃い石灰に硫酸銅を加えた溶液で、すべての板を白く塗ります。天井と壁は完全に乾燥させる必要があります。温度調節機能付きの電気ヒーターをお持ちの場合は、数日間地下室に置いておくと良いでしょう。近年、夫は収穫前に壁に石英処理を施すようになりました。

キャベツは他の野菜と一緒に保管します。キャベツの頭は根元を下にして根菜用の容器の上に吊るします。残りのキャベツは折りたたみ式の木製ラックに並べて保管します。

キャベツの保存方法：

最もきれいなフォークは、生地でコーティングされています。粘土を水でサワークリームくらいの濃度に薄め、ふるいにかけた木灰を1/5加えます。フォークはこの生地で夏まで保管してください。
大きなキャベツは一番上の棚に置き、結露を防ぐために上に古新聞を敷くか、キャベツの玉を一つずつ古新聞で包みます（湿ってきたら交換します）。
残りのフォークは、スペースを確保するために、よりコンパクトに並べてください。ラップでしっかりと包みます。この状態で冷蔵庫に保管できます。

ガラス張りのバルコニーには、残りの収穫物が木箱にきちんと保管されている。10個ずつまとめて、上の箱は逆さまに、下の箱は下向きに並べる。寒くなってきたら、古い毛布でキャベツを覆う。中には、ニンジンと同じように、砂の中にキャベツを入れてチョークをまぶして保存する人もいるらしい。