冬場のニンジンとビーツの保存方法：地下室、物置、またはアパートでの保存

野菜の保存期間を決定する主な要因は、温度と湿度です。家庭では、2～7ヶ月間保存できます。最適な条件下では、ニンジンやビーツは栄養価や化学成分を損なうことなく、最長1年間保存可能です。

コンテンツ

1 根菜類の保存に関する一般的なルール
2 家庭でのニンジンの適切な保存方法
3 冬場のビーツの保存方法は？
- 3.1 根菜の準備
- 3.2 ビートの保存方法
4 役立つヒント

根菜類の保存に関する一般的なルール

根菜類の長期保存に最適な条件は種類によって異なりますが、一般的なガイドラインがいくつかあります。

純度	野菜を保存する前に、根菜類を保存する部屋と容器を消毒してください。野菜保管場所の壁は、白く塗るか、石灰を塗るか、硫黄のろうそくで処理してください。
一定温度	野菜の保存においては、断熱材を追加することで温度変動をなくすことが重要です。最適な温度範囲は0～2℃です。この範囲から少しでも外れると腐敗の原因となります。
根菜の準備	保存する前に、すべての野菜は下準備が必要です。選別し、葉を切り落とし、乾燥させます。
定期的なモニタリング	野菜は保存期間を通して常に状態を監視する必要があります。腐敗の兆候が見られる根菜類はすべて取り除いてください。一つの根菜類の根腐れは、近くのすべての根菜類に広がります。

家庭でのニンジンの適切な保存方法

冬にニンジンを保存するということは、その外観、味、そして栄養価を維持することを意味します。

ニンジンはかなり長期間保存できます。

ビニール袋に入れて	生後3～4ヶ月
緩衝材なしの箱	7ヶ月
湿った砂の入った箱の中	9ヶ月
おがくず、チョーク、粘土が入った箱	12ヶ月

基本的な保管規則を守れば、この期間は可能です。

晩生品種のニンジン、例えば「クイーン・オブ・オータム」「フラッコロ」「ヴィータ・ロンガ」「カルレナ」などは、保存期間が長い。これらの品種の成熟期間は120～140日である。中生品種の中にも、保存性に優れたものがある。
ニンジンは9月下旬から10月上旬に掘り起こしましょう。この時期には十分に熟し、冬の保存に適した状態になっています。
保存する前に、根菜類は日陰で乾燥させ、熱源を避けてください。
掘り起こしたらすぐに葉を取り除きましょう。そうしないと、葉がニンジンの根から栄養分を吸い上げてしまいます。ニンジンの頭から2mm上のところでナイフで切り落とします。切り口にはチョークを軽く振りかけ、カビの発生を防ぎましょう。
皮に傷がなく、病気の兆候も見られない、大きめの根菜が貯蔵用に選ばれる。
ニンジンは0～2℃で保存する必要があります。温度がこのレベルを下回ると、根が凍ってしまい、解凍後も柔らかくなり、ひび割れて食べられなくなります。逆に温度が上がると、腐敗やカビが発生する恐れがあります。
貯蔵施設内の湿度は97％近くに維持されています。この湿度レベルにより、ニンジンの鮮度を長期間保つことができます。

地下室で

あらかじめ準備しておいた地下室にニンジンを保存する方法は様々です。簡単な方法もあれば、より複雑な方法もあります。

ビニール袋に入れて

ニンジンを保存する一番簡単な方法は、袋に入れることです。ホームセンターなどで手に入る、ライナーのないポリプロピレン製の袋が最適です。もしお持ちでない場合は、普通のビニール袋でも構いません。

きつく閉じすぎないことが重要です。

ポリプロピレン製の袋は繊維が織り合わさってできており、通気性に優れています。ビニール袋には数カ所穴を開ける必要があります。

尾根で

この方法は、地下室の棚に菜園を模した空間を作るものです。まず、ビニールシートを敷きます。その上に、落ち葉と木くずを混ぜた砂を一層敷きます。次に、ニンジンを根と根の間に少し間隔をあけて並べます。そして、ニンジンを少し内側に押し込みます。こうすることで、根が土に完全に埋まり、ビニールシートに触れないようにします。最後に、ビニールシートで覆い、ホッチキスや洗濯ばさみで固定します。

ホーロー製のバケツに

湿度が高い地下室でニンジンを保存するには、ホーロー製のバケツが使われる。

これを行うには、以下が必要です。

容器を用意する	清潔で、十分な広さがあり、蓋が付いていて、ホーローで覆われている必要があります。
根菜を準備する	先端を切り落とし、乾燥させ、汚れを落とし、切り傷やその他の傷のないものを選びます。
ニンジンを置きます。	それをバケツに垂直に置き、数枚のペーパータオルで覆い、蓋を閉めて地下室に保管してください。

緩衝材なしの箱

ニンジンは冬の間、プラスチック製または木製の箱に入れて地下室に保存できます。

プラスチックの利点は、腐敗やカビの発生に強く、耐久性があり、消毒しやすいことです。洗浄後、プラスチック製の容器は再利用できます。

木製容器は環境に優しく、内容物に不快な臭いを移さず、湿度を一定の範囲内に保つことができます。しかし、プラスチック容器とは異なり、木製容器は野菜の保存に再利用するのは避けた方が良いでしょう。

根菜類は、箱に2段または3段に並べて保管します。地下室では、床に直接置いたり、壁際に置いたりしてはいけません。

ニンジンを棚に保管しない場合は、空の箱を床に置き、その上にニンジンの箱を一つずつ積み重ねていき、箱が収まるだけ積み重ねます。一番上の箱には蓋をしてください。

緩衝材入りの箱

ニンジンを保存する際の詰め物として、以下のものが使用できます。

湿った砂。

おがくず;

玉ねぎの皮。

チョーク;

塩;

粘土。

最後の選択肢を除き、野菜は層状に積み重ねて保存します。層状には、詰め物、根菜、詰め物という順序で並べます。1つの箱に2～3層まで収納できます。

粘土充填材を準備するには、粘土を数日間水に浸しておく必要がある。

出来上がったものはサワークリームのような粘度になるはずです。箱の内側にラップまたはクッキングシートを敷き、ニンジンを一層に並べ、粘土で覆います。

溶液はニンジンを完全に覆うようにしてください。固まったら、さらに上から溶液を重ねて再び覆います。ニンジンはこの粘土の容器に入れて最長1年間保存できます。

地下室で

地下室とは、住居から隔てられた、食料を保管するための設備を備えた穴のことである。

一方、地下室とは、住宅や公共施設の建物において、地中深く半分以上埋まっている階のことである。暖房設備がある場合とない場合がある。

暖房の効いた地下室でニンジンを長期保存することは不可能です。

地下室の温度が氷点下でも0℃を下回らず、2℃を上回らないのであれば、ニンジンは地下室に保管するのと同じように保存できます。ただし、地下室には日光が差し込む可能性があるため、保存容器が遮光性であることを必ず確認してください。

アパートで

アパートでニンジンを保存するには、冷蔵庫に入れるしか方法がない。

方法はいくつかあります。

冷蔵庫の一番下の引き出しに完全に収まっている	そのためには、新鮮なニンジンを洗い、葉の部分を切り落とし、よく水気を拭き取り、ラップで包むか真空パックに入れてください。
冷凍庫ですりおろす	新鮮なニンジンを皮をむき、刻んで袋に入れ、冷凍する。

アパートに断熱バルコニーがある場合は、地下室と同じようにニンジンを保管できます。ただし、温度変化や必要な湿度を維持できないため、長期間放置することはお勧めしません。

冬場のビーツの保存方法は？

冬にビート（別名ビーツ）を保存する最良の方法は、地下室または穴に保管することです。

この場合、以下の条件を満たす必要があります。

0℃から+2℃までの通常の温度範囲。

空気湿度90～92％。
自然換気。

冷凍ビーツは保存温度が摂氏0度を下回らないように保管してください。温度が上がるとビーツの葉が芽を出し始め、根がしおれて栄養分が失われてしまいます。

根菜の準備

根菜の調理手順：

最初の段階は、品種の選定から始まります。	長期保存に最も適しているのは、ボルドー、カーディナル、クロスビー、エジプシャン・フラット、ムラート、テンダネス、スムグリャンカです。
ビート収穫の第二段階は収穫です。	収穫は迅速かつ適切に行う必要があります。ビートは霜が降りる前に、完全に熟してから掘り起こしてください。生育期間は品種の説明に記載されています。ビートを葉の部分を持って引き抜くことはお勧めしません。この方法では皮が傷つき、微細なひび割れが生じ、感染症の原因となる可能性があります。収穫にはシャベルまたは熊手を使用してください。道具を使ってビートの下を掘り、葉の部分を持って慎重に引き抜いてください。
第3段階は、植栽の手入れと土塊の除去です。	ビートの葉は、根元から10mmの高さで鋭利なナイフで切り落とします。保存前に洗う必要はありません。大きな土の塊だけを、鋭利なものを使わずに手で取り除きます。薄い土の層は残しておきます。
第4段階は乾燥です。	保存する前に、ビーツは晴れた暖かい日に地面に広げて数時間乾燥させる必要があります。天候が悪い場合は、風通しの良い場所で乾燥させてください。また、家の床にビーツを一層に広げて乾燥させることもできます。このような場合、ビーツは数日間乾燥します。
第5段階は選抜です。	大きくて健康な、皮に傷のない根菜は保存に適しています。

ビートの保存方法

冬にビーツを保存する方法はいくつかあります。

穴/山	ダーチャでは、深さ1メートルの穴を掘ります。そこに根菜を入れ、藁を敷き詰め、土を振りかけます。保温性を高めるため、さらに藁と土を重ねて盛り土を作ります。冬には、さらに雪を積み上げます。ビートは積み重ねて保存するとよく育ちますが、根を取り出すには野菜の貯蔵場所を掘り起こして埋める必要があるため、この方法は不便です。
地下室	ビーツは、箱や袋に入れて、床から15cmほどの高さにまとめて地下室に保存できます。湿らせた砂、チョーク、おがくず、塩、または木灰をまぶすのが最適です。重要なのは、適切な温度と湿度を保つことです。
冷蔵庫	ニンジンと同様に、ビーツもアルミホイルやクッキングシートで包んで冷蔵庫の一番下の引き出しに丸ごと保存できます。また、細かく刻んで冷凍保存することも可能です。